طرز تهیه بستنی هندوانه خانگی با بافت نرم و خامه ای

درست کردن بستنی هندوانه در خانه کار سختی نیست، اما اگر نکات دستور رعایت نشود، آب فراوان هندوانه می تواند باعث تشکیل بلورهای یخ و سفت شدن بستنی شود. برای جلوگیری از این مشکل، باید هندوانه شیرین و رسیده انتخاب کنید، آب اضافی پوره را تا حدی بگیرید و مایه بستنی را در زمان انجماد چند بار هم بزنید.

این بستنی بدون دستگاه بستنی ساز و با ترکیب هندوانه، خامه، شیر عسلی و مقدار کمی آب لیموترش تهیه می شود. نتیجه کار یک دسر خنک، خوش رنگ و مناسب روزهای گرم تابستان است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی هندوانه در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه بستنی هندوانه

برای تهیه بستنی هندوانه، ابتدا هندوانه را پوست بگیرید و تمام تخمه های آن را جدا کنید. تکه های میوه را پوره کرده و از صافی عبور دهید. پوره را مدتی داخل صافی بگذارید تا بخشی از آب اضافی آن خارج شود. خامه سرد را بزنید تا فرم بگیرد، سپس شیر عسلی، پوره هندوانه و آب لیموترش را به آرامی با آن مخلوط کنید. مایه بستنی را در ظرف کم عمق بریزید و داخل فریزر قرار دهید. در سه ساعت نخست، بستنی را هر ۴۵ دقیقه یک بار هم بزنید و در پایان اجازه دهید چند ساعت دیگر در فریزر بماند تا آماده شود.

مواد لازم بستنی هندوانه برای ۶ نفر

زمان آماده سازی و مقدار سرو

مقدار کالری تقریبی است و با توجه به نوع خامه، میزان شیر عسلی، اندازه هر وعده و استفاده از شکلات تغییر می کند.

طرز تهیه بستنی هندوانه

مرحله اول: انتخاب هندوانه مناسب

برای تهیه این بستنی، هندوانه ای را انتخاب کنید که کاملا رسیده، قرمز، شیرین و دارای بافت سالم باشد. هندوانه کم رنگ یا کم شیرین، بستنی بی مزه ای به شما می دهد و مجبور می شوید مقدار شیرین کننده را افزایش دهید.

استفاده از هندوانه ای که بافت آن بیش از اندازه نرم، مانده یا له شده است نیز توصیه نمی شود. اگر درباره ارزش غذایی و ویژگی های این میوه اطلاعات بیشتری می خواهید، بهتر است آن را در مطلب جداگانه خواص هندوانه مطالعه کنید.

مرحله دوم: جدا کردن پوست و تخمه ها

پوست هندوانه را جدا کنید و گوشت قرمز میوه را به قطعات کوچک برش بزنید. تمام تخمه های سیاه و سفید درشت را با دقت بیرون بیاورید؛ باقی ماندن تخمه ها می تواند روی بافت بستنی تاثیر منفی بگذارد.

مقدار هندوانه درج شده در جدول، وزن گوشت میوه پس از جدا کردن پوست و تخمه است. بنابراین بهتر است پس از پاک کردن هندوانه، ۶۰۰ گرم از گوشت آن را وزن کنید.

مرحله سوم: پوره کردن هندوانه

تکه های هندوانه را داخل مخلوط کن بریزید و چند پالس کوتاه بزنید تا کاملا پوره شوند. نیازی نیست هندوانه را برای مدت طولانی مخلوط کنید؛ زیرا این کار کف زیادی روی پوره ایجاد می کند.

پوره را از یک صافی ریز عبور دهید تا تخمه های باقی مانده و قسمت های سفت جدا شوند. سپس اجازه دهید پوره حدود ۱۵ دقیقه داخل صافی بماند تا مقداری از آب رقیق آن خارج شود. پوره نهایی باید روان باشد، اما نباید مانند آب هندوانه کاملا رقیق به نظر برسد.

مرحله چهارم: آماده کردن خامه

خامه قنادی را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید کمی نرم شود، اما همچنان سرد بماند. خامه را داخل کاسه سرد بریزید و با دور تند همزن بزنید تا حجیم و فرم گرفته شود. زمانی که رد پره های همزن روی خامه باقی ماند، هم زدن را متوقف کنید.

خامه را بیش از اندازه هم نزنید؛ زیرا ممکن است بافت آن بریده و دانه دانه شود. اگر از خامه قنادی شیرین استفاده می کنید، شیر عسلی را بیشتر از مقدار گفته شده نریزید تا بستنی بیش از اندازه شیرین نشود.

مرحله پنجم: ترکیب پوره و شیر عسلی

پوره هندوانه را داخل کاسه دیگری بریزید و شیر عسلی، آب لیموترش و وانیل را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

آب لیموترش طعم هندوانه را متعادل می کند و اجازه نمی دهد شیرینی بستنی زننده شود. با این حال، بیشتر از یک قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است طعم هندوانه را تحت تاثیر قرار دهد.

مرحله ششم: افزودن خامه

مخلوط هندوانه را طی دو یا سه مرحله به خامه فرم گرفته اضافه کنید. مواد را با لیسک و با حرکات آرام و دورانی مخلوط کنید تا حجم خامه تا حد امکان حفظ شود.

مایه بستنی در این مرحله باید یکدست، صورتی و کمی غلیظ باشد. اگر دوست دارید ظاهر بستنی شبیه هندوانه شود، می توانید مقداری شکلات چیپسی ریز به آن اضافه کنید. شکلات در این دستور اختیاری است و می توان آن را به طور کامل حذف کرد.

مرحله هفتم: انتقال مایه به ظرف

مایه بستنی را داخل ظرف فلزی یا پلاستیکی کم عمق و مناسب فریزر بریزید. استفاده از ظرف کم عمق باعث می شود مایه سریع تر و یکنواخت تر منجمد شود.

سطح مایه را با لیسک صاف کنید و در ظرف را ببندید. اگر ظرف در مناسبی ندارد، یک تکه کاغذ روغنی یا سلفون را در تماس مستقیم با سطح بستنی قرار دهید و سپس روی ظرف را بپوشانید. این کار تشکیل لایه یخی روی بستنی را کمتر می کند.

مرحله هشتم: هم زدن در زمان انجماد

ظرف را داخل فریزر قرار دهید. پس از ۴۵ دقیقه، آن را بیرون بیاورید و بستنی را با چنگال یا همزن دستی از کناره ها به سمت مرکز هم بزنید. قسمت های یخ زده کنار ظرف را کاملا با بخش نرم میانی مخلوط کنید.

این کار را در سه ساعت نخست، هر ۴۵ دقیقه یک بار و در مجموع سه تا چهار مرتبه انجام دهید. هم زدن منظم، بلورهای درشت یخ را خرد می کند و بافت نرم تری به بستنی می دهد. اگر بستنی بدون هم زدن رها شود، به دلیل آب زیاد هندوانه ممکن است سفت و یخی شود.

مرحله نهم: انجماد نهایی

پس از آخرین مرتبه هم زدن، سطح بستنی را صاف کنید، در ظرف را ببندید و آن را حدود ۴ تا ۶ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. برای رسیدن به بافت مناسب، بهتر است بستنی در مجموع حداقل ۷ ساعت منجمد شود.

مدت دقیق انجماد به قدرت فریزر و عمق ظرف بستگی دارد. اگر مایه را در یک ظرف عمیق بریزید، قسمت میانی آن دیرتر می بندد.

مرحله دهم: سرو بستنی

ظرف بستنی را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید. این استراحت کوتاه باعث می شود بستنی کمی نرم شود و بتوانید آن را راحت تر اسکوپ بزنید.

بستنی را در کاسه سرو بریزید و در صورت تمایل با تکه های کوچک هندوانه، شکلات چیپسی یا برگ نعناع تزیین کنید. تکه های هندوانه را درست پیش از سرو اضافه کنید؛ زیرا ماندن آن ها روی بستنی باعث آب انداختن سطح دسر می شود.

نکات طرز تهیه بستنی هندوانه

چرا بستنی هندوانه یخی می شود؟

مهم ترین علت یخی شدن این بستنی، آب فراوان موجود در هندوانه است. استفاده از پوره رقیق، کم بودن خامه، کاهش بیش از اندازه شیر عسلی و هم نزدن مایه در زمان انجماد، احتمال تشکیل بلورهای درشت یخ را افزایش می دهد.

پوره را پس از صاف کردن کمی در صافی نگه دارید، اما آن را با فشار شدید آبگیری نکنید. هدف این است که فقط آب کاملا رقیق جدا شود و بخش اصلی طعم و رنگ هندوانه در پوره باقی بماند.

میزان شیرینی بستنی

مقدار شیرینی هندوانه ها با یکدیگر متفاوت است. پیش از افزودن تمام شیر عسلی، هندوانه را بچشید. اگر هندوانه بسیار شیرین است، می توانید مقدار شیر عسلی را به ۱۰۰ گرم کاهش دهید.

مایه بستنی پیش از انجماد باید کمی شیرین تر از حد دلخواه باشد؛ زیرا سرمای زیاد، شدت احساس شیرینی را کمتر می کند. حذف کامل شیر عسلی توصیه نمی شود، چون شکر علاوه بر ایجاد طعم، به نرم ماندن بافت بستنی کمک می کند.

تفاوت این بستنی با بستنی های میوه ای دیگر

هندوانه نسبت به بسیاری از میوه ها آب بیشتری دارد و به همین دلیل تهیه بستنی خامه ای با آن حساس تر است. اگر قصد دارید با میوه ای کم آب تر بستنی خامه ای درست کنید، آموزش طرز تهیه بستنی طالبی انتخاب مرتبط تری است و باید با توجه به بافت و شیرینی طالبی اجرا شود.

اگر بستنی سبک، قالبی و بدون خامه می خواهید، روش طرز تهیه بستنی یخی میوه ای مناسب تر است. در آن روش، یخی بودن بافت بخشی از ویژگی اصلی دسر محسوب می شود و نیازی به ایجاد بافت خامه ای نیست.

آیا می توان از آب هندوانه استفاده کرد؟

آب هندوانه برای تهیه این بستنی مناسب نیست؛ زیرا رقیق بودن آن باعث تشکیل یخ بیشتر می شود. حتما از گوشت هندوانه پوره شده استفاده کنید و فقط بخش بسیار رقیق آن را بگیرید.

اگر هدف شما تهیه یک نوشیدنی خنک با هندوانه است، بهتر است به جای تغییر این رسپی از دستور طرز تهیه موهیتو هندوانه استفاده کنید.

جایگزین خامه قنادی

در صورت در دسترس نبودن خامه قنادی، می توانید از ۲۰۰ گرم خامه پرچرب صبحانه بسیار سرد استفاده کنید، اما بافت نهایی کمی سنگین تر و کم حجم تر می شود. خامه صبحانه مانند خامه قنادی به راحتی فرم نمی گیرد و ممکن است بستنی کمی یخی تر شود.

اگر خامه صبحانه استفاده می کنید، آن را همراه کاسه و پره های همزن حدود ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کاملا سرد شود، اما مراقب باشید یخ نزند.

نگهداری بستنی هندوانه

بستنی را در ظرف دربسته و مناسب فریزر نگهداری کنید و روی سطح آن یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید. بهترین کیفیت این بستنی مربوط به چند روز نخست است؛ زیرا با طولانی شدن زمان نگهداری، بلورهای یخ بیشتر و عطر هندوانه ضعیف تر می شود.

بستنی آب شده را دوباره منجمد نکنید. باز و بسته کردن مکرر ظرف نیز باعث ورود هوا، تغییر بافت و ایجاد بلورهای یخ روی سطح بستنی می شود.