طرز تهیه بستنی هلو خانگی خوشمزه و خامه ای بدون دستگاه

درست کردن بستنی هلو در خانه بسیار ساده است و برای آماده کردن آن به دستگاه بستنی ساز یا بستنی وانیلی آماده نیاز ندارید. اگر از هلوهای رسیده، شیرین و خوش عطر استفاده کنید، بستنی طعم طبیعی میوه را حفظ می کند و رنگ آن نیز بدون نیاز به رنگ خوراکی، زیبا و جذاب می شود.

در این روش، هلوها را کمی روی حرارت می پزیم تا آب اضافی آن ها تبخیر شود. سپس پوره هلو را با شیر، خامه و شکر ترکیب می کنیم و در فریزر قرار می دهیم. هم زدن چندباره بستنی در طول انجماد نیز مانع یخی شدن بستنی می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی هلو در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه بستنی هلو

برای تهیه بستنی هلو، ابتدا پوست و هسته هلوها را جدا کرده و گوشت میوه را وزن کنید. هلوهای خرد شده را همراه شکر و آب لیموترش چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند و بخشی از آب آن ها تبخیر شود. سپس مواد را پوره کرده و کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند. خامه سرد را کمی بزنید، بعد شیر، وانیل و پوره هلو را به آن اضافه کنید. مایه بستنی را در ظرف کم عمق بریزید و در فریزر قرار دهید. طی چند ساعت نخست، بستنی را چند مرتبه هم بزنید تا بافت آن نرم و یکدست شود.

مواد لازم بستنی هلو برای ۶ نفر

زمان آماده سازی و ارزش غذایی

مقدار کالری تقریبی است و با توجه به نوع خامه، مقدار شکر، اندازه هر وعده و مواد مورد استفاده تغییر می کند.

طرز تهیه بستنی هلو

مرحله اول: انتخاب هلو مناسب

برای تهیه بستنی، از هلوهای رسیده، شیرین، خوش عطر و سالم استفاده می کنیم. هلوهای سفت و نارس عطر و شیرینی کافی ندارند و ممکن است طعم بستنی را خراب کنند. از سوی دیگر، هلوهای بیش از اندازه نرم، له شده، کپک زده یا دارای بوی ترش برای تهیه بستنی مناسب نیستند.

مرحله دوم: پوست گرفتن هلوها

هلوها را به خوبی می شوییم و خشک می کنیم. اگر پوست آن ها به آسانی جدا می شود، با یک چاقوی کوچک پوستشان را می گیریم. در غیر این صورت، روی قسمت زیر هلو یک برش ضربدری کم عمق ایجاد می کنیم و هلو را حدود ۳۰ ثانیه در آب جوش قرار می دهیم.

هلوها را بلافاصله به ظرف آب و یخ انتقال می دهیم تا خنک شوند. پس از این کار، پوست هلوها به راحتی جدا خواهد شد. البته اگر پوست هلو بسیار نازک باشد و مخلوط کن قدرتمندی داشته باشیم، می توانیم میوه را با پوست پوره کنیم؛ اما برای داشتن بستنی لطیف تر، بهتر است پوست آن جدا شود.

مرحله سوم: جدا کردن هسته

هلوها را از وسط نصف می کنیم و هسته آن ها را بیرون می آوریم. قسمت های قهوه ای، ضرب دیده یا خراب را نیز با دقت جدا می کنیم. مقدار مورد نیاز این دستور ۵۰۰ گرم گوشت هلو پس از جدا کردن پوست، هسته و قسمت های خراب است.

اگر مقدار زیادی هلوی رسیده در اختیار داریم اما نمی خواهیم همه آن را به بستنی تبدیل کنیم، می توانیم با رعایت اصول فریز کردن هلو، میوه های باقی مانده را برای تهیه دسر، اسموتی یا کمپوت در زمان دیگری نگهداری کنیم.

مرحله چهارم: پختن هلو با شکر

گوشت هلو را به قطعات کوچک خرد می کنیم و داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. شکر، آب لیموترش و یک پنس نمک را اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. آب لیموترش علاوه بر متعادل کردن شیرینی، به حفظ رنگ هلو نیز کمک می کند.

هلوها را حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم و هر چند لحظه یک بار هم می زنیم. نیازی نیست آب به قابلمه اضافه کنیم؛ زیرا هلو پس از گرم شدن، آب می اندازد. پخت را تا زمانی ادامه می دهیم که میوه کاملا نرم شود و مقداری از آب اضافی آن تبخیر شود.

مرحله پنجم: تهیه پوره هلو

قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم مواد کمی از دما بیفتند. سپس هلوهای پخته شده را با گوشتکوب برقی یا مخلوط کن پوره می کنیم تا کاملا صاف و یکدست شوند.

اگر پوره دارای تکه های پوست یا بافت درشت است، آن را از صافی رد می کنیم. پوره آماده شده را در یک کاسه می ریزیم و ابتدا در دمای محیط، سپس در یخچال قرار می دهیم تا کاملا سرد شود. اضافه کردن پوره گرم به خامه باعث شل شدن مایه بستنی می شود.

برای مصرف هلو به صورت یک نوشیدنی خنک، می توان به جای پختن میوه از آموزش طرز تهیه اسموتی هلو استفاده کرد؛ اما برای این بستنی، کاهش آب اضافی میوه نقش مهمی در جلوگیری از یخی شدن بافت دارد.

مرحله ششم: آماده کردن خامه

خامه را از قبل در یخچال قرار می دهیم تا کاملا سرد باشد. خامه سرد را داخل یک کاسه می ریزیم و با همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه می زنیم تا کمی حجیم و یکدست شود. خامه صبحانه مانند خامه قنادی سفت و پفکی نمی شود؛ بنابراین نیازی نیست منتظر فرم گرفتن کامل آن باشیم.

استفاده از خامه پرچرب باعث نرم تر شدن بافت بستنی می شود. اگر خامه یا شیر کم چرب باشد، احتمال تشکیل بلورهای یخ افزایش پیدا می کند و بستنی پس از یخ های ریز خواهد شد.

مرحله هفتم: ترکیب کردن مواد

شیر سرد و وانیل را به خامه اضافه می کنیم و مواد را با دور کند همزن مخلوط می کنیم. سپس پوره هلوی کاملا سرد را طی دو یا سه مرحله به کاسه می افزاییم و هر بار مواد را به آرامی هم می زنیم تا مایه ای صاف، یکدست و صورتی مایل به نارنجی به دست آید.

در این مرحله کمی از مایه بستنی را می چشیم. مایه باید اندکی شیرین تر از طعم دلخواه ما باشد؛ زیرا سرمای فریزر احساس شیرینی را کاهش می دهد. اگر هلوها بسیار شیرین هستند، می توانیم مقدار شکر را کمی کاهش دهیم.

مرحله هشتم: سرد کردن مایه بستنی

روی کاسه را می پوشانیم و مایه بستنی را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم. سرد شدن کامل مواد پیش از انتقال به فریزر باعث می شود بستنی سریع تر منجمد شود و تکه های یخ کوچک تری در آن تشکیل شود.

در این فاصله یک ظرف فلزی یا پلاستیکی کم عمق و درب دار را در فریزر قرار می دهیم تا سرد شود. ظرف کم عمق انتخاب مناسب تری است، زیرا مایه بستنی در آن سریع تر و یکدست تر منجمد می شود.

مرحله نهم: شروع انجماد

مایه سرد شده را داخل ظرف می ریزیم و سطح آن را با پشت قاشق صاف می کنیم. درب ظرف را می بندیم و آن را در سردترین قسمت فریزر قرار می دهیم. پس از ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت، ظرف را از فریزر خارج می کنیم.

در این زمان معمولا اطراف مایه شروع به یخ زدن کرده، اما قسمت میانی هنوز نرم است. بستنی را با چنگال، همزن دستی یا همزن برقی از کناره ها به سمت مرکز هم می زنیم تا قسمت های منجمد شده با بخش نرم مخلوط شوند.

مرحله دهم: هم زدن چندباره بستنی

ظرف را دوباره در فریزر قرار می دهیم و این کار را هر ۴۵ دقیقه یک بار، در مجموع ۳ تا ۴ مرتبه تکرار می کنیم. هم زدن مایه در ساعات نخست انجماد، تکه های کوچک یخ را خرد می کند و باعث می شود بستنی بدون دستگاه نیز بافت نرم تر و یکدست تری داشته باشد.

در صورت تمایل، در آخرین نوبت هم زدن می توانیم مقدار کمی هلوی تازه را به صورت نگینی بسیار ریز اضافه کنیم. تکه های هلو نباید درشت یا آبدار باشند؛ زیرا پس از انجماد به قطعات سفت و یخی تبدیل می شوند.

اگر بستنی بدون خامه و با بافت یخی می خواهید، روش طرز تهیه بستنی یخی میوه ای انتخاب مناسب تری است.

مرحله یازدهم: استراحت نهایی در فریزر

پس از آخرین مرتبه هم زدن، یک تکه کاغذ روغنی یا نایلون مخصوص مواد غذایی را مستقیما روی سطح بستنی قرار می دهیم و سپس درب ظرف را می بندیم. این کار تماس بستنی با هوا و تشکیل تکه های یخ روی سطح آن را کاهش می دهد.

بستنی را حداقل ۴ تا ۶ ساعت دیگر در فریزر قرار می دهیم تا کاملا خودش را بگیرد. برای رسیدن به بهترین بافت، می توانیم آن را از شب تا صبح در فریزر نگه داریم.

مرحله دوازدهم: سرو بستنی هلو

ظرف بستنی را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج می کنیم و در دمای محیط قرار می دهیم. این استراحت کوتاه باعث می شود بستنی کمی نرم شود و بتوانیم آن را راحت تر با اسکوپ برداریم.

بستنی را در ظرف مورد نظر می کشیم و در صورت تمایل با چند برش نازک هلو، خلال پسته یا مقدار کمی بادام خرد شده تزیین می کنیم. برای اینکه بستنی آب نیندازد، بهتر است آن را بلافاصله پس از سرو مصرف کنیم.

نکات طرز تهیه بستنی هلو

علت یخی شدن بستنی هلو

مهم ترین دلیل یخی شدن این بستنی، آب زیاد هلو است. اگر میوه را بدون کاهش آب اضافی مستقیما پوره کنیم، آب موجود در آن هنگام انجماد به تکه های درشت یخ تبدیل می شود. به همین دلیل در این دستور هلو را چند دقیقه همراه شکر روی حرارت قرار می دهیم.

استفاده از شیر و خامه کم چرب، اضافه کردن پوره گرم، حذف شکر، هم نزدن بستنی در طول انجماد و نگهداری آن در ظرف بزرگ و عمیق نیز می تواند بافت بستنی را یخی کند.

آیا می توان هلو را نپخت؟

بله، اما بستنی تهیه شده با هلوی خام معمولا آب بیشتری دارد و زودتر یخی می شود. اگر می خواهید از هلو به صورت خام استفاده کنید، بهتر است میوه بسیار شیرین و کم آب باشد. هلو را پوره کنید، از صافی رد کنید و مقدار آن را به حدود ۴۰۰ گرم کاهش دهید.

پخت کوتاه هلو در این دستور برای له شدن میوه نیست. هدف فقط نرم شدن بافت، حل شدن شکر و تبخیر بخشی از آب اضافی است؛ بنابراین نباید هلو را آن قدر بپزیم که غلیظ شود.

تنظیم مقدار شکر

مقدار شکر به شیرینی هلوها بستگی دارد. برای هلوهای شیرین، ۸۰ تا ۱۰۰ گرم شکر کافی است. اگر میوه کمی ترش باشد، می توان مقدار شکر را تا ۱۲۰ گرم افزایش داد. حذف کامل شکر پیشنهاد نمی شود؛ زیرا شکر علاوه بر شیرین کردن، به نرم ماندن بستنی نیز کمک می کند.

مقدار شکر را پیش از انجماد تنظیم کنید. افزودن شکر دانه درشت به بستنی نیمه منجمد باعث ایجاد بافت زبر می شود و شکر نیز به خوبی در مواد حل نخواهد شد.

استفاده از هلوی منجمد

برای این دستور می توان از هلوی منجمد نیز استفاده کرد. ابتدا اجازه می دهیم هلوها در یخچال باز شوند، سپس آب جمع شده در ظرف را جدا می کنیم. پس از آن، ۵۰۰ گرم هلو را همراه شکر و آب لیموترش طبق دستور روی حرارت قرار می دهیم.

هلوهایی که چند بار یخ زده و باز شده اند، طعم و کیفیت مناسبی برای بستنی ندارند. همچنین استفاده از میوه یخ زده همراه با تمام آب حاصل از باز شدن یخ، احتمال یخی شدن بستنی را افزایش می دهد.

علت سفت شدن بیش از اندازه بستنی

کم بودن شکر و چربی، زیاد بودن مقدار شیر، استفاده از هلوهای آب دار و نگهداری طولانی در فریزر باعث سفت شدن بستنی می شود. دمای فریزرهای خانگی نیز معمولا برای نگهداری بستنی بسیار پایین است؛ به همین دلیل باید پیش از سرو، ظرف را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهیم.

تهیه بستنی هلو بدون خامه

می توان خامه را حذف کرد، اما نتیجه نهایی دیگر بافت خامه ای این دستور را نخواهد داشت. برای نسخه بدون خامه، بهتر است از ۳۰۰ میلی لیتر شیر پرچرب و ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت استفاده شود. نشاسته را ابتدا در شیر سرد حل می کنیم و سپس روی حرارت ملایم هم می زنیم تا مخلوط کمی غلیظ شود.

پس از خنک شدن کامل مخلوط شیر، آن را با پوره هلو ترکیب می کنیم. این نسخه سبک تر است، اما همچنان باید در ساعات نخست انجماد چند مرتبه هم زده شود.

طعم طبیعی هلو در بستنی

هلو منبع برخی ویتامین ها، مواد معدنی، آب و ترکیبات گیاهی است، اما مقدار نهایی این مواد در بستنی به میزان میوه و شیوه آماده سازی بستگی دارد. برای بررسی جزئیات تغذیه ای بهتر است مطلب مستقل خواص هلو مطالعه شود. این بستنی به دلیل داشتن شکر و خامه، یک دسر محسوب می شود و بهتر است در مقدار متعادل مصرف شود.

نگهداری بستنی هلو

بستنی را در ظرف کاملا دربسته و مخصوص فریزر نگهداری می کنیم. بهتر است روی سطح آن کاغذ روغنی قرار دهیم تا تماس با هوا کمتر شود. بستنی هلو خانگی در ۱ تا ۲ هفته نخست بهترین طعم و بافت را دارد.

چند بار خارج کردن ظرف از فریزر و منجمد کردن دوباره آن باعث تشکیل تکه های یخ و افت کیفیت می شود. بهتر است بستنی را در دو یا سه ظرف کوچک تقسیم کنیم تا برای هر بار مصرف فقط یک ظرف از فریزر خارج شود.