طرز تهیه شیر طالبی غلیظ و خوشمزه به روش کافی شاپی

درست کردن شیر طالبی بسیار ساده است و برای آماده کردن آن فقط به طالبی رسیده، شیر سرد، شکر و مقداری یخ نیاز داریم. مهم ترین نکته برای داشتن یک نوشیدنی خوش عطر و غلیظ، استفاده از طالبی شیرین و کاهش مقدار یخ است. اگر طالبی آبکی باشد یا یخ زیادی داخل مخلوط کن بریزیم، نوشیدنی رقیق می شود.

شیر طالبی را می توان به عنوان یک نوشیدنی خنک برای روزهای گرم سال آماده کرد. در این دستور از بستنی استفاده نمی کنیم تا طعم طبیعی میوه مشخص باشد؛ با این حال، در بخش نکات روش خامه ای تر کردن نوشیدنی را نیز توضیح می دهیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شیر طالبی در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه شیر طالبی

برای تهیه شیر طالبی، ۶۰۰ گرم گوشت طالبی رسیده و خنک را با ۲ لیوان شیر سرد و ۲ قاشق غذاخوری شکر داخل مخلوط کن بریزید. مواد را تا رسیدن به بافتی صاف و یکدست مخلوط کنید. سپس ۶ تا ۸ تکه یخ بیفزایید و دستگاه را چند ثانیه دیگر روشن کنید. نوشیدنی را بچشید و در صورت نیاز کمی شکر یا شیر اضافه کرده و بلافاصله سرو کنید.

مواد لازم برای ۴ لیوان

زمان آماده سازی و کالری شیر طالبی

مقدار کالری تقریبی است و با توجه به شیرینی طالبی، نوع شیر، مقدار شکر، اندازه لیوان و استفاده یا عدم استفاده از بستنی تغییر می کند.

طرز تهیه شیر طالبی

مرحله اول: انتخاب طالبی مناسب

برای تهیه شیر طالبی، طالبی رسیده، شیرین و خوش عطر انتخاب می کنیم. طالبی نباید بیش از اندازه نرم، له شده، ترش یا دارای قسمت های کپک زده باشد. کیفیت و شیرینی میوه مستقیما روی طعم نوشیدنی تاثیر می گذارد و هرچه طالبی شیرین تر باشد، به شکر کمتری نیاز داریم.

مرحله دوم: شستن و خرد کردن طالبی

پوست طالبی را پیش از برش به خوبی می شوییم و خشک می کنیم تا آلودگی های روی پوست هنگام برش به قسمت خوراکی میوه منتقل نشوند. سپس طالبی را از وسط برش می زنیم و با قاشق تخمه ها و بخش نرم اطراف آن ها را خارج می کنیم.

پوست طالبی را جدا می کنیم و گوشت میوه را به قطعات کوچک برش می زنیم. قسمت های خراب، بیش از اندازه نرم یا تغییر رنگ داده را نیز کنار می گذاریم. برای رسیدن به غلظت مناسب، بهتر است ۶۰۰ گرم گوشت خالص طالبی را پس از جدا کردن پوست و تخمه ها وزن کنیم.

مرحله سوم: خنک کردن مواد

تکه های طالبی را داخل ظرف دربسته می ریزیم و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملا خنک شوند. شیر را نیز تا زمان استفاده در یخچال نگه می داریم. سرد بودن مواد باعث می شود به یخ کمتری نیاز داشته باشیم و طعم نوشیدنی بر اثر اضافه کردن یخ زیاد رقیق نشود.

اگر زمان کافی نداریم، می توانیم تکه های طالبی را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهیم. البته نباید اجازه دهیم میوه کاملا منجمد و سفت شود؛ زیرا در این صورت بافت نوشیدنی بیشتر به اسموتی طالبی ساده نزدیک می شود.

مرحله چهارم: ریختن مواد در مخلوط کن

طالبی خرد شده را به همراه شیر سرد، ۲ قاشق غذاخوری شکر و گلاب داخل مخلوط کن می ریزیم. گلاب اختیاری است و بهتر است مقدار آن زیاد نباشد؛ زیرا عطر قوی گلاب می تواند طعم طبیعی طالبی را از بین ببرد.

ابتدا مقدار کمی شکر اضافه می کنیم. پس از مخلوط شدن مواد، نوشیدنی را می چشیم و اگر طالبی شیرینی کافی نداشت، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر دیگر به آن اضافه می کنیم.

مرحله پنجم: مخلوط کردن شیر طالبی

دستگاه را حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه با دور تند روشن می کنیم تا تکه های میوه کاملا له شوند و نوشیدنی بافتی صاف، یکدست و کمی کف دار پیدا کند. سپس غلظت شیر طالبی را بررسی می کنیم.

اگر نوشیدنی بیش از اندازه غلیظ بود، شیر سرد را قاشق قاشق اضافه می کنیم. برای غلیظ تر شدن نیز می توانیم مقداری طالبی خنک اضافه کنیم. بهتر است غلظت را با میوه تنظیم کنیم و از افزودن یخ زیاد بپرهیزیم.

مرحله ششم: اضافه کردن یخ

در این مرحله یخ ها را به مخلوط کن اضافه می کنیم و دستگاه را حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه دیگر روشن می کنیم. یخ باید خرد و با نوشیدنی ترکیب شود، اما مخلوط کردن بیش از اندازه باعث آب شدن یخ و رقیق شدن شیر طالبی می شود.

در صورتی که طالبی و شیر کاملا سرد باشند، می توانیم یخ را حذف کنیم. این روش برای افرادی مناسب است که شیر طالبی غلیظ تری می خواهند.

مرحله هفتم: افزودن بستنی به صورت اختیاری

برای داشتن بافتی خامه ای تر، ۲ اسکوپ بستنی وانیلی به مواد اضافه می کنیم و فقط چند ثانیه هم می زنیم. مقدار بستنی نباید زیاد باشد؛ زیرا در آن صورت نوشیدنی بسیار شیرین و سنگین می شود و بیشتر به شیک طالبی کافی شاپی شباهت پیدا می کند.

اگر قصد داریم نوشیدنی سبک تر باشد، بستنی را کنار می گذاریم و از شیر پرچرب استفاده می کنیم. شیر کم چرب نیز قابل استفاده است، اما نتیجه نهایی بافت رقیق تری خواهد داشت.

مرحله هشتم: سرو شیر طالبی

شیر طالبی را بلافاصله پس از آماده شدن داخل لیوان های خنک می ریزیم و سرو می کنیم. در صورت تمایل می توانیم روی هر لیوان مقدار کمی طالبی خرد شده قرار دهیم، اما افزودن خامه، بستنی یا سس های شیرین ضروری نیست.

جدا شدن بخش آبکی از شیر و پوره میوه به دلیل ماندن نوشیدنی طبیعی است. این اتفاق لزوما نشانه خراب شدن نیست و با هم زدن نوشیدنی تا حدی برطرف می شود؛ با این حال، بهترین طعم و بافت نوشیدنی بلافاصله پس از آماده شدن است.

نکات طرز تهیه شیر طالبی

چگونه شیر طالبی غلیظ درست کنیم؟

برای غلیظ شدن شیر طالبی باید مقدار میوه نسبت به شیر بیشتر باشد. استفاده از ۶۰۰ گرم گوشت طالبی برای ۲ لیوان شیر، نوشیدنی نسبتا غلیظی به ما می دهد. خنک کردن طالبی پیش از مخلوط کردن و کاهش مقدار یخ نیز به حفظ غلظت کمک می کند.

اضافه کردن شیر بیشتر، یخ فراوان یا طالبی آبکی باعث رقیق شدن نوشیدنی می شود. اگر طالبی بیش از اندازه آبدار است، ابتدا یک و نیم لیوان شیر اضافه می کنیم و نیم لیوان باقی مانده را تنها در صورت نیاز داخل مخلوط کن می ریزیم.

تفاوت شیر طالبی با فراپه طالبی

شیر طالبی معمولی بافتی روان و یکدست دارد و مقدار یخ آن محدود است. در طرز تهیه فراپه طالبی معمولا یخ بیشتری با مواد مخلوط می شود تا نوشیدنی بافتی بسیار سرد، یخی و کف دار پیدا کند. بنابراین اضافه کردن یخ فراوان به شیر طالبی، غلظت و طعم میوه را کاهش می دهد.

استفاده از طالبی منجمد

برای آماده کردن سریع نوشیدنی می توانیم تکه های طالبی را از قبل منجمد کنیم. در این حالت باید یخ را حذف کنیم و ممکن است برای روان شدن مواد، به کمی شیر بیشتر نیاز داشته باشیم. طالبی منجمد، نوشیدنی را غلیظ تر و یخی تر می کند.

منجمد کردن گوشت طالبی همچنین روش مناسبی برای استفاده از میوه های باقی مانده است. اگر میوه کاملا رسیده و سالم باشد، می توان از آن علاوه بر نوشیدنی در طرز تهیه بستنی طالبی نیز استفاده کرد.

علت تلخ یا بی مزه شدن شیر طالبی

طالبی نارس عطر و شیرینی کافی ندارد و با اضافه کردن شکر نیز طعم مطلوبی پیدا نمی کند. تلخی نوشیدنی ممکن است به دلیل استفاده از قسمت سبز و سفت نزدیک پوست یا بخش نرم و تخمه دار وسط میوه باشد. هنگام خرد کردن طالبی این قسمت ها را جدا می کنیم.

استفاده از مقدار زیادی گلاب یا افزودنی های معطر نیز طعم اصلی نوشیدنی را ضعیف می کند. بهتر است ابتدا شیر طالبی ساده را آماده کنیم و سپس در صورت تمایل، مقدار بسیار کمی گلاب به آن بیفزاییم.

جلوگیری از بریدن شیر طالبی

طالبی و شیر را زمانی با هم ترکیب می کنیم که هر دو سرد و سالم باشند. استفاده از شیر مانده، میوه ترش شده یا نگهداری نوشیدنی برای مدت طولانی در محیط گرم می تواند باعث تغییر بو، مزه یا ظاهر آن شود.

بهتر است شیر طالبی را درست پیش از مصرف آماده کنیم. اگر نوشیدنی برای مدت کوتاهی در یخچال مانده و فقط اجزای آن جدا شده اند، می توانیم آن را هم بزنیم؛ اما اگر بوی ترش، حالت لخته شده غیرعادی یا طعم نامطبوع دارد، نباید مصرف شود.

تنظیم مقدار شکر

مقدار شکر به شیرینی طالبی و ذائقه بستگی دارد. بهتر است کار را با ۲ قاشق غذاخوری شکر شروع کنیم و پس از چشیدن نوشیدنی، مقدار آن را افزایش دهیم. اگر از بستنی وانیلی استفاده می کنیم، ممکن است به شکر اضافه نیازی نداشته باشیم.

می توانیم شکر را کاملا حذف کنیم و فقط از طالبی شیرین استفاده کنیم. اگر هدف کنترل کالری دریافتی است، توجه به مقدار شکر افزوده مهم تر از حذف شیر یا میوه خواهد بود.

استفاده از طعم دهنده ها

افزودن مقدار کمی گلاب به شیر طالبی رایج است، اما استفاده بیش از اندازه از آن توصیه نمی شود. وانیل نیز باید بسیار کم مصرف شود تا طعم نوشیدنی مصنوعی و سنگین نشود. ترکیب کردن چند طعم دهنده به صورت هم زمان معمولا عطر طبیعی طالبی را از بین می برد.

برای حفظ طعم میوه بهتر است از دستور پایه ساده استفاده کنیم. اگر به دنبال نوشیدنی های متنوع تر با طالبی هستیم، می توانیم روش های جداگانه ای مانند اسموتی، میلک شیک یا فراپه را امتحان کنیم؛ زیرا هرکدام نسبت مواد و بافت متفاوتی دارند.

نگهداری شیر طالبی

شیر طالبی برای نگهداری طولانی مناسب نیست و بهتر است بلافاصله مصرف شود. در صورت باقی ماندن، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار می دهیم و ترجیحا طی همان روز مصرف می کنیم. نوشیدنی نباید برای مدت طولانی در دمای محیط بماند.

فریز کردن شیر طالبی آماده نیز پیشنهاد نمی شود؛ زیرا پس از باز شدن یخ، بافت آن یکدست باقی نمی ماند. بهتر است فقط تکه های طالبی را منجمد کنیم و هر بار نوشیدنی تازه تهیه کنیم.

ارزش غذایی شیر طالبی

طالبی به طور طبیعی حاوی آب، کربوهیدرات، مقداری فیبر و ریزمغذی های مختلف است و شیر نیز پروتئین، کلسیم و چربی به نوشیدنی اضافه می کند. برای آشنایی دقیق تر با ترکیبات غذایی و خواص طالبی باید این میوه را جدا از شکر، بستنی و دیگر مواد افزوده بررسی کرد.

هرچه مقدار شکر، بستنی یا خامه بیشتر باشد، کالری نوشیدنی نیز افزایش پیدا می کند. برای نسخه سبک تر می توانیم بستنی را حذف کرده و مقدار شکر را براساس شیرینی طبیعی میوه کاهش دهیم.