طرز تهیه پاناکوتا خرمالو مجلسی و خوشمزه برای مهمانی

پاناکوتا خرمالو یک دسر خوشمزه و خامه ای است که با دو لایه سفید و نارنجی درست می شود و ظاهر بسیار زیبایی دارد. این دسر برای مهمانی های پاییزی و شب یلدا انتخاب خوبی است. برای تهیه آن ابتدا یک لایه پاناکوتا با شیر، خامه و ژلاتین درست می کنیم و بعد از اینکه خودش را گرفت، روی آن پوره خرمالوی تازه می ریزیم.

مواد لازم برای تهیه پاناکوتا خرمالو

نکته: برای اندازه گیری مواد از پیمانه استاندارد آشپزی با گنجایش ۲۴۰ میلی لیتر استفاده کنید. با این حساب، به ۴۸۰ میلی لیتر خامه، ۲۴۰ میلی لیتر شیر و ۶۰ میلی لیتر آب سرد نیاز دارید. خامه را هم به همان شکلی که داخل بسته بندی است اندازه بگیرید و نیازی به هم زدن یا فرم دادن آن نیست.

زمان آماده سازی و تعداد سرو

کلری ذکر شده با در نظر گرفتن ۲ پیمانه خامه صبحانه معمولی، ۱ پیمانه شیر، ۱۵۰ گرم شکر، ۲ عدد خرمالو و ۱۰ گرم ژلاتین است. پودر قند و مواد تزیینی در محاسبه لحاظ نشده اند.

خلاصه طرز تهیه پاناکوتا خرمالو

ابتدا پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری قرار دهید تا کاملا حل شود. شیر، خامه و شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس وانیل و ژلاتین را اضافه کنید و مواد را داخل ظرف های سرو بریزید. ظرف ها را حدود ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا پاناکوتا خودش را بگیرد. در آخر، خرمالوهای رسیده را پوره کنید و روی پاناکوتا بریزید.

مراحل تهیه پاناکوتا خرمالو

مرحله اول: آماده کردن ژلاتین

ابتدا آب سرد را داخل یک کاسه کوچک بریزید و پودر ژلاتین را کم کم روی آب بپاشید. چند دقیقه صبر کنید تا ژلاتین آب را به خودش جذب کند و حالت اسفنجی پیدا کند.

حالا کاسه را روی بخار کتری قرار دهید و آرام هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود و مایعی شفاف به دست بیاید. مراقب باشید آب داخل کتری با کف کاسه تماس نداشته باشد.

مرحله دوم: گرم کردن شیر و خامه

شیر، خامه صبحانه و شکر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مواد را با همزن دستی مرتب هم بزنید تا خامه کاملا با شیر مخلوط شود و دانه های شکر حل شوند. فقط کافی است مواد گرم و یکدست شوند؛ نیازی نیست به جوش بیایند.

مرحله سوم: اضافه کردن ژلاتین و وانیل

وقتی شکر کاملا حل شد، وانیل و ژلاتین آماده شده را به قابلمه اضافه کنید.

مواد را خوب هم بزنید تا ژلاتین در تمام مایه پخش شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله مایه پاناکوتا آماده است و می توانید آن را داخل ظرف بریزید.

مرحله چهارم: ریختن پاناکوتا در ظرف

۸ ظرف کوچک مخصوص دسر آماده کنید و مایه پاناکوتا را به مقدار مساوی داخل آنها بریزید.

ظرف ها را تا لبه پر نکنید و کمی جا برای لایه خرمالو باقی بگذارید. سپس آنها را داخل یخچال قرار دهید و حدود ۶ ساعت صبر کنید تا پاناکوتا کاملا خودش را بگیرد.

مرحله پنجم: آماده کردن پوره خرمالو

در این فاصله خرمالوها را خوب بشویید و پوست بگیرید. اگر هسته دارند، هسته ها را هم جدا کنید.

گوشت خرمالوها را داخل مخلوط کن بریزید و میکس کنید تا پوره ای نرم و یکدست به دست بیاید.

حالا پوره را بچشید. اگر خرمالوها به اندازه کافی شیرین هستند، نیازی به اضافه کردن پودر قند نیست. در غیر این صورت می توانید کمی پودر قند اضافه کنید. آب لیموترش هم اختیاری است و می توانید برای ایجاد کمی طعم ترش از آن استفاده کنید.

پوره آماده شده را داخل ظرف دربسته بریزید و تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.

مرحله ششم: اضافه کردن خرمالو و سرو دسر

بعد از اینکه پاناکوتا کاملا خودش را گرفت، ظرف ها را از یخچال بیرون بیاورید.

پوره خرمالو را با قاشق به آرامی روی لایه سفید بریزید و سطح آن را صاف کنید تا دو لایه دسر به خوبی مشخص باشند.

پاناکوتا خرمالو آماده است. تا زمان سرو آن را داخل یخچال نگه دارید و در نهایت به صورت خنک سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه پاناکوتا خرمالو

استفاده از خرمالوی کاملا رسیده و شیرین

یکی از مهم ترین نکات این دستور، انتخاب خرمالوی مناسب است. بهتر است از خرمالویی استفاده کنید که کاملا رسیده، نرم و شیرین باشد و موقع خوردن دهان را گس نکند.

اگر خرمالو هنوز گس است، بهتر است از آن برای این دسر استفاده نکنید؛ چون اضافه کردن شکر هم لزوما گسی آن را از بین نمی برد.

پیش از شیرین کردن پوره هم حتما آن را بچشید. خرمالوی رسیده معمولا شیرینی خوبی دارد و ممکن است اصلا به پودر قند نیاز نداشته باشد.

اگر خرمالوها اضافه آمدند و فعلا قصد استفاده از آنها را ندارید، در مطلب نگهداری خرمالو در یخچال توضیح داده ایم که خرمالوی رسیده و نارس را چطور نگه دارید تا دیرتر خراب شوند.

ظرف مناسب برای تهیه پاناکوتا

در این دستور فقط لایه سفید پاناکوتا ژلاتین دارد و لایه خرمالو از پوره میوه تهیه می شود. به همین دلیل، لایه نارنجی مانند پاناکوتا سفت نمی شود و حالت نرم خود را حفظ می کند.

بهتر است از همان ابتدا دسر را داخل لیوان یا کاسه های کوچک سرو کنید تا نیازی به خارج کردن آن از قالب نباشد.

همچنین برای اینکه مرز دو لایه کاملا مشخص بماند، باید صبر کنید لایه سفید خودش را بگیرد. اگر پوره خرمالو را زود اضافه کنید، ممکن است داخل پاناکوتا فرو برود و ظاهر دو لایه دسر خراب شود.

مقدار دقیق ژلاتین

برای این مقدار شیر و خامه، ۱۰ گرم پودر ژلاتین در نظر گرفته شده است. بهتر است ژلاتین را با ترازو اندازه بگیرید یا از بسته بندی هایی استفاده کنید که وزن مشخصی دارند.

اندازه گیری ژلاتین با قاشق سرپر ممکن است دقیق نباشد و باعث شود مقدار ژلاتین کمتر یا بیشتر از چیزی شود که دستور نیاز دارد.

اگر پاناکوتا بعد از مدت گفته شده هنوز نبسته است، مقدار مواد و روش آماده کردن ژلاتین را بررسی کنید. ژلاتین باید کاملا حل شده باشد و مقدار شیر و خامه هم مطابق دستور باشد. اضافه کردن پودر ژلاتین خشک به دسر آماده، راه مناسبی برای برطرف کردن این مشکل نیست.

دسر بدون خامه یا ژلاتین

خامه در این دستور به پاناکوتا بافت نرم و طعم خامه ای می دهد. اگر ترجیح می دهید دسر را بدون خامه درست کنید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه دسر خرمالو را ببینید که با شیر، خرمالو و ژلاتین تهیه می شود.

اگر هم ژلاتین در دسترس ندارید، می توانید طرز تهیه پودینگ خرمالو را امتحان کنید. در این دستور، لایه شیری با آرد برنج و نشاسته ذرت غلیظ می شود و نیازی به ژلاتین ندارد.

مواد لازم برای ۱۶ نفر

اگر می خواهید این دسر را برای مهمانی بزرگی آماده کنید، کافی است مقدار تمام مواد جدول را دو برابر کنید. با این مقدار می توانید حدود ۱۶ ظرف کوچک پاناکوتا داشته باشید.

بهتر است ظرف های سرو را از قبل آماده کنید تا پس از آماده شدن مایه، آن را به راحتی بین ظرف ها تقسیم کنید.

دقت کنید که با دو برابر شدن مواد، زمان استراحت در یخچال لزوما دو برابر نمی شود. پیش از اضافه کردن پوره خرمالو، مطمئن شوید لایه سفید کاملا خودش را گرفته است.

روش نگهداری پاناکوتا خرمالو

پاناکوتا خرمالو به دلیل داشتن شیر و خامه باید داخل یخچال نگهداری شود. بهتر است روی ظرف های دسر را بپوشانید و آنها را در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر قرار دهید.

اگر پوره خرمالو را زودتر آماده کرده اید، آن را هم داخل ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید تا زمان اضافه کردن روی دسر برسد.

مجموع زمانی که دسر هنگام آماده کردن و پذیرایی بیرون از یخچال می ماند، نباید بیشتر از ۲ ساعت باشد. در هوای خیلی گرم، یعنی زمانی که دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می کند.

اگر دسر بیشتر از این مدت بیرون از یخچال مانده است، بهتر است آن را دور بریزید؛ حتی اگر بو و ظاهرش تغییری نکرده باشد.