طرز تهیه حلوای خرمالو مجلسی و خوشرنگ با مقدار دقیق مواد

حلوای خرمالو یک حلوای میوه ای خوش عطر و خوش رنگ است که با خرمالوی رسیده، آرد گندم، روغن، گلاب و هل درست می شود. این حلوا را می توانید به عنوان میان وعده یا دسر همراه چای به عنوان عصرانه سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه حلوای خرمالو

در این دستور از پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلی لیتری و قاشق غذاخوری اندازه گیری ۱۵ میلی لیتری استفاده شده است. آرد را بدون فشرده کردن داخل پیمانه بریزید و سطح آن را صاف کنید.

زمان آماده سازی و کالری حلوای خرمالو

کالری این حلوا با در نظر گرفتن ۳۳۶ گرم گوشت خرمالو، ۶۲ گرم آرد، ۶۲ گرم شکر و حدود ۵۵ گرم روغن محاسبه شده است. وزن خرمالو فقط برای محاسبه تقریبی کالری در نظر گرفته شده و با توجه به اندازه میوه ها ممکن است کالری نهایی کمی تغییر کند.

خلاصه طرز تهیه حلوای خرمالو

ابتدا خرمالوهای پوست گرفته را همراه آب، شکر، گلاب و دانه های هل پوره کنید. آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید، روغن را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس مخلوط خرمالو را به تابه اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا حلوا یکدست شود، از دیواره تابه فاصله بگیرد و در وسط تابه جمع شود.

مراحل تهیه حلوای خرمالو

مرحله اول: آماده کردن خرمالوها

خرمالوها را بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید. پیش از شروع کار، مقدار کمی از گوشت خرمالو را بچشید. خرمالو باید کاملا رسیده، شیرین و بدون طعم گس باشد.

پوست خرمالوها را بگیرید و اگر هسته دارند، هسته ها را خارج کنید. سپس گوشت میوه را داخل مخلوط کن یا لیوان مخصوص گوشت کوب برقی بریزید.

اگر نمی خواهید خرمالوها را همان روز مصرف کنید، برای آشنایی با روش نگهداری این میوه، راهنمای نگهداری خرمالو در یخچال را بخوانید.

مرحله دوم: پوره کردن خرمالو با شکر و گلاب

پوسته هل را باز کنید و دانه های داخل آن را بیرون بیاورید. دانه های هل را بکوبید و همراه شکر، آب و گلاب به خرمالو اضافه کنید.

مواد را با مخلوط کن یا گوشت کوب برقی بزنید تا پوره ای نرم و یکدست داشته باشید. در این روش نیازی نیست مخلوط خرمالو را جداگانه بجوشانید.

مرحله سوم: تفت دادن آرد

آرد را الک کنید و داخل یک تابه مناسب بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد را حدود ۱۰ دقیقه مرتب هم بزنید.

هنگام تفت دادن، آرد را از کف و کناره های تابه جمع کنید تا همه قسمت های آن به صورت یکسان حرارت ببینند و نسوزند.

مرحله چهارم: اضافه کردن روغن

روغن مایع را به آرد اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. مخلوط آرد و روغن را حدود ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.

برای اینکه حلوای خرمالو رنگ روشن و زیبایی داشته باشد، آرد را بیش از اندازه تفت ندهید و اجازه ندهید قهوه ای تیره شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن پوره خرمالو

شعله را کم کنید و پوره خرمالو را با احتیاط داخل تابه بریزید. چون مخلوط آرد و روغن داغ است، ممکن است هنگام اضافه کردن پوره کمی به اطراف بپاشد.

همزمان مواد را با کفگیر هم بزنید تا پوره خرمالو کاملا با آرد مخلوط شود و گلوله ای داخل حلوا باقی نماند.

هم زدن را روی حرارت کم ادامه دهید تا رطوبت اضافه حلوا کم شود و بافت آن غلیظ و منسجم شود. کف و دیواره های تابه را نیز مرتب با کفگیر جمع کنید تا حلوا ته نگیرد.

مرحله ششم: جمع کردن و سرو حلوا

وقتی حلوا از دیواره های تابه جدا شد و با حرکت کفگیر در وسط تابه جمع شد، پخت آن کامل شده است. تابه را از روی حرارت بردارید و چند بار آرام به چپ و راست تکان دهید تا حلوا به صورت یک تکه جمع شود.

حلوا را داخل ظرف سرو بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. در پایان می توانید با لبه قاشق روی حلوا طرح بیندازید.

نکات مهم برای تهیه حلوای خرمالو

از خرمالوی گس استفاده نکنید

برای این حلوا حتما خرمالوی کاملا رسیده، شیرین و بدون گسی انتخاب کنید. پوست گرفتن خرمالو لزوما طعم گس آن را از بین نمی برد.

اگر بعد از چشیدن خرمالو احساس کردید دهان جمع می شود، از آن برای تهیه این حلوا استفاده نکنید و خرمالوی رسیده تری بردارید.

اگر حلوا شل بود، آرد خام اضافه نکنید

حلوا پس از اضافه شدن پوره خرمالو در ابتدا بافت نرم و شلی دارد. آن را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا رطوبت اضافه کم شود و حلوا خودش را بگیرد.

برای اینکه حلوا سریع تر غلیظ شود، شعله را زیاد نکنید؛ زیرا ممکن است مواد ته بگیرند یا بافت حلوا خشک و ناهماهنگ شود.

آرد خام را نیز مستقیم داخل حلوا نریزید. آردی که تفت نخورده باشد، طعم خامی می دهد و ممکن است داخل حلوا گلوله شود.

حلوا را بیش از اندازه نپزید

به محض اینکه حلوا از دیواره تابه جدا شد و در وسط تابه جمع شد، آن را از روی حرارت بردارید. ادامه دادن پخت بعد از این مرحله می تواند حلوا را خشک کند.

مقدار روغن را نیز بدون تغییر دادن مقدار سایر مواد کم نکنید؛ زیرا نسبت آرد، روغن و پوره خرمالو روی نرمی و بافت نهایی حلوا تاثیر می گذارد.

اگر به دنبال حلوای ساده و بدون طعم میوه هستید، مقدار مواد و مراحل کامل طرز تهیه حلوا را ببینید.

مقدار مواد برای ۶ نفر

برای تهیه حلوای خرمالو برای ۶ نفر، مقدار تمام مواد جدول را دو برابر کنید و از تابه بزرگ تری استفاده کنید تا هم زدن حلوا راحت باشد.

با دو برابر شدن مواد، زمان پخت لزوما دو برابر نمی شود. زمانی حلوا آماده است که بافت منسجمی پیدا کند، از دیواره تابه فاصله بگیرد و در وسط آن جمع شود.

روش نگهداری حلوای خرمالو

حلوای باقی مانده را داخل یک ظرف کم عمق و دربسته بریزید و در یخچالی با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر قرار دهید. لازم نیست برای گذاشتن حلوا در یخچال منتظر بمانید تا در دمای اتاق کاملا سرد شود.

فاصله پایان پخت تا قرار دادن حلوا در یخچال نباید بیشتر از ۲ ساعت باشد. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این مدت به یک ساعت کاهش پیدا می کند.

بر اساس دستورالعمل عمومی نگهداری غذاهای پخته، بهتر است حلوای باقی مانده را حداکثر طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

اگر خرمالوی بیشتری دارید و می خواهید با آن خوراکی های متنوعی آماده کنید، پیشنهادهای مطلب با خرمالو چی درست کنیم؟ را ببینید.