طرز تهیه مربای آلبالو خوشرنگ و خوشمزه به روش خانگی + نکات مهم

مربای آلبالو یکی از انواع مرباهای خوشرنگ و خوشمزه ایرانی است که مانند دیگر مرباها به عنوان صبحانه سرو میشود. طعم مربای آلبالو به دلیل اینکه این میوه طعمی ترش دارد، ملس می باشد و به کسانی که عاشق طعم ترش و شیرین هستند توصیه می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مربای آلبالو در ادامه با چی شی همراه باشید.

برای طرز تهیه مربای آلبالو، ابتدا هسته آلبالوها را بگیرید و آنها را لایه لایه با شکر داخل قابلمه بریزید. پس از ۲۴ ساعت استراحت در یخچال، مربا را روی حرارت بپزید، کف آن را بگیرید و پس از قوام آمدن، آبلیمو و وانیل اضافه کنید.

دستور پخت مربای آلبالو

آماده‌سازی آلبالو

برای طرز تهیه مربای آلبالو به روش سنتی ابتدا هسته های آلبالوها را به وسیله دستگاه هسته گیر یا خلال دندان خارج می کنیم و آنها را به صورت لایه ای داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. به این صورت که روی هر لایه آلبالو مقداری شکر می پاشیم، این کار باعث می‌شود که آلبالوها آب بیندازند.

جوشاندن و استراحت آلبالو

در ادامه هسته های آلبالو را داخل یک لیوان آب جوش می ریزیم، سپس آب جوش را صاف می کنیم و به قابلمه حاوی آلبالوها اضافه می کنیم. حالا قابلمه حاوی آلبالو را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا آلبالوها به خوبی آب بیندازند.

جدا کردن کف روی آلبالو

پس از گذشت این زمان قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید و روی آلبالوها کف کند. حالا با قاشق یا کفگیر کف روی آلبالوها را جمع می کنیم و دور می ریزیم. این کار را حتما انجم دهید تا مربای شفاف شفاف و درخشان شود.

تنظیم حرارت و قوام مربا

حرارت زیر قابلمه را نیز نیست کم و زیاد کنید چون باعث می شود رنگ مربا سیاه شود. حدود ۳۰ دقیقه زمان نیاز است تا مربا قوام بیاید، اگر مربا بیشتر از ۳۰ دقیقه روی حرارت بماند کیفیتش افت می کند و رنگش تیره می شود.

خارج کردن آلبالوها

اگر پس از ۳۰ دقیقه دیدید که مربا قوام نیامده است آلبالوها را خارج کنید و فقط اجزه دهید شربت مربا روی حرارت بماند تا به قوام برسد و حالتی کشدار پیدا کند. در آخر مقداری آبلیمو و در صورت تمایل وانیل اضافه می کنیم.

خنک کردن و نگهداری مربا

البته احتمال شکرک زدن این مربا خیلی کم است و می توانید آبلیمو را هم حذف کنید. حالا اجازه می دهیم مربا به مدت ۱۲ ساعت در دمای محیط خنک شود، سپس آنرا داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و داخل یخچال نگهدای می کنیم.

جلوگیری از سر رفتن مربای آلبالو

یکی از نکات مهمی که در تهیه این مربا باید به آن توجه داشته باشیم سر رفتن آب آلبالو است. آب آلبالو مستعد کف زیاد است و به همین دلیل باید در زمان پخت، کاملا مراقب باشید تا آب آلبالو سرریز نشود.

رسیدن به طعم و رنگ مطلوب

در حین تهیه مربای آلبالو، می‌توانید از آلبالوهای تازه یخ زده یا فریزری استفاده کنید، اما باید به این نکته توجه داشته باشید که طعم و رنگ مربا با آلبالوهای تازه بسیار متفاوت است. همچنین، در صورتی که نمی‌خواهید از آبلیمو استفاده کنید، می‌توانید از کمی جوهر لیمو نیز استفاده کنید.

تنظیم میزان شکر در ترشی و شیرینی مربا

یکی از مواردی که در تهیه مربا باید تنظیم شود، میزان شکر است. شیرینی و ترشی مربا بستگی به مقدار افزوده شده شکر دارد، بنابراین شما می‌توانید مقدار شکر را نسبت به ذائقه خود و خانواده کم یا زیاد کنید.

نکات مربای آلبالو

درست کردن شربت آلبالو

اگر بخواهیم در کنار مربای آلبالو، شربت این میوه را هم درست کنیم، کافیست که مقداری بیشتری شکر اضافه کنیم و در پایان مقداری از شربت مربا را درون شیشه بریزیم و درون یخچال نگهداری کنیم. برای تهیه شربت کافیست که شیره اضافی مربا را با آب خنک ترکیب کرده و سرو کنیم. آموزش کامل شربت آلبالو را در مطلب زیر ببینید.

انتخاب آلبالوی تازه و سالم

برای تهیه مربای آلبالو خوش رنگ و خوش طعم، بهتر است از آلبالوهای تازه، رسیده، سالم و بدون زدگی استفاده کنید. آلبالوی خیلی له شده باعث کدر شدن ظاهر مربا می شود و آلبالوی بیش از حد نارس هم طعم مربا را زیادی ترش می کند. اگر آلبالوها رنگ قرمز شفاف و بافت نسبتا سفت داشته باشند، مربا بعد از پخت ظاهر زیباتر و طعم متعادل تری پیدا می کند.

هسته گیری بدون له شدن آلبالو

یکی از نکته های مهم در طرز تهیه مربای آلبالو این است که هنگام هسته گیری، بافت آلبالوها تا حد ممکن سالم بماند. اگر آلبالوها زیاد له شوند، مربا ظاهر شفاف و مجلسی خود را از دست می دهد و شهد آن کدر می شود. بهتر است از هسته گیر دستی استفاده کنید یا با دقت هسته ها را خارج کنید تا شکل آلبالوها در مربا حفظ شود.

استفاده از حرارت متوسط

مربای آلبالو نباید با حرارت خیلی زیاد پخته شود، چون شعله بالا باعث سر رفتن مربا، کف زیاد، تیره شدن رنگ و حتی شکرک زدن آن می شود. بهترین روش این است که مربا را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آرام بجوشد و شهد آن کم کم به قوام برسد. حرارت ملایم و کنترل شده کمک می کند آلبالوها خوش فرم بمانند و رنگ مربا جذاب تر شود.

گرفتن کف روی مربا

در زمان جوشیدن آلبالو و شکر، معمولا کف سفید رنگی روی سطح مربا جمع می شود. بهتر است این کف را با قاشق تمیز بردارید، چون همین کار ساده باعث شفاف تر شدن شهد و براق تر شدن ظاهر مربا می شود. اگر کف مربا گرفته نشود، ممکن است رنگ نهایی مربا کمی کدر شود.

زمان مناسب اضافه کردن آب لیمو

آب لیمو ترش را بهتر است در دقایق پایانی پخت به مربا اضافه کنید. آب لیمو علاوه بر اینکه طعم مربا را متعادل تر می کند، به جلوگیری از شکرک زدن مربا هم کمک می کند. برای این مقدار مواد، یک قاشق غذاخوری آب لیمو کافی است و بهتر است مقدار آن را بیش از حد زیاد نکنید تا طعم اصلی آلبالو تحت تاثیر قرار نگیرد.

وانیل را آخر کار اضافه کنید

اگر از وانیل استفاده می کنید، آن را از ابتدای پخت داخل مربا نریزید. وانیل اگر مدت زیادی روی حرارت بماند ممکن است کمی طعم تلخ یا عطر نامطلوب ایجاد کند. بهترین زمان اضافه کردن وانیل، چند دقیقه پایانی پخت است؛ درست زمانی که مربا تقریبا به قوام رسیده و قرار است از روی حرارت برداشته شود.

تشخیص قوام مربای آلبالو

برای تشخیص قوام مربا، کمی از شهد را داخل یک بشقاب سرد بریزید و چند لحظه صبر کنید. اگر شهد بعد از سرد شدن کمی غلیظ شد و خیلی سریع روی بشقاب حرکت نکرد، مربا آماده است. دقت کنید که مربا بعد از سرد شدن سفت تر می شود، پس نباید آن را بیش از حد بجوشانید؛ چون هم رنگ مربا تیره می شود و هم آلبالوها حالت له شده پیدا می کنند.

جلوگیری از تیره شدن رنگ مربا

برای اینکه مربای آلبالو رنگی روشن و شفاف داشته باشد، زمان پخت را طولانی نکنید و در زمان پخت درب قابلمه را نگذارید. جوشیدن بیش از حد، حرارت زیاد و ماندن طولانی مربا روی شعله باعث می شود رنگ آلبالوها تیره شود. استفاده از قابلمه مناسب و شکر سفید باکیفیت هم در خوش رنگ شدن مربا تاثیر زیادی دارد.

نگهداری درست مربای آلبالو

بعد از آماده شدن، اجازه دهید مربا کاملا خنک شود و سپس آن را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید. خیس بودن شیشه یا قاشق می تواند باعث کپک زدن مربا شود. بهتر است مربا را در ظرف شیشه ای درب دار و داخل یخچال نگهداری کنید تا هم طعم آن بهتر حفظ شود و هم ماندگاری بیشتری داشته باشد.

کالری مربای آلبالو در هر ۱۰۰ گرم

مربای آلبالو به دلیل داشتن مقدار زیادی شکر، کالری نسبتا بالایی دارد. با این مواد که شامل ۱ کیلوگرم آلبالو، ۱ کیلوگرم شکر، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش و مقدار کمی وانیل است، هر ۱۰۰ گرم مربای آلبالو به طور میانگین حدود ۲۸۰ تا ۳۰۰ کالری دارد. این عدد تقریبی است و به میزان غلیظ شدن شهد، مقدار تبخیر آب و مقدار شربتی که در پایان داخل مربا باقی می ماند بستگی دارد.