طرز تهیه کمپوت سیب خانگی با ماندگاری بالا و بدون له شدن

کمپوت سیب خانگی را می توانید برای مصرف چند روزه یا نگهداری طولانی درست کنید. اگر می خواهید کمپوت را همان هفته مصرف کنید، روش ساده قابلمه ای مناسب است. برای نگهداری طولانی باید کمپوت را داخل شیشه بریزید و شیشه های پرشده را به اندازه کافی در آب جوش قرار دهید.

در هر دو روش، انتخاب سیب سفت و کنترل زمان پخت اهمیت زیادی دارد. سیب نرم یا بیش از حد رسیده، خیلی زود له می شود و شربت کمپوت را کدر می کند.

مواد لازم کمپوت سیب

مقدار شکر این دستور زیاد نیست و یک شربت سبک به شما می دهد. اگر سیب ها ترش هستند و کمپوت شیرین تری می خواهید، می توانید شکر را کمی بیشتر کنید.

در این روش، شکر به حفظ طعم، رنگ و شکل سیب کمک می کند؛ اما به تنهایی باعث ماندگاری کمپوت نمی شود. برای نگهداری طولانی، شیشه های پرشده باید حتما به اندازه کافی در آب جوش بمانند.

اطلاعات دستور اصلی

کالری براساس تقسیم کل کمپوت و شربت آن به ۸ قسمت حساب شده است. نوع سیب و مقدار شربتی که مصرف می کنید، روی کالری نهایی تاثیر دارد.

خلاصه طرز تهیه کمپوت سیب با ماندگاری بالا

سیب های سفت را پوست بگیرید، هسته آنها را جدا کنید و به صورت تکه های درشت برش بزنید. آب و شکر را بجوشانید و سیب ها را ۵ دقیقه داخل شربت بپزید. سیب و شربت را به صورت داغ داخل شیشه های گرم بریزید، حدود ۱٫۵ سانتی متر از بالای شیشه را خالی بگذارید. شیشه ها را با توجه به ارتفاع محل زندگی، ۲۰ تا ۳۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید. پس از خنک شدن، در شیشه را بررسی کنید و شیشه های سالم را در جای خنک و تاریک بگذارید.

طرز تهیه کمپوت سیب با ماندگاری بالا

مرحله اول: انتخاب سیب مناسب

برای تهیه کمپوت از سیب های سالم، آبدار و سفت استفاده کنید. سیب خیلی نرم یا بیش از حد رسیده هنگام پخت شکل خود را از دست می دهد.

سیب زرد، قرمز و سبز برای کمپوت مناسب هستند. رنگ سیب اهمیت زیادی ندارد؛ مهم این است که بافت آن سفت باشد. ترکیب سیب شیرین و کمی ترش نیز طعم خوبی به کمپوت می دهد.

اگر سیب مناسب پیدا نکردید یا می خواهید کمپوت دیگری با بافت نرم و طعم ملایم درست کنید، آموزش طرز تهیه کمپوت گلابی را ببینید.

مرحله دوم: شستن شیشه ها

شیشه ها و درها را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید و خوب آبکشی کنید. سپس شیشه ها را بدون در داخل یک ظرف حاوی آب گرم بگذارید تا هنگام ریختن کمپوت داغ سرد نباشند. توجه داشته باشید که آب درون ظرف نباید بجوشد؛ فقط باید شیشه ها را گرم نگه دارد.

مرحله سوم: آماده کردن قابلمه اصلی

کف یک قابلمه بزرگ و گود، پایه یا توری فلزی بگذارید تا شیشه ها مستقیم روی کف قابلمه قرار نگیرند. داخل قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به آرامی داغ شود و هنگام آماده شدن کمپوت معطل نشوید.

مرحله چهارم: پوست گرفتن سیب ها

سیب ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. هسته و قسمت سفت وسط آنها را جدا کنید. سپس سیب ها را با توجه به اندازه آن به چهار یا هشت قسمت تقسیم کنید.

تکه های سیب را تقریبا هم اندازه ببرید تا با هم بپزند. اگر بعضی تکه ها خیلی کوچک باشند، زودتر نرم می شوند و داخل شیشه شکل خود را از دست می دهند.

مرحله پنجم: جلوگیری از تیره شدن سیب

سیب پوست گرفته در تماس با هوا تیره می شود. برای جلوگیری از این مشکل می توانید تکه های سیب را تا زمان پخت داخل آب و ویتامین C خوراکی قرار دهید.

مقدار ویتامین C را طبق دستور نوشته شده روی بسته تنظیم کنید. این کار فقط برای حفظ رنگ سیب است.

اگر ویتامین C در دسترس ندارید، ابتدا شربت را آماده کنید و بعد سیب ها را پوست بگیرید. به این ترتیب سیب مدت زیادی بیرون نمی ماند و زودتر وارد شربت می شود.

مرحله ششم: آماده کردن شربت

آب و شکر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و مواد را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی پایین بیاورید. این شربت باید روان باشد و نیازی نیست مانند شربت مربا غلیظ شود.

مرحله هفتم: پخت اولیه سیب

سیب ها را از آب خارج کنید و داخل آبکش بریزید. وقتی آب اضافه آنها خارج شد، سیب ها را داخل شربت در حال جوش بریزید.

اجازه دهید سیب ها ۵ دقیقه با شربت بجوشند. در این مدت یکی دو بار آنها را آرام هم بزنید.

سیب در این مرحله نباید کاملا نرم شود؛ چون بعد از ریختن داخل شیشه، دوباره در آب جوش حرارت می بیند.

مرحله هشتم: ریختن سیب داخل شیشه

شیشه های گرم شده را روی حوله تمیز قرار دهید. تکه های سیب داغ را با قاشق تمیز داخل شیشه ها بریزید.

سیب ها را به صورت مرتب داخل شیشه بچینید، اما آنها را با فشار روی هم فشرده نکنید. فشار زیاد باعث خرد شدن تکه های سیب می شود.

مرحله نهم: اضافه کردن شربت

شربت داغ را روی سیب ها بریزید تا فضای خالی میان تکه های سیب پر شود. حدود ۱٫۵ سانتی متر از بالای شیشه را خالی بگذارید.

مرحله دهم: خارج کردن حباب های هوا

یک قاشق چوبی باریک یا کاردک پلاستیکی را از کنار دیواره شیشه وارد کنید و آرام دور شیشه حرکت دهید تا حباب های هوا خارج شوند.

بعد از خارج کردن حباب ها، مقدار شربت را دوباره بررسی کنید. اگر لازم بود کمی شربت داغ اضافه کنید تا همان فاصله ۱٫۵ سانتی متری باقی بماند.

برای این کار از چاقو یا وسیله فلزی استفاده نکنید؛ چون ممکن است به شیشه آسیب بزند.

مرحله یازدهم: تمیز کردن لبه شیشه

لبه شیشه را با دستمال تمیز و مرطوب پاک کنید. روی لبه نباید شکر، شربت یا تکه سیب باقی مانده باشد.

تمیز بودن لبه شیشه کمک می کند در فلزی کاملا روی آن قرار بگیرد.

مرحله دوازدهم: بستن در شیشه

در فلزی را روی شیشه بگذارید و آن را ببندید. برای بستن در را بیش از حد فشار ندهید. کافی است در جای خود محکم باشد.

مرحله سیزدهم: چیدن شیشه ها در قابلمه

شیشه ها را با انبر داخل قابلمه بگذارید. شیشه ها باید صاف بایستند و کمی از یکدیگر فاصله داشته باشند.

سطح آب را بررسی کنید. آب باید حداقل ۲٫۵ تا ۵ سانتی متر بالاتر از در شیشه ها باشد. اگر آب کم است، آب جوش اضافه کنید.

در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا آب دوباره کاملا شروع به جوشیدن کند.

مرحله چهاردهم: جوشاندن شیشه ها

زمان جوشاندن را از وقتی حساب کنید که آب بعد از قرار دادن شیشه ها دوباره کاملا به جوش آمد.

مدت جوشاندن شیشه ها به ارتفاع محل زندگی شما بستگی دارد:

در بیشتر شهرهایی مانند تهران، کرج، قم، مشهد، اصفهان، شیراز، تبریز، ارومیه، کرمان و یزد، شیشه ها باید حدود ۳۰ دقیقه بجوشند.

در شهرهای کم ارتفاع مانند رشت، بابلسر، بندر انزلی، اهواز، بوشهر و بندرعباس، معمولا ۲۰ دقیقه کافی است.

در شهرها و مناطق مرتفع مانند شهرکرد و بعضی مناطق همدان و یاسوج، زمان جوشاندن باید به ۳۵ دقیقه برسد.

مرحله پانزدهم: خارج کردن شیشه ها

پس از تمام شدن زمان، حرارت را خاموش کنید و در قابلمه را بردارید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید و بعد شیشه ها را با انبر بیرون بیاورید.

شیشه ها را صاف روی یک حوله خشک قرار دهید. میان آنها کمی فاصله بگذارید تا زودتر خنک شوند.

شیشه داغ را روی سطح سرد، خیس یا سنگی نگذارید؛ چون ممکن است ترک بخورد.

مرحله شانزدهم: خنک شدن شیشه ها

شیشه ها را بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت جابه جا نکنید. در این مدت آنها را برعکس نگذارید و درها را دوباره سفت نکنید.

مرحله هفدهم: بررسی در شیشه

وسط در فلزی را با انگشت فشار دهید. اگر وسط در پایین مانده است و بالا و پایین نمی رود، شیشه برای نگهداری طولانی مدت به خوبی بسته شده است.

اگر در شیشه با فشار انگشت حرکت می کند، شیشه درست بسته نشده است. این شیشه را داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

مرحله هجدهم: نگهداری کمپوت

روی شیشه ها تاریخ تهیه را بنویسید. شیشه ها را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

برای حفظ بهترین کیفیت، کمپوت را طی یک سال مصرف کنید. پس از باز کردن در شیشه، آن را در یخچال بگذارید و بهتر است کمپوت را طی یک هفته مصرف کنید.

طرز تهیه کمپوت سیب فوری در قابلمه

اگر قصد نگهداری طولانی ندارید، می توانید کمپوت را با روش ساده قابلمه ای درست کنید. این روش سریع تر است، اما کمپوت آن باید در یخچال نگهداری شود.

مواد لازم برای کمپوت سیب فوری

اطلاعات روش فوری کمپوت سیب

مراحل تهیه کمپوت سیب فوری

مرحله اول: آماده کردن شربت

آب، شکر و آب لیمو را داخل قابلمه بریزید. اگر طعم دارچین را دوست دارید، یک تکه کوچک چوب دارچین هم اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید و شکر کاملا حل شود.

مرحله دوم: آماده کردن سیب

تا شربت گرم می شود، سیب ها را بشویید و پوست بگیرید. هسته و قسمت سفت وسط آنها را جدا کنید.

سیب های متوسط را چهار قاچ و سیب های بزرگ را هشت قاچ کنید. بهتر است تمام تکه ها تقریبا هم اندازه باشند.

مرحله سوم: پختن سیب

وقتی شربت جوش آمد، سیب ها را داخل قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید تا شربت آرام بجوشد.

سیب ها را زیاد هم نزنید. می توانید قابلمه را گاهی آرام تکان دهید تا تکه های سیب از هم باز نشوند.

مرحله چهارم: بررسی پخت سیب

سیب ها معمولا پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نرم می شوند. زمان دقیق به سفتی سیب و اندازه تکه ها بستگی دارد.

بعد از ۱۰ دقیقه یکی از تکه ها را با چنگال امتحان کنید. اگر چنگال با کمی فشار وارد سیب می شود و سیب شکل ظاهری خود را حفظ می کند، آماده است.

مرحله پنجم: اضافه کردن گلاب

گلاب را در یک دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا عطر آن بهتر درون کمپوت بماند. سپس چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.

اگر می خواهید کمپوت زعفرانی درست کنید، کمی زعفران دم کرده را همراه گلاب اضافه کنید. برای گرفتن رنگ بهتر می توانید روش دم کردن زعفران را ببینید.

مرحله ششم: تنظیم شربت

اگر سیب ها پخته اند، اما شربت هنوز خیلی رقیق است، تکه های سیب را از قابلمه خارج کنید. سپس شربت را ۳ تا ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.

سیب پخته را برای غلیظ شدن شربت داخل قابلمه نگه ندارید؛ چون له می شود.

مرحله هفتم: نگهداری در یخچال

پس از اینکه کمپوت کمی خنک شد، آن را داخل ظرف تمیز و دربسته بریزید. ظرف را حداکثر تا دو ساعت بعد از پخت داخل یخچال قرار دهید.

این کمپوت را بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. روش فوری برای نگهداری در کابینت مناسب نیست.

چه کار کنیم کمپوت سیب له نشود؟

برای اینکه تکه های سیب بعد از پخت سالم بمانند، به این نکات توجه کنید:

• از سیب سفت و سالم استفاده کنید.
• سیب خیلی رسیده را برای کمپوت استفاده نکنید.
• تکه های سیب را خیلی کوچک و نازک نبرید.
• اندازه تکه ها تقریبا یکسان باشد.
• بعد از اضافه کردن سیب، حرارت را کم کنید.
• سیب ها را زیاد هم نزنید.
• در روش فوری، از دقیقه دهم پخت را بررسی کنید.
• در روش ماندگاری طولانی، پخت اول سیب را بیشتر از ۵ دقیقه ادامه ندهید.
• برای غلیظ شدن شربت، سیب پخته را از قابلمه خارج کنید.

چگونه کمپوت سیب تیره نشود؟

سیب پوست گرفته را مدت زیادی بیرون نگذارید. بهتر است شربت را از قبل آماده کنید و بعد سراغ پوست گرفتن سیب بروید.

برای روش ماندگاری طولانی می توانید سیب ها را تا زمان پخت داخل آب و ویتامین C خوراکی قرار دهید. در روش فوری نیز آب لیمو به حفظ رنگ سیب کمک می کند.

اگر روی شربت کف جمع شد، آن را با قاشق بردارید و دور بریزید. پودر دارچین نیز می تواند شربت را کدر کند؛ به همین دلیل چوب دارچین انتخاب بهتری است.

کمپوت سیب بدون شکر

برای تهیه کمپوت فوری بدون شکر، از سیب های شیرین استفاده کنید. شکر را حذف کنید و سیب ها را با آب، آب لیمو و چوب دارچین بپزید.

کمپوت بدون شکر افزوده، شیرینی کمتری دارد و شربت آن رقیق تر است. عسل، نبات، شیره خرما و شکر قهوه ای نیز شیرین کننده هستند. بنابراین اگر هدف شما حذف شکر افزوده است، این مواد جایگزین مناسبی نیستند.

در روش ماندگاری طولانی نیز می توان به جای شربت از آب استفاده کرد؛ اما مراحل جوشاندن شیشه و زمان آن نباید حذف یا کوتاه شود.

آیا می توان کمپوت سیب را با پوست درست کرد؟

در روش فوری می توانید پوست سیب را نگه دارید. در این صورت سیب ها را با دقت بشویید و قسمت های لک دار را جدا کنید.

پوست سیب باعث می شود تکه های سیب کمی سفت تر بمانند، اما بافت کمپوت با نوع بدون پوست فرق خواهد داشت.

برای روش ماندگاری طولانی بهتر است سیب ها را پوست بگیرید و دستور را بدون تغییر انجام دهید.

تفاوت کمپوت سیب با سیب پخته

در کمپوت، تکه های سیب داخل شربت پخته می شوند و معمولا آن را سرد سرو می کنند. سیب پخته آب کمتری دارد و می توان آن را با عسل و دارچین به صورت گرم آماده کرد.

اگر می خواهید سیب را همان روز و به صورت گرم سرو کنید، نیازی به درست کردن کمپوت ندارید. در این حالت، طرز تهیه دسر سیب داغ انتخاب ساده تری است و با عسل و دارچین آماده می شود.

روش سرو کمپوت سیب

کمپوت سیب را می توانید سرد یا ولرم سرو کنید. چند تکه سیب را همراه کمی شربت داخل کاسه بریزید.

این کمپوت در کنار بستنی ساده، ماست یا پنکیک هم خوشمزه است. می توانید از تکه های سیب برای تزیین بعضی کیک ها و دسرها استفاده کنید.

سوالات متداول

کمپوت سیب چقدر باید بپزد؟

در روش فوری، سیب ها معمولا پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نرم می شوند. در روش ماندگاری طولانی، سیب ابتدا ۵ دقیقه در شربت می جوشد و بعد داخل شیشه دوباره حرارت می بیند.

مدت جوشاندن شیشه کمپوت چقدر است؟

مدت جوشاندن به ارتفاع محل زندگی بستگی دارد. در بیشتر شهرهای مرکزی ایران، شیشه ها باید ۳۰ دقیقه در آب جوش بمانند. در شهرهای کم ارتفاع این زمان ۲۰ دقیقه و در مناطق بالاتر از ۱۸۳۰ متر ۳۵ دقیقه است.

زمان را از چه موقع حساب کنیم؟

زمان را از وقتی حساب کنید که آب بعد از گذاشتن شیشه ها دوباره کاملا به جوش آمد. آب باید تا پایان کار به طور پیوسته بجوشد.

چرا سیب های کمپوت له می شوند؟

سیب نرم، برش های کوچک، جوشیدن شدید، هم زدن زیاد و طولانی شدن پخت باعث له شدن سیب می شوند.

چرا شربت کمپوت کدر می شود؟

له شدن سیب، استفاده از پودر دارچین، جوشیدن شدید و هم زدن زیاد می تواند شربت را کدر کند.

آیا می توان مقدار شکر را کم کرد؟

بله. میزان شکر را می توانید با توجه به شیرینی سیب کم کنید. در روش ماندگاری طولانی، کم کردن شکر به معنی حذف جوشاندن شیشه ها نیست.

آیا برعکس کردن شیشه کافی است؟

خیر. برعکس کردن شیشه نمی تواند جای جوشاندن کامل آن را بگیرد. برای نگهداری طولانی، شیشه های پرشده باید براساس ارتفاع محل زندگی به اندازه کافی در آب جوش بمانند.

ماندگاری کمپوت سیب خانگی چقدر است؟

کمپوت فوری ۳ تا ۴ روز در یخچال قابل نگهداری است. کمپوتی که به روش ماندگاری طولانی آماده شده و در آن کاملا بسته است، برای حفظ بهترین کیفیت بهتر است طی یک سال مصرف شود.

بعد از باز کردن شیشه چه کار کنیم؟

پس از باز کردن، شیشه را داخل یخچال بگذارید و بهتر است کمپوت را طی یک هفته مصرف کنید. برای برداشتن کمپوت نیز از قاشق تمیز استفاده کنید.

نکات مهم در پایان

اگر وسط در شیشه بالا آمده، در با فشار انگشت حرکت می کند، شربت نشت کرده یا داخل شیشه حباب های غیرعادی دیده می شود، کمپوت را مصرف نکنید.

کپک، بوی غیرعادی، تغییر رنگ شدید و بیرون زدن شربت هنگام باز کردن نیز از نشانه های خراب شدن کمپوت هستند. برای امتحان کردن، کمپوت مشکوک را به هیچ وجه نخورید.

برای کودک زیر دو سال از کمپوت دارای شکر افزوده استفاده نکنید.