طرز تهیه خورش کدو سبز مجلسی و خوشمزه به روش شمالی

طرز تهیه خورش کدو سبز مجلسی و خوشمزه به روش شمالی

طرز تهیه خورش کدو سبز خورش کدو سبز یکی از انواع خورش های خوشمزه و سنتی ایرانی است که با روش های متنوعی پخته می شود، این خورش خوشمزه با دستورهای متنوعی …

طرز تهیه آش ترخینه دوغ خوشمزه و ساده به روش اصیل لرستان

طرز تهیه آش ترخینه دوغ خوشمزه و ساده به روش اصیل لرستان

طرز تهیه آش ترخینه دوغ آش ترخینه دوغ یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف با روش های متافوتی طبخ می شود، برای مشاهده این آموزش …

طرز تهیه خورش بامیه فوق العاده خوشمزه و مجلسی جنوبی

طرز تهیه خورش بامیه فوق العاده خوشمزه و مجلسی جنوبی

طرز تهیه خورش بامیه خورش بامیه یکی از انواع غذاهای اصیل ایرانی است که از خورش های مجلسی استان های جنوبی کشور محسوب می شود. این خورش خوشمزه با دستورهای متنوعی تهیه …

طرز تهیه ته چین خورش قیمه

طرز تهیه ته چین قیمه , ته چین با خورش قیمه , دستور پخت ته چین خورشت قیمه

قیمه یکی از خورش های اصیل و محبوب ایرانی به حساب می آید که طرفداران زیادی هم دارد. از طرفی ته چین ها نیز طرفدارانی دارند که به این منظور، در دستور این غذا ته چین با لایه قیمه طبخ شده است. این ته چین یک غذای مجلسی و کامل به حساب می آید و می توان آن را برای مهمانی و رستوران ها به صورت تک نفره سرو نمود. در این دستور، ادویه مخصوص قیمه نیز بیان شده است که می توان تهیه نمود و در خورش های مشابه استفاده کرد، برای مشاهده این آموزش آشپزی سنتی در ادامه با سایت آموزش چی شی همراه باشید.

مواد لازم برای 4 نفر
برنج4 پیمانه
گوشت گوسفندی250 گرم
پیاز1 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذا خوری سر پر
لپهیک سوم پیمانه
زعفران دم کرده برای خورش1 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده برای برنج1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ2 عدد
ماست چکیده2 قاشق غذاخوری
روغن مایع½ لیوان
نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی
زردچوبهبه مقدار کافی
ادویه مخصوص خورش قیمه
گل سرخ3 عدد
میخک2 عدد
دانه فلفل سیاه1 قاشق چایخوری
جوز هندی1 پینچ
دارچین1 قاشق چایخوری

دستور پخت ته چین قیمه

مرحله اول

برای تهیه ته چین خورش قیمه خوشمزه و مجلسی ابتدا تمام مواد مربوط به ادویه قیمه را به میزانی که در مواد لازم بیان شد با هم مخلوط کرده، سپس در آسیاب می ریزیم و به طور کامل پودر می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم

مقدار بدست آمده برای خورش قیمه 8 نفره است پس برای خورش چهار نفر فقط کافی است نصف این مقدار را برداریم. ما بقی را داخل یک قوطی برای خورش های بعدی نگه می داریم. پیاز را شسته و پوست می کنیم و به صورت نگینی خرد می کنیم.

مرحله سوم

یک قابلمه متوسط برداشته و با کمی روغن روی حرارت ملایم گاز قرار می دهیم تا داغ شود. پیاز ها را اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک شده و طلایی شود. سپس گوشت تکه شده گوسفندی را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شود.

مرحله چهارم

زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا بوی آن خارج شود. رب گوجه را نیز تفت داده و سپس آب می ریزیم و درب قابلمه را بسته به مدت 3 ساعت صبر می کنیم بپزد. لپه را که از شب قبل خیسانده ایم تا نفخ آن گرفته شود.

مرحله پنجم

سپس با کمی آب درون قابلمه دیگری روی حرارت قرار می دهیم تا جدا گانه پخته شود. سپس آبکش می کنیم تا آب آن کامل خارج شود. گوشت که بعد از سه ساعت پخته شد، نمک و زعفران به آن اضافه می کنیم.

مرحله ششم

سپس لپه ها را هم که آبکش کردیم به خورش اضافه می کنیم و به مدت نیم ساعت با در باز می گذاریم تا قیمه بپزد و آب آن کار رود. برنج را که از شب قبل با نمک و آب خیسانده ایم در آبکش ریخته و درون یک قابلمه می ریزیم.

مرحله هفتم

تقریبا دو برابر برنج آب می ریزیم و کمی نمک و می گذاریم برنج نیم پز شود و آب آن تقریبا تمام شود، سپس از روی شعله بر می داریم. در ادامه یک کاسه بزرگ برداشته و یک تخم مرغ و یک زرده را داخل کاسه می ریزیم.

مرحله هشتم

زعفران و ماست چکیده و روغن را اضافه کرده و هم می زنیم تا از لختگی در آید. سپس نصف برنج نیم پز را به آن اضافه کرده تا به خوبی با مواد آغشته شود. قابلمه ای را برداشته و روی گاز با کمی روغن قرار می دهیم تا کمی گرم شود.

مرحله نهم

مواد تخم مرغ و ماست و برنج را کف قابلمه ریخته و صاف می کنیم. آب خورش قیمه را جدا کرده و بدون آب روی ته چین یک لایه می ریزیم. سپس ادویه مخصوص قیمه را روی آن ریخته و در آخر مابقی برنج را اضافه کرده تا کامل روی قیمه ها را بپوشاند.

مرحله دهم

با ته قاشق یا گوشکوب سطح برنج را فشرده می کنیم. قابلمه را با حرارت ملایم و روی شعله پخش کن به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا کامل پخته شود. 5 دقیقه مانده به تکمیل زمان پخت، کره یا روغن محلی را روی برنج می ریزیم. بعد از 5 دقیقه قابلمه را داخل یک دیس بزرگ بر می گردانیم.

مطالب پیشنهادی

آخرین بروز رسانی در : شنبه 25 بهمن 1399
کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.