طرز تهیه لواشک آلبالو مرحله به مرحله با رنگ عالی و طعم بی نظیر

لواشک آلبالو یکی از خوشمزه ترین تنقلات خانگی است که با طعم ترش، رنگ جذاب و عطر دلنشین آلبالو، طرفداران زیادی دارد. این لواشک را می توان با آلبالوی تازه، کمی نمک و مقدار کمی آب درست کرد و در صورت تمایل برای متعادل شدن طعم، مقدار کمی شکر هم به آن افزود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه لواشک آلبالو در ادامه با چی شی همراه باشید.

آلبالوها را پاک کرده و پس از شستشو داخل قابلمه بریزید، سپس مقدار کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند. بعد از اینکه آلبالوها کاملا پختند، آنها را له کرده و از صافی رد کنید تا هسته و پوست اضافه جدا شود. مایه لواشک را دوباره کمی روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود، سپس آن را روی سینی چرب شده یا نایلون تمیز به صورت یکدست پهن کنید و در آفتاب، فر یا دستگاه خشک کن خشک کنید.

طرز تهیه لواشک آلبالو

آماده سازی آلبالوها

ابتدا آلبالوها را پاک کنید و دم و برگ های اضافی آنها را جدا کنید. سپس آلبالوها را داخل یک کاسه بزرگ آب سرد بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا گرد و خاک و آلودگی های سطحی جدا شود. در ادامه آلبالوها را آبکشی کنید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی شان خارج شود.

ریختن آلبالو در قابلمه

در این مرحله آلبالوهای شسته شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. بهتر است از قابلمه لعابی، استیل یا قابلمه ای استفاده کنید که کف ضخیم تری داشته باشد تا مواد ته نگیرد. نصف لیوان آب را اضافه کنید، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آلبالوها به آرامی شروع به آب انداختن کنند.

پختن آلبالوها

پس از اینکه آلبالوها کمی نرم شدند، آنها را با قاشق چوبی هم بزنید تا به صورت یکنواخت بپزند. در این مرحله نیازی نیست آب زیادی اضافه کنید، چون آلبالو خودش آب می اندازد. اگر آب زیاد باشد، در پایان باید زمان بیشتری برای غلیظ شدن مایه لواشک صرف کنید.

له کردن آلبالوها

وقتی آلبالوها کاملا نرم شدند و پوست آنها باز شد، با گوشتکوب دستی یا پشت قاشق، آلبالوها را کمی له کنید. این کار باعث می شود گوشت میوه بهتر از هسته جدا شود و مایه لواشک بافت نرم تر و یکدست تری داشته باشد. بهتر است حرارت همچنان ملایم باشد تا مواد نسوزند.

جدا کردن هسته و پوست اضافه

در این مرحله مایه آلبالو را داخل یک صافی فلزی یا آبکش ریز بریزید و با پشت قاشق یا دست تمیز فشار دهید تا گوشت و عصاره آلبالو از صافی عبور کند. هسته ها و بخش های درشت پوست داخل صافی باقی می مانند. اگر دوست دارید لواشک بافت طبیعی تر داشته باشد، می توانید کمی از پوست نرم آلبالو را داخل مایه نگه دارید.

تنظیم طعم لواشک

مایه صاف شده را دوباره داخل قابلمه بریزید. سپس نمک را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اگر آلبالوها خیلی ترش هستند و دوست دارید لواشک طعم ملایم تری داشته باشد، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. مقدار شکر نباید زیاد باشد، چون طعم اصلی لواشک آلبالو باید ترش و میوه ای بماند.

غلیظ کردن مایه لواشک

قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مایه لواشک کمی بجوشد تا آب اضافه آن کشیده شود. در این مرحله باید مدام مواد را هم بزنید، چون مایه لواشک بعد از غلیظ شدن خیلی زود ته می گیرد. غلظت مناسب زمانی است که مواد شبیه سس غلیظ یا رب رقیق شوند و خیلی آبکی نباشند.

آماده کردن سینی

کف یک سینی بزرگ را با مقدار خیلی کمی روغن چرب کنید. می توانید به جای چرب کردن مستقیم سینی، روی آن نایلون تمیز، سلفون ضخیم یا کاغذ روغنی مناسب قرار دهید. اگر از نایلون استفاده می کنید، باید کاملا صاف پهن شود تا بعد از خشک شدن، سطح لواشک چین خورده و نامنظم نشود.

پهن کردن مایه لواشک

مایه لواشک را روی سینی بریزید و با پشت قاشق یا لیسک به صورت یکنواخت پخش کنید. ضخامت مایه بهتر است نه خیلی نازک باشد و نه خیلی ضخیم. اگر خیلی نازک پهن شود، لواشک خشک و شکننده می شود و اگر خیلی ضخیم باشد، دیر خشک می شود و احتمال کپک زدن آن بیشتر خواهد شد.

خشک کردن لواشک در آفتاب

سینی لواشک را در جایی گرم، آفتاب گیر و دور از گرد و خاک قرار دهید. بهتر است روی سینی را با توری نازک بپوشانید تا حشرات و گرد و خاک روی آن ننشیند، اما توری نباید به سطح لواشک بچسبد. بسته به شدت آفتاب، ضخامت لواشک و رطوبت هوا، خشک شدن لواشک معمولا ۱ تا ۲ روز زمان می برد.

خشک کردن لواشک در فر

اگر می خواهید لواشک را در فر خشک کنید، فر را روی کمترین دمای ممکن قرار دهید. دمای حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد برای خشک شدن آرام مناسب تر است. سینی را داخل فر بگذارید و در فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود. هر یک ساعت سینی را بررسی کنید تا لواشک بیش از حد خشک نشود یا نسوزد.

خشک کردن لواشک با دستگاه خشک کن

برای استفاده از دستگاه خشک کن، مایه لواشک را روی سینی مخصوص دستگاه یا کاغذ مناسب خشک کن پهن کنید. دمای دستگاه را حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید لواشک به آرامی خشک شود. مدت زمان خشک شدن در دستگاه معمولا حدود ۶ تا ۸ ساعت است، اما این زمان به ضخامت مایه و مدل دستگاه بستگی دارد.

تست آماده شدن لواشک

برای اینکه مطمئن شوید لواشک آماده شده است، وسط لواشک را با انگشت لمس کنید. لواشک باید کمی انعطاف پذیر باشد، به دست نچسبد و هنگام جدا شدن از سینی پاره نشود. اگر قسمت وسط هنوز خیلی نرم و مرطوب است، باید زمان بیشتری برای خشک شدن بدهید.

جدا کردن و برش زدن لواشک

پس از اینکه لواشک آماده شد، اجازه دهید کمی خنک شود. سپس به آرامی یک گوشه آن را بلند کنید و از سینی یا نایلون جدا کنید. لواشک را با قیچی یا چاقوی تیز به شکل نوارهای بلند، مربع یا رول های کوچک برش بزنید و در ظرف مناسب قرار دهید.

نکات تهیه لواشک آلبالو

انتخاب آلبالوی مناسب

برای تهیه لواشک آلبالو خوش رنگ و خوش طعم، بهتر است از آلبالوهای رسیده، قرمز تیره و آبدار استفاده کنید. آلبالوهای خیلی نارس باعث می شوند لواشک بیش از حد ترش و کم رنگ شود. آلبالوی له شده یا خراب هم برای این کار مناسب نیست، چون طعم و ماندگاری لواشک را خراب می کند.

هسته گیری قبل از پخت یا بعد از پخت

لواشک آلبالو را می توان به دو روش درست کرد. در روش اول آلبالوها را با هسته می پزید و بعد از نرم شدن از صافی رد می کنید. در روش دوم ابتدا هسته آلبالوها را جدا می کنید و بعد آنها را می پزید. روش اول سریع تر است، اما روش دوم باعث می شود کنترل بیشتری روی بافت نهایی داشته باشید.

مقدار نمک در لواشک

نمک برای خوش طعم تر شدن لواشک استفاده می شود، اما نباید مقدار آن زیاد باشد. برای ۱ کیلوگرم آلبالو، نصف قاشق چایخوری نمک کافی است. اگر لواشک خیلی نمکی دوست دارید، بهتر است مقدار کمی نمک را بعد از نیمه خشک شدن روی سطح لواشک بپاشید تا طعم آن تندتر و مشخص تر شود.

استفاده از شکر در لواشک آلبالو

شکر در این دستور کاملا اختیاری است. اگر آلبالوها بیش از حد ترش هستند، می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. البته بهتر است شکر زیاد استفاده نشود، چون لواشک خانگی با طعم ترش و طبیعی آلبالو جذاب تر است و شکر زیاد باعث چسبناک شدن بافت آن می شود.

غلظت مناسب مایه لواشک

یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه لواشک آلبالو، غلظت مایه قبل از پهن کردن است. اگر مایه خیلی رقیق باشد، دیر خشک می شود و احتمال کپک زدن بیشتر می شود. اگر بیش از حد غلیظ شود، پهن کردن آن سخت می شود و لواشک بافت خشک و سفت پیدا می کند. بهترین حالت، غلظتی شبیه سس غلیظ است.

ضخامت مناسب برای پهن کردن

مایه لواشک را باید یکدست و با ضخامت تقریبی ۲ تا ۳ میلی متر پهن کنید. ضخامت خیلی زیاد باعث می شود وسط لواشک مرطوب بماند. ضخامت خیلی کم هم باعث شکنندگی لواشک می شود. برای خشک شدن یکنواخت، بهتر است ضخامت همه قسمت های سینی تقریبا برابر باشد.

جلوگیری از کپک زدن لواشک

برای جلوگیری از کپک زدن، مایه لواشک باید به اندازه کافی غلیظ شود و بعد از پهن شدن کاملا خشک شود. اگر لواشک هنوز رطوبت دارد، آن را داخل ظرف دربسته قرار ندهید. همچنین سینی لواشک باید در محیط تمیز، گرم و دارای جریان هوا قرار بگیرد.

نگهداری لواشک آلبالو

بعد از خشک شدن کامل، لواشک را به صورت رول یا تکه ای داخل ظرف دربسته، کیسه زیپ دار یا کاغذ روغنی نگهداری کنید. اگر قرار است لواشک را در مدت کوتاه مصرف کنید، می توانید آن را در جای خشک و خنک نگه دارید. برای نگهداری طولانی تر، یخچال یا فریزر انتخاب مطمئن تری است.

علت تلخ شدن لواشک آلبالو

تلخ شدن لواشک معمولا به دلیل سوختن مایه، حرارت زیاد یا له شدن بیش از حد هسته ها اتفاق می افتد. هنگام پخت، مواد را با حرارت ملایم آماده کنید و اگر آلبالو را با هسته می پزید، موقع له کردن فشار بیش از حد به هسته ها وارد نکنید.

علت سفت شدن لواشک

اگر لواشک بیش از حد در آفتاب، فر یا دستگاه خشک کن بماند، بافت آن خشک و سفت می شود. برای جلوگیری از این مشکل، لواشک را زمانی بردارید که هنوز کمی انعطاف دارد. لواشک مناسب باید راحت خم شود و هنگام رول کردن نشکند.

طرز تهیه لواشک آلبالو ملس

اگر طعم خیلی ترش را دوست ندارید، می توانید آلبالو را با کمی گیلاس، آلو قرمز شیرین یا زردآلو ترکیب کنید. این ترکیب باعث می شود لواشک طعم ملس تری داشته باشد و بدون اضافه کردن شکر زیاد، خوش خوراک تر شود.

طرز تهیه لواشک آلبالو بدون آفتاب

اگر به آفتاب مستقیم دسترسی ندارید، بهترین روش استفاده از فر با دمای پایین یا دستگاه خشک کن است. در فر باید دما کم باشد و در فر کمی باز بماند تا رطوبت خارج شود. در دستگاه خشک کن هم مایه باید نازک و یکنواخت پهن شود تا همه قسمت ها همزمان خشک شوند.

کالری لواشک آلبالو

کالری این دستور به مقدار شکر و میزان خشک شدن لواشک بستگی دارد. اگر با ۱ کیلوگرم آلبالو و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر درست شود، کل دستور حدود ۵۵۰ تا ۶۵۰ کالری دارد. اگر لواشک را به ۸ قسمت تقسیم کنید، هر قسمت حدود ۷۰ تا ۸۰ کالری خواهد داشت. در صورتی که شکر را حذف کنید، کالری نهایی کمتر می شود.

زمان آماده سازی و پخت