طرز تهیه بستنی موزی خانگی نرم و خوشمزه بدون ثعلب

بستنی موزی را می توان بدون ثعلب و بدون دستگاه بستنی ساز در خانه آماده کرد. برای این کار به موز رسیده، شیر، خامه، شکر و کمی نشاسته ذرت نیاز دارید. انتخاب موز شیرین و هم زدن مایه در چند ساعت اول انجماد، کمک می کند بستنی بافت نرم تری داشته باشد و داخل آن تکه های درشت یخ تشکیل نشود.

مواد لازم بستنی موزی برای ۴ نفر

اگر موزها خیلی شیرین و رسیده هستند، می توانید شکر را به یک چهارم پیمانه کاهش دهید.

اطلاعات آماده سازی بستنی موزی

مقدار کالری به میزان شکر، نوع شیر و چربی خامه بستگی دارد و ممکن است کمی بیشتر یا کمتر شود.

انتخاب موز مناسب

برای تهیه بستنی موزی از موز کاملا رسیده استفاده کنید. موز مناسب باید زرد، نرم و شیرین باشد و روی پوست آن چند لکه قهوه ای دیده شود. این نوع موز عطر بیشتری دارد و باعث می شود به شکر کمتری نیاز داشته باشید.

موز سبز یا سفت برای بستنی مناسب نیست؛ زیرا شیرینی و عطر کمی دارد و ممکن است کمی گس باشد. موز نباید بیش از حد نرم، آبکی یا دارای بوی ترشیدگی باشد.

خلاصه طرز تهیه بستنی موزی

برای تهیه بستنی موزی، نشاسته ذرت را با شیر سرد و شکر مخلوط کنید و ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود. پس از خنک شدن کامل مایه، موز رسیده را با خامه میکس کرده و به آن اضافه کنید. مایه را در ظرف کم عمق بریزید و ۶ تا ۸ ساعت در فریزر بگذارید. در سه ساعت اول، بستنی را هر ۴۵ دقیقه یک بار هم بزنید تا نرم شود.

آموزش مرحله به مرحله بستنی موزی

مرحله اول: مخلوط کردن شیر و نشاسته

نشاسته ذرت را داخل قابلمه کوچکی بریزید و حدود نصف پیمانه از شیر سرد را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی هم بزنید تا نشاسته کاملا داخل شیر باز شود و هیچ گلوله ای باقی نماند.

استفاده از شیر سرد در این مرحله مهم است؛ زیرا نشاسته در شیر گرم به سرعت گلوله می شود.

مرحله دوم: اضافه کردن شکر و شیر

باقی مانده شیر و شکر را به قابلمه اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مایه را مرتب هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد.

حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان لازم است تا مایه کمی غلیظ شود. غلظت آن باید از شیر بیشتر باشد، اما نباید مانند فرنی غلیظ شود. هنگامی که مایه کمی روی قاشق باقی ماند، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم: اضافه کردن وانیل

وانیل را به مایه گرم اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. در استفاده از وانیل زیاده روی نکنید؛ زیرا مقدار زیاد آن عطر طبیعی موز را کم می کند.

مایه را داخل یک کاسه بریزید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا روی سطح آن پوسته تشکیل نشود.

خامه و موز را به مایه داغ اضافه نکنید. گرمای مایه می تواند بافت خامه را تغییر دهد و عطر موز را کمتر کند.

مرحله چهارم: پوره کردن موز

موزها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. موز خرد شده را همراه خامه داخل مخلوط کن بریزید و چند ثانیه میکس کنید تا کاملا یکدست شوند.

اگر مخلوط کن ندارید، موزها را با چنگال به خوبی له کنید و سپس با خامه مخلوط کنید. تا جای ممکن سعی کنید هیچ تکه درشتی از موز باقی نماند؛ زیرا این تکه ها پس از قرار گرفتن در فریزر سفت می شوند.

مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد

پس از اینکه مایه بستنی کاملا خنک شد، مخلوط موز و خامه را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی یا مخلوط کن هم بزنید تا رنگ و بافت مایه کاملا یکدست شود.

در این مرحله کمی از مایه را بچشید. مایه بستنی پیش از انجماد باید کمی شیرین تر از طعم دلخواه شما باشد؛ زیرا بعد از اماده شدن، شیرینی آن کمتر حس می شود.

مرحله ششم: قرار دادن مایه در فریزر

مایه بستنی را داخل یک ظرف فلزی یا ظرف کم عمق و درب دار بریزید. ظرف کم عمق باعث می شود مایه سریع تر و یکدست تر سرد شود.

درب ظرف را ببندید و آن را به مدت ۴۵ دقیقه داخل فریزر قرار دهید. پس از این مدت، ظرف را بیرون بیاورید و قسمت های بسته شده کنار ظرف را با چنگال یا همزن دستی به مرکز آن منتقل کنید. تمام مایه را حدود یک دقیقه هم بزنید و دوباره داخل فریزر بگذارید.

مرحله هفتم: هم زدن بستنی

هم زدن مایه را هر ۴۵ دقیقه یک بار و در مجموع ۳ تا ۴ مرتبه تکرار کنید. این کار تکه های یخ درون مایه بستنی را خرد می کند و بافت آنرا نرم تر نگه می دارد.

پس از آخرین بار هم زدن، سطح بستنی را صاف کنید، در ظرف را ببندید و اجازه دهید ۳ تا ۴ ساعت دیگر در فریزر بماند تا کاملا آماده شود.

اگر دستگاه بستنی ساز دارید، مایه خنک را مطابق دستور دستگاه داخل آن بریزید. در این حالت نیازی به هم زدن دستی مایه در فریزر نیست.

مرحله هشتم: سرو بستنی موزی

بستنی را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید. این زمان کوتاه باعث می شود بافت آن کمی نرم شود و بتوانید راحت تر اسکوپ بزنید.

بستنی را داخل کاسه بریزید و در صورت تمایل با موز تازه، گردوی خرد شده، شکلات رنده شده یا مقدار کمی سس شکلات تزیین و در نهایت سرو کنید.

چه کار کنیم بستنی موزی یخی نشود؟

بستنی خانگی مانند نمونه های کارخانه ای مواد پایدارکننده ندارد؛ بنابراین اگر روش انجماد درست نباشد، ممکن است داخل آن تکه های یخ تشکیل شود. رعایت نکات زیر به نرم تر شدن بستنی کمک می کند:

• از شیر پرچرب و خامه استفاده کنید.
• مقدار شیر را بیشتر از دستور نریزید.
• مایه شیری را بیش از حد رقیق یا بیش از حد غلیظ نکنید.
• پیش از افزودن موز و خامه، اجازه دهید مایه کاملا خنک شود.
• در چند ساعت اول انجماد، بستنی را ۳ تا ۴ مرتبه هم بزنید.
• از ظرف کم عمق و درب دار استفاده کنید.
• بستنی را برای مدت طولانی بدون پوشش داخل فریزر نگذارید.
• شکر را بدون جایگزین کردن یک ماده مناسب به طور کامل حذف نکنید.

موز رسیده به دلیل بافت نرم و شیرینی طبیعی، به بهتر شدن بافت بستنی کمک می کند؛ اما به تنهایی نمی تواند مانع یخی شدن مایه ای شود که شیر زیادی دارد.

چرا بستنی موزی سفت می شود؟

بستنی موزی فوری با موز یخ زده

اگر نمی خواهید چند ساعت برای آماده شدن بستنی صبر کنید، می توانید یک نسخه فوری درست کنید. دو موز رسیده را حلقه ای خرد کنید و حداقل ۴ ساعت داخل فریزر بگذارید. سپس موز یخ زده را با ۲ قاشق غذاخوری خامه و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر داخل غذاساز بریزید.

دستگاه را ابتدا به صورت کوتاه و ضربه ای روشن کنید. وقتی موزها خرد شدند، مواد را میکس کنید تا بافتی نرم و یکدست به دست آید. شیر را یکباره اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است نتیجه به جای بستنی، شبیه نوشیدنی شود.

این نوع بستنی را بهتر است بلافاصله مصرف کنید. اگر آن را برای مدت طولانی داخل فریزر بگذارید، سفت تر از بستنی تهیه شده با روش اصلی می شود.

برای جلوگیری از آسیب دستگاه، موز را پیش از فریز کردن به صورت حلقه ای خرد کنید و قطعات کاملا یخ زده را با فشار دست یا قاشق به سمت تیغه دستگاه روشن هل ندهید.

بستنی موزی بدون خامه

خامه باعث نرم تر و لطیف تر شدن بستنی می شود؛ اما می توانید آن را حذف کنید. برای تهیه نسخه بدون خامه، مقدار موز را به ۳ عدد افزایش دهید و شیر را به یک و نیم پیمانه کاهش دهید.

مراحل آماده کردن مایه و انجماد مانند روش اصلی است. بستنی بدون خامه سبک تر می شود، اما ممکن است بافت آن کمی یخی تر باشد. استفاده از موز بسیار رسیده و هم زدن منظم مایه در زمان انجماد، در این روش اهمیت بیشتری دارد.

خامه را با مقدار مساوی شیر جایگزین نکنید؛ زیرا افزایش مایعات باعث تشکیل تکه های یخ بیشتر در بستنی می شود.

بستنی موزی بدون شکر

اگر موزها کاملا رسیده و شیرین هستند، می توانید مقدار شکر را کم کنید یا آن را کنار بگذارید. برای شیرین تر شدن بستنی بدون شکر سفید، یک تا دو قاشق غذاخوری عسل قابل استفاده است.

توجه داشته باشید که حذف شکر فقط روی طعم اثر نمی گذارد. شکر به نرم ماندن بستنی نیز کمک می کند؛ بنابراین نسخه بدون شکر پس از چند ساعت انجماد سفت تر می شود. در این حالت بستنی را حدود ۱۰ دقیقه پیش از سرو بیرون بگذارید.

اگر این بستنی را برای کودکان آماده می کنید، مواد تزیینی سفت و درشت مانند مغز کامل را حذف کنید و حساسیت کودک به شیر، خامه یا دیگر مواد را در نظر بگیرید.

بستنی موزی شکلاتی

برای درست کردن بستنی موزی شکلاتی، یک قاشق غذاخوری پودر کاکائوی الک شده را همراه شیر و نشاسته داخل قابلمه بریزید. اگر طعم شکلاتی قوی تری می خواهید، پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، ۳۰ تا ۴۰ گرم شکلات خرد شده به مایه گرم اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود.

افزودن گردو، بیسکویت یا کره بادام زمینی

مواد اضافی را بیش از حد نریزید؛ زیرا ممکن است طعم موز میان شکلات، بیسکویت یا کره بادام زمینی گم شود.

اگر می خواهید بستنی را به صورت چوبی و با روکش شکلات درست کنید، آموزش طرز تهیه کیم بستنی روش آماده کردن روکش و خارج کردن بستنی از قالب را توضیح می دهد.

تفاوت بستنی موزی با بستنی یخی

بستنی موزی این دستور با شیر و خامه تهیه می شود و بافت نرم و قابل اسکوپ دارد. بستنی یخی معمولا داخل قالب ریخته می شود، روی چوب قرار می گیرد و بافت منجمدتر و سفت تری دارد.

اگر بستنی های میوه ای قالبی و چوبی را ترجیح می دهید، در آموزش طرز تهیه بستنی یخی میوه ای می توانید روش تهیه یک بستنی میوه ای خانگی و ساده را ببینید. این مدل برای استفاده از میوه های مختلف نیز مناسب است.

روش نگهداری بستنی موزی

بستنی موزی را داخل ظرف درب دار و کم عمق نگهداری کنید. بهتر است یک تکه کاغذ روغنی یا نایلون مخصوص مواد غذایی را روی سطح بستنی قرار دهید و سپس در ظرف را ببندید. این کار تماس بستنی با هوای سرد فریزر را کمتر می کند.

برای داشتن بهترین طعم و بافت، بستنی را طی یک تا دو هفته مصرف کنید. هرچه بستنی مدت بیشتری داخل فریزر بماند، سفت تر می شود و عطر موز آن کاهش پیدا می کند.

ظرف بستنی را چند بار از فریزر خارج و دوباره منجمد نکنید. تغییر دمای مکرر باعث آب شدن بخشی از بستنی و تشکیل یخ می شود.