طرز تهیه شربت آلبالو بدون شکر خوش رنگ و رژیمی مرحله به مرحله

شربت آلبالو بدون شکر یکی از بهترین انتخاب ها برای روزهای گرم سال است؛ مخصوصا برای کسانی که دوست دارند یک نوشیدنی خنک، خوش رنگ و خانگی داشته باشند، اما نمی خواهند از شکر سفید استفاده کنند. این شربت علاوه بر طعم ترش و دلنشین این میوه، خواص آلبالو را نیز حفظ می کند و اگر از شیرین کننده مناسب استفاده شود، می تواند جایگزین بهتری برای شربت آلبالوی معمولی باشد. برای آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شربت آلبالو بدون شکر در ادامه با چی شی همراه باشید.

برای تهیه شربت آلبالو بدون شکر، آلبالوها هسته گیری کنید، سپس با آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا عصاره آلبالوها خارج شود. بعد از نرم شدن آلبالوها، مواد را صاف کنید و آب آلبالوی به دست آمده را دوباره روی حرارت بگذارید. در این مرحله شیرین کننده رژیمی مناسب حرارت، کمی آبلیمو و در صورت دلخواه مقدار کمی گلاب اضافه کنید. شربت را چند دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود، سپس پس از خنک شدن در بطری شیشه ای تمیز بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه شربت آلبالو بدون شکر

آماده سازی آلبالوها

ابتدا آلبالوها را پاک کنید و دم های آن ها را جدا کنید. آلبالوهای خراب، له شده یا کپک زده را کنار بگذارید، چون می توانند روی طعم و ماندگاری شربت تاثیر بدی بگذارند. سپس آلبالوها را چند بار با آب سرد بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها کاملا خارج شود.

هسته گیری آلبالوها

در این مرحله هسته آلبالوها را با هسته گیر دستی، نی فلزی یا یک چاقوی کوچک خارج کنید. گرفتن هسته ها باعث می شود شربت طعم بهتر و رنگ شفاف تری داشته باشد. اگر هسته آلبالوها داخل شربت بمانند و مدت زیادی بجوشند، ممکن است طعم نهایی کمی تلخ شود.

پخت اولیه آلبالوها

آلبالوها را داخل یک قابلمه استیل یا لعابی بریزید و ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید آلبالوها آرام آرام گرم شوند. بهتر است در این مرحله حرارت زیاد نباشد، چون جوشیدن شدید می تواند رنگ شربت را تیره و طعم آن را کمی تلخ کند.

خارج شدن عصاره آلبالو

بعد از حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه، آلبالوها نرم می شوند و رنگ و مزه آن ها وارد آب می شود. در این زمان با پشت قاشق چوبی کمی آلبالوها را فشار دهید تا عصاره بیشتری خارج شود. لازم نیست آلبالوها را کاملا له کنید، چون له شدن بیش از حد باعث کدر شدن شربت می شود.

صاف کردن شربت

وقتی آلبالوها خوب نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. مواد را از یک صافی ریز یا پارچه تنظیف تمیز رد کنید تا عصاره آلبالو جدا شود. اگر شربت شفاف تری می خواهید، آلبالوها را زیاد فشار ندهید. اما اگر شفافیت برایتان مهم نیست و طعم غلیظ تر می خواهید، می توانید کمی بیشتر فشار دهید تا عصاره کامل تری بگیرید.

جوشاندن عصاره آلبالو

آب آلبالوی صاف شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ تر شود. در این مرحله اگر روی شربت کف جمع شد، آن را با قاشق بگیرید تا رنگ نهایی شربت شفاف تر شود.

اضافه کردن شیرین کننده

وقتی شربت کمی غلیظ شد، شیرین کننده رژیمی را کم کم اضافه کنید و هم بزنید. مقدار شیرین کننده به نوع محصول و ذائقه شما بستگی دارد، پس بهتر است از مقدار کم شروع کنید و بعد از حل شدن کامل، طعم شربت را بچشید. اگر از استویا استفاده می کنید، مقدار آن باید خیلی کم باشد، چون شیرینی زیادی دارد و استفاده بیش از حد می تواند شربت را بدمزه کند.

افزودن آبلیمو و گلاب

در ۵ دقیقه پایانی پخت، آبلیمو را اضافه کنید. آبلیمو باعث می شود طعم شربت متعادل تر شود. اگر طعم گلاب را دوست دارید، می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری گلاب هم اضافه کنید. گلاب باید کم باشد تا عطر طبیعی آلبالو را تحت تاثیر قرار ندهد.

تنظیم غلظت شربت

شربت آلبالو بدون شکر مثل شربت آلبالوی سنتی خیلی کشدار و غلیظ نمی شود، چون شکر در ایجاد قوام نقش مهمی دارد. بنابراین نباید انتظار داشته باشید بافت آن دقیقا مثل شربت آلبالوی معمولی باشد. همین که شربت کمی قوام پیدا کند و رنگ آن غلیظ شود، کافی است.

ریختن شربت در بطری

بعد از آماده شدن شربت، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس شربت را داخل بطری شیشه ای تمیز و خشک بریزید، در بطری را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. بهتر است از بطری شیشه ای استفاده کنید، چون بو نمی گیرد و طعم شربت را بهتر حفظ می کند.

روش سرو شربت آلبالو بدون شکر

برای سرو، حدود یک پنجم لیوان را با شربت پر کنید و باقی لیوان را با آب سرد، یخ یا آب گازدار پر کنید. اگر طعم ترش تر دوست دارید، چند قطره آبلیموی تازه اضافه کنید. برای ظاهر جذاب تر می توانید چند عدد آلبالوی تازه، یک برش لیمو یا چند برگ نعناع داخل لیوان قرار دهید.

نکات تهیه شربت آلبالو بدون شکر

انتخاب آلبالوی مناسب

برای داشتن شربت خوش رنگ و خوش طعم، از آلبالوهای رسیده، قرمز تیره، آبدار و سالم استفاده کنید. آلبالوهای خیلی نارس طعم شربت را بیش از حد ترش می کنند و آلبالوهای خیلی له شده ممکن است باعث شوند شربت زودتر خراب شود. اگر آلبالوها کمی شیرین تر باشند، نیاز شما به شیرین کننده کمتر می شود.

بهترین شیرین کننده برای شربت بدون شکر

برای این دستور می توانید از شیرین کننده های رژیمی مناسب نوشیدنی و پخت استفاده کنید. استویا، اریتریتول، مانک فروت و آلولوز از گزینه های رایج هستند. فقط باید دقت کنید که قدرت شیرینی هر محصول متفاوت است؛ بنابراین مقدار دقیق شیرین کننده را بهتر است با چشیدن تنظیم کنید.

چرا شربت بدون شکر غلیظ نمی شود؟

در شربت آلبالوی معمولی، شکر هم شیرینی می دهد، هم به قوام و ماندگاری کمک می کند. وقتی شکر حذف می شود، شربت حالت رقیق تری پیدا می کند. برای غلیظ تر شدن شربت بدون شکر، می توانید آن را کمی بیشتر بجوشانید، اما نباید آنقدر بجوشد که رنگش تیره و طعمش تلخ شود.

چطور شربت را غلیظ تر کنیم؟

اگر دوست دارید شربت بافت نزدیک تری به شربت های معمولی داشته باشد، می توانید در پایان پخت مقدار بسیار کمی صمغ زانتان اضافه کنید؛ مثلا حدود یک هشتم قاشق چایخوری برای کل دستور. زانتان باید خیلی کم و تدریجی اضافه شود، چون اگر زیاد شود بافت شربت لزج و غیرطبیعی خواهد شد.

آیا می توان به جای شیرین کننده از عسل استفاده کرد؟

اگر به شربت عسل، شیره خرما، شیره انگور یا شربت افرا اضافه کنید، دیگر شربت شما بدون شکر به معنای رژیمی و کم قند نخواهد بود. این مواد طبیعی هستند، اما قند و کالری دارند. بنابراین اگر هدف شما کم کردن قند و کالری است، بهتر است از شیرین کننده رژیمی مناسب استفاده کنید.

شربت آلبالو بدون شکر برای دیابتی ها مناسب است؟

این شربت شکر افزوده ندارد، اما خود آلبالو دارای قند طبیعی است. به همین دلیل افراد دیابتی یا کسانی که رژیم درمانی دارند، بهتر است مقدار مصرف و نوع شیرین کننده را با پزشک یا متخصص تغذیه هماهنگ کنند. همچنین بهتر است شربت را رقیق تر مصرف کنند و در هر لیوان مقدار کمی از شربت غلیظ بریزند.

دلیل تیره شدن شربت آلبالو

حرارت زیاد، جوشیدن طولانی و استفاده از قابلمه نامناسب می تواند باعث تیره شدن رنگ شربت شود. برای داشتن رنگ قرمز و شفاف، حرارت باید ملایم باشد و شربت بیش از اندازه نجوشد. کف گیری در زمان پخت هم کمک می کند ظاهر شربت شفاف تر شود.

دلیل تلخ شدن شربت

تلخی شربت آلبالو معمولا به خاطر جوشیدن طولانی هسته ها، حرارت زیاد یا استفاده بیش از حد از بعضی شیرین کننده ها مثل استویا ایجاد می شود. برای جلوگیری از این مشکل، آلبالوها را هسته گیری کنید، شربت را با حرارت ملایم بپزید و شیرین کننده را کم کم اضافه کنید.

نگهداری شربت آلبالو بدون شکر

چون در این شربت از شکر استفاده نمی شود، ماندگاری آن از شربت آلبالوی معمولی کمتر است. بهتر است شربت را داخل بطری شیشه ای تمیز، در بسته و در یخچال نگهداری کنید و طی ۷ تا ۱۰ روز مصرف کنید. اگر مقدار زیادی شربت درست کرده اید، می توانید بخشی از آن را در قالب یخ بریزید و فریز کنید.

استفاده از تفاله آلبالو

آلبالوهای باقی مانده بعد از صاف کردن را دور نریزید. می توانید آن ها را با کمی شیرین کننده رژیمی روی حرارت ملایم بگذارید تا به شکل سس آلبالو دربیاید. این سس برای روی بستنی رژیمی، ماست یونانی، پنکیک، فرنی یا دسرهای خانگی بسیار خوشمزه است. به غیر از این مورد، می توانید از باقیمانده آلبالو برای تهیه آلبالو خشکه هم استفاده کنید.

کالری شربت آلبالو بدون شکر

کالری این شربت به نوع شیرین کننده و مقدار عصاره ای که از آلبالو خارج می شود بستگی دارد. اگر از شیرین کننده بدون کالری مانند استویا، اریتریتول، مانک فروت یا شیرین کننده های رژیمی مشابه استفاده کنید، کالری اصلی شربت فقط متعلق به آلبالو است.

به طور تقریبی، کل مواد این دستور با ۱ کیلوگرم آلبالو حدود ۴۵۰ تا ۵۵۰ کالری دارد. اگر شربت را به ۲۰ لیوان نوشیدنی آماده تقسیم کنید، هر لیوان شربت آلبالو بدون شکر حدود ۲۰ تا ۳۰ کالری خواهد داشت. این عدد تقریبی است و با مقدار شربتی که داخل هر لیوان می ریزید تغییر می کند.