مدت نگهداری خمیر پیتزا در یخچال؛ تا چند روز قابل استفاده است؟

مدت نگهداری خمیر پیتزا در یخچال به مواد اولیه و روش تهیه آن بستگی دارد. خمیر پیتزای خانگی که با خمیرمایه درست می شود، خمیر فوری دارای بیکینگ پودر و خمیر آماده فروشگاهی را نمی توان به یک روش و برای مدت یکسان نگهداری کرد.

اگر خمیر را با دستور چی شی درست کرده اید، بهتر است آن را طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت مصرف کنید. خمیر را داخل ظرف دربسته ای بگذارید که فضای کافی برای پف کردن داشته باشد و آن را در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید.

این مدت برای خمیری است که با همین دستور آماده شده است. برای نگهداری خمیرهای دیگر باید به دستور تهیه یا توضیحات روی بسته آنها توجه کنید.

مدت نگهداری انواع خمیر پیتزا

چرا بعضی خمیرها چند روز در یخچال می مانند؟

خمیرمایه داخل یخچال کاملا از کار نمی افتد، اما فعالیت آن کمتر می شود. بعضی دستورهای خمیر پیتزا از ابتدا برای استراحت طولانی در یخچال تنظیم شده اند. میزان خمیرمایه و مراحل آماده کردن این خمیرها با خمیری که برای مصرف سریع تهیه می شود، تفاوت دارد.

اگر می خواهید خمیر را چند روز زودتر آماده کنید، از دستوری استفاده کنید که مواد و زمان استراحت آن برای تخمیر طولانی تنظیم شده باشد. ترکیب مواد و مراحل کامل خمیر معمولی را می توانید در آموزش طرز تهیه خمیر پیتزا ببینید.

روش نگهداری خمیر پیتزا در یخچال

گذاشتن خمیر در ظرف مناسب

داخل یک ظرف تمیز را کمی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. ظرف باید به اندازه ای بزرگ باشد که خمیر پس از پف کردن از آن بیرون نزند؛ زیرا فعالیت خمیرمایه در یخچال ادامه دارد و ممکن است حجم خمیر بیشتر شود.

در ظرف را محکم ببندید یا روی آن را با پوشش مناسبی بپوشانید تا سطح خمیر خشک نشود. پوشاندن ظرف با پارچه برای نگهداری طولانی مناسب نیست؛ چون پارچه جلوی خشک شدن خمیر در هوای یخچال را نمی گیرد.

نوشتن تاریخ آماده کردن خمیر

تاریخ و ساعت آماده کردن خمیر را روی ظرف بنویسید تا مدت نگهداری آن را فراموش نکنید. اگر طبق دستور، خمیر مدتی بیرون از یخچال استراحت کرده است، این زمان را نیز در نظر بگیرید.

بررسی دمای یخچال

دمای یخچال باید ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر باشد. عدد روی ولوم یخچال همیشه نشان دهنده دمای واقعی داخل دستگاه نیست. اگر از دمای یخچال مطمئن نیستید، می توانید آن را با دماسنج مخصوص یخچال بررسی کنید.

آیا خمیر پیتزای سه روزه هنوز قابل استفاده است؟

تنها با دانستن اینکه خمیر سه روز در یخچال مانده، نمی توان درباره قابل استفاده بودن آن تصمیم گرفت. ابتدا باید مشخص شود خمیر با چه موادی درست شده، دستور تهیه چه مدتی را برای نگهداری پیشنهاد کرده و خمیر در این مدت در چه دمایی نگهداری شده است.

اگر در دستور خمیر گفته شده است که آن را طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت مصرف کنید، فقط به دلیل طبیعی بودن ظاهر خمیر، مدت نگهداری را چند روز دیگر افزایش ندهید. در مقابل، اگر خمیر را با دستور مخصوص تخمیر چندروزه آماده کرده اید، زمان بندی همان دستور را رعایت کنید.

اگر نمی دانید خمیر چه زمانی آماده شده یا در این مدت چگونه نگهداری شده است، نمی توان فقط با بررسی ظاهر و بوی آن، سالم بودن خمیر را تایید کرد.

تفاوت خمیر بیش از حد تخمیرشده با خمیر خراب

پف کردن، ایجاد حباب و تغییر بوی خمیر می تواند بخشی از روند طبیعی تخمیر باشد. بنابراین وجود حباب یا بوی خمیرمایه همیشه به معنی خراب شدن خمیر نیست.

اگر خمیر بیش از حد تخمیر شود، ممکن است شل و چسبناک شود، شکل خود را خوب نگه ندارد یا هنگام پخت بافت مناسبی پیدا نکند. تخمیر بیش از حد بیشتر به کیفیت خمیر مربوط می شود و نباید آن را با فساد و ایمنی غذا یکی دانست.

برای تصمیم گیری درباره مصرف خمیر، این موارد را در کنار هم بررسی کنید:

• مواد به کار رفته در خمیر و مدت پیشنهادی دستور
• مدت زمانی که از آماده کردن خمیر گذشته است
• دمای یخچال و سرد ماندن خمیر در تمام مدت نگهداری
• وجود کپک، بوی ناخوشایند یا تغییر غیرعادی در رنگ و بافت خمیر

اگر روی خمیر کپک یا نشانه واضحی از فساد دیدید، تمام خمیر را دور بریزید. جدا کردن قسمت کپک زده و استفاده از بقیه خمیر کار درستی نیست.

نگهداری خمیر پیتزای آماده فروشگاهی

ابتدا بررسی کنید محصولی که خریده اید خمیر خام است یا نان پیتزای آماده و نیم پز. سپس دمای نگهداری، تاریخ مصرف و روش استفاده نوشته شده روی بسته را بخوانید.

اگر روی بسته نوشته شده است که محصول پس از باز شدن باید طی مدت مشخصی مصرف شود، همان زمان را رعایت کنید. تاریخ مصرف بسته بازنشده را نمی توان برای محصولی که بسته آن باز شده است در نظر گرفت.

بعضی خمیرهای آماده باید تا زمان مصرف در فریزر بمانند. پس از انتقال این محصولات به یخچال یا باز شدن یخ آنها، شرایط نگهداری تغییر می کند. مدت مصرف پس از یخ زدایی را از روی بسته بررسی کنید.

اگر خمیر بوی نامطبوع، کپک یا نشانه های مشخص خرابی دارد، حتی در صورتی که تاریخ مصرف آن نگذشته باشد، از خوردن آن خودداری کنید.

آیا خمیر بدون خمیرمایه را می توان چند روز نگه داشت؟

خمیر فوری دارای بیکینگ پودر برای تخمیر چندروزه آماده نمی شود. این خمیر معمولا پس از یک استراحت کوتاه آماده پخت است و ماندن طولانی آن در یخچال ممکن است باعث شود هنگام پخت کمتر پف کند.

اگر فرصت کافی برای ور آمدن خمیر مخمری ندارید، آموزش طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه را ببینید. برای زودتر آماده کردن این خمیر نیز فقط از روش پیشنهادی همان دستور استفاده کنید.

آماده کردن خمیر سرد برای پخت

خمیر سرد را بلافاصله پس از بیرون آوردن از یخچال با فشار باز نکنید. خمیر در این حالت ممکن است سفت باشد یا پس از کشیده شدن دوباره جمع شود.

روی خمیر را بپوشانید و آن را به مدتی که در دستور نوشته شده است، بیرون از یخچال قرار دهید. در دستور خمیر پیتزای چی شی، برای این مرحله حدود یک تا دو ساعت زمان در نظر گرفته شده است.

این مدت برای همه خمیرها و در تمام فصل ها یکسان نیست؛ زیرا دمای آشپزخانه و مواد به کار رفته در خمیر روی زمان لازم اثر می گذارند. اگر خمیر دارای شیر، ماست یا تخم مرغ است، زمان نوشته شده در دستور مخصوص همان خمیر را رعایت کنید.

برای نگهداری طولانی تر خمیر پیتزا چه کنیم؟

اگر از ابتدا می دانید که نمی توانید خمیر را طی مدت پیشنهادشده مصرف کنید، روش فریز کردن آن را در همان دستور بررسی کنید. بهتر است از همان ابتدا برای فریز کردن خمیر برنامه داشته باشید؛ نه اینکه خمیر را چند روز در یخچال نگه دارید و در پایان برای جلوگیری از دور ریختن، آن را منجمد کنید.

فریز کردن، خمیر خراب یا خمیری را که به شکل نادرست نگهداری شده است دوباره سالم نمی کند. برای فریز کردن خمیر سالم، هر چانه را جداگانه بسته بندی کنید و تاریخ آماده کردن را روی بسته بنویسید. به این ترتیب، هنگام مصرف فقط به اندازه مورد نیاز خمیر از فریزر خارج می کنید.