طرز تهیه مربای زردآلو خوشرنگ و بدون له شدن + فوت و فن ها

مربای زردآلو یکی از مرباهای خوش رنگ و خوش عطر تابستانی است که می توان آن را بدون اضافه کردن آب آماده کرد. این مربا نسبت به مربای هلو بافت لطیف تری دارد و اگر زردآلوها بیش از اندازه رسیده باشند، خیلی زود هنگام پخت له می شوند. با انتخاب میوه های سفت، رعایت نسبت شکر و کنترل زمان پخت می توانید مربایی شفاف درست کنید که تکه های زردآلو در آن سالم باقی بمانند.

خلاصه دستور مربای زردآلو

برای تهیه مربای زردآلو، یک کیلوگرم زردآلوی سفت را با ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم شکر به صورت لایه ای داخل قابلمه بریزید و ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. مربا را بدون افزودن آب روی حرارت بپزید، کف آن را بگیرید و در پایان یک قاشق آب لیمو اضافه کنید. پس از قوام آمدن شربت، مربا را کاملا خنک کرده و در شیشه خشک بریزید.

زمان آماده سازی و پخت

مواد لازم برای مربای زردآلو

اگر زردآلو شیرین باشد، ۸۰۰ گرم شکر کافی است. اگر زردآلو طعم ملسی دارد یا ماندگاری مربا برایتان اهمیت بیشتری دارد، از ۹۰۰ گرم شکر استفاده کنید.

دستور پخت مربای زردآلو

شستشوی زردآلوها

برای تهیه این مربای خوشرنگ و خوشمزه، زردآلوهای سفت، سالم و رسیده را انتخاب می کنیم؛ زیرا زردآلوی خیلی نرم هنگام پخت شکل خود را از دست می دهد. میوه ها را می شوییم و روی پارچه تمیزی قرار می دهیم تا آب اضافی آنها کاملا خشک شود. در ادامه زردآلوها را از وسط نصف کرده و هسته آنها را بدون فشار دادن گوشت میوه خارج می کنیم.

خرد کردن زردآلوها

اگر می خواهید مربا ظاهر مجلسی داشته باشد، زردآلوها را به صورت نیمه یا درسته نگه دارید. برای خارج کردن هسته زردآلوی درسته می توانید از انتهای یک سیخ چوبی کمک بگیرید. زردآلوهای بسیار درشت را نیز می توان به چهار قسمت تقسیم کرد، اما قطعات نباید خیلی کوچک باشند؛ چون در زمان پخت سریع تر له می شوند.

ترکیب زردآلوها با شکر

زردآلوها و شکر را به صورت لایه لایه داخل قابلمه استیل یا لعابی می ریزیم. روی قابلمه را می پوشانیم و آن را ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا زردآلو آب بیندازد و بخش زیادی از شکر حل شود. برای تهیه این مربا نیازی به اضافه کردن آب نیست و همان آب خارج شده از میوه برای تشکیل شربت کافی است.

جوشاندن زردآلوها

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر به آرامی حل شود. پس از شروع جوشیدن، کف جمع شده روی مربا را با قاشق بر می داریم تا شربت شفاف و خوشرنگ بماند. در این مدت مربا را با قاشق هم نمی زنیم و فقط در صورت نیاز قابلمه را بسیار آرام تکان می دهیم تا زردآلوها له نشوند.

جلوگیری از له شدن زردآلوها

پس از اینکه زردآلوها نرم شدند اما هنوز شکل خود را حفظ کرده بودند، آنها را با کفگیر از قابلمه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. زمان دقیق به میزان رسیدگی میوه بستگی دارد، اما معمولا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه جوشیدن برای زردآلوی رسیده کافی است. شربت را جداگانه روی حرارت ملایم نگه می داریم تا به غلظت مناسب برسد.

تشخیص قوام مربا

برای بررسی قوام، مقدار کمی از شربت را داخل یک نعلبکی سرد می ریزیم و چند دقیقه صبر می کنیم. اگر شربت پس از سرد شدن به سرعت پخش نشد و با کشیدن انگشت روی آن مسیر ایجاد شده باقی ماند، قوام مربا مناسب است. شربت داغ همیشه رقیق تر دیده می شود؛ بنابراین مربا را فقط بر اساس ظاهر آن داخل قابلمه بیش از حد نجوشانید.

اضافه کردن آب لیمو

در پنج دقیقه پایانی پخت، آب لیمو ترش تازه را به شربت اضافه می کنیم. سپس زردآلوها را دوباره داخل قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم دو تا سه دقیقه همراه شربت بجوشند. در صورت تمایل می توانیم گلاب یا زعفران دم کرده را نیز در همین مرحله اضافه کنیم. پس از آن قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم.

خنک کردن و نگهداری مربا

اجازه می دهیم مربا در همان قابلمه و در دمای محیط کاملا خنک شود. سپس آن را داخل شیشه تمیز، خشک و بدون بو می ریزیم و در شیشه را محکم می بندیم. شربت باید روی تمام قطعات زردآلو را بپوشاند. مربای زردآلو را در یخچال نگهداری کرده و برای برداشتن آن همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده می کنیم.

نکات مهم مربای زردآلو

انتخاب زردآلوی مناسب

برای تهیه مربای زردآلو از میوه های سالم، رسیده و نسبتا سفت استفاده کنید. زردآلوی کال عطر و شیرینی کافی ندارد و زردآلوی خیلی نرم نیز هنگام پخت له می شود. میوه های سفت تر برای تهیه کمپوت زردآلو مناسب هستند، اما برای مربا بهتر است زردآلو رسیده باشد و با فشار ملایم انگشت، بافت آن فرو نرود. انتخاب میوه های تقریبا هم اندازه نیز باعث می شود زردآلوها به صورت یکنواخت بپزند.

نسبت شکر و زردآلو

برای هر یک کیلوگرم زردآلوی هسته گرفته شده، ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم شکر مناسب است. این مقدار با توجه به شیرینی زردآلو قابل تغییر است و برخلاف مربای آلبالو که معمولا برای متعادل شدن ترشی میوه به شکر بیشتری نیاز دارد، برای زردآلوی شیرین می توان از ۸۰۰ گرم شکر استفاده کرد. شکر را بیش از اندازه کم نکنید؛ زیرا ممکن است شربت به غلظت مناسب نرسد و ماندگاری مربا کاهش پیدا کند.

جلوگیری از له شدن

مربا را با قاشق هم نزنید؛ زیرا زردآلو پس از جوشیدن نرم می شود. برای مخلوط شدن مواد، قابلمه را از دسته بگیرید و کمی تکان دهید. خارج کردن میوه ها پس از نرم شدن و قوام آوردن شربت به صورت جداگانه نیز کمک می کند زردآلوها سالم بمانند.

جلوگیری از شکرک زدن

جوشاندن طولانی، حرارت زیاد و استفاده بیش از اندازه از شکر می تواند احتمال شکرک زدن مربا را افزایش دهد. آب لیمو را در پنج دقیقه پایانی اضافه کنید و به محض رسیدن شربت به قوام مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

جلوگیری از کپک زدن

مربای رقیق، شیشه خیس و قاشق آلوده از دلایل رایج کپک زدن مربا هستند. شربت را به قوام مناسب برسانید و مربای کاملا خنک شده را داخل شیشه خشک بریزید. هنگام مصرف نیز از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. مربای آبکی و ظرف مرطوب احتمال کپک را بیشتر می کنند.

جلوگیری از تیره شدن

برای حفظ رنگ روشن مربا، از قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید و مربا را بیش از اندازه نجوشانید. کف روی شربت را نیز به تدریج بردارید. قرار گرفتن طولانی میوه در معرض حرارت و هوا می تواند رنگ آن را تیره تر کند.

اضافه نکردن آب

زردآلو پس از ترکیب شدن با شکر، آب کافی پس می دهد؛ بنابراین برای تهیه این مربا نیازی به اضافه کردن آب نیست. در بعضی از دستورها مانند مربای انجیر مقداری آب نیز برای تشکیل شربت در نظر گرفته می شود، اما زردآلو میوه آبدارتری است و بعد از استراحت با شکر، آب مورد نیاز مربا را فراهم می کند. اضافه کردن آب می تواند زمان پخت را طولانی کند و باعث له شدن میوه ها شود.

کالری مربای زردآلو

با استفاده از یک کیلوگرم زردآلو و ۹۰۰ گرم شکر، هر ۱۰۰ گرم مربای زردآلو تقریبا ۲۷۰ تا ۳۰۰ کالری دارد. یک قاشق غذاخوری ۲۰ گرمی نیز حدود ۵۵ تا ۶۰ کالری خواهد داشت. مقدار دقیق کالری به میزان تبخیر آب، مقدار شکر و وزن نهایی مربا بستگی دارد.

ارزش غذایی مربای زردآلو

زردآلوی تازه حاوی فیبر، پتاسیم و ترکیبات آنتی اکسیدانی است، اما مربای زردآلو به دلیل شکر افزوده باید به اندازه مصرف شود. حرارت و مدت پخت نیز می تواند مقدار بعضی از مواد مغذی میوه را کاهش دهد؛ بنابراین بخش مهمی از مطالب مربوط به خواص زردآلو درباره میوه تازه است و مربا نمی تواند جایگزین کامل آن باشد.

سوالات متداول