طرز تهیه پنکیک کدو حلوایی مجلسی با بافت نرم و پف دار

پنکیک کدو حلوایی بافت نرم و کمی مرطوبی دارد و برای صبحانه یا عصرانه مناسب است. برای اینکه پنکیک خمیری نشود، باید آب اضافه پوره را بگیرید و پنکیک ها را روی حرارت ملایم بپزید. دارچین و کمی وانیل نیز عطر کدو را بهتر می کنند.

مواد لازم پنکیک کدو حلوایی

زمان آماده سازی و پخت پنکیک کدو حلوایی

کالری بر اساس تقسیم مایه به ۸ پنکیک و بدون عسل، موز و روغن اضافه تابه محاسبه شده است. مقدار روغنی که هنگام پخت جذب می شود و مواد روی پنکیک، کالری نهایی را تغییر می دهند.

خلاصه طرز تهیه پنکیک کدو حلوایی

کدو حلوایی پخته را پس از گرفتن آب اضافه، پوره کنید. تخم مرغ، شکر، وانیل، پوره کدو، روغن و سه چهارم پیمانه شیر را مخلوط کنید. آرد، بکینگ پودر، دارچین و نمک را جداگانه ترکیب کنید و به مواد تر بیفزایید. اگر مایه بیش از حد غلیظ بود، باقی مانده شیر را کم کم اضافه کنید. مایه را در تابه نچسب و روی حرارت ملایم بریزید. وقتی روی پنکیک حباب زد و لبه هایش منسجم شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

مراحل تهیه پنکیک کدو حلوایی

مرحله اول: آماده کردن پوره کدو

کدو حلوایی را پوست بگیرید و تخمه های آن را جدا کنید. گوشت کدو را به قطعات هم اندازه برش بزنید، سپس درون بخارپز بپزید تا کدو حلوایی کاملا نرم شود و چنگال به راحتی داخل آن فرو برود.

اگر بخارپز ندارید، تکه های کدو را با مقدار کمی آب داخل قابلمه بپزید. پس از نرم شدن کدو، آب باقی مانده را دور بریزید. کدو را پوره کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

پوره را پس از خنک شدن اندازه بگیرید. اگر پوره آب انداخته است، آن را چند دقیقه داخل آبکش بگذارید. پوره آبکی باعث شل شدن مایه و خمیری شدن وسط پنکیک می شود.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد تر

تخم مرغ، پودر قند یا شکر و وانیل را داخل کاسه بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود.

پوره کدو، روغن و سه چهارم پیمانه شیر را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا پوره به طور یکنواخت در مایه پخش شود.

مرحله سوم: آماده کردن مواد خشک

آرد، بکینگ پودر، دارچین و نمک را در ظرف دیگری مخلوط کنید. مواد خشک را الک کنید تا گلوله های آرد باز شوند و بکینگ پودر در تمام آرد پخش شود.

مخلوط آرد را طی دو مرحله به مواد تر اضافه کنید. مایه را فقط تا جایی هم بزنید که آرد خشک داخل آن دیده نشود. هم زدن زیاد می تواند بافت پنکیک را سفت کند.

مرحله چهارم: تنظیم غلظت مایه

مایه نهایی باید غلیظ اما روان باشد. وقتی مقداری از آن را با ملاقه برمی دارید، باید به صورت پیوسته و آرام بریزد و پس از ریختن در تابه، کم کم پخش شود.

اگر مایه آن قدر غلیظ است که به سختی از ملاقه می ریزد، باقی مانده شیر را هر بار ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید. ممکن است به تمام یک چهارم پیمانه شیر باقی مانده نیاز نداشته باشید.

اگر مایه بسیار شل شده است، بدون اندازه گیری آرد زیادی داخل آن نریزید. ابتدا ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، مایه را آرام هم بزنید و دوباره غلظت آن را بررسی کنید.

مرحله پنجم: گرم کردن تابه

یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید تا گرم شود. کف تابه را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید و روغن اضافه را با دستمال آشپزخانه بردارید.

برای امتحان حرارت، مقدار کمی از مایه را داخل تابه بریزید. مایه باید آرام شروع به پختن کند. اگر کف آن خیلی زود تیره شد، حرارت زیاد است.

مرحله ششم: پختن پنکیک ها

برای هر پنکیک حدود یک چهارم پیمانه از مایه را وسط تابه بریزید. اجازه دهید مایه خودش کمی پخش شود. پنکیک ها را بیش از حد بزرگ یا ضخیم نگیرید؛ زیرا پوره کدو باعث می شود پختن مرکز پنکیک کمی بیشتر طول بکشد.

وقتی روی پنکیک حباب های ریز ایجاد شد، لبه های آن از حالت خیس خارج شد و کف آن طلایی شد، پنکیک را با کفگیر برگردانید. طرف دوم را نیز حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود.

پنکیک را با کفگیر فشار ندهید و چند بار پشت و رو نکنید. پنکیک های پخته را روی هم بچینید و تا زمان سرو با پارچه تمیز یا درپوش سبک بپوشانید تا گرم و نرم بمانند.

مرحله هفتم: سرو پنکیک

پنکیک های گرم را در ظرف سرو بچینید. در صورت تمایل، موز را حلقه ای برش بزنید و روی پنکیک ها قرار دهید. عسل را نیز هنگام سرو روی آنها بریزید تا پنکیک ها بیش از حد خیس نشوند.

نکات مهم برای پخت بهتر پنکیک

چگونه از خمیری شدن وسط پنکیک جلوگیری کنیم؟

پوره کدو باید غلیظ و بدون آب اضافه باشد. پنکیک ها را نیز با ضخامت متوسط و روی حرارت ملایم بپزید. حرارت زیاد سطح پنکیک را زود تیره می کند، در حالی که مرکز آن هنوز نپخته است.

اگر پنکیک اول از داخل خمیری بود، حرارت را کمتر کنید و برای پنکیک بعدی مقدار کمتری مایه داخل تابه بریزید.

آیا می توان شکر را حذف کرد؟

بله. اگر کدو شیرین است یا می خواهید پنکیک را با عسل سرو کنید، می توانید پودر قند یا شکر داخل مایه را حذف کنید. حذف یک قاشق غذاخوری شکر، بافت اصلی این دستور را به شکل محسوسی تغییر نمی دهد.

چرا شیر را یکباره اضافه نمی کنیم؟

میزان آب پوره به نوع کدو و روش پخت آن بستگی دارد. برای اینکه مایه پنکیک بیش از حد شل نشود، ابتدا سه چهارم پیمانه شیر اضافه کنید. اگر مایه هنوز غلیظ بود، باقی مانده شیر را کم کم داخل آن بریزید تا به غلظت مناسب برسد.

آیا مایه پنکیک باید استراحت کند؟

استراحت طولانی لازم نیست. پس از آماده شدن مایه، ۵ دقیقه صبر کنید و سپس پخت را شروع کنید. مایه ای که بکینگ پودر دارد نباید مدت زیادی بیرون بماند.

روش نگهداری پنکیک کدو حلوایی

پنکیک های باقی مانده را بیشتر از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. پس از خنک شدن، آنها را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و حداکثر طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

برای گرم کردن، پنکیک ها را مدت کوتاهی در تابه، مایکروویو یا توستر گرم کنید. عسل و موز را بعد از گرم شدن اضافه کنید.

اگر می خواهید پنکیک را به روش ساده و بدون پوره کدو درست کنید، آموزش کامل طرز تهیه پنکیک ساده را ببینید.

اگر مقداری کدو حلوایی باقی مانده است، می توانید با آن یک کیک نرم و خوش عطر درست کنید. برای دیدن مراحل کامل، به آموزش طرز تهیه کیک کدو حلوایی مراجعه کنید.