طرز تهیه تخمه هندوانه بو داده خوشمزه و ترد در تابه و فر

تخمه های رسیده هندوانه را می توان پس از جدا کردن لعاب میوه، شستن و خشک کردن کامل، با آب نمک یا بدون نمک بو داد. مهم ترین نکته در طرز تهیه تخمه هندوانه بو داده این است که دانه ها پیش از حرارت دیدن هیچ رطوبتی نداشته باشند؛ زیرا تخمه مرطوب به جای برشته شدن، بخارپز و نرم می شود. همچنین حرارت زیاد می تواند پوسته را خیلی زود بسوزاند، در حالی که مغز دانه هنوز خام مانده است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه تخمه هندوانه بو داده در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه تخمه هندوانه بو داده

برای تهیه تخمه هندوانه بو داده، ابتدا دانه های سیاه، درشت، سفت و کاملا رسیده را از هندوانه جدا می کنیم. تخمه ها را چند مرتبه با آب سرد می شوییم و میان دست ها می ساییم تا لعاب، شکر و بقایای میوه از سطح آن ها پاک شود. سپس دانه ها را کاملا خشک می کنیم. برای تهیه تخمه شور، تخمه های خشک را با مقدار کمی آب نمک مخلوط کرده و دوباره روی حرارت ملایم خشک و برشته می کنیم. تخمه هندوانه را می توان در تابه یا در فر با حرارت پایین بو داد.

مواد لازم برای تهیه حدود ۲ پیمانه تخمه بو داده

زمان آماده سازی و بو دادن

مقدار کالری به وزن مغز تخمه هندوانه مربوط است و وزن پوسته نباید در محاسبه مقدار مصرفی در نظر گرفته شود.

طرز تهیه تخمه هندوانه بو داده

مرحله اول؛ انتخاب تخمه رسیده

برای بو دادن، دانه های سیاه یا قهوه ای تیره، سفت و نسبتا درشت را جدا می کنیم. تخمه های سفید، تخت، بسیار نازک و نرم معمولا نارس هستند و مغز کامل و مناسبی ندارند. این دانه ها پس از بو دادن نیز ممکن است پوک یا بیش از حد سفت باشند.

هندوانه باید سالم و بدون نشانه های کپک، ترشیدگی یا بوی نامطبوع باشد. اگر خود میوه فاسد شده است، از تخمه های آن برای مصرف خوراکی استفاده نمی کنیم. انتخاب یک میوه رسیده علاوه بر طعم بهتر، احتمال وجود دانه های کامل را افزایش می دهد؛ البته موضوع خواص هندوانه از آموزش آماده کردن تخمه آن جدا است و در این دستور وارد جزئیات تغذیه ای میوه نمی شویم.

مرحله دوم؛ جدا کردن بقایای میوه

تخمه ها را از گوشت هندوانه جدا می کنیم و داخل یک کاسه آب سرد می ریزیم. با دست، تکه های قرمز میوه و رشته های چسبیده به دانه ها را جدا می کنیم. تخمه های بسیار سبک و پوکی که روی آب شناور می مانند معمولا مغز قابل توجهی ندارند و بهتر است کنار گذاشته شوند؛ هرچند شناور شدن به تنهایی معیار قطعی پوک بودن تمام دانه ها نیست.

در مقایسه با طرز تهیه تخمه طالبی بو داده، تمیز کردن تخمه هندوانه بیشتر به از بین بردن لایه شیرین و لیز روی دانه ها مربوط است. اگر این لایه باقی بماند، هنگام حرارت دیدن سریع تیره می شود و می تواند طعم تخمه ها را خراب کند.

مرحله سوم؛ شستن تخمه هندوانه

تخمه ها را داخل آبکش ریز می ریزیم و چند مرتبه با آب سرد می شوییم. در حین شستن، دانه ها را آرام میان کف دست ها حرکت می دهیم تا لعاب باقی مانده جدا شود. شستشو را تا زمانی ادامه می دهیم که دانه ها دیگر حالت لیز و چسبناک نداشته باشند.

استفاده از مایع ظرفشویی یا مواد شوینده برای شستن تخمه مناسب نیست. آب سرد و ساییدن ملایم برای جدا کردن بقایای میوه کافی است.

مرحله چهارم؛ خشک کردن کامل

پس از شستن، آبکش را چند مرتبه تکان می دهیم تا آب اضافی خارج شود. تخمه ها را روی یک پارچه تمیز و بدون پرز یا سینی پوشیده شده با دستمال پهن می کنیم. دانه ها نباید روی یکدیگر انباشته شوند.

تخمه ها را حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت در فضای خشک و دارای جریان هوا قرار می دهیم و در این مدت چند مرتبه زیر و رو می کنیم. قرار دادن دانه های شسته شده در ظرف دربسته باعث باقی ماندن رطوبت و ایجاد بوی نامطبوع می شود.

طرز بو دادن تخمه هندوانه در ماهیتابه

مرحله پنجم؛ گرم کردن تابه

یک تابه ضخیم و ترجیحا چدنی را روی حرارت کم قرار می دهیم تا به صورت یکنواخت گرم شود. برای بو دادن خشک، نیازی به اضافه کردن روغن نیست. تابه نازک خیلی سریع داغ می شود و احتمال سوختن پوسته تخمه را افزایش می دهد.

تخمه های خشک شده را داخل تابه می ریزیم. حجم تخمه ها باید به اندازه ای باشد که کف تابه را در یک یا نهایتا دو لایه بپوشاند. پر کردن بیش از حد تابه باعث می شود بخشی از تخمه ها برشته و بخش دیگر نرم باقی بمانند.

مرحله ششم؛ بو دادن روی حرارت ملایم

تخمه ها را حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت کم بو می دهیم. در تمام این مدت باید آن ها را پیوسته یا در فاصله های بسیار کوتاه هم بزنیم تا هر دو طرف دانه ها حرارت ببینند.

زمان دقیق به اندازه تخمه، ضخامت پوسته و جنس تابه بستگی دارد. زمانی که بوی برشتگی ملایمی بلند شد، پوسته دانه ها خشک تر شد و چند تخمه به ارامی ترک خوردند، یک دانه را از تابه خارج می کنیم. پس از کمی خنک شدن، آن را باز می کنیم و مغز را می چشیم. مغز تخمه آماده باید خشک، ترد و بدون مزه خامی باشد.

مرحله هفتم؛ خنک کردن تخمه ها

تخمه های آماده را بلافاصله داخل یک سینی پهن می کنیم. باقی ماندن آن ها در تابه داغ، حتی پس از خاموش کردن شعله، می تواند باعث تیره و تلخ شدن پوسته شود.

اجازه می دهیم تخمه ها در دمای محیط کاملا خنک شوند. تا زمانی که تخمه ها گرم هستند، آن ها را داخل ظرف دربسته نمی ریزیم؛ زیرا بخار باقی مانده در ظرف جمع می شود و بافت تخمه را نرم می کند.

طرز تهیه تخمه خیس هندوانه با آب نمک

منظور از تخمه خیس، خیساندن یا آغشته کردن تخمه در آب نمک پیش از برشته کردن است. این روش برای شور شدن مغز و پوسته مناسب است، اما اگر آب نمک زیاد باشد یا به طور کامل تبخیر نشود، تخمه نرم خواهد ماند.

مرحله اول؛ آماده کردن آب نمک

یک پیمانه آب را با ۱ تا ۱٫۵ قاشق غذاخوری نمک مخلوط می کنیم. برای تخمه کم نمک، مقدار کمتر کافی است. استفاده بیش از اندازه از نمک علاوه بر شور کردن تخمه، می تواند روی پوسته لکه های سفید و ضخیم ایجاد کند.

مرحله دوم؛ خیساندن تخمه ها

تخمه های شسته و خشک شده را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت داخل آب نمک قرار می دهیم. خیساندن طولانی تر لزوما نتیجه بهتری ایجاد نمی کند و فقط زمان خشک شدن را افزایش می دهد.

پس از پایان این مدت، تخمه ها را داخل آبکش می ریزیم و چند دقیقه صبر می کنیم تا آب اضافی خارج شود. برای داشتن تخمه تردتر، دانه ها را دوباره روی پارچه پهن می کنیم تا سطح آن ها خشک شود.

مرحله سوم؛ بو دادن تخمه شور در تابه

تخمه های نم دار را داخل تابه ضخیم می ریزیم و ابتدا روی حرارت ملایم قرار می دهیم. تخمه ها را مرتب هم می زنیم تا آب باقی مانده به آرامی تبخیر شود. زمانی که تخمه ها خشک شدند، حرارت را کمی کمتر می کنیم و بو دادن را تا ترد شدن مغز ادامه می دهیم.

روش سریع تر این است که تخمه خشک را داخل تابه بریزیم و در میانه بو دادن، فقط ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از آب نمک را به تدریج روی آن بپاشیم. آب نمک را یکباره اضافه نمی کنیم؛ زیرا دمای تابه ناگهان پایین می آید و تخمه ها بخارپز می شوند.

بو دادن تخمه هندوانه به روش بازاری

برای نزدیک شدن به طعم تخمه های بازاری، سه نکته از اضافه کردن ادویه مهم تر است: دانه های هم اندازه، شوری یکنواخت و حرارت کنترل شده. ابتدا تخمه ها را در آب نمک قرار می دهیم، سپس آن ها را کاملا خشک می کنیم و در پایان با حرارت ملایم بو می دهیم.

در صورت تمایل می توانیم پس از تبخیر بخش عمده رطوبت، مقدار بسیار کمی گلپر یا چند قطره آب لیموترش اضافه کنیم. افزودن آب لیموی زیاد باعث افزایش رطوبت، طولانی شدن زمان برشته شدن و احتمال نرم ماندن تخمه می شود.

طرز تهیه تخمه هندوانه بو داده در فر

مرحله اول؛ گرم کردن فر

فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود. دمای پایین تر کمک می کند مغز تخمه به تدریج برشته شود و پوسته پیش از آماده شدن مغز نسوزد.

کف سینی فر کاغذ روغنی قرار می دهیم و تخمه های خشک یا مزه دار شده را در یک لایه روی آن پخش می کنیم. دانه ها نباید روی هم جمع شوند.

مرحله دوم؛ قرار دادن تخمه در فر

سینی را در طبقه میانی فر قرار می دهیم و تخمه ها را حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه حرارت می دهیم. هر ۷ تا ۱۰ دقیقه سینی را بیرون می آوریم و دانه ها را زیر و رو می کنیم تا به صورت یکنواخت برشته شوند.

دمای واقعی فرها با یکدیگر تفاوت دارد؛ بنابراین از دقیقه ۲۰ به بعد باید وضعیت تخمه ها را بررسی کنیم. اگر دانه ها سریع تیره شدند، دمای فر را ۱۰ تا ۲۰ درجه کاهش می دهیم.

مرحله سوم؛ آزمایش مغز تخمه

یک تخمه را بیرون می آوریم و پس از خنک شدن باز می کنیم. اگر مغز آن هنوز نرم یا دارای مزه خام است، سینی را ۵ دقیقه دیگر داخل فر قرار می دهیم. برای تشخیص آمادهئ شدن تخمه، فقط به رنگ پوسته توجه نمی کنیم؛ زیرا ممکن است پوسته برشته شده باشد، اما مغز تخمه هنوز رطوبت داشته باشد.

چگونه تخمه هندوانه را دهن باز کنیم؟

باز شدن پوسته تخمه بیشتر به نوع هندوانه، رسیده بودن تخمه و ساختار طبیعی پوسته بستگی دارد. تمام تخمه های هندوانه در اثر بو دادن دهن باز نمی شوند و افزایش حرارت برای باز کردن اجباری آن ها معمولا نتیجه خوبی ندارد. این کار ممکن است پوسته را بسوزاند و مغز تخمه را تلخ کند.

برای افزایش احتمال ایجاد شکاف طبیعی، از تخمه های درشت، رسیده و کاملا خشک استفاده می کنیم. حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد و دانه ها مرتب هم زده شوند. ایجاد خراش با چاقو، شکستن پوسته با انبردست یا وارد کردن فشار به تخمه خام توصیه نمی شود؛ زیرا احتمال خرد شدن مغز و آسیب دیدن دست وجود دارد.

علت نرم شدن تخمه هندوانه بو داده

خشک نکردن کامل تخمه

شایع ترین علت نرم ماندن تخمه، رطوبت موجود روی سطح یا داخل پوسته است. تخمه شسته شده باید پیش از بو دادن کاملا خشک شود. حتی نم داشتن قسمت زیر تخمه ها می تواند زمان برشته شدن را افزایش دهد.

ریختن آب نمک زیاد

اگر مقدار زیادی آب نمک داخل تابه بریزیم، تخمه ها برای مدتی در بخار می پزند. در این حالت ممکن است پوسته نرم شود و پیش از خارج شدن کامل رطوبت، قسمت هایی از آن بسوزد.

پر کردن بیش از حد تابه

وقتی تخمه ها روی یکدیگر انباشته شوند، بخار میان آن ها باقی می ماند. برای بو دادن مقدار زیاد، تخمه ها را در چند نوبت آماده می کنیم.

نگهداری پیش از خنک شدن

قرار دادن تخمه گرم داخل شیشه یا ظرف پلاستیکی باعث ایجاد بخار و بازگشت رطوبت به تخمه ها می شود. تخمه باید ابتدا روی سینی کاملا خنک شود.

کوتاه بودن زمان بو دادن

حرارت زیاد نمی تواند جای زمان کافی را بگیرد. اگر پوسته تخمه سریع تیره شده اما مغز آن نرم است، باید دمای زیر تابه را کمتر کنیم و زمان بو دادن را افزایش دهیم.

علت سوختن تخمه هندوانه

حرارت زیاد

پوسته تیره تخمه هندوانه تشخیص تغییر رنگ را دشوار می کند. به همین دلیل ممکن است تخمه پیش از آنکه ظاهر سوخته ای پیدا کند، مزه تلخ بگیرد. حرارت کم تا ملایم انتخاب مطمئن تری است.

هم نزدن دانه ها

تخمه هایی که با کف داغ تابه تماس ثابت دارند زودتر می سوزند. در روش تابه ای باید دانه ها را مرتب حرکت دهیم و در روش فر نیز هر چند دقیقه یک بار زیر و رو کنیم.

استفاده از تابه نازک

تابه های نازک حرارت را در بعضی نقاط متمرکز می کنند. استفاده از تابه ضخیم یا شعله پخش کن به برشته شدن یکنواخت تر کمک می کند.

باقی ماندن گوشت هندوانه روی دانه ها

قند موجود در بقایای میوه زودتر از خود تخمه تیره می شود. به همین دلیل جدا کردن کامل لعاب و تکه های هندوانه پیش از خشک کردن اهمیت زیادی دارد.

نکات طرز تهیه تخمه هندوانه بو داده

استفاده از گوشت باقی مانده هندوانه

هنگام جدا کردن دانه ها، می توانیم گوشت سالم میوه را جداگانه در یخچال نگهداری کنیم و برای طرز تهیه آب هندوانه به کار ببریم. با این حال، آب و گوشت له شده اطراف تخمه ها نباید وارد مرحله بو دادن شوند.

استفاده نکردن از تخمه خراب

دانه های کپک زده، بدبو، سوراخ، بسیار نرم یا دارای لکه های غیرعادی را دور می ریزیم. بو دادن باعث نمی شود تخمه فاسد، سالم شود.

اضافه کردن چاشنی

گلپر، پودر فلفل یا مقدار کمی آب لیموترش را می توان در اواخر بو دادن اضافه کرد. ادویه پودری اگر از ابتدای کار داخل تابه ریخته شود، ممکن است پیش از آماده شدن تخمه بسوزد.

مصرف متعادل تخمه شور

تخمه هندوانه بو داده میان وعده ای خوش طعم است که می توانید درباره ارزش غذایی و نکات مصرف آن در مطلب خواص تخمه هندوانه بیشتر بخوانید. اگر تخمه را با آب نمک آماده می کنید، در مصرف آن زیاده روی نکنید. افراد دارای فشار خون بالا یا کسانی که باید سدیم کمتری دریافت کنند، بهتر است تخمه را بدون نمک یا با مقدار بسیار کمی نمک بو بدهند.

نگهداری تخمه بو داده

پس از خنک شدن کامل، تخمه ها را داخل ظرف شیشه ای خشک و دربسته می ریزیم و در جای خنک، خشک و دور از نور نگهداری می کنیم. اگر تخمه بوی ماندگی، رطوبت یا کپک گرفت، آن را مصرف نمی کنیم. برای حفظ طعم بهتر، مقدار زیادی تخمه را به صورت یکجا بو نمی دهیم و هر بار به اندازه مصرف چند هفته آماده می کنیم.