طرز تهیه لواشک هلو و شلیل ترش و خوشمزه به روش خانگی

لواشک هلو و شلیل یکی از بهترین روش ها برای استفاده از میوه های رسیده تابستانی است. ترکیب هلو و شلیل، لواشکی خوش عطر با طعم ترش و شیرین و رنگی طبیعی به ما می دهد. اگر میوه ها کاملا رسیده باشند، معمولا به شکر نیازی نیست و می توان با مقدار کمی نمک و آبلیمو، طعم میوه را بهتر کرد.

در این دستور می توانید نسبت هلو و شلیل را بر اساس میوه های موجود تغییر دهید. پوست میوه ها نیز جدا نمی شود؛ زیرا به رنگ، عطر و قوام بهتر لواشک کمک می کند. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه لواشک هلو و شلیل در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه دستور تهیه لواشک هلو و شلیل

برای تهیه لواشک هلو و شلیل، ابتدا میوه ها را می شوییم و قسمت های خراب و هسته آن ها را جدا می کنیم. میوه های خرد شده را همراه مقدار کمی آب در قابلمه می پزیم تا کاملا نرم شوند. سپس آن ها را با گوشتکوب برقی یا مخلوط کن پوره می کنیم و در صورت تمایل از صافی عبور می دهیم. نمک و آبلیمو را اضافه می کنیم و پوره را روی سینی پوشیده شده با نایلون یا کاغذ نسوز می ریزیم. در پایان، سینی را مقابل آفتاب یا در فر با دمای پایین قرار می دهیم تا لواشک خشک و آماده شود.

زمان آماده سازی و خشک شدن

مواد لازم برای حدود ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم لواشک

طرز تهیه لواشک هلو و شلیل

مرحله اول: شستن میوه ها

ابتدا هلو و شلیل ها را داخل ظرفی پر از آب سرد قرار می دهیم و چند بار با دست زیر و رو می کنیم تا گرد و خاک روی پوست آن ها جدا شود. سپس میوه ها را آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی آن ها خارج شود.

برای تهیه لواشک بهتر است از میوه های رسیده، سالم و خوش عطر استفاده کنیم. هلو یا شلیل های کمی نرم برای این کار مناسب هستند، اما میوه کپک زده، ترشیده یا دارای بوی نامطبوع نباید مصرف شود. قسمت های له شده یا قهوه ای را نیز با چاقو جدا می کنیم.

مرحله دوم: جدا کردن هسته ها

هلو و شلیل ها را از وسط برش می زنیم و هسته آن ها را بیرون می آوریم. سپس هر میوه را به چهار تا شش قسمت تقسیم می کنیم تا هنگام پخت سریع تر نرم شود. لازم نیست پوست میوه ها را جدا کنیم؛ زیرا پوست هلو و شلیل پس از پوره شدن به قوام بهتر لواشک کمک می کند.

اگر پرز روی پوست هلو را دوست ندارید، می توانید میوه ها را پس از پخت از صافی رد کنید. جدا کردن پوست پیش از پخت نیز امکان پذیر است، اما ممکن است رنگ لواشک کمی روشن تر و بافت آن نازک تر شود.

مرحله سوم: پختن هلو و شلیل

میوه های خرد شده را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و نصف پیمانه آب به آن ها اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن را می گذاریم تا میوه ها آب بیندازند و نرم شوند.

پس از حدود ۱۰ دقیقه، میوه ها را هم می زنیم تا قسمت های زیرین به کف قابلمه نچسبند. پخت را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه ادامه می دهیم تا تکه های میوه کاملا نرم و له شوند. اگر میوه ها آبدار باشند، ممکن است به تمام آب گفته شده در مواد لازم نیاز نداشته باشیم.

مرحله چهارم: غلیظ کردن میوه ها

وقتی هلو و شلیل کاملا نرم شدند، در قابلمه را بر می داریم و اجازه می دهیم مواد ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشند. در این مدت باید میوه ها را هر چند دقیقه یک بار هم بزنیم تا آب اضافی آن ها تبخیر شود.

مواد زمانی آماده پوره کردن هستند که میوه ها با فشار قاشق به راحتی له شوند و آب فراوان و جدا از پالپ در قابلمه باقی نمانده باشد. اگر پوره بیش از حد آبکی باشد، لواشک دیرتر خشک می شود و احتمال چسبناک ماندن آن افزایش پیدا می کند.

مرحله پنجم: پوره کردن میوه ها

قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و چند دقیقه صبر می کنیم تا مواد کمی از حرارت بیفتند. سپس میوه های پخته شده را با گوشتکوب برقی کاملا پوره می کنیم. برای استفاده از مخلوط کن باید اجازه دهیم مواد بیشتر خنک شوند و ظرف مخلوط کن را بیش از اندازه پر نکنیم.

اگر لواشکی کاملا صاف و بدون تکه های پوست می خواهید، پوره را از یک صافی فلزی عبور دهید. برای این کار، مواد را با پشت قاشق روی صافی فشار دهید تا پوره خارج شود و پوست های درشت داخل صافی باقی بمانند.

مرحله ششم: تنظیم طعم لواشک

نمک و آب لیمو ترش را به پوره اضافه می کنیم و مواد را خوب هم می زنیم. مقدار نمک را می توان با توجه به ذائقه و میزان شیرینی میوه ها کمی کمتر یا بیشتر کرد. بهتر است ابتدا نصف مقدار نمک را اضافه کنیم، طعم پوره را بچشیم و سپس باقی آن را بریزیم.

اگر میوه ها کال یا بیش از حد ترش هستند، می توانیم ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنیم. شکر را زمانی اضافه می کنیم که پوره هنوز گرم است تا کاملا حل شود. برای داشتن لواشک ترش، شکر را حذف می کنیم و مقدار آبلیمو را کمی افزایش می دهیم.

مرحله هفتم: آماده کردن سینی

یک یا دو سینی بزرگ و کم عمق را انتخاب می کنیم. کف سینی را با نایلون ضخیم و تمیز می پوشانیم و لبه های نایلون را کمی بالاتر از دیواره سینی قرار می دهیم تا پوره بیرون نریزد. برای خشک کردن لواشک در فر، به جای نایلون از کاغذ نسوز یا ورق سیلیکونی استفاده می کنیم.

پوره را داخل سینی می ریزیم و با پشت قاشق یا لیسک به صورت یکدست پخش می کنیم. ضخامت مناسب پوره حدود ۳ تا ۵ میلی متر است. اگر لایه خیلی نازک باشد، لواشک خشک و شکننده می شود و اگر بیش از حد ضخیم باشد، قسمت میانی آن دیر خشک می شود.

مرحله هشتم: خشک کردن لواشک در آفتاب

سینی را در محلی تمیز، آفتاب گیر و دور از رفت و آمد قرار می دهیم. برای جلوگیری از نشستن گرد و خاک و حشرات، یک توری نازک روی سینی قرار می دهیم؛ به صورتی که توری با سطح پوره تماس نداشته باشد.

با توجه به شدت آفتاب، رطوبت هوا و ضخامت لواشک، خشک شدن آن حدود ۲ تا ۴ روز طول می کشد. بهتر است شب ها سینی را به داخل خانه منتقل کنیم تا رطوبت هوا جذب لواشک نشود. زمانی که سطح لواشک دیگر خیس نیست و ورقه آن به راحتی از نایلون جدا می شود، آماده است.

مرحله نهم: خشک کردن لواشک در فر

برای خشک کردن لواشک در فر، فر را روی کمترین دمای ممکن، حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. سینی را در طبقه وسط قرار می دهیم و در فر را کمی باز می گذاریم تا بخار خارج شود. می توانیم یک قاشق چوبی بین در فر قرار دهیم تا فاصله کمی ایجاد شود.

خشک شدن لواشک در فر معمولا ۴ تا ۷ ساعت زمان می برد. این مدت به ضخامت پوره و دمای واقعی فر بستگی دارد. هر یک ساعت سینی را بررسی می کنیم و در صورت نیاز، جهت آن را تغییر می دهیم. لواشک آماده باید انعطاف پذیر باشد و هنگام لمس کردن به انگشت نچسبد.

مرحله دهم: برش زدن و نگهداری

پس از خشک شدن لواشک، آن را به همراه نایلون یا کاغذ زیرش از سینی خارج می کنیم. لواشک را با قیچی یا چاقوی تیز به اندازه دلخواه برش می زنیم. اگر لواشک هنوز گرم است، اجازه می دهیم کاملا خنک شود و سپس آن را جمع می کنیم.

بین ورقه های لواشک، نایلون تمیز یا کاغذ نسوز قرار می دهیم تا به یکدیگر نچسبند. سپس آن ها را داخل ظرف در بسته می گذاریم و در یخچال نگهداری می کنیم.

نکات طرز تهیه لواشک هلو و شلیل

انتخاب هلو و شلیل مناسب

برای تهیه این لواشک، میوه های رسیده و شیرین بهترین انتخاب هستند. میوه رسیده آب و عطر بیشتری دارد و بدون افزودن شکر، طعم متعادلی ایجاد می کند. اگر به عطر، ارزش غذایی و ویژگی های این میوه ها علاقه دارید، مطالعه مطالب خواص هلو و خواص شلیل می تواند اطلاعات تکمیلی خوبی در اختیارتان قرار دهد.

تنظیم نسبت میوه ها

لازم نیست مقدار هلو و شلیل دقیقا برابر باشد. اگر طعم لطیف تر و عطر هلو را بیشتر دوست دارید، می توانید مقدار هلو را افزایش دهید. برای داشتن لواشکی با طعم کمی ترش تر و رنگ پررنگ تر، شلیل بیشتری استفاده کنید.

همچنین می توانید هر میوه را به تنهایی به لواشک تبدیل کنید. روش طرز تهیه لواشک هلو و طرز تهیه لواشک شلیل تقریبا مشابه همین دستور است، اما میزان آب و ترشی باید با توجه به نوع و رسیدگی میوه تنظیم شود.

علت تیره شدن لواشک

تیره شدن جزئی لواشک هنگام پخت و خشک شدن طبیعی است، اما حرارت زیاد می تواند رنگ آن را بیش از اندازه تیره کند. میوه ها را با حرارت ملایم بپزید و از قابلمه سالم با جنس مناسب استفاده کنید. آبلیمو نیز تا حدی به حفظ رنگ میوه کمک می کند.

علت چسبناک ماندن لواشک

اگر پوره خیلی آبکی باشد، با ضخامت زیاد در سینی ریخته شود یا زمان کافی برای خشک شدن نداشته باشد، سطح لواشک چسبناک می ماند. در این شرایط، لواشک را دوباره چند ساعت در آفتاب یا فر با دمای پایین قرار دهید. برای خشک شدن یکنواخت، ضخامت پوره باید در تمام قسمت های سینی یکسان باشد.

علت شکننده شدن لواشک

لواشکی که بیش از حد خشک شده باشد، انعطاف خود را از دست می دهد و هنگام جدا کردن خرد می شود. لایه بسیار نازک پوره نیز همین مشکل را ایجاد می کند. برای داشتن بافت نرم و قابل رول شدن، زمانی که لواشک خشک شده اما هنوز کمی انعطاف دارد، آن را از مقابل آفتاب یا فر خارج کنید.

جدا نشدن لواشک از سینی

ریختن مستقیم پوره روی سینی فلزی باعث می شود لواشک به کف آن بچسبد. برای خشک کردن در آفتاب از نایلون ضخیم و تمیز و برای فر از کاغذ نسوز یا ورق سیلیکونی استفاده کنید. اگر لواشک هنوز جدا نمی شود، احتمالا قسمت زیرین آن به اندازه کافی خشک نشده است.

ترکیب هلو و شلیل با میوه های دیگر

برای ایجاد طعم متفاوت می توانید مقداری سیب پخته شده به این ترکیب اضافه کنید. سیب به دلیل داشتن پکتین طبیعی، بافت لواشک را منسجم تر می کند. برای آشنایی با نسبت دقیق میوه و روش پخت، می توانید از آموزش طرز تهیه لواشک سیب استفاده کنید.

اگر لواشک ترش تر و قرمزتری می خواهید، مقداری آلبالوی بدون هسته نیز به هلو و شلیل اضافه کنید. آلبالو طعم شیرین این دو میوه را متعادل می کند. روش آماده کردن آلبالو و تنظیم میزان ترشی در مطلب طرز تهیه لواشک آلبالو به طور کامل توضیح داده می شود.

استفاده از نمک و آبلیمو

نمک باید به اندازه ای باشد که طعم میوه را بهتر کند و نباید مزه اصلی لواشک را تغییر دهد. آبلیمو نیز علاوه بر ایجاد ترشی، به حفظ بهتر رنگ کمک می کند. زیاده روی در اضافه کردن آبلیمو ممکن است طعم طبیعی هلو و شلیل را کم رنگ و لواشک را بیش از حد ترش کند.

نگهداری لواشک خانگی

لواشک باید پس از خشک شدن کامل و خنک شدن داخل ظرف در بسته قرار بگیرد. این لواشک در یخچال حدود ۳ تا ۴ ماه قابل نگهداری است. برای نگهداری طولانی تر، ورقه ها را بسته بندی کرده و داخل فریزر قرار دهید. در صورت مشاهده کپک، بوی ترشیدگی غیرعادی یا رطوبت زیاد، لواشک را مصرف نکنید.

کالری لواشک هلو و شلیل

هر ۳۰ گرم لواشک هلو و شلیل بدون شکر افزوده، تقریبا ۷۰ تا ۹۰ کیلوکالری انرژی دارد. میزان دقیق کالری به شیرینی طبیعی میوه ها، مقدار رطوبت باقی مانده و اندازه هر تکه بستگی دارد. اگر به پوره شکر اضافه شود، کالری محصول نهایی نیز افزایش پیدا می کند.