شربت خاکشیر یکی از انواع شربت های بسیار محبوب در میان ایرانیان است که بیشتر در فصل تابستان مورد استفاده قرار می گیرد. برای مشاهده این آموزش در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.
برای تهیه شربت خاکشیر، ابتدا خاکشیر را چند بار بشویید و با آب خنک مخلوط کنید. سپس شکر و گلاب را اضافه کرده و هم بزنید تا شکر حل شود. در صورت تمایل کمی زعفران بیفزایید و شربت را با یخ سرو کنید. برای نگهداری طولانی تر نیز می توانید شربت غلیظ تهیه و هنگام مصرف با آب سرد رقیق کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد برای ۶ تا ۸ نفر |
|---|---|
| آب خنک | ۶ لیوان |
| خاکشیر | نصف لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه شربت خاکشیر
شستشوی خاکشیر
برای تهیه شربت خاکشیر خانگی ابتدا تا سطح روی دانه های خاکشیر آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا ۵ الی ۱۰ دقیقه بماند و بعد خاکشیر را از صافی رد می کنیم و با آب آن ها را می شوییم و داخل پارچ می ریزیم و آب خنک را به آن اضافه می کنیم.
اضافه کردن شکر
سپس شکر را کم کم اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا کاملا در آب حل شود و گلاب را نیز اضافه می کنیم و خوب شربت را با قاشق هم می زنیم و در لیوان می ریزیم و چند تکه یخ به آن اضافه می کنیم و نوش جان کنید.
ترکیب کردن آب و شکر
روش درست کردن مجلسی شربت خاکشیر به این صورت است که از مقدار آب ۲ الی ۳ لیوان آن را داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و شکر را کم کم به آن اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا کاملا در آب حل شود.
اضافه کردن گلاب
در این مرحله پس از اینکه شکر حل شد اجازه می دهیم تا آب به جوش بیاید و شربت به قوام برسد. زمانیکه شربت کمی غلیظ شد گلاب را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه بعد خاکشیر شسته شده را به مواد اضافه می کنیم.
اضافه کردن زعفران (اختیاری)
اگر تمایل داشتید ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده نیز اضافه کنید چون ظاهر زیباتری به شربت می دهد، سپس حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا شربت خنک شود.سپس در شیشه ای می ریزیم و هر زمان خواستیم شربت خاکشیر آماده داریم.
سرو شربت خاکشیر
برای مصرف شربت هم ۲ قاشق غذاخوری از شربت را داخل لیوان می ریزیم و روی آن آب خنک می ریزیم و چند تکه یخ نیز می توانید اضافه کنید و یک قاشق داخل شربت می گذاریم تا مهمان خودش شربت را مخلوط کند.نوش جان
نکات شربت خاکشیر
نکات شستن خاکشیر
یکی از مهم ترین نکته ها در تهیه این شربت، روش شستن خاکشیر است. ابتدا آن را در یک کاسه بزرگ با آب خیس کنید و چند دقیقه صبر کنید تا خاشاک، برگ های ریز و دانه های سبک روی آب جمع شوند. بعد از آن آب رویی را آرام خالی کنید و این کار را چند بار تکرار کنید تا خاکشیر کاملا تمیز شود و شربت در پایان ظاهر شفاف تری داشته باشد.
برای شستن خاکشیر از دو ظرف استفاده کنید
بهترین روش برای تمیز شدن بهتر خاکشیر این است که آن را بعد از خیساندن، آرام از یک ظرف به ظرف دیگر منتقل کنید. در این روش دانه های خاکشیر همراه آب به ظرف دوم می روند، اما شن ریزه ها و ناخالصی های سنگین معمولا ته ظرف اول باقی می مانند. این کار را چند بار تکرار کنید تا ته ظرف دیگر اثری از گل و خاک دیده نشود.
باز کردن گلوله های خاکشیر
وقتی خاکشیر را داخل آب می ریزید، ممکن است بخشی از دانه ها به هم بچسبند و حالت گلوله ای پیدا کنند. قبل از صاف کردن، خاکشیر را با قاشق یا چنگال به آرامی هم بزنید تا دانه ها از هم باز شوند. این کار باعث می شود خاکشیر بهتر شسته شود و هنگام سرو، دانه ها به شکل یکنواخت در لیوان پخش شوند.
مقدار مناسب گلاب
گلاب عطر شربت خاکشیر را خوشایندتر می کند، اما اگر مقدار آن زیاد باشد طعم اصلی خاکشیر را می گیرد. برای ۶ لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری گلاب مقدار مناسبی است. اگر شربت را برای مهمانی آماده می کنید، بهتر است ابتدا همین مقدار را اضافه کنید و در صورت نیاز، کمی بیشتر بریزید.
مقدار مناسب زعفران
زعفران دم کرده می تواند ظاهر شربت خاکشیر را زیباتر کند و رنگی مجلسی به آن بدهد، اما نباید مقدار آن زیاد باشد. برای این مقدار مواد، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ کافی است. بهتر است زعفران را در پایان کار اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود و رنگ شربت طبیعی تر بماند.
استفاده از عرق بیدمشک
اگر می خواهید شربت خاکشیر طعمی متفاوت تر داشته باشد، می توانید بخشی از آب را با مقدار کمی عرق بیدمشک جایگزین کنید. عرق بیدمشک در کنار گلاب، شربت را خوش عطرتر می کند و برای سرو در روزهای گرم انتخاب خوبی است. فقط بهتر است مقدار آن را زیاد نکنید تا طعم شربت تند نشود.
استراحت دادن به شربت
بعد از مخلوط کردن خاکشیر، آب، شکر و گلاب، بهتر است شربت را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این استراحت کوتاه باعث می شود دانه های خاکشیر بهتر در نوشیدنی پخش شوند و طعم گلاب و شیرینی متعادل تر شود. بعد از این مرحله، شربت را هم بزنید، داخل لیوان بریزید و سپس یخ اضافه کنید.
شربت خاکشیر با تخمه شربتی
اگر می خواهید شربت مجلسی تر و زیباتری داشته باشید توصیه می شود که مقدار کمی تخم شربتی هم برای شربت خود استفاده کنید. تخم شربتی را بخیسانید تا ژله شود سپس در هنگام سرو شربت کمی تخم شربتی به لیوان ها اضافه کنید. این کار علاوه بر بهره مندی از خواص تخم شربتی ، باعث زیباتر شدن شربت شما می شود.