کمپوت گیلاس یکی از انواع کمپوت های خوشمزه بین المللی است که می توانید از آن برای دیزاین انواع دسر هم استفاده کنید. این کمپوت خوشمزه از پر مصرف ترین کمپوت ها در سراسر جهان می باشد و همانطور که ذکر شد، می توانیم از آن برای تزیین انواع کیک، شیرینی و دسر استفاده کنیم، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کمپوت گیلاس در ادامه با چی شی همراه باشید.
برای تهیه کمپوت گیلاس، گیلاس ها را شسته و خشک کنید. آب و شکر را بجوشانید تا شربت آماده شود و بعد از خنک شدن روی گیلاس ها داخل شیشه بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پاستوریزه شود. سپس شیشه ها را برعکس بگذارید تا از پلمپ بودن مطمئن شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گیلاس | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۴ لیوان |
| شکر | نصف تا یک لیوان |
دستور تهیه کمپوت گیلاس
شستشوی گیلاس ها
برای تهیه کمپوت گیلاس به سبک کارخانه ای ابتدا گیلاس ها را به خوبی می شوییم، سپس دم های اضافی شان را می گیریم، سپس داخل آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان به طور کامل گرفته شود و هیچ گونه رطوبتی نداشته باشند.
آماده کردن شربت
در این مرحله آب را به همراه شکر داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و صبر می کنیم تا به جوش بیاید و شکر به طور کامل درون آب حل شود. پس از اینکه آب به دمای جوش رسید، صبر می کنیم حدود دو دقیقه قل بزند (برای گیلاس های سفت کمی بیشتر باید صبر کنیم) سپس زیر قابلمه را خاموش می کنیم.
خنک کردن شربت
حالا قابلمه را کنار می گذاریم تا شربت به طور کامل خنک شود. در ادامه گیلاس ها را داخل ظروف شیشه ای می ریزیم و کمی فشار می دهیم و شیشه ها را چند بار تکان می دهیم تا فضای خالی در شیشه ها باقی نماند.
اضافه کردن شربت به گیلاس ها
در این مرحله شربت را کاملا سرد شده است روی گیلاس ها می ریزیم و درب شیشه ها را محکم می بندیم، به صورتی که هیچگونه هوایی وارد شیشه نشود. در ادامه شیشه ها را داخل یک قابلمه مناسب می چینیم.
جوش آوردن آب
قابلمه را پر از آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر می کنیم، سپس حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و صبر می کنیم تا آب از داغی بیفتد.
قرار دادن کمپوت ها در آب جوش
حالا شیشه ها را از آب خارج می کنیم و به مدت ۱۲ ساعت به صورت برعکس قرار می دهیم. پس از گذشت این زمان اگر از درب شیشه ای حباب ریز خارج شد آنرا دم دست بگذارید و زودتر از باقی شیشه ها مصرف کنید.
نکات نگهداری کمپوت گیلاس
شیشه هایی که حباب نزنند را می توانیم تا چند ماه و حتی یک سال در کابینت نگهداری کنیم. یکی دیگر از نکات مهم در مورد کمپوت گیلاس این است که حتما از شیشه هایی باید استفاده کنیم که دارای درب فلزی هستند.
نکات طرز تهیه کمپوت گیلاس
تغییر رنگ گیلاس
یکی از مهم ترین مشکلاتی که در تهیه کمپوت گیلاس ممکن است برای ما پیش بیاید، تغییر کردن رنگ گیلاس است که باعث می شود تاثیر منفی روی ظاهر کمپوت ما بگذارد. دلیل این مشکل این است که گیلاس بیش از زمان تعیین شده روی حرارت باقی بماند.
انتخاب گیلاس مناسب برای کمپوت
برای تهیه کمپوت گیلاس خوش طعم و با کیفیت، انتخاب میوه مناسب اهمیت زیادی دارد. بهتر است از گیلاس تازه، رسیده و گوشتی استفاده کنید که نه خیلی نرم باشد و نه بیش از حد سفت. گیلاس خیلی رسیده هنگام پخت له می شود و ظاهر کمپوت را خراب می کند و گیلاس نارس هم طعم ترش و نامتعادل ایجاد می کند. استفاده از گیلاس های یکدست از نظر اندازه باعث می شود کمپوت شما ظاهر زیباتر و حرفه ای تری داشته باشد.
جدا کردن هسته گیلاس
یکی از مراحل مهم در تهیه کمپوت گیلاس، جدا کردن هسته آن است. اگرچه می توان گیلاس را با هسته نیز پخت، اما خارج کردن هسته باعث می شود بافت کمپوت نرم تر و خوردن آن راحت تر باشد. همچنین در صورت حذف هسته، طعم شربت کمپوت یکدست تر و خوش طعم تر می شود. برای این کار بهتر است از هسته گیر استفاده کنید تا شکل میوه آسیب نبیند و ظاهر کمپوت زیبا بماند.
میزان شکر و تعادل طعم
تنظیم مقدار شکر در کمپوت گیلاس نقش مهمی در کیفیت نهایی آن دارد. اگر گیلاس ها شیرین هستند بهتر است مقدار شکر را کمتر کنید تا طعم طبیعی میوه حفظ شود. در مقابل اگر گیلاس ها کمی ترش هستند می توانید مقدار شکر را بیشتر کنید تا تعادل طعمی ایجاد شود. استفاده بیش از حد شکر باعث سنگین شدن طعم کمپوت می شود، بنابراین بهتر است طعم را مرحله به مرحله تست کنید.
استفاده از آب لیمو برای ماندگاری بیشتر
اضافه کردن مقدار کمی آب لیمو تازه به کمپوت گیلاس باعث افزایش ماندگاری و حفظ رنگ طبیعی آن می شود. اسید طبیعی لیمو از تیره شدن رنگ میوه جلوگیری می کند و طعم کمپوت را متعادل تر می سازد. معمولا چند قطره آب لیمو در پایان پخت کافی است تا کیفیت کمپوت بهتر شود و ظاهر آن شفاف تر بماند.
زمان مناسب پخت کمپوت
مدت زمان پخت کمپوت گیلاس باید کوتاه و کنترل شده باشد تا بافت میوه حفظ شود. اگر کمپوت بیش از حد بجوشد، گیلاس ها له می شوند و ظاهر زیبای خود را از دست می دهند. معمولا بین ۲ تا ۵ دقیقه جوشیدن ملایم کافی است تا کمپوت به غلظت مناسب برسد. حرارت باید متوسط باشد تا هم میوه ها سالم بمانند و هم شربت کمپوت به خوبی قوام بگیرد.