طرز تهیه بستنی زردآلو خانگی با بافت نرم و خامه ای

درست کردن بستنی زردآلو در خانه به دستگاه بستنی ساز یا مواد اولیه پیچیده ای نیاز ندارد. برای درست کردن این بستنی، زردآلوهای رسیده را پوره می کنیم و پس از گرفتن آب اضافی میوه، آن را با شیر، خامه و شکر ترکیب می کنیم. نتیجه این روش، بستنی خوش عطر و لطیفی است که طعم طبیعی زردآلو در آن کاملا احساس می شود.

مهم ترین نکته برای جلوگیری از یخی شدن بستنی، انتخاب زردآلوی رسیده و کم کردن رطوبت اضافی پوره است. همچنین مایه بستنی باید پیش از قرار گرفتن در فریزر کاملا سرد شود و در چند ساعت ابتدایی انجماد، چند بار هم زده شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی زردآلو در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه بستنی زردآلو

ابتدا زردآلوهای رسیده را می شوییم و پس از جدا کردن هسته، همراه شکر و آب لیمو ترش پوره می کنیم. پوره را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود و کمی غلیظ شود. پس از خنک شدن پوره، شیر و خامه را اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا یکدست شوند. مایه بستنی را چند ساعت در یخچال قرار داده، سپس در ظرف کم عمق می ریزیم و داخل فریزر قرار می دهیم. در ساعات ابتدایی، بستنی را چند مرتبه هم می زنیم تا تکه های ریز یخ خرد شوند و بافت آن نرم تر شود.

مواد لازم برای ۶ نفر

زمان آماده سازی بستنی زردآلو

طرز تهیه بستنی زردآلو

مرحله اول: انتخاب زردآلوی مناسب

برای تهیه این بستنی از زردآلوهای رسیده، شیرین، خوش عطر و سالم استفاده می کنیم. زردآلوهای سفت و نارس طعم ترش و عطر کمی دارند و برای متعادل کردن مزه بستنی به شکر بیشتری نیاز داریم.

زردآلوهای بیش از اندازه نرم، کپک زده یا تخمیر شده نیز برای این کار مناسب نیستند. بهتر است میوه ها کاملا رسیده باشند، اما بوی نامطبوع یا قسمت خراب نداشته باشند.

مرحله دوم: شستن و جدا کردن هسته ها

زردآلوها را به خوبی می شوییم و روی یک پارچه تمیز قرار می دهیم تا آب اضافی آن ها گرفته شود. سپس زردآلوها را از وسط باز می کنیم و هسته آن را بیرون می آوریم.

برای این دستور به ۵۰۰ گرم گوشت زردآلوی بدون هسته نیاز داریم. پوست زردآلو لطیف است و نیازی به جدا کردن آن نیست، اما اگر پوست میوه ها ضخیم یا لک دار است، می توانیم آن را بگیریم.

مرحله سوم: تهیه پوره زردآلو

زردآلوهای بدون هسته را داخل مخلوط کن یا غذاساز می ریزیم. شکر و آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و مواد را میکس می کنیم تا پوره ای کاملا یکدست به دست بیاید.

مقدار شکر را می توانیم با توجه به شیرینی میوه بین ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم تنظیم کنیم. با این حال، شکر فقط برای شیرین کردن بستنی نیست و در نرم ماندن بافت آن نیز نقش دارد؛ بنابراین حذف کامل شکر ممکن است بستنی را بیش از اندازه سفت و یخی کند.

مرحله چهارم: غلیظ کردن پوره

پوره زردآلو را داخل قابلمه کوچکی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پوره را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه مرتب هم می زنیم تا مقداری از آب اضافی آن تبخیر شود و بافتش کمی غلیظ تر شود.

لازم نیست پوره مانند مربا غلیظ شود یا مدت زیادی بجوشد. همین که رد قاشق برای چند لحظه روی سطح پوره باقی بماند کافی است. حرارت زیاد می تواند رنگ میوه را تیره و عطر تازه آن را کمتر کند.

مرحله پنجم: خنک کردن پوره

قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم پوره به دمای محیط برسد. سپس آن را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا کاملا خنک شود.

خامه را نباید به پوره گرم اضافه کنیم؛ زیرا گرما می تواند بافت خامه را تغییر دهد و مایه بستنی را خراب کند. سرد بودن تمام مواد به سریع تر منجمد شدن و تشکیل تکه های یخ کوچک تر کمک می کند.

مرحله ششم: ترکیب کردن مواد

خامه سرد را داخل کاسه می ریزیم و با همزن دستی کمی مخلوط می کنیم تا روان و یکدست شود. شیر پرچرب و وانیل را اضافه می کنیم و هم زدن را تا یکدست شدن مواد ادامه می دهیم.

در ادامه پوره خنک شده زردآلو را کم کم اضافه می کنیم و مواد را با همزن دستی مخلوط می کنیم. مایه نهایی باید روان، یکدست و بدون توده های خامه باشد. در این مرحله می توانیم مقدار کمی از مایه را بچشیم؛ البته باید در نظر داشته باشیم که پس از انجماد، شیرینی بستنی کمتر احساس می شود.

مرحله هفتم: خنک کردن مایه بستنی

روی کاسه را می پوشانیم و مایه بستنی را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم. این استراحت باعث می شود مایه کاملا سرد شود و طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شود.

اگر مایه بستنی را در حالت نیمه گرم داخل فریزر بگذاریم، انجماد آن طولانی تر می شود و احتمال تشکیل تکه های درشت یخ افزایش پیدا می کند.

مرحله هشتم: شروع انجماد

مایه خنک شده را داخل ظرف فلزی یا پلاستیکی کم عمق و درب دار می ریزیم. استفاده از ظرف کم عمق باعث می شود مایه سریع تر و یکنواخت تر منجمد شود. بهتر است بیش از سه چهارم حجم ظرف را پر نکنیم.

ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت داخل فریزر قرار می دهیم. زمانی که مواد کنار ظرف شروع به یخ زدن کردند، ظرف را بیرون می آوریم و مایه را با همزن برقی، همزن دستی یا چنگال به خوبی هم می زنیم.

مرحله نهم: هم زدن در زمان انجماد

ظرف را دوباره در فریزر می گذاریم و هر ۴۵ دقیقه یک بار، بستنی را بیرون می آوریم و هم می زنیم. این کار را ۳ تا ۴ مرتبه تکرار می کنیم تا تکه های ریز یخ خرد شوند و بستنی بافت نرم تری پیدا کند.

هنگام هم زدن، قسمت های یخ زده کنار و کف ظرف را نیز جدا می کنیم و با بخش نرم وسط ظرف مخلوط می کنیم. هم زدن های اولیه تاثیر زیادی در کیفیت نهایی بستنی بدون دستگاه دارند.

مرحله دهم: استراحت نهایی بستنی

پس از آخرین مرتبه هم زدن، سطح بستنی را صاف می کنیم. یک تکه کاغذ روغنی یا سلفون را مستقیم روی سطح آن قرار می دهیم و در ظرف را می بندیم. این پوشش تماس بستنی با هوا و احتمال ایجاد بلورهای یخ روی سطح آن را کمتر می کند.

ظرف را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در فریزر می گذاریم تا بستنی کاملا ببندد. برای رسیدن به بافت بهتر می توانیم آن را از شب تا صبح در فریزر نگه داریم.

مرحله یازدهم: سرو بستنی

بستنی زردآلو را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر بیرون می آوریم تا کمی نرم و قابل اسکوپ زدن شود. مدت نرم شدن به دمای فریزر و عمق ظرف بستگی دارد.

بستنی را در ظرف دلخواه می کشیم و در صورت تمایل با چند برش زردآلوی تازه، خلال پسته یا بادام تزیین می کنیم. بهتر است زردآلوی تازه را هنگام سرو اضافه کنیم تا آب میوه وارد ظرف اصلی بستنی نشود.

نکات طرز تهیه بستنی زردآلو

چگونه بستنی زردآلو را بدون خامه درست کنیم؟

برای تهیه بستنی زردآلو بدون خامه می توانیم از ماست یونانی پرچرب و غلیظ استفاده کنیم. ماست معمولی آب بیشتری دارد و ممکن است بستنی را یخی کند. جایگزین کردن خامه با ماست، بافت و مزه نتیجه نهایی را تغییر می دهد و بستنی کمی ترش تر و سبک تر می شود.

اگر هدف تهیه دسری سبک، قالبی و بدون لبنیات باشد، بهتر است به جای تغییر این دستور از روش مخصوص طرز تهیه بستنی یخی میوه ای استفاده کنیم؛ زیرا نسبت مواد و روش انجماد بستنی یخی با بستنی خامه ای تفاوت دارد.

جلوگیری از یخی شدن بستنی زردآلو

زردآلو مانند بسیاری از میوه ها مقداری آب وارد مایه بستنی می کند. اگر میوه بیش از اندازه آبدار باشد یا پوره آن را بدون غلیظ کردن با خامه مخلوط کنیم، احتمال یخی شدن بستنی افزایش پیدا می کند.

استفاده از خامه و شیر پرچرب، حذف نکردن کامل شکر، سرد کردن مایه و هم زدن چندباره در ساعات ابتدایی انجماد، مهم ترین راه های جلوگیری از ایجاد تکه های درشت یخ هستند.

علت سفت شدن بیش از اندازه بستنی

بستنی خانگی به دلیل نداشتن تثبیت کننده صنعتی معمولا در فریزر سفت تر از بستنی آماده می شود. استفاده کم از شکر و خامه، اضافه کردن مقدار زیاد میوه یا نگهداری بستنی در ظرف عمیق می تواند این مشکل را بیشتر کند.

برای سرو، ظرف را چند دقیقه در دمای محیط قرار می دهیم. نباید بستنی را برای مدت طولانی بیرون از فریزر بگذاریم یا اجازه دهیم کاملا آب شود؛ زیرا منجمد کردن دوباره بستنی آب شده، بافت آن را یخی و کیفیتش را کمتر می کند.

علت نبستن بستنی زردآلو

اگر بستنی پس از چند ساعت هنوز شل است، ممکن است مقدار شکر یا مایعات آن زیاد باشد، فریزر سرمای کافی نداشته باشد یا ظرف در قسمت گرم تر فریزر قرار گرفته باشد. باز و بسته کردن مکرر در فریزر نیز زمان انجماد را افزایش می دهد.

بستنی را در بخش سرد فریزر و دور از در آن قرار می دهیم. در صورتی که مایه طبق مقادیر دستور آماده شده باشد، پس از استراحت نهایی باید بافت منسجم و قابل اسکوپ زدن پیدا کند.

صاف کردن پوره برای بستنی لطیف تر

اگر زردآلوها پوست ضخیم یا بافت رشته ای دارند، پوره را پس از میکس کردن از صافی رد می کنیم. این کار اختیاری است، اما بافت بستنی را لطیف تر می کند. هنگام صاف کردن باید پوره را با پشت قاشق روی صافی فشار دهیم تا فقط پوست های درشت باقی بمانند.

بستنی زردآلو با زردآلوی یخ زده

می توانیم بستنی را با زردآلوی منجمد نیز آماده کنیم، به شرطی که میوه های یخ زده قبل از فریز کردن سالم و رسیده بوده باشند. زردآلوها را در یخچال قرار می دهیم تا یخ زدایی شوند و آب جمع شده در ظرف را به پوره اضافه نمی کنیم.

استفاده از تمام آب خارج شده از میوه می تواند بافت بستنی را یخی کند. پس از پوره کردن نیز بهتر است آن را روی حرارت ملایم غلیظ کنیم.

تنظیم طعم ترش و شیرین بستنی

شیرینی زردآلوها یکسان نیست؛ بنابراین مقدار شکر باید با توجه به طعم میوه تنظیم شود. آب لیمو ترش نیز برای ترش کردن بستنی اضافه نمی شود، بلکه مقدار کم آن برای برجسته تر کردن طعم میوه است و از شیرینی زننده نیز جلوگیری می کند.

شکر را بهتر است همراه پوره اضافه کنیم تا با حرارت کاملا حل شود. اضافه کردن شکر دانه درشت به مایه سرد ممکن است باعث باقی ماندن دانه های شکر در بستنی شود.

تفاوت بستنی با میلک شیک زردآلو

برای تهیه بستنی باید مقدار مایعات کنترل شود تا دسر پس از انجماد بافتی منسجم پیدا کند. اما طرز تهیه میلک شیک زردآلو بر پایه یک نوشیدنی غلیظ است و معمولا شیر بیشتری در آن استفاده می شود. به همین دلیل، مایه میلک شیک برای منجمد کردن مستقیم مناسب نیست.

نگهداری بستنی زردآلو

بستنی را در ظرف کم عمق، درب دار و مناسب فریزر نگهداری می کنیم. قرار دادن پوشش مستقیم روی سطح بستنی، تماس آن با هوا و ایجاد برفک را کاهش می دهد.

بهتر است بستنی زردآلو طی ۱ تا ۲ هفته مصرف شود تا عطر میوه و بافت آن در بهترین حالت باقی بماند. برای برداشتن بستنی نیز از قاشق تمیز و خشک استفاده می کنیم.

انتخاب زردآلوی مناسب برای بستنی

برای داشتن بستنی خوش عطر و خوش رنگ، از زردآلوهای کاملا رسیده، شیرین و کمی نرم استفاده کنید. میوه های نارس، بستنی را ترش می کنند و زردآلوهای بیش از اندازه له شده یا دارای قسمت خراب نیز ممکن است طعم نامطلوبی به آن بدهند. رنگ زردآلو با توجه به نوع آن متفاوت است؛ بنابراین به جای توجه صرف به رنگ میوه، عطر، شیرینی و سلامت میوه را بررسی کنید. اگر می خواهید با ارزش غذایی و خواص زردآلو نیز آشنا شوید، می توانید مطلب تخصصی آن را مطالعه کنید.