طرز تهیه مربای انجیر خوشمزه با نسبت دقیق شکر و آب + نکات طلایی

مربای انجیر یکی از انواع مرباهای پرطرفدار و خوشمزه در سراسر جهان است که مانند انواع دیگر مرباها معمولا به عنوان صبحانه سرو می شود. البته از مربای انجیر در صنایع شیرینی پزی هم استفاده می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مربای انجیر در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

برای تهیه مربای انجیر، شکر و آب را بجوشانید تا شربت کمی غلیظ شود. انجیرها را اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بپزید. در پایان آبلیمو و گلاب را بیفزایید و پس از رسیدن شربت به قوام مناسب، مربا را پس از خنک شدن در شیشه بریزید و داخل یخچال قرار دهید.

اگر انجیرها خیلی آبدار و رسیده هستند، می توان مقدار آب را به سه چهارم لیوان کاهش داد. اگر مربا را با انجیرهای درسته و کمی سفت درست می کنید، همان ۱ لیوان آب انتخاب مطمئن تری است.

طرز تهیه مربای انجیر

تمیز کردن و خشک کردن انجیر

برای تهیه مربای مجلسی و خوشمزه با انجیر ابتدا انجیرها را تمیز می کنیم و دم های اضافی آن را می گیریم، سپس آنها را به خوبی می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم و کمی صبر می کنیم تا آب اضافی شان خارج شود.

نکته: سایز انجیر

اگر انجیرهای شما کوچک و یکدست هستند می توانید مربای انجیر را به صورت درسته درست کنید، اما اگر می خواهید از انجیرهای درشت استفاده کنید بهتر است انجیر ها را خرد کنید تا در پایان یک مربای انجیر له شده داشته باشید. قطعات انجیر به دلخواه شما می باشد اما سعی کنید انجیرها را خیلی ریز خرد نکنید چون در روند پخت مربا خودشان له می شوند.

آماده کردن مواد شربت

در این مرحله شربت مربا را باید درست کنیم؛ برای این منظور ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب به طور کامل به جوش بیاید ،سپس شکر را به قابلمه اضافه می کنیم.

حل کردن شکر و اضافه کردن انجیر

حالا به آرامی شکر و آب را هم می زنیم تا علاوه بر اینکه شکر به طور کامل حل شود، دیواره های قابلمه شکرک نزند. پس از اینکه شکر به طور کامل در آب حل شد و شربت به غلظت کافی رسید، انجیرها را به آرامی به قابلمه اضافه می کنیم.

بررسی قوام شربت

برای اینکه متوجه شویم شربت به غلظت کافی رسیده است مقدار کمی از آنرا داخل یک قاشق تمیز و خشک می ریزیم، سپس اجازه می دهیم خنک شود. پس از خنک شدن اگر شربت کشدار بود یعنی شربت قوام آمده است.

پخت کامل انجیر و اضافه کردن آبلیمو و گلاب

در این مرحله حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم انجیرها بپزند و نرم شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه گلاب را به همراه آبلیمو به قابلمه اضافه می کنیم و حدود ۵ دقیقه دیگر صبر می کنیم سپس قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.

خنک کردن و بسته‌بندی مربا

پس از برداشتن مربا از روی حرارت صبر می کنیم تا مربا خنک شده و با دمای محیط یکسان شود. پس از اینکه مربا خنک شد آنرا در یک ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و درب آنرا محکم می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم.

نکات مربای انجیر

انتخاب انجیر مناسب

برای داشتن مربای مجلسی، از انجیرهای سالم، یکدست و نسبتا سفت استفاده کنید. انجیرهای خیلی رسیده در زمان پخت زود له می شوند و مربا را شبیه مارمالاد می کنند. انجیر نباید ترک عمیق، بخش کپک زده، بوی ترش یا بافت آبکی داشته باشد.

شستن بدون آسیب

انجیرها را با فشار آب کم و به آرامی بشویید تا پوست نازک آنها پاره نشود. بهتر است دم انجیر را از ته جدا نکنید و فقط قسمت بلند آن را با قیچی کوتاه کنید. جدا کردن کامل دم یا سوراخ شدن پوست باعث می شود انجیر هنگام پخت باز شود.

خشک کردن انجیر

پس از شستن، انجیرها را در آبکش قرار دهید و سپس روی پارچه تمیز بچینید تا کاملا خشک شوند. باقی ماندن آب اضافی روی میوه، نسبت آب شربت را تغییر می دهد و ممکن است زمان رسیدن مربا به قوام مناسب را بیشتر کند.

اندازه یکدست انجیر

اگر می خواهید مربای انجیر درسته درست کنید، انجیرهای کوچک و هم اندازه انتخاب کنید تا همزمان بپزند. انجیرهای درشت را می توان از وسط نصف کرد، اما خرد کردن بیش از حد آنها توصیه نمی شود؛ زیرا قطعات کوچک در شربت داغ زود از هم باز می شوند.

قابلمه مناسب پخت

برای پخت مربای انجیر از قابلمه استیل با کف ضخیم یا قابلمه لعابی سالم استفاده کنید. قابلمه آلومینیومی یا مسی بدون پوشش ممکن است با اسید آبلیمو واکنش نشان دهد و روی رنگ و طعم مربا اثر بگذارد. قابلمه نیز باید به اندازه ای بزرگ باشد که شربت هنگام جوشیدن سر نرود.

شربت با غلظت اولیه

ابتدا آب و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید و فقط تا زمان حل شدن شکر هم بزنید. اجازه دهید شربت چند دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود، سپس انجیرها را اضافه کنید. اضافه کردن انجیر به شربت بسیار رقیق، زمان پخت میوه را طولانی و احتمال له شدن آن را بیشتر می کند.

هم زدن محدود

پس از اضافه کردن انجیرها، مربا را با قاشق زیاد هم نزنید. برای جابه جا شدن شربت، قابلمه را آرام از دسته بگیرید و کمی بچرخانید. برخورد مداوم قاشق با انجیرهای نرم، ظاهر آنها را خراب می کند و باعث کدر شدن شربت می شود.

حرارت ملایم پخت

پس از شروع جوشیدن، حرارت را ملایم تر کنید. جوش خوردن شدید شربت می تواند پوست انجیرها را پاره کند، شربت را سریع به دیواره قابلمه بپاشد و احتمال شکرک زدن را افزایش دهد. جوشیدن آرام کمک می کند انجیرها بدون از دست دادن شکل خود بپزند.

پخت بدون درپوش

در زمان پخت، درب قابلمه را نگذارید. بخار ایجاد شده باید خارج شود تا شربت به قوام مناسب برسد. بسته بودن درب می تواند رنگ مربا را تیره تر کند و مدت پخت را افزایش دهد. برای حفظ رنگ روشن، مربا باید با حرارت کنترل شده و در قابلمه باز پخته شود.

گرفتن کف مربا

کف روی مربا را در طول پخت با قاشق تمیز جمع کنید. این کف معمولا از حباب های هوا و ذرات ریز میوه تشکیل شده است. برداشتن آن باعث می شود شربت مربا شفاف تر و ظاهر نهایی آن زیباتر شود.

زمان افزودن آبلیمو

آبلیمو را در ۵ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید. اسید آبلیمو به متعادل شدن شیرینی و کاهش احتمال شکرک زدن کمک می کند. افزودن آبلیموی زیاد می تواند طعم طبیعی انجیر را تحت تاثیر قرار ؛ بنابراین برای یک کیلوگرم انجیر همان یک قاشق غذاخوری کافی است.

افزودن گلاب

گلاب را همراه آبلیمو و در دقایق پایانی اضافه کنید تا عطر آن در اثر جوشیدن طولانی از بین نرود. یک قاشق غذاخوری برای این مقدار مربا کافی است. گلاب کاملا اختیاری است و می توان آن را حذف کرد.

تشخیص قوام مربا

کمی از شربت را روی نعلبکی سرد بریزید و حدود یک دقیقه صبر کنید. اگر شربت پس از خنک شدن به آرامی حرکت کرد و حالت آبکی نداشت، مربا آماده است. شربت داغ همیشه رقیق تر دیده می شود؛ بنابراین مربا را تنها بر اساس ظاهر آن در قابلمه نجوشانید.

جلوگیری از سفتی

مربا بعد از سرد شدن غلیظ تر می شود. اگر پخت را تا زمانی ادامه دهید که شربت داخل قابلمه کاملا سفت باشد، نتیجه نهایی بیش از اندازه غلیظ و چسبناک خواهد شد. به محض رسیدن شربت به قوام ملایم، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

رفع شربت رقیق

اگر بعد از سرد شدن متوجه شدید شربت مربا رقیق است، انجیرها را با احتیاط از قابلمه خارج کنید. شربت را چند دقیقه به تنهایی بجوشانید تا غلیظ شود، سپس انجیرها را دوباره داخل آن قرار دهید. جوشاندن دوباره انجیر همراه شربت می تواند میوه ها را له کند.

جلوگیری از شکرک

حل نشدن کامل شکر، پخت بیش از اندازه و باقی ماندن دانه های شکر روی دیواره قابلمه از دلایل شکرک زدن هستند. پس از جوش آمدن شربت، آن را بی دلیل هم نزنید و دانه های چسبیده به دیواره را با برس مرطوب پاک کنید. افزودن آبلیمو در پایان پخت نیز احتمال شکرک را کمتر می کند.

جلوگیری از کپک

شیشه، درب و قاشقی که برای مربا استفاده می شوند باید کاملا تمیز و خشک باشند. وجود رطوبت، ورود قاشق خیس یا باقی ماندن مربا در دمای اتاق می تواند زمینه کپک زدن را فراهم کند. مربای آماده را پس از سرد شدن در شیشه خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.

نگهداری در یخچال

مربایی که با روش معمول خانگی تهیه شده و فرایند کنسرو اصولی روی آن انجام نشده است، باید در یخچال نگهداری شود. هر بار از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و درب ظرف را بلافاصله ببندید. اگر بوی تخمیر، کپک، کف غیرعادی یا تغییر طعم مشاهده کردید، مربا را مصرف نکنید.

کالری مربای انجیر

کالری دقیق به مقدار شکر و وزن نهایی مربا بستگی دارد. مربای تهیه شده با یک کیلوگرم انجیر و ۷۵۰ گرم شکر، به طور تقریبی در هر ۱۰۰ گرم ۲۳۰ تا ۲۷۰ کالری دارد. یک قاشق غذاخوری مربای انجیر، بسته به وزن و غلظت آن، حدود ۴۵ تا ۵۵ کالری دارد. بیشتر این انرژی از قند طبیعی انجیر و شکر افزوده تامین می شود.

آیا برای پخت مربا، باید انجیرها را پوست بگیریم؟

گاهی اوقات ساده ترین سوالات می توانند بیشترین تاثیر را بر نتیجه نهایی داشته باشند، مانند این سوال که آیا باید انجیرها را پوست بکنیم یا خیر؟ وقتی می خواهید مربای انجیر تهیه کنید، این تصمیم می تواند تأثیر بسیار بزرگی بر فرایند و نتیجه داشته باشد.

بعضی افراد ترجیح می دهند که انجیرها را پوست کنند، زیرا فکر می کنند این کار باعث می شود مربای نهایی نرم تر شود. اما یک مشکل مهم وجود دارد: این روش باعث می شود ظاهر مربا کمی تغییر کند. پوست انجیر دارای فیبر های غذایی است که به فرم و استحکام مربا کمک می کند و از این رو، حفظ پوست در تهیه مربای انجیر به زیبایی و براق بودن مربا کمک می کند. بنابراین، اگر ظاهر مربا برای شما مهم است، به هیچ وجه پوست انجیرها را جدا نکنید.

خلاقیت و تنوع در تهیه مربای انجیر

در فرآیند تهیه مربا، تنوع و خلاقیت همیشه برنده هستند. اگر شما نیز به دنبال روش های جدید و متفاوت برای تهیه مربای انجیر هستید، ما دو پیشنهاد جذاب برای شما داریم که میتوانید از طریق لینک‌های زیر به آموزش‌ها دسترسی پیدا کنید: طرز تهیه مربای انجیر با گردو و طرز تهیه مربای انجیر خشک.

آشنایی با خواص انجیر

انجیر از میوه هایی است که خواص بسیار زیادی برای سلامتی بدن دارد، که از مهمترین این خواص می توان به سلامت دستگاه گوارش، کاهش کلسترول خون و … اشاره کرد. برای آشنایی بیشتر با خاصیت های انجیر توصیه می کنیم مطلب خواص انجیر را مطالعه بفرمایید.