طرز تهیه لواشک هلو خانگی خوشمزه | راز کپک نزدن و خوشرنگ ماندن

لواشک هلو یکی از خوشمزه ترین روش ها برای استفاده از هلوهای رسیده تابستانی است. هلو به دلیل بافت نرم، عطر خوب و شیرینی طبیعی، برای تهیه لواشک خانگی انتخاب بسیار مناسبی است و اگر میوه های رسیده و سالم انتخاب شوند، لواشک بدون نیاز به شکر هم طعم بسیار خوبی خواهد داشت.

در طرز تهیه لواشک هلو می توان میزان ترشی و شیرینی را مطابق ذائقه تنظیم کرد. نکته مهم این است که هلوها به اندازه کافی پخته و پوره کاملا یکدست شود و سپس با ضخامت مناسب روی سینی پهن شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه لواشک هلو در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه لواشک هلو

برای تهیه لواشک هلو، ابتدا هلوهای رسیده را بشویید، هسته آن ها را جدا کنید و میوه ها را خرد کنید. هلوها را همراه مقدار کمی آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند. سپس مواد را پوره کرده و برای داشتن لواشک لطیف از صافی رد کنید. کمی نمک و آب لیمو ترش اضافه کنید و پوره را چند دقیقه بجوشانید تا آب اضافی آن گرفته شود. مایه لواشک را به صورت یک لایه یکنواخت روی سینی پوشیده شده با ورق مناسب پهن کنید و در آفتاب یا فر با دمای بسیار پایین خشک کنید.

زمان آماده سازی و خشک شدن

• زمان آماده سازی: حدود ۲۰ دقیقه
• زمان پخت هلو و غلیظ شدن: حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
• خشک شدن در آفتاب: حدود ۱ تا ۳ روز
• خشک شدن در فر: حدود ۴ تا ۸ ساعت

مواد لازم برای حدود ۲ تا ۳ سینی متوسط

طرز تهیه لواشک هلو

مرحله اول: انتخاب و شستن هلوها

برای داشتن لواشک خوش طعم، بهتر است از هلوهای کاملا رسیده، آبدار و معطر استفاده کنید. هلوهای نرم شده نیز برای تهیه لواشک مناسب هستند، به شرطی که کپک زده یا خراب نباشند.

هلوها را به خوبی بشویید و قسمت های آسیب دیده را جدا کنید. نیازی به گرفتن پوست هلو نیست، زیرا در ادامه می توان پوره را از صافی رد کرد. با این حال اگر پوست هلوها خیلی ضخیم است، می توانید آن ها را پوست بگیرید.

مرحله دوم: خرد کردن هلوها

هلوها را از وسط باز کرده و هسته آن ها را خارج کنید. سپس میوه ها را به قطعات متوسط خرد کرده و داخل یک قابلمه مناسب بریزید.

نصف پیمانه آب اضافه کنید. مقدار آب را زیاد نکنید، زیرا هلو هنگام پخت مقدار قابل توجهی آب پس می دهد و آب زیاد فقط مدت زمان غلیظ شدن مایه لواشک را افزایش می دهد.

مرحله سوم: پختن هلو

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید.

هلوها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرند. زمانی که تکه های هلو کاملا نرم شده و با فشار قاشق به راحتی له می شوند، برای پوره کردن آماده هستند.

مرحله چهارم: پوره کردن هلو

قابلمه را از روی حرارت کنار بگذارید و اجازه دهید مواد کمی از حرارت بیفتند. سپس هلوها را با گوشتکوب برقی، مخلوط کن یا غذاساز به پوره ای یکدست تبدیل کنید.

اگر لواشک کاملا صاف و لطیف می خواهید، پوره را از یک صافی فلزی رد کنید. این کار علاوه بر جدا کردن بخش های درشت پوست، باعث می شود بافت نهایی لواشک یکدست تر شود.

مرحله پنجم: تنظیم طعم لواشک

پوره هلو را دوباره داخل قابلمه بریزید و آب لیمو ترش و نمک را اضافه کنید. ابتدا مقدار کمتری نمک و آب لیمو بریزید و پس از چشیدن، طعم را مطابق ذائقه تنظیم کنید.

اگر هلوها شیرین باشند، آب لیمو ترش علاوه بر ایجاد طعم ملس، شیرینی زیاد لواشک را متعادل تر می کند. برای لواشک ترش تر می توانید مقدار آب لیمو را کمی بیشتر کنید.

مرحله ششم: غلیظ کردن مایه لواشک

پوره را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید و مرتب هم بزنید. هدف این نیست که پوره سفت شود؛ فقط باید بخشی از آب اضافی آن تبخیر شود.

زمانی که پوره کمی غلیظ شده و حالت آبکی ندارد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. مراقب باشید پوره غلیظ هلو هنگام جوشیدن ممکن است به اطراف بپاشد.

مرحله هفتم: پهن کردن لواشک

کف سینی را با ورق سیلیکونی مخصوص مواد غذایی یا پلاستیک تمیز و مناسب تماس با مواد غذایی بپوشانید. سپس پوره هلو را روی سینی بریزید و با پشت قاشق یا لیسک کاملا صاف کنید.

بهتر است ضخامت پوره در تمام قسمت ها حدود ۳ تا ۵ میلی متر باشد. اگر قسمت هایی بسیار نازک و قسمت هایی ضخیم باشند، لواشک به صورت یکنواخت خشک نمی شود.

مرحله هشتم: خشک کردن در آفتاب

برای روش سنتی، سینی ها را در محلی تمیز، گرم و دارای تابش مناسب خورشید قرار دهید. برای جلوگیری از نشستن گرد و خاک و حشرات می توانید یک توری نازک را با کمی فاصله روی سینی قرار دهید؛ توری نباید با سطح لواشک تماس داشته باشد.

بسته به شدت آفتاب، رطوبت هوا و ضخامت لواشک، خشک شدن معمولا حدود ۱ تا ۳ روز زمان می برد. وقتی سطح لواشک دیگر خیس و چسبناک نباشد و بتوان آن را بدون پاره شدن از ورق جدا کرد، آماده است.

مرحله نهم: تهیه لواشک هلو در فر

اگر امکان خشک کردن لواشک در آفتاب را ندارید، فر را روی کمترین دمای ممکن، ترجیحا حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. پوره را روی سینی پوشیده شده با ورق سیلیکونی پهن کنید.

سینی را داخل فر قرار دهید و اگر فر شما امکان خروج مناسب رطوبت ندارد، در آن را کمی باز بگذارید. خشک شدن لواشک با توجه به ضخامت آن و عملکرد فر حدود ۴ تا ۸ ساعت طول می کشد. دمای فرها متفاوت است، بنابراین از ساعت چهارم وضعیت لواشک را مرتب بررسی کنید.

نکات طرز تهیه لواشک هلو

بهترین هلو برای لواشک

هلوهای کاملا رسیده بهترین گزینه هستند. میوه نارس هم طعم ضعیف تری دارد و هم پوره آن به لطافت هلو رسیده نمی شود. اگر هلوها بیش از حد شیرین هستند، مقدار کمی آب لیمو طعم لواشک را متعادل می کند.

طرز تهیه لواشک هلو ترش

اگر لواشک ترش دوست دارید، بهتر است به جای مقدار زیاد نمک، از آب لیمو ترش استفاده کنید. همچنین می توانید مقداری آلو قرمز یا آلو ترش به هلو اضافه کنید. ترکیب هلو و آلو هم رنگ جذاب تری ایجاد می کند و هم ترشی طبیعی بیشتری دارد.

آیا باید به لواشک هلو شکر اضافه کنیم؟

خیر. برای هلوهای رسیده معمولا هیچ نیازی به اضافه کردن شکر نیست. حتی بهتر است برای حفظ طعم طبیعی میوه از شکر استفاده نشود. فقط اگر هلوها به شکل غیرمعمول ترش باشند و لواشک شیرین بخواهید، می توانید مقدار بسیار کمی شکر اضافه کنید.

چرا لواشک هلو سیاه می شود؟

حرارت زیاد، پخت طولانی و قرار گرفتن بیش از حد در معرض گرما می تواند رنگ لواشک را تیره کند. استفاده از هلوهای سالم، پخت با حرارت ملایم و اضافه کردن مقدار کمی آب لیمو به حفظ رنگ بهتر آن کمک می کند.

چرا لواشک به سینی می چسبد؟

اگر لواشک هنوز مرطوب باشد، جدا کردن آن دشوار خواهد بود. ابتدا اجازه دهید کاملا خشک شود. استفاده از ورق سیلیکونی نیز جدا کردن لواشک را راحت تر می کند. لایه بسیار نازک پوره هم می تواند باعث خشک و شکننده شدن لواشک شود.

چرا لواشک کپک می زند؟

مهم ترین علت کپک زدن، باقی ماندن رطوبت داخل لواشک است. اگر قسمت میانی هنوز نرم و مرطوب باشد، برای نگهداری طولانی مناسب نیست. سینی را به اندازه کافی در آفتاب یا فر قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

جلوگیری از خشک و شکننده شدن لواشک

اگر پوره را خیلی نازک پهن کنید یا مدت زیادی در معرض گرما قرار دهید، لواشک خشک و شکننده می شود. ضخامت حدود ۳ تا ۵ میلی متر برای پوره اولیه مناسب است. لواشک آماده باید خشک باشد اما هنگام تا کردن انعطاف داشته باشد.

نگهداری لواشک هلو

پس از خشک شدن کامل، لواشک را برش بزنید و بین لایه ها ورق مناسب قرار دهید تا به هم نچسبند. سپس آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر، یخچال یا فریزر انتخاب مطمئن تری است. وجود هرگونه رطوبت محسوس نشانه این است که لواشک هنوز برای نگهداری طولانی آماده نیست.

کالری لواشک هلو

کالری لواشک هلو بدون شکر افزوده عمدتا از قند طبیعی خود هلو تامین می شود. به طور تقریبی هر ۱۰۰ گرم لواشک هلو خانگی بدون شکر می تواند حدود ۱۹۰ تا ۲۳۰ کالری داشته باشد. میزان دقیق کالری به نوع هلو، میزان آب باقی مانده در لواشک و مقدار مصرف بستگی دارد. در صورت اضافه کردن شکر، کالری نهایی بیشتر خواهد شد.