طرز تهیه شربت خاکشیر دو رنگ خوشگل و مجلسی برای پذیرایی خاص

شربت خاکشیر دو رنگ یکی از نوشیدنی های خوش رنگ تابستانی است که برای پذیرایی، افطار، مهمانی و روزهای گرم سال انتخاب بسیار جذابی محسوب می شود. این شربت با ترکیب خاکشیر، شربت زعفرانی، گلاب، آبلیمو و یخ درست می شود و اگر مواد را با حوصله داخل لیوان بریزید، ظاهر دو رنگ و مجلسی بسیار زیبایی پیدا می کند. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شربت خاکشیر دو رنگ در ادامه با چی شی همراه باشید.

برای تهیه شربت خاکشیر دو رنگ، ابتدا خاکشیر را چند بار با آب بشویید تا شن ریزه و خاشاک آن جدا شود. سپس شکر، آب، زعفران و گلاب را روی حرارت ملایم بجوشانید تا یک شربت زعفرانی غلیظ و خوشرنگ آماده شود. در ادامه داخل لیوان مقداری شربت زعفرانی، خاکشیر و یخ بریزید، سپس آب سرد یا لایه لیمویی را خیلی آرام روی یخ اضافه کنید تا نوشیدنی حالت دو رنگ پیدا کند.

طرز تهیه شربت خاکشیر دو رنگ

شستن خاکشیر

برای شروع، خاکشیر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن آب سرد اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا خاکشیر ته نشین شود و خاشاک سبک، برگ های ریز و ناخالصی ها روی سطح آب بیایند. سپس آب رویی را به آرامی خالی کنید تا خاکشیر از ظرف خارج نشود.

جدا کردن شن ریزه ها

در این مرحله دوباره روی خاکشیر آب بریزید و آن را کمی هم بزنید. سپس اجازه دهید دانه ها ته نشین شوند. خاکشیر را خیلی آرام از یک ظرف به ظرف دیگر منتقل کنید تا شن ریزه های سنگین در ته ظرف اول باقی بمانند. این کار را چند بار تکرار کنید تا آب خاکشیر شفاف شود و ته ظرف اثری از گل و شن باقی نماند.

خیساندن تخم شربتی

اگر می خواهید شربت ظاهر مجلسی تر و بافت جذاب تری داشته باشد، تخم شربتی را داخل نصف لیوان آب بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا لعاب دار شود. استفاده از تخم شربتی اجباری نیست، اما در شربت های دو رنگ، ظاهر نوشیدنی را زیباتر می کند و کنار دانه های خاکشیر جلوه بهتری دارد.

آماده کردن شربت زعفرانی

شکر و ۱ لیوان آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را آرام هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. پس از اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، ۵ تا ۷ دقیقه زمان بدهید تا کمی غلیظ شود. غلیظ بودن این لایه کمک می کند رنگ زعفرانی در پایین لیوان بهتر بماند.

اضافه کردن زعفران و گلاب

پس از اینکه شربت کمی غلیظ شد، زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رنگ شربت کاملا طلایی و خوش رنگ شود. در ادامه گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید شربت فقط ۱ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید تا عطر گلاب بیش از حد از بین نرود.

خنک کردن شربت زعفرانی

شربت زعفرانی را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد، سپس آن را داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. برای دو رنگ شدن بهتر شربت، لایه زعفرانی باید سرد و کمی غلیظ باشد. اگر شربت گرم باشد، یخ ها سریع آب می شوند و رنگ ها خیلی زود با هم مخلوط می شوند.

آماده کردن لایه روشن شربت

برای لایه روشن، آب سرد را داخل یک پارچ بریزید و آبلیمو تازه را به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید لایه بالایی کمی شیرین باشد، می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از شربت زعفرانی خنک شده را به آن اضافه کنید، اما برای حفظ رنگ روشن، بهتر است مقدار شربت زعفرانی در این بخش زیاد نباشد.

مخلوط کردن خاکشیر

خاکشیر شسته شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را برای لایه زعفرانی کنار بگذارید و قسمت دیگر را داخل لایه روشن بریزید. اگر از تخم شربتی استفاده می کنید، آن را هم می توانید بین دو لایه تقسیم کنید. بهتر است مواد را آرام هم بزنید تا دانه ها در نوشیدنی یکنواخت پخش شوند.

ریختن لایه زعفرانی در لیوان

برای هر لیوان، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از شربت زعفرانی خنک شده را کف لیوان بریزید. سپس مقدار کمی خاکشیر به آن اضافه کنید. این بخش، لایه پایینی و رنگی شربت را تشکیل می دهد. اگر دوست دارید رنگ زرد پررنگ تر باشد، مقدار زعفران را کمی بیشتر کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید.

اضافه کردن یخ

حالا لیوان را تا نیمه یا کمی بیشتر با یخ پر کنید. وجود یخ فقط برای خنک کردن شربت نیست، بلکه کمک می کند لایه دوم با شدت وارد لایه اول نشود. هر چقدر یخ ها درشت تر و لیوان سردتر باشد، شربت دو رنگ ظاهر تمیزتر و زیباتری پیدا می کند.

ریختن لایه روشن روی شربت

در این مرحله لایه روشن را خیلی آرام روی یخ ها بریزید. بهتر است این کار را با کمک پشت قاشق انجام دهید؛ یعنی قاشق را نزدیک دیواره لیوان نگه دارید و آب لیمویی خنک را کم کم روی پشت قاشق بریزید تا به آرامی وارد لیوان شود. با این روش لایه روشن روی شربت زعفرانی می نشیند و ظاهر دو رنگ ایجاد می شود.

تزیین و سرو شربت

پس از آماده شدن شربت، روی لیوان را با یک برش لیمو، چند برگ نعناع یا مقدار کمی خاکشیر تزیین کنید. این شربت بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود، چون بعد از چند دقیقه و با تکان خوردن لیوان، رنگ ها آرام آرام با هم ترکیب می شوند. هنگام نوشیدن می توانید شربت را هم بزنید تا شیرینی و ترشی آن یکدست شود.

نکات مهم طرز تهیه شربت خاکشیر دو رنگ

راز دو رنگ شدن شربت

برای دو رنگ شدن شربت خاکشیر، باید لایه پایینی غلیظ تر و سنگین تر باشد. شربت زعفرانی به دلیل داشتن شکر بیشتر، غلظت بالاتری دارد و در کف لیوان می ماند. لایه روشن باید سردتر و رقیق تر باشد و آرام روی یخ ریخته شود تا رنگ ها سریع با هم مخلوط نشوند.

شربت را قبل از سرو هم نزنید

اگر می خواهید شربت ظاهر دو رنگ خود را حفظ کند، بعد از ریختن لایه دوم آن را هم نزنید. بهتر است لیوان ها را آماده کنید و همان لحظه سر میز ببرید. برای نوشیدن، مهمان می تواند خودش شربت را هم بزند تا شیرینی کف لیوان با آب سرد و خاکشیر ترکیب شود.

اهمیت شستن خاکشیر

خاکشیر معمولا همراه مقدار کمی شن ریزه، گرد و خاک و خاشاک است، به همین دلیل شستن آن بسیار مهم است. اگر خاکشیر درست شسته نشود، شربت در پایان ته مزه خاکی می گیرد و ممکن است هنگام نوشیدن، شن ریزه زیر دندان حس شود. بهترین روش، انتقال آرام خاکشیر از یک ظرف به ظرف دیگر است.

مقدار مناسب شکر

در این دستور از ۱ لیوان شکر استفاده شده است تا لایه زعفرانی غلیظ شود و حالت دو رنگ بهتر شکل بگیرد. اگر شربت کم شیرین تر دوست دارید، می توانید مقدار شکر را کمی کمتر کنید، اما اگر شربت خیلی رقیق شود، لایه ها سریع تر با هم مخلوط می شوند.

استفاده از عسل به جای شکر

برای طعم ملایم تر می توانید بخشی از شکر را با عسل جایگزین کنید، اما بهتر است عسل را نجوشانید. در این روش ابتدا شربت زعفرانی را با مقدار کمتر شکر آماده کنید، بعد از خنک شدن کمی عسل به آن اضافه کنید. البته با عسل، رنگ لایه پایینی کمی تیره تر می شود.

مقدار مناسب گلاب

گلاب عطر شربت را بسیار دلنشین می کند، اما اگر مقدار آن زیاد باشد، طعم اصلی خاکشیر و زعفران را می پوشاند. برای ۴ لیوان شربت، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری گلاب کافی است. اگر از عرق بیدمشک یا عرق بهارنارنج استفاده می کنید، می توانید مقدار گلاب را کمتر کنید.

استفاده از آبلیمو تازه

آبلیمو تازه طعم شربت را متعادل تر می کند و باعث می شود شیرینی شربت زعفرانی دل زننده نباشد. بهتر است آبلیمو را به لایه روشن اضافه کنید تا رنگ زرد زعفرانی تیره نشود. اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، مقدار آبلیمو را کمی افزایش دهید.

تهیه شربت خاکشیر دو رنگ با بیدمشک

برای خوش عطرتر شدن شربت می توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عرق بیدمشک را به لایه روشن اضافه کنید. عرق بیدمشک طعم خنک و سنتی به نوشیدنی می دهد و کنار زعفران و گلاب ترکیب بسیار خوش عطری می سازد. فقط دقت کنید مقدار آن زیاد نشود تا طعم شربت سنگین نشود.

جلوگیری از گلوله شدن خاکشیر

وقتی خاکشیر را داخل آب می ریزید، ممکن است بعضی دانه ها به هم بچسبند و گلوله شوند. برای جلوگیری از این مشکل، بعد از اضافه کردن آب، خاکشیر را با قاشق یا چنگال آرام هم بزنید تا دانه ها از هم باز شوند. این کار باعث می شود خاکشیر در لیوان ظاهر مرتب تری داشته باشد.

نگهداری شربت زعفرانی

می توانید شربت زعفرانی را از قبل آماده کنید و داخل شیشه تمیز در یخچال نگه دارید. هنگام سرو فقط کافی است مقداری از شربت را کف لیوان بریزید و لایه روشن را روی آن اضافه کنید. بهتر است خاکشیر شسته شده را جداگانه در یخچال نگه دارید و نزدیک زمان سرو به لیوان اضافه کنید.

بهترین زمان سرو

شربت خاکشیر دو رنگ باید کاملا سرد سرو شود. اگر لیوان ها، شربت زعفرانی و آب لیمویی همه خنک باشند، نوشیدنی ظاهر بهتری پیدا می کند و رنگ ها دیرتر مخلوط می شوند. برای مهمانی، بهتر است مواد را از قبل آماده کنید و چیدمان نهایی لیوان ها را نزدیک زمان پذیرایی انجام دهید.

علت مخلوط شدن سریع دو رنگ

اگر دو رنگ شربت خیلی زود با هم مخلوط می شوند، احتمالا شربت زعفرانی رقیق بوده، لایه روشن را با سرعت زیاد ریخته اید یا یخ کافی داخل لیوان نبوده است. برای دفعه بعد شربت زعفرانی را کمی غلیظ تر کنید، لیوان را پر از یخ کنید و لایه دوم را آرام با پشت قاشق اضافه کنید.

کالری شربت خاکشیر دو رنگ

کالری این شربت بیشتر به مقدار شکر بستگی دارد. اگر این دستور با ۱ لیوان شکر آماده شود و مواد بین ۴ لیوان تقسیم شوند، کل شربت حدود ۸۵۰ تا ۹۵۰ کالری دارد. در این حالت هر لیوان شربت خاکشیر دو رنگ حدود ۲۱۰ تا ۲۴۰ کالری خواهد داشت. اگر مقدار شکر را نصف کنید، کالری هر لیوان به شکل قابل توجهی کمتر می شود.

زمان آماده سازی و پخت