طرز تهیه لواشک سیب مرحله به مرحله با بافت نرم و طعم عالی

لواشک سیب یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین تنقلات خانگی است که بافتی نرم، طعمی ملس و عطری دلنشین دارد. این لواشک را می توان با سیب زرد، سیب قرمز یا ترکیبی از چند نوع سیب درست کرد و بسته به ذائقه، کمی آبلیمو، نمک، دارچین یا مقدار کمی شکر به آن افزود. اگر به دنبال یک خوراکی خانگی خوش طعم، کم هزینه و مناسب برای بچه ها هستید، لواشک سیب انتخاب بسیار خوبی است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه لواشک سیب در ادامه با چی شی همراه باشید.

برای تهیه لواشک سیب خانگی، ابتدا سیب ها را بشویید، هسته و قسمت های خراب آن را جدا کنید و همراه مقدار کمی آب داخل قابلمه بریزید. سیب ها را با حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند، سپس آنها را میکس یا از صافی رد کنید تا پوره ای یکدست به دست آید. در ادامه کمی آبلیمو، نمک و در صورت تمایل شکر یا دارچین اضافه کنید. پوره سیب را کمی غلیظ کنید، سپس روی سینی چرب شده یا کاغذ روغنی پهن کنید و در آفتاب، فر یا دستگاه خشک کن قرار دهید تا لواشک آماده شود.

طرز تهیه لواشک سیب

آماده کردن سیب ها

ابتدا سیب ها را به خوبی بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. اگر پوست سیب ها سالم و تمیز است، می توانید پوست را جدا نکنید، چون پوست سیب باعث خوش رنگ تر شدن و بافت بهتر لواشک می شود. البته اگر پوست سیب ها ضخیم، لک دار یا مومی است، بهتر است آن را جدا کنید.

خرد کردن سیب

در این مرحله سیب ها را از وسط نصف کنید و هسته، چوب و قسمت های سفت وسط آن را جدا کنید. سپس سیب ها را به تکه های متوسط خرد کنید. لازم نیست سیب ها خیلی ریز خرد شوند، چون در زمان پخت کاملا نرم می شوند، اما اگر تکه ها کوچک تر باشند، سریع تر می پزند.

ریختن سیب در قابلمه

سیب های خرد شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و نصف لیوان آب به آن اضافه کنید. مقدار آب نباید زیاد باشد، چون سیب هنگام پخت کمی آب می اندازد و اگر آب زیادی اضافه کنید، در پایان باید زمان بیشتری برای غلیظ شدن پوره صرف کنید.

پختن سیب ها

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را بگذارید تا سیب ها آرام آرام نرم شوند. هر چند دقیقه یک بار مواد را هم بزنید تا سیب ها به کف قابلمه نچسبند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان کافی است تا سیب ها کاملا بپزند و بافتی نرم پیدا کنند.

اضافه کردن آبلیمو

پس از اینکه سیب ها کمی نرم شدند، آبلیمو را اضافه کنید. آبلیمو هم طعم لواشک را ملس تر می کند و هم کمک می کند رنگ پوره سیب بیش از حد تیره نشود. اگر طعم ترش تری دوست دارید، می توانید مقدار آبلیمو را کمی بیشتر کنید.

له کردن یا میکس کردن سیب

وقتی سیب ها کاملا پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی از داغی بیفتند. سپس سیب ها را با گوشتکوب برقی، مخلوط کن یا غذاساز کاملا پوره کنید. اگر می خواهید لواشک بافت بسیار لطیفی داشته باشد، پوره را از صافی رد کنید.

تنظیم طعم لواشک

پوره سیب را دوباره داخل قابلمه بریزید. سپس نمک را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اگر سیب ها خیلی شیرین هستند، نیازی به شکر نیست. اما اگر سیب ها خیلی شیرین نیستند یا ترش هستند، می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. برای عطر بهتر، مقدار کمی دارچین هم گزینه خوبی است.

غلیظ کردن پوره سیب

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پوره را آرام هم بزنید تا آب اضافه آن کشیده شود. پوره باید کمی غلیظ شود، اما نباید آنقدر روی حرارت بماند که ته بگیرد یا طعم سوختگی پیدا کند. غلظت مناسب زمانی است که پوره شبیه سس غلیظ شود و هنگام هم زدن رد قاشق روی آن باقی بماند.

آماده کردن سینی

کف سینی را با مقدار خیلی کمی روغن چرب کنید یا روی آن کاغذ روغنی، نایلون تمیز یا ورق مخصوص خشک کن قرار دهید. اگر از نایلون استفاده می کنید، باید کاملا صاف و بدون چروک روی سینی قرار بگیرد تا سطح لواشک بعد از خشک شدن مرتب و یکدست باشد.

پهن کردن پوره سیب

پوره سیب را روی سینی بریزید و با پشت قاشق یا لیسک به صورت یکنواخت پخش کنید. ضخامت مناسب برای لواشک حدود ۲ تا ۴ میلی متر است. اگر پوره را خیلی نازک پهن کنید، لواشک خشک و شکننده می شود و اگر خیلی ضخیم باشد، دیر خشک می شود و ممکن است وسط آن مرطوب بماند.

خشک کردن لواشک سیب در آفتاب

سینی را در محیطی آفتاب گیر، گرم، تمیز و دارای جریان هوا قرار دهید. بهتر است روی سینی را با توری نازک بپوشانید تا گرد و خاک و حشرات روی لواشک ننشینند. بسته به شدت آفتاب، ضخامت پوره و رطوبت هوا، خشک شدن لواشک سیب در آفتاب معمولا ۱ تا ۲ روز زمان می برد.

خشک کردن لواشک سیب در فر

اگر به آفتاب دسترسی ندارید، می توانید لواشک را در فر خشک کنید. فر را روی کمترین دمای ممکن قرار دهید و سینی را داخل فر بگذارید. بهتر است در فر کمی باز بماند تا رطوبت خارج شود. هر یک ساعت سینی را بررسی کنید تا لواشک بیش از حد خشک نشود یا کف آن نسوزد.

خشک کردن لواشک سیب با دستگاه خشک کن

برای استفاده از دستگاه خشک کن، پوره سیب را روی سینی مخصوص دستگاه یا ورق مناسب خشک کن پهن کنید. دمای دستگاه را حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید لواشک به آرامی خشک شود. زمان خشک شدن در دستگاه معمولا حدود ۶ تا ۸ ساعت است، اما به ضخامت پوره و قدرت دستگاه بستگی دارد.

تست آماده شدن لواشک

برای اینکه مطمئن شوید لواشک آماده است، وسط آن را با انگشت لمس کنید. لواشک باید کمی نرم و انعطاف پذیر باشد، اما به انگشت نچسبد. اگر وسط لواشک هنوز خیلی مرطوب است، باید زمان بیشتری برای خشک شدن بدهید. اگر لواشک موقع جدا کردن می شکند، یعنی بیش از حد خشک شده است.

جدا کردن لواشک از سینی

پس از آماده شدن، اجازه دهید لواشک کمی خنک شود. سپس از یک گوشه آن را آرام بلند کنید و از روی سینی، کاغذ روغنی یا نایلون جدا کنید. اگر لواشک به راحتی جدا نمی شود، احتمالا هنوز کمی رطوبت دارد و بهتر است کمی بیشتر در محیط خشک بماند.

برش زدن و سرو

لواشک سیب را با قیچی یا چاقوی تیز به شکل نوارهای بلند، مربع های کوچک یا رول های لقمه ای برش بزنید. برای نگهداری راحت تر می توانید بین لایه های لواشک کاغذ روغنی قرار دهید تا تکه ها به هم نچسبند. این لواشک هم برای میان وعده و هم برای پذیرایی کنار چای بسیار خوشمزه است.

نکات تهیه لواشک سیب

بهترین سیب برای لواشک

برای تهیه لواشک سیب بهتر است از سیب های رسیده، خوش عطر و آبدار استفاده کنید. سیب زرد طعم شیرین تر و بافت نرم تری به لواشک می دهد، در حالی که سیب قرمز رنگ زیباتری ایجاد می کند. اگر لواشک ملس می خواهید، ترکیب سیب زرد و قرمز انتخاب بسیار خوبی است.

پوست سیب را بگیریم یا نه؟

اگر پوست سیب سالم و تمیز باشد، بهتر است آن را جدا نکنید، چون پوست سیب باعث بهتر شدن رنگ و بافت لواشک می شود. اما اگر می خواهید لواشک بسیار نرم و لطیف داشته باشید، می توانید سیب ها را پوست بگیرید یا بعد از پخت، پوره را از صافی رد کنید.

علت تیره شدن لواشک سیب

سیب پس از خرد شدن خیلی زود در معرض هوا تغییر رنگ می دهد. برای جلوگیری از تیره شدن زیاد پوره، بهتر است بعد از خرد کردن سیب ها، سریع آنها را داخل قابلمه بریزید و کمی آبلیمو اضافه کنید. البته کمی تیره شدن رنگ در لواشک سیب طبیعی است و نشانه خراب شدن نیست.

مقدار شکر در لواشک سیب

در بسیاری از مواقع نیازی به اضافه کردن شکر نیست، چون سیب خودش شیرینی طبیعی دارد. اگر از سیب ترش یا کم شیرین استفاده می کنید، مقدار کمی شکر اضافه کنید. شکر زیاد باعث چسبناک شدن لواشک می شود و طعم طبیعی سیب را کم رنگ می کند.

استفاده از دارچین

دارچین با طعم سیب هماهنگی بسیار خوبی دارد و عطر لواشک را گرم تر و دلنشین تر می کند. البته مقدار دارچین باید کم باشد تا طعم اصلی سیب را از بین نبرد. برای ۱ کیلوگرم سیب، نصف قاشق چایخوری دارچین کافی است.

لواشک سیب ترش

اگر دوست دارید لواشک سیب طعم ترش تری داشته باشد، می توانید مقدار آبلیمو را بیشتر کنید یا کمی آلو زرد، آلو قرمز یا آلبالو به سیب اضافه کنید. ترکیب سیب و آلو یکی از بهترین ترکیب ها برای تهیه لواشک خانگی ملس و خوش رنگ است.

لواشک سیب بدون شکر

برای تهیه لواشک سیب بدون شکر، از سیب های شیرین و رسیده استفاده کنید. در این روش فقط سیب، مقدار کمی آب، آبلیمو و کمی نمک کافی است. این مدل لواشک برای کسانی که طعم طبیعی میوه را دوست دارند، گزینه مناسب تری است.

ضخامت مناسب لواشک

ضخامت لواشک باید یکدست باشد تا همه قسمت ها همزمان خشک شوند. اگر کناره های لواشک خیلی نازک و وسط آن ضخیم باشد، کناره ها خشک و شکننده می شوند، اما وسط لواشک همچنان خیس می ماند. هنگام پهن کردن پوره، با لیسک چند بار روی سطح آن بکشید تا ضخامت همه قسمت ها برابر شود.

جلوگیری از کپک زدن لواشک

برای جلوگیری از کپک زدن، پوره سیب باید قبل از پهن شدن کمی غلیظ شود و بعد از پهن کردن هم کاملا خشک شود. اگر لواشک هنوز رطوبت دارد، آن را داخل ظرف دربسته قرار ندهید. رطوبت باقی مانده در لواشک، مهم ترین دلیل کپک زدن آن است.

علت چسبناک شدن لواشک سیب

اگر لواشک بعد از خشک شدن بیش از حد چسبناک است، ممکن است پوره خیلی ضخیم پهن شده باشد یا مقدار شکر زیاد بوده باشد. در این حالت می توانید لواشک را کمی بیشتر در محیط خشک یا داخل فر با دمای پایین قرار دهید تا رطوبت اضافه آن خارج شود.

علت شکننده شدن لواشک سیب

اگر لواشک خیلی خشک و شکننده شده است، یعنی زمان خشک شدن بیش از حد طولانی بوده یا پوره را خیلی نازک پهن کرده اید. برای دفعه بعد، پوره را کمی ضخیم تر پهن کنید و لواشک را زمانی بردارید که هنوز انعطاف دارد و به راحتی رول می شود.

نگهداری لواشک سیب

بعد از خشک شدن کامل، لواشک را به صورت رول یا تکه ای داخل ظرف دربسته، کیسه زیپ دار یا کاغذ روغنی نگهداری کنید. اگر می خواهید لواشک را در مدت کوتاه مصرف کنید، جای خشک و خنک مناسب است. برای نگهداری طولانی تر، بهتر است آن را داخل یخچال یا فریزر قرار دهید.

ترکیب های خوشمزه با سیب

برای خوش طعم تر شدن لواشک سیب می توانید آن را با میوه های دیگر ترکیب کنید. سیب و آلو، سیب و زردآلو، سیب و هلو، سیب و آلبالو یا سیب و گلابی، ترکیب های بسیار خوشمزه ای هستند. هر کدام از این ترکیب ها رنگ و مزه متفاوتی به لواشک می دهند.

کالری لواشک سیب

کالری لواشک سیب به نوع سیب، مقدار شکر و میزان خشک شدن آن بستگی دارد. اگر این دستور با ۱ کیلوگرم سیب و بدون شکر درست شود، کل لواشک حدود ۵۲۰ کالری دارد. اگر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه شود، کالری کل دستور حدود ۵۷۰ تا ۶۲۰ کالری خواهد بود. در صورتی که لواشک را به ۸ قسمت تقسیم کنید، هر قسمت حدود ۷۰ تا ۸۰ کالری دارد.

زمان آماده سازی و پخت