طرز تهیه مربای انجیر خوشمزه با نسبت دقیق شکر و آب + نکات طلایی

مربای انجیر یکی از مرباهای خوش طعم تابستانی است که می توان آن را با انجیر زرد، سبز یا سیاه تهیه کرد. مهم ترین نکته برای داشتن مربای انجیر درسته و خوشرنگ، انتخاب انجیرهای سالم و نسبتا سفت و رعایت نسبت شکر و آب است.

خلاصه دستور مربای انجیر

برای تهیه مربای انجیر، یک لیوان آب و ۷۵۰ گرم شکر را بجوشانید تا شربت کمی غلیظ شود. یک کیلوگرم انجیر سالم را اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. در ۵ دقیقه پایانی یک قاشق آبلیمو و در صورت تمایل یک قاشق گلاب بیفزایید. مربا را پس از خنک شدن در شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

زمان پخت و آماده سازی

مواد لازم برای ۲ شیشه ۷۵۰ گرمی

اگر انجیرها خیلی آبدار و رسیده هستند، می توان مقدار آب را به سه چهارم لیوان کاهش داد. اگر مربا را با انجیرهای درسته و کمی سفت درست می کنید، همان ۱ لیوان آب انتخاب مطمئن تری است.

طرز تهیه مربای انجیر

تمیز کردن و خشک کردن انجیر

ابتدا انجیرها را بررسی می کنیم و میوه های خیلی نرم، ترک خورده یا خراب را کنار می گذاریم. در ادامه قسمت بلند دم انجیرها را با قیچی کوتاه می کنیم، سپس آنها را با فشار کم آب می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. بهتر است انجیرها پیش از پخت کاملا خشک شوند.

نکته: سایز انجیر

اگر انجیرهای شما کوچک و یکدست هستند می توانید مربای انجیر را به صورت درسته درست کنید، اما اگر می خواهید از انجیرهای درشت استفاده کنید بهتر است انجیر ها را خرد کنید تا در پایان یک مربای انجیر له شده داشته باشید. قطعات انجیر به دلخواه شما می باشد اما سعی کنید انجیرها را خیلی ریز خرد نکنید چون در روند پخت مربا خودشان له می شوند.

آماده کردن مواد شربت

در این مرحله شربت مربا را باید درست کنیم؛ برای این منظور ۱ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب به طور کامل به جوش بیاید ،سپس شکر را به قابلمه اضافه می کنیم.

حل کردن شکر و اضافه کردن انجیر

حالا به آرامی شکر و آب را هم می زنیم تا علاوه بر اینکه شکر به طور کامل حل شود، دیواره های قابلمه شکرک نزند. پس از اینکه شکر به طور کامل در آب حل شد و شربت به غلظت کافی رسید، انجیرها را به آرامی به قابلمه اضافه می کنیم.

بررسی قوام شربت

برای اینکه متوجه شویم شربت به غلظت کافی رسیده است مقدار کمی از آنرا داخل یک قاشق تمیز و خشک می ریزیم، سپس اجازه می دهیم خنک شود. پس از خنک شدن اگر شربت کشدار بود یعنی شربت قوام آمده است.

پخت کامل انجیر و اضافه کردن آبلیمو و گلاب

در این مرحله حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم انجیرها بپزند و نرم شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه گلاب را به همراه آبلیمو به قابلمه اضافه می کنیم و حدود ۵ دقیقه دیگر صبر می کنیم سپس قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.

خنک کردن و بسته‌بندی مربا

پس از برداشتن مربا از روی حرارت صبر می کنیم تا مربا خنک شده و با دمای محیط یکسان شود. پس از اینکه مربا خنک شد آنرا در یک ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و درب آنرا محکم می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم.

نکات مربای انجیر

انتخاب انجیر مناسب

برای داشتن مربای مجلسی، از انجیرهای سالم، یکدست و نسبتا سفت استفاده کنید. انجیرهای خیلی رسیده در زمان پخت زود له می شوند و مربا را شبیه مارمالاد می کنند. انجیر نباید ترک عمیق، بخش کپک زده، بوی ترش یا بافت آبکی داشته باشد.

انجیر زرد بهتر است یا سیاه؟

برای تهیه مربای انجیر می توانید از انجیر زرد، سبز یا سیاه استفاده کنید، اما انجیرهای کوچک، سالم و نسبتا سفت نتیجه بهتری می دهند. انجیر زرد یا سبز معمولا مربایی روشن تر و مجلسی تر ایجاد می کند، در حالی که انجیر سیاه رنگ شربت را تیره تر خواهد کرد. مهم تر از رنگ انجیر، یکدست بودن اندازه و سالم ماندن پوست آن است؛ زیرا انجیرهای خیلی نرم و ترک خورده هنگام پخت زودتر باز و له می شوند.

شستن بدون آسیب

انجیرها را با فشار آب کم و به آرامی بشویید تا پوست نازک آنها پاره نشود. بهتر است دم انجیر را از ته جدا نکنید و فقط قسمت بلند آن را با قیچی کوتاه کنید. جدا کردن کامل دم یا سوراخ شدن پوست باعث می شود انجیر هنگام پخت باز شود.

خشک کردن انجیر

پس از شستن، انجیرها را در آبکش قرار دهید و سپس روی پارچه تمیز بچینید تا کاملا خشک شوند. باقی ماندن آب اضافی روی میوه، نسبت آب شربت را تغییر می دهد و ممکن است زمان رسیدن مربا به قوام مناسب را بیشتر کند.

اندازه یکدست انجیر

اگر انجیرها کوچک و هم اندازه هستند، می توانید آنها را به صورت درسته داخل شربت بریزید. انجیرهای خیلی درشت را از وسط نصف کنید تا قسمت داخلی آنها نیز به خوبی بپزد. انجیرها را بیش از اندازه خرد نکنید؛ زیرا قطعات کوچک در شربت داغ زودتر از هم باز می شوند و ظاهر مربا را شبیه مارمالاد می کنند.

قابلمه مناسب پخت

برای پخت مربای انجیر از قابلمه استیل با کف ضخیم یا قابلمه لعابی سالم استفاده کنید. قابلمه آلومینیومی یا مسی بدون پوشش ممکن است با اسید آبلیمو واکنش نشان دهد و روی رنگ و طعم مربا اثر بگذارد. قابلمه نیز باید به اندازه ای بزرگ باشد که شربت هنگام جوشیدن سر نرود.

شربت با غلظت اولیه

ابتدا آب و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید و فقط تا زمان حل شدن شکر هم بزنید. اجازه دهید شربت چند دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود، سپس انجیرها را اضافه کنید. اضافه کردن انجیر به شربت بسیار رقیق، زمان پخت میوه را طولانی و احتمال له شدن آن را بیشتر می کند.

هم زدن محدود

پس از اضافه کردن انجیرها، مربا را با قاشق زیاد هم نزنید. برای جابه جا شدن شربت، قابلمه را آرام از دسته بگیرید و کمی بچرخانید. برخورد مداوم قاشق با انجیرهای نرم، ظاهر آنها را خراب می کند و باعث کدر شدن شربت می شود.

حرارت ملایم پخت

پس از شروع جوشیدن، حرارت را ملایم تر کنید. جوش خوردن شدید شربت می تواند پوست انجیرها را پاره کند، شربت را سریع به دیواره قابلمه بپاشد و احتمال شکرک زدن را افزایش دهد. جوشیدن آرام کمک می کند انجیرها بدون از دست دادن شکل خود بپزند.

پخت بدون درپوش

در زمان پخت، درب قابلمه را نگذارید. بخار ایجاد شده باید خارج شود تا شربت به قوام مناسب برسد. بسته بودن درب می تواند رنگ مربا را تیره تر کند و مدت پخت را افزایش دهد. برای حفظ رنگ روشن، مربا باید با حرارت کنترل شده و در قابلمه باز پخته شود.

گرفتن کف مربا

کف روی مربا را در طول پخت با قاشق تمیز جمع کنید. این کف معمولا از حباب های هوا و ذرات ریز میوه تشکیل شده است. برداشتن آن باعث می شود شربت مربا شفاف تر و ظاهر نهایی آن زیباتر شود.

زمان افزودن آبلیمو

آبلیمو را در ۵ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید. اسید آبلیمو به متعادل شدن شیرینی و کاهش احتمال شکرک زدن کمک می کند. افزودن آبلیموی زیاد می تواند طعم طبیعی انجیر را تحت تاثیر قرار دهد؛ بنابراین برای یک کیلوگرم انجیر همان یک قاشق غذاخوری کافی است.

افزودن گلاب

گلاب را همراه آبلیمو و در دقایق پایانی اضافه کنید تا عطر آن در اثر جوشیدن طولانی از بین نرود. یک قاشق غذاخوری برای این مقدار مربا کافی است. گلاب کاملا اختیاری است و می توان آن را حذف کرد.

تشخیص قوام مربا

برای تشخیص قوام مربای انجیر، یک نعلبکی را چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید، سپس مقدار کمی از شربت را روی آن بریزید و حدود یک دقیقه صبر کنید. اگر شربت پس از سرد شدن به آرامی حرکت کرد و مانند آب روی ظرف پخش نشد، مربا به قوام مناسب رسیده است. توجه داشته باشید که شربت پس از سرد شدن غلیظ تر می شود.

جلوگیری از سفتی

مربا بعد از سرد شدن غلیظ تر می شود. اگر پخت را تا زمانی ادامه دهید که شربت داخل قابلمه کاملا سفت باشد، نتیجه نهایی بیش از اندازه غلیظ و چسبناک خواهد شد. به محض رسیدن شربت به قوام ملایم، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

رفع شربت رقیق

اگر انجیرها نرم شده اند اما شربت هنوز رقیق است، آنها را با کفگیر و با احتیاط از قابلمه خارج کنید. شربت را چند دقیقه به تنهایی روی حرارت ملایم بجوشانید و پس از رسیدن به قوام مناسب، انجیرها را دوباره داخل قابلمه قرار دهید. ادامه دادن پخت انجیر همراه شربت ممکن است باعث له شدن میوه ها شود.

جلوگیری از شکرک

حل نشدن کامل شکر، پخت بیش از اندازه و باقی ماندن دانه های شکر روی دیواره قابلمه از دلایل شکرک زدن هستند. پس از جوش آمدن شربت، آن را بی دلیل هم نزنید و دانه های چسبیده به دیواره را با برس مرطوب پاک کنید. افزودن آبلیمو در پایان پخت نیز احتمال شکرک را کمتر می کند.

جلوگیری از کپک

شیشه، درب و قاشقی که برای مربا استفاده می شوند باید کاملا تمیز و خشک باشند. وجود رطوبت، ورود قاشق خیس یا باقی ماندن مربا در دمای اتاق می تواند زمینه کپک زدن را فراهم کند. مربای آماده را پس از سرد شدن در شیشه خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.

نگهداری در یخچال

مربایی که با روش معمول خانگی تهیه شده و فرایند کنسرو اصولی روی آن انجام نشده است، باید در یخچال نگهداری شود. هر بار از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و درب ظرف را بلافاصله ببندید. اگر بوی تخمیر، کپک، کف غیرعادی یا تغییر طعم مشاهده کردید، مربا را مصرف نکنید.

کالری مربای انجیر

کالری مربای انجیر به مقدار شکر و وزن نهایی مربا بستگی دارد. با نسبت یک کیلوگرم انجیر و ۷۵۰ گرم شکر، هر ۱۰۰ گرم مربای آماده به طور تقریبی ۲۳۰ تا ۲۷۰ کالری دارد. یک قاشق غذاخوری مربای انجیر نیز با توجه به وزن و غلظت آن حدود ۴۵ تا ۵۵ کالری خواهد داشت. به دلیل وجود شکر افزوده، بهتر است مقدار مصرف مربا متعادل باشد.

آیا برای پخت مربا، باید انجیرها را پوست بگیریم؟

برای تهیه مربای انجیر درسته، پوست انجیرها را جدا نکنید. پوست نازک میوه کمک می کند انجیر در شربت شکل خود را بهتر حفظ کند و هنگام پخت زود از هم باز نشود. فقط انجیرهای سالم و بدون ترک را انتخاب کنید و هنگام شستن مراقب باشید پوست آنها آسیب نبیند.

خلاقیت و تنوع در تهیه مربای انجیر

اگر انجیرهای شما بیش از اندازه رسیده و نرم هستند، تهیه مارمالاد انجیر انتخاب مناسب تری است؛ زیرا در این روش سالم ماندن شکل میوه اهمیت کمتری دارد. برای ایجاد طعم متفاوت نیز می توانید از روش طرز تهیه مربای انجیر و گردو استفاده کنید. مربای انجیر خشک نیز دستور جداگانه ای دارد و نباید با همین نسبت آب و زمان پخت آماده شود.

آشنایی با خواص انجیر

انجیر از میوه هایی است که خواص بسیار زیادی برای سلامتی بدن دارد، که از مهمترین این خواص می توان به سلامت دستگاه گوارش، کاهش کلسترول خون و … اشاره کرد. برای آشنایی بیشتر با خاصیت های انجیر توصیه می کنیم مطلب خواص انجیر را مطالعه بفرمایید.