طرز تهیه شربت آلبالو با هسته با رنگ و طعم بسیار عالی + نکات مهم

شربت آلبالو از شربت های بسیار خوشمزه پرطرفدار در سراسر جهان است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود، در این دستور این شربت خوشمزه را بدون خارج کرده هسته های آلبالو درست می کنیم، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شربت آلبالو با هسته در ادامه با سایت اموزشی چی شی همراه باشید.

برای تهیه شربت آلبالو با هسته، ابتدا آلبالوها را پاک کنید، بشویید و همراه ۲.۵ لیوان آب روی حرارت بگذارید تا بجوشند و ترک بخورند. کف روی آلبالوها را بگیرید، سپس آنها را صاف کنید و آب آلبالو را دوباره داخل قابلمه بریزید. شکر را اضافه کنید و اجازه دهید شربت حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا به قوام برسد. پس از خنک شدن، شربت را در شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه شربت آلبالو با هسته

شستشوی آلبالو

برای تهیه شربت آلبالوی خوشمزه و مجلسی با هسته ابتدا آلبالوها را پاک می کنیم و دم آنها را جدا می کنیم، سپس درون آبکش می ریزیم و با آب سرد به خوبی می شوییم. در ادامه آلبالوها را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.

جوشاندن آلبالو

در این مرحله دو و نیم لیوان آب را به آلبالوها اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. پس از اینکه آب شروع به حباب زدن کرد، کف هایی که روی سطح آب جمع می شود را با قاشق می گیریم و دور می ریزیم.

ترک خوردن آلبالو

زمانی که آلبالوها ترک بردارند و به خوبی رنگ بدهند باید قابلمه را از روی حرارت کنار بگذاریم. توجه داشته باشید که اگر آلبالوها را بیش از حد بجوشانیم، در پایان رنگ شربت خراب می شود. در حدی که آلبالوها ترک بخورند کافی است.

صاف کردن آلبالو

در این مرحله آلبالوها را باید صاف کنیم، برای این منظور می توانیم از صافی یا پارچه رد کنیم. توصیه می شود برای اینکه رنگ آلبالو شفاف تر شود از یک پارچه حریر استفاده شود. حالا آب آلبالوی صاف شده را مجددا داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.

اضافه کردن شکر

حالا شکر را به آب البالو اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که شربت به نقطه جوش برسد و شروع به حباب زدن کند. پس از اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، مجددا باید کف های روی شربت را بگیریم و دور بریزیم.

غلیظ شدن شربت

حالا باید حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهیم تا شربت آماده شود و به قوام مناسب برسد. در پایان شربت را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم هم دمای محیط شود، سپس آنرا درون ظرف شیشه ای می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم.

باقیمانده آلبالو

توجه داشته باشید که آلبالوهای باقیمانده از شربت به درد درست کردن مربا نمی خورند، اما می توانیم آنها را به لواشک آلبالو تبدیل کنیم. یا اینکه با آنها آلبالو خشکه درست کنیم.

نکات تهیه شربت آلبالو با هسته

آلبالوها را فقط تا حد ترک خوردن بجوشانید

یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه شربت آلبالو با هسته این است که آلبالوها نباید بیش از اندازه روی حرارت بمانند. وقتی آلبالوها ترک می خورند و رنگ خود را به آب می دهند، یعنی مرحله اول عصاره گیری کافی است. جوشاندن طولانی باعث می شود رنگ شربت تیره، کدر و کمی قهوه ای شود و آن ظاهر قرمز و شفاف شربت خانگی از بین برود.

کف روی شربت را با حوصله بگیرید

کف هایی که هنگام جوشیدن آلبالو و بعد از اضافه کردن شکر روی سطح شربت جمع می شوند، روی شفافیت و ظاهر نهایی شربت اثر می گذارند. بهتر است این کف ها را با قاشق به آرامی جمع کنید و دور بریزید. اگر کف گیری با دقت انجام شود، شربت در پایان رنگ تمیزتر، بافت صاف تر و ظاهر مجلسی تری پیدا می کند.

آلبالوها را بعد از پخت فشار ندهید

بعد از اینکه آلبالوها را صاف می کنید، بهتر است آنها را با دست یا قاشق فشار ندهید. فشار دادن آلبالوهای پخته باعث می شود ذرات ریز گوشت میوه وارد شربت شود و رنگ آن را کدر کند. اگر دوست دارید شربت شما شفاف و براق باشد، اجازه بدهید آب آلبالوها آرام از صافی یا پارچه رد شود و فقط از عصاره صاف شده استفاده کنید.

شفاف تر شدن شربت

اگر فقط از صافی معمولی استفاده کنید، ممکن است کمی از بافت ریز آلبالو وارد شربت شود. برای اینکه شربت آلبالو ظاهر تمیزتر و مجلسی تری داشته باشد، بهتر است آن را از پارچه نخی نازک یا پارچه حریر تمیز رد کنید. این کار مخصوصا زمانی خوب است که می خواهید شربت را برای مهمانی، پذیرایی یا نگهداری طولانی تر آماده کنید.

حرارت بعد از اضافه کردن شکر

بعد از اضافه کردن شکر، بهتر است شربت با حرارت متوسط رو به ملایم بجوشد. حرارت زیاد باعث می شود شربت خیلی سریع غلیظ شود، اما ممکن است رنگ آن تیره شود یا ته بگیرد. بهتر است شکر کم کم در آب آلبالو حل شود و شربت با جوش آرام به قوام برسد تا طعم و رنگ آن بهتر حفظ شود.

قوام شربت را بیش از حد سنگین نکنید

شربت آلبالو بعد از سرد شدن کمی غلیظ تر می شود، پس زمانی که روی حرارت است نباید آن را خیلی سفت و کشدار بردارید. اگر شربت بیش از حد بجوشد، بعد از سرد شدن حالت شکرک زده یا خیلی غلیظ پیدا می کند. بهترین حالت این است که شربت کمی غلظت داشته باشد، اما همچنان روان باشد و راحت با آب سرد ترکیب شود.

از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید

برای تهیه شربت آلبالو بهتر است از قابلمه لعابی، استیل یا ظرفی استفاده کنید که با اسید طبیعی آلبالو واکنش ندهد. آلبالو طعم ترش و اسیدی دارد و استفاده از بعضی ظرف های نامناسب ممکن است روی طعم و رنگ شربت اثر بگذارد. قابلمه تمیز و مناسب کمک می کند شربت طعم خالص تر و رنگ طبیعی تری داشته باشد.

شربت را بعد از خنک شدن داخل شیشه بریزید

شربت داغ را بهتر است مستقیم داخل ظرف سرد یا پلاستیکی نریزید. اجازه بدهید شربت کمی هم دمای محیط شود، سپس آن را داخل بطری یا شیشه تمیز و خشک بریزید. اگر شیشه کاملا خشک و تمیز باشد، ماندگاری شربت بهتر می شود و احتمال کپک زدن یا تغییر طعم آن کمتر خواهد شد.

شربت را در یخچال و دور از نور نگهداری کنید

بعد از آماده شدن، شربت آلبالو باید در ظرف درب دار و داخل یخچال نگهداری شود. نور و گرما می تواند رنگ شربت را تغییر دهد و کیفیت آن را پایین بیاورد. اگر شربت را در بطری شیشه ای تمیز، خشک و دربسته بریزید، طعم و رنگ آن برای مدت بیشتری تازه و خوشایند می ماند.

آلبالوهای باقی مانده را دور نریزید

آلبالوهایی که بعد از صاف کردن شربت باقی می مانند، برای مربای خوش فرم مناسب نیستند، چون بخش زیادی از رنگ و عصاره خود را از دست داده اند. با این حال می توانید از آنها برای تهیه لواشک آلبالو، آلبالو خشکه یا چاشنی ترش کنار بعضی غذاها استفاده کنید. این کار باعث می شود هیچ بخشی از آلبالوها هدر نرود.

کالری شربت آلبالو با هسته

اگر این شربت را با ۱ کیلو آلبالو و ۱ کیلو شکر درست کنید، کل مواد اولیه حدود ۴۳۷۰ کالری دارد؛ یعنی حدود ۵۰۰ کالری از آلبالو و حدود ۳۸۷۰ کالری از شکر. البته چون بخشی از گوشت آلبالو و تفاله آن جدا می شود، کالری واقعی شربت نهایی ممکن است کمی کمتر باشد، اما بخش اصلی کالری به دلیل وجود شکر در شربت باقی می ماند.

اگر در پایان حدود ۱.۳ تا ۱.۵ لیتر شربت غلیظ داشته باشید، هر ۱۰۰ میلی لیتر شربت غلیظ حدود ۲۹۰ تا ۳۳۵ کالری دارد. برای یک لیوان شربت آماده که با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شربت غلیظ و آب سرد درست می شود، کالری تقریبی حدود ۹۰ تا ۱۵۰ کالری خواهد بود. هر چه مقدار شربت غلیظ در لیوان بیشتر باشد، کالری نوشیدنی هم بیشتر می شود.