طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی ترد و خوشمزه با نان لواش

سمبوسه سیب زمینی یکی از غذاهای ساده جنوبی است که با سیب زمینی، پیاز، سبزی معطر و نان لواش درست می شود. اگر مواد میانی رطوبت زیادی نداشته باشند و نان را درست بپیچید، سمبوسه هنگام سرخ شدن باز نمی شود و بافت تردی پیدا می کند.

این مقدار مواد برای ۴ نفر کافی است و حدود ۱۲ سمبوسه متوسط به شما می دهد. می توانید سمبوسه را برای شام، میان وعده یا پذیرایی آماده کنید و همراه سس دلخواه سرو کنید.

مواد لازم برای سمبوسه سیب زمینی

زمان آماده سازی و مقدار خروجی

کالری سمبوسه به مقدار روغنی که هنگام سرخ شدن جذب می کند بستگی دارد. به همین دلیل نمی توان برای همه روش های پخت یک عدد ثابت در نظر گرفت.

خلاصه طرز تهیه سمبوسه

برای تهیه سمبوسه سیب زمینی، ابتدا سیب زمینی ها را آب پز و سپس له کنید. پیاز، سیر، سبزی و ادویه ها را تفت دهید و با سیب زمینی مخلوط کنید. پس از خنک شدن مواد، نان لواش را به نوارهای ۹ تا ۱۰ سانتی متری برش بزنید. مقداری از مایه را ابتدای هر نوار بگذارید و نان را به صورت مثلثی تا بزنید. در نهایت سمبوسه ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید.

طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی

مرحله اول؛ پختن سیب زمینی

سیب زمینی ها را خوب بشویید و داخل قابلمه بگذارید. مقداری آب اضافه کنید تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا سیب زمینی ها بپزند. چاقو باید به راحتی وارد سیب زمینی شود، اما سیب زمینی نباید در آب متلاشی شود.

مرحله دوم؛ خنک کردن و خرد کردن سیب زمینی

سیب زمینی های پخته را از آب خارج کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. سپس پوست آنها را بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سیب زمینی ها را کامل له نکنید. باقی ماندن چند تکه کوچک سیب زمینی باعث می شود مواد میانی سمبوسه بافت بهتری داشته باشند.

مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز

پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

پیاز را اضافه کنید و حدود ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. حرارت را زیاد نکنید؛ چون پیاز قبل از نرم شدن می سوزد.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سیر و ادویه

سیرها را ریز خرد یا رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. سیر را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. ادویه ها را حدود ۳۰ ثانیه همراه پیاز تفت دهید.

اگر سمبوسه تند دوست دارید، می توانید مقدار فلفل قرمز را تا یک قاشق چایخوری افزایش دهید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن سبزی

جعفری و گشنیز را پس از شستن کامل خشک و سپس ریز خرد کنید. سبزی خرد شده را به تابه اضافه کنید.

سبزی را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. تفت دادن طولانی، رنگ و عطر سبزی را کم می کند.

مرحله ششم؛ آماده کردن مواد میانی

سیب زمینی خرد شده و نمک را به تابه اضافه کنید. مواد را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا ادویه و سبزی به طور یکدست بین سیب زمینی ها پخش شوند.

مایه سمبوسه را بچشید و پس از بررسی مزه، تابه را از روی حرارت بردارید. مواد را داخل بشقاب پهن کنید تا سریع تر خنک شوند.

مواد گرم را داخل نان نگذارید. گرما و بخار مواد باعث نرم و خمیری شدن نان می شود.

مرحله هفتم؛ برش زدن نان لواش

نان لواش را به نوارهایی با عرض حدود ۹ تا ۱۰ سانتی متر برش بزنید. نوارهای نان باید یک اندازه باشند تا سمبوسه ها مرتب و هم اندازه شوند.

نان نرم و تازه برای سمبوسه مناسب تر است. نان خشک هنگام تا زدن ترک می خورد و مواد از آن بیرون می ریزد.

اگر نان آماده ندارید و می خواهید آن را در خانه درست کنید، مقدار مواد و مراحل پخت را در آموزش طرز تهیه نان لواش ببینید.

مرحله هشتم؛ پیچیدن سمبوسه

حدود ۲ قاشق غذاخوری از مواد را نزدیک ابتدای نوار نان قرار دهید. مواد را تا کناره های نان پخش نکنید.

یک گوشه نان را به صورت مورب روی ضلع مقابل قرار دهید تا یک مثلث شکل بگیرد. مثلث را روی طول نان تا بزنید و این کار را تا رسیدن به انتهای نوار ادامه دهید.

در پایان، چند سانتی متر از نان باقی می ماند. این قسمت را آرام داخل لایه قبلی فرو کنید تا نان بسته شود. اگر نان را محکم و منظم تا بزنید، سمبوسه هنگام سرخ شدن باز نمی شود.

مرحله نهم؛ گرم کردن روغن

داخل یک تابه گود حدود ۲ سانتی متر روغن بریزید. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن گرم شود.

اگر دماسنج آشپزی دارید، دمای مناسب روغن حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد است. بدون دماسنج نیز می توانید یک تکه کوچک نان داخل روغن بیندازید. اگر اطراف نان سریع حباب زد و نان به آرامی طلایی شد، روغن آماده است.

روغن نباید دود کند. روغن اگر بیش از اندازه داغ باشد، سطح نان را زود می سوزاند.

مرحله دهم؛ سرخ کردن سمبوسه

سمبوسه ها را از سمتی که لبه نان بسته شده است داخل روغن قرار دهید. در هر نوبت فقط چند سمبوسه سرخ کنید تا دمای روغن پایین نیاید.

هر طرف سمبوسه را حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته شود.

سمبوسه های سرخ شده را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافه آنها خارج شود. اگر توری ندارید، از دستمال مخصوص جذب روغن استفاده کنید.

اگر نمی خواهید سمبوسه ها را در روغن سرخ کنید، می توانید آنها را داخل فر یا هواپز برشته کنید. دما و زمان پخت در آموزش طرز تهیه سمبوسه بدون روغن توضیح داده شده است.

چگونه سمبوسه را مثلثی بپیچیم؟

نوار نان را به صورت عمودی جلوی خود قرار دهید. مواد را نزدیک پایین نان بگذارید و یک گوشه را به سمت ضلع مقابل ببرید تا مثلث اول شکل بگیرد.

مثلث را یک بار به سمت بالا و بار بعد به سمت ضلع مخالف تا بزنید. تا زدن را به همین شکل ادامه دهید تا به انتهای نوار برسید.

قسمت باقی مانده نان را داخل آخرین لایه فرو کنید. مواد میانی نباید از کناره ها بیرون بزنند. اگر بستن نان سخت است، مقدار مواد داخل سمبوسه را کمتر کنید.

چرا سمبوسه هنگام سرخ کردن باز می شود؟

زیاد بودن مواد میانی یکی از مهم ترین دلایل باز شدن سمبوسه است. برای هر نوار متوسط نان، حدود ۲ قاشق غذاخوری مواد کافی است.

قسمت انتهایی نان را کامل داخل لایه قبلی قرار دهید. هنگام سرخ کردن نیز سمبوسه را از سمتی که نان بسته شده است داخل روغن بگذارید.

مواد میانی باید کاملا خنک و کم آب باشند. مواد داغ یا مرطوب نان را نرم می کنند و احتمال باز شدن آن را بالا می برند.

سمبوسه را بلافاصله پس از قرار دادن در روغن جابه جا نکنید. چند ثانیه صبر کنید تا قسمت زیرین نان خودش را بگیرد و بسته بماند.

چه کار کنیم سمبوسه ترد شود؟

نان لواش نازک و تازه انتخاب کنید. نان خیلی ضخیم پس از سرخ شدن سنگین می شود و نان خشک نیز هنگام پیچیدن ترک می خورد.

مواد داخل سمبوسه نباید آب داشته باشند. سبزی را پس از شستن خشک کنید و اجازه دهید رطوبت آن هنگام تفت دادن گرفته شود.

سمبوسه را داخل روغن ولرم نیندازید. روغن سرد باعث می شود نان پیش از طلایی شدن، روغن زیادی جذب کند.

تعداد زیادی سمبوسه را همزمان داخل تابه نگذارید. این کار دمای روغن را پایین می آورد و سمبوسه ها نرم و روغنی می شوند.

سمبوسه های داغ را روی هم نچینید. بخار جمع شده میان آنها، نان را نرم می کند. بهتر است چند دقیقه روی توری و با فاصله بمانند.

سبزی و ادویه مناسب سمبوسه

جعفری و گشنیز عطر خوبی به مواد میانی می دهند. در صورت تمایل می توانید ۲۰ گرم تره خرد شده نیز اضافه کنید. اگر تره اضافه کردید، مقدار جعفری یا گشنیز را به همان اندازه کمتر کنید تا مواد میانی بیش از اندازه سبزی نداشته باشند.

زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز برای این دستور کافی هستند. فلفل قرمز را با توجه به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.

اگر از ادویه کاری استفاده می کنید، نصف قاشق چایخوری کافی است. ادویه زیاد طعم سیب زمینی و سبزی را تحت تاثیر قرار می دهد.

آماده کردن سمبوسه با مواد دیگر

اگر می خواهید داخل سمبوسه از قارچ، فلفل دلمه ای، سوسیس و پنیر استفاده کنید، باید رطوبت مواد را کامل بگیرید تا نان خمیر نشود. مقدار دقیق مواد و ترتیب تفت دادن آنها در آموزش طرز تهیه سمبوسه پیتزایی آمده است.

اگر مقداری مرغ پخته از وعده قبلی باقی مانده است، می توانید آن را با پیاز و فلفل دلمه ای به مواد داخل سمبوسه تبدیل کنید. روش کامل را در مطلب طرز تهیه سمبوسه مرغ بخوانید.

برای پذیرایی می توانید تعدادی از سمبوسه ها را با گوشت چرخ کرده آماده کنید. روش تفت دادن گوشت و جلوگیری از آب انداختن مواد در آموزش طرز تهیه سمبوسه گوشت توضیح داده شده است.

نگهداری و فریز کردن سمبوسه

می توانید سمبوسه های پیچیده شده را پیش از سرخ کردن داخل ظرف دربسته بچینید و تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید. بین سمبوسه ها کاغذ روغنی بگذارید تا نان ها به یکدیگر نچسبند.

برای نگهداری طولانی تر، سمبوسه های نپخته را با فاصله روی سینی بچینید و داخل فریزر بگذارید. پس از یخ زدن، آنها را به کیسه فریزر یا ظرف دربسته منتقل کنید.

سمبوسه منجمد را پیش از سرخ کردن کامل یخ زدایی نکنید. اگر سطح نان یخ زده یا مرطوب است، چند دقیقه صبر کنید تا رطوبت آن گرفته شود. ورود آب و یخ به روغن داغ باعث پاشیدن روغن می شود.

سمبوسه سرخ شده را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته و در یخچال بگذارید. برای گرم کردن دوباره، از فر، هواپز یا تابه بدون روغن استفاده کنید. گرم کردن در مایکروویو نان را نرم می کند.

روش سرو سمبوسه

سمبوسه را گرم و تازه سرو کنید. سس تند گوجه فرنگی، سس انبه و سس کچاپ در کنار آن مناسب هستند.

اگر می خواهید سس را نیز در خانه آماده کنید، مقدار سرکه، شکر و ادویه ها را در آموزش طرز تهیه سس کچاپ ببینید. سس را پس از خنک شدن کنار سمبوسه قرار دهید.

برای پذیرایی، سمبوسه ها را کوچک تر درست کنید. برای هر مهمان ۲ تا ۳ سمبوسه کوچک در کنار سس کافی است.