طرز تهیه شربت آلبالو خانگی خوشمزه و خوشرنگ مرحله به مرحله + نکات

شربت آلبالو یکی از انواع شربت های بسیار پر طرفدار در سراسر جهان است که برای تهیه انواع نوشیدنی ، کیک و دسر مورد استفاده قرار می گیرد. این شربت خوشمزه یک شربت فصلی است که به صورت طبیعی بیشتر در فصل تابستان تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شربت آلبالو در ادامه با چی شی همراه باشید.

آلبالوها را شسته و هسته گیری کنید، سپس با شکر مخلوط کرده و ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازند. بعد مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید تا شکر حل شود و حدود ۱۵ دقیقه بجوشد. کف روی شربت را بگیرید و در پایان کمی آبلیمو اضافه کنید. شربت را صاف کرده و پس از خنک شدن در یخچال نگهداری کنید. هنگام مصرف با آب سرد رقیق شود.

طرز تهیه شربت آلبالو

آماده سازی آلبالوها

ابتدا برگ ها و دم های آلبالوها را جدا می کنیم و پس از شستشو آنها را را داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه با دستگاه هسته گیر هسته های آلبالو را خارج می کنیم و آلبالو ها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.

حذف هسته آلبالوها

در صورتی که دستگاه هسته گیر در دسترس ندارید می توانید قسمت بالایی آلبالوها را با یک کارد کوچک یک برش کوچک بزنید سپس با فشار دست هسته آلبالو ها را خارج کنید. در ادامه شکر را لا به لای آلبالو ها می ریزیم و قابلمه را در یخچال قرار می دهیم.

قرار دادن آلبالوها در یخچال

آلبالوها باید به حدی در یخچال بمانند که آب بیندازند ، برای این منظور حداقل ۶ ساعت زمان لازم است تا آلبالوها به خوبی آب بیندازند. می توانید برای راحتی کار شب آلبالوها را آماده کنید و در یخچال قرار دهید تا صبح بتوانید شربت را درست کنید و معطل نشوید.

جوشاندن آلبالوها

پس از اینکه آلبالوها به خوبی آب انداختند آنها را از یخچال خارج می کنیم ، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و یک لیوان آب ولرم را ضاافه می کنیم. حالا با یک قاشق چوبی آلبالو را به خوبی هم می زنیم تا شکر به طور کامل در آب موجود در قابلمه حل شود.

تنظیم حرارت و پخت شربت

حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد زیرا اگر خیلی کم باشد رنگ شربت تیره می شود و اگر بیش از حد زیاد باشد باعث می شود که آلبالو ها بسوزند و طعم شربت بدمزه شود. حالا باید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهیم شربت روی حرارت بماند تا به غلظت مناسب برسد.

جمع آوری کف های روی شربت

توجه داشته باشید که هنگام جوشیدن آلبالو ها ممکن است روی شربت کف جمع شود که توصیه می کنیم حتما با یک قاشق کف های روی شربت را جمع کنید و دور بریزید. جوهر لیمو را اضافه کرده و پس از گذشت ۱۵ دقیقه قابلمه شربت را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

صاف کردن شربت

حالا مخلوط آلبالو و شربت را صاف می کنیم سپس شربت به دست آمده را داخل یک ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم. این شربت چون دارای غلظت بالایی می باشد باید در زمان مصرف با مقداری آب مخلوط شود.

سرو شربت

به طور مثال یک پنجم لیوان را با شربت پر می کنیم و باقی آنرا آب سرد می ریزیم، سپس ترکیب کرده و سرو می کنیم. نکته مهم در مورد باقیمانده آلبالوها داخل قابلمه این است که به هیچ وجه میوه آلبالوی باقیمانده از شربت را دور نریزید.

استفاده از باقیمانده آلبالوها

زیرا می توانید از آنها برای تهیه مربای آلبالو، آلوچه ترش و یا غذای سنتی و پر طرفدار آلبالو پلو استفاده کنید. اگر می خواهید شربت را به مدت طولانی بیش از چند ماه نگهداری کنید حتما آنرا در ظرف مناسب قرار داده و در فریزر نگهداری کنید.

نکات تهیه شربت آلبالو

انتخاب آلبالوی مناسب برای طعم بهتر شربت

برای داشتن شربت آلبالوی خوش رنگ و خوش طعم، بهتر است از آلبالوی رسیده، قرمز تیره و آبدار استفاده شود. آلبالوهای خیلی نارس باعث ترشی بیش از حد و رنگ کم جان می شوند. همچنین اگر آلبالو کمی شیرین تر باشد، در نهایت شربت طعم متعادل تری خواهد داشت و نیاز به شکر کمتری پیدا می کند.

نسبت درست شکر به آلبالو

یکی از مهم ترین نکات در تهیه شربت آلبالو، تنظیم دقیق مقدار شکر است. اگر شکر کم باشد، شربت خیلی ترش و غیرقابل مصرف می شود و اگر زیاد باشد، طعم طبیعی آلبالو از بین می رود. به طور معمول نسبت یک به یک یا کمی کمتر شکر نسبت به آلبالو بهترین نتیجه را می دهد، اما می توان آن را بر اساس ذائقه تنظیم کرد.

شربت آلبالوی ترش

اگر مایلید شربت آلبالو شما خیلی شیرین نباشد می توانید مقدار شکر را کمتر در نظر بگیرید. مقدار شکر برای تهیه شربت آلبالو یک به دو است یعنی اگر ۱۰۰ گرم آلبالو دارد باید از ۲۰۰ گرم شکر برای تهیه شربت استفاده کنید. برای اینکه شربت شما ترش تر باشد می توانید برای هر ۱۰۰ گرم آلبالو ۱۰۰ یا ۱۵۰ گرم شکر استفاده کنید.

گرفتن هسته آلبالو به روش اصولی

برای داشتن شربت شفاف و بدون تلخی، بهتر است هسته آلبالوها به طور کامل جدا شود. استفاده از هسته گیر دستی یا فشار دادن ملایم می تواند کمک کند تا هم بافت آلبالو حفظ شود و هم آب آن بهتر خارج شود. باقی ماندن هسته در آلبالو ممکن است طعم تلخ و ناخواسته ایجاد کند.

حرارت دادن ملایم برای جلوگیری از تلخی

در هنگام پخت شربت، باید حرارت ملایم باشد تا طعم آلبالو نسوزد و تلخ نشود. جوشاندن شدید باعث از بین رفتن عطر طبیعی آلبالو می شود. بهترین روش این است که مواد با شعله کم و زمان کافی پخته شوند تا عصاره کامل میوه خارج شود.

افزودن آبلیمو برای ماندگاری بیشتر

اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو تازه یا جوهر لیمو در انتهای پخت باعث افزایش ماندگاری شربت می شود. اسید طبیعی لیمو از شکرک زدن شربت جلوگیری کرده و طعم آن را متعادل تر می کند. این کار همچنین باعث حفظ رنگ طبیعی شربت در طول زمان می شود.

شکرک زدن شربت آلبالو

حرارت زیاد

در صورتی که شربت آلبالو با حرارت بالا درست شود امکان این وجود دارد که پس از قرار دادن در یخچال شکرک بزند. در صورتی که شربت شما شرکر زد می توانید مقداری آب جوش به ان اضافه کرده و مجددا انرا چند دقیقه بجوشانید تا شکرک موجود در شربت رفع شود.

شکر زیاد

یکی دیگر از دلایلی که باعث می شود شربت آلبالو شکرک بزند این است که شربت بیش از حد شیرین باشد و شکر استفاده شده در ان زیاد باشد. در صورتی که که می خواهید شربت شما خیلی شیرین باشد حتما در مراحل اخری پخت یک قاشق غذاخوری آب لیمو به ان اضافه کنید تا از شکرک زدن ان جلوگیری کند.

غلیظ شدن شربت آلبالو

برای اینکه شربتی غلیظ و قوام دار داشته باشید حتما اجازه دهید که شربت روی حرارت به غلظت خوبی برسد سپس آنرا از روی حرارت بردارید. به دلیل اینکه این شربت با آب مخلوط و سرو می شود نگران کم شدن شربت نباشید و بگذارید غلظت آن به حد کافی برسد.