طرز تهیه کیک زبرا دو رنگ با پف خوب و تمام فوت و فن ها

کیک زبرا یک کیک خانگی نرم و خوشمزه با رگه های وانیلی و کاکائویی است. برای اینکه طرح کیک بعد از پخت واضح بماند، مایه سفید و کاکائویی باید غلظت یکسانی داشته باشند و هر بار مقدار مساوی از آنها درست وسط قالب ریخته شود. این کیک با مواد ساده آماده می شود و برای عصرانه و پذیرایی کنار چای یا قهوه انتخاب خوبی است.

مواد لازم برای کیک زبرا

مواد بالا برای یک قالب گرد ۲۳ سانتی متری مناسب هستند. وزن مواد بر اساس پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلی لیتری نوشته شده است. برای نتیجه دقیق تر، آرد را با ترازو اندازه بگیرید. هر پیمانه آرد سفید در این دستور ۱۲۰ گرم در نظر گرفته شده است.

اطلاعات پخت کیک زبرا

مقدار کالری تقریبی است و ممکن است کمی کمتر یا بیشتر باشد.

خلاصه آموزش کیک زبرا

کیک زبرا از دو مایه وانیلی و کاکائویی درست می شود. مایه ها را با غلظت یکسان آماده کنید و هر بار مقدار مساوی از آنها را یکی در میان، دقیقا وسط قالب بریزید. سپس کیک را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد، حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید.

طرز تهیه کیک زبرا مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن مواد و فر

تخم مرغ و شیر را حدود ۳۰ دقیقه زودتر از یخچال بیرون بیاورید تا با محیط هم دما شوند. فر را نیز روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. اگر از فر برقی استفاده می کنید، دما را روی ۱۷۰ درجه قرار دهید.

کف قالب گرد ۲۳ سانتی متری کاغذ روغنی بیندازید. دیواره قالب را خیلی کم چرب کنید تا کیک بعد از پخت راحت تر جدا شود. برای این کار می توانید از روغن جداکننده کیک نیز استفاده کنید.

مرحله دوم؛ الک کردن آرد

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و دو بار الک کنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری سرصاف، یعنی حدود ۱۶ گرم از آرد الک شده را بردارید و کنار بگذارید. این آرد بعدا به مایه سفید اضافه می شود تا غلظت آن به مایه کاکائویی نزدیک بماند.

برای نتیجه دقیق تر، بهتر است آرد، شکر و روغن را با ترازو اندازه بگیرید. اگر ترازو ندارید، پیمانه را بدون فشار دادن از آرد پر کنید و روی آن را با پشت چاقو صاف کنید. راهنمای هر لیوان چند گرم آرد است نیز وزن آرد را برای لیوان ها و پیمانه های مختلف نشان می دهد.

مرحله سوم؛ هم زدن تخم مرغ و شکر

تخم مرغ ها، شکر و وانیل را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. مواد را با دور تند همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا مخلوط روشن، کشدار و حجیم شود.

همزن را گاهی خاموش کنید و مواد چسبیده به دیواره کاسه را با لیسک به وسط برگردانید. این کار کمک می کند دانه های شکر بهتر حل شوند و بوی تخم مرغ نیز در کیک باقی نماند.

اگر می خواهید مقدار شکر را با ترازو اندازه بگیرید، یک پیمانه شکر معمولی حدود ۲۰۰ گرم است. در مطلب هر لیوان چند گرم شکر می توانید وزن شکر را برای پیمانه های مختلف ببینید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن روغن و شیر

روغن مایع را اضافه کنید و مواد را حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن مخلوط کنید. سپس شیر هم دمای محیط را داخل کاسه بریزید و فقط در حد یکدست شدن مواد هم بزنید.

شیر سرد ممکن است باعث شود مواد خوب با هم ترکیب نشوند. اگر شیر در دسترس ندارید، قبل از تغییر دادن دستور، راهنمای جایگزین شیر در کیک را ببینید؛ چون هر جایگزین روی نرمی و غلظت مایه اثر متفاوتی دارد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آرد

مخلوط آرد و بکینگ پودر را در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن آرد، مواد را با لیسک آرام و دورانی مخلوط کنید.

هم زدن را فقط تا زمانی ادامه دهید که رگه های آرد دیده نشوند. هم زدن زیاد بعد از اضافه شدن آرد، پف کیک را کمتر می کند و بافت آن را سفت می کند.

این دستور برای آرد سفید قنادی تنظیم شده است. استفاده از آردهای دیگر ممکن است مقدار مایعات و بافت کیک را تغییر دهد. اگر به اندازه کافی آرد سفید ندارید، ابتدا راهنمای جایگزین آرد سفید در کیک را بخوانید.

مرحله ششم؛ تقسیم کردن مایه

مایه کیک را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. برای نتیجه دقیق تر، ابتدا کاسه خالی را وزن کنید و بعد مایه را با ترازو بین دو کاسه تقسیم کنید. اگر ترازو ندارید، می توانید مایه را با دو ملاقه هم اندازه تقسیم کنید.

پودر کاکائو را روی یکی از کاسه ها الک کنید. دو قاشق آردی را که کنار گذاشته بودید نیز روی مایه سفید الک کنید. هر کاسه را جداگانه و خیلی آرام با لیسک مخلوط کنید.

در پایان، غلظت دو مایه باید شبیه هم باشد. اگر مایه کاکائویی کمی سفت تر بود، یک قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید. مایه ها باید به آرامی از قاشق بریزند و نباید خیلی سفت یا آبکی باشند.

مرحله هفتم؛ درست کردن طرح زبرا

سه قاشق غذاخوری از مایه سفید را درست وسط قالب بریزید. بدون اینکه قالب را تکان دهید، سه قاشق از مایه کاکائویی را وسط مایه سفید بریزید.

دوباره سه قاشق مایه سفید را وسط قسمت کاکائویی بریزید. این کار را یکی در میان ادامه دهید تا هر دو مایه تمام شوند. با اضافه شدن هر لایه، مایه قبلی خودش به سمت دیواره قالب باز می شود و حلقه های سفید و شکلاتی شکل می گیرند.

برای داشتن رگه های باریک تر می توانید هر بار دو قاشق از مایه بریزید. مهم این است که مقدار مایه سفید و کاکائویی در هر مرحله برابر باشد و هر دو دقیقا در یک نقطه از مرکز قالب ریخته شوند.

برای طرح کلاسیک زبرا نیازی به کشیدن خلال دندان داخل مایه نیست. حرکت دادن خلال، طرح کیک را از حالت حلقه ای خارج می کند و ظاهر آن را بیشتر شبیه کیک مرمری می کند.

مرحله هشتم؛ پخت کیک

قالب را روی طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید. کیک برای پخت به حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان نیاز دارد. تا ۳۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید؛ چون ورود هوای سرد می تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.

پس از حدود ۴۰ دقیقه، یک خلال چوبی را در قسمت میانی کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک خشک بیرون آمد، کیک آماده است. اگر مایه خیس به خلال چسبید، پخت را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.

دمای فرها با هم فرق دارد؛ به همین دلیل ممکن است کیک شما کمی زودتر یا دیرتر آماده شود.

مرحله نهم؛ خارج کردن کیک از قالب

قالب را از فر بیرون بیاورید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری قرار دهید. سپس کناره های کیک را با یک چاقوی باریک از قالب جدا کنید و کیک را روی توری برگردانید.

کاغذ روغنی را جدا کنید و اجازه دهید کیک کاملا خنک شود. کیک گرم بافت نرمی دارد و ممکن است هنگام برش خرد شود. پس از خنک شدن، آن را با یک چاقوی تیز برش بزنید تا رگه های زبرا بهتر دیده شوند.

اگر به دنبال یک کیک ساده و یکدست برای خامه کشی هستید، دستور طرز تهیه کیک اسفنجی انتخاب مناسب تری است. کیک زبرا بیشتر برای سرو ساده و نمایش رگه های دو رنگ داخل کیک آماده می شود.

راز مشخص شدن طرح کیک زبرا

مهم ترین نکته، یکسان بودن غلظت مایه سفید و کاکائویی است. پودر کاکائو رطوبت مایه را می گیرد و آن را سفت تر می کند. به همین دلیل به مایه سفید دو قاشق آرد اضافه می کنیم و در صورت نیاز، مایه کاکائویی را با مقدار کمی شیر رقیق می کنیم.

همه لایه ها را دقیقا وسط قالب بریزید. قالب را تکان ندهید و برای پخش شدن مایه از قاشق استفاده نکنید. مایه باید خودش به آرامی از مرکز به سمت اطراف باز شود.

چرا طرح کیک زبرا محو می شود؟

طرح کیک معمولا به یکی از این دلیل ها واضح نمی شود:

• یکی از مایه ها سفت تر از دیگری است.
• در هر مرحله مقدار متفاوتی از دو مایه ریخته شده است.
• مایه ها به جای مرکز، در قسمت های مختلف قالب ریخته شده اند.
• قالب پس از ریختن هر لایه تکان داده شده است.
• مایه کیک بیش از اندازه شل بوده است.
• دو مایه بعد از تقسیم شدن بیش از حد هم زده شده اند.
• خلال دندان چند بار داخل مایه حرکت داده شده است.

چرا کیک زبرا پف نمی کند؟

کم شدن پف کیک معمولا به سرد بودن مواد، هم زدن کم تخم مرغ و شکر، کهنه بودن بکینگ پودر یا هم زدن زیاد مایه بعد از افزودن آرد مربوط می شود.

فر نیز باید پیش از قرار دادن قالب کاملا گرم شده باشد. باز کردن در فر در ابتدای پخت می تواند باعث خوابیدن وسط کیک شود.

چرا قسمت کاکائویی سفت می شود؟

پودر کاکائو بخشی از رطوبت مایه را جذب می کند. اگر بعد از اضافه کردن پودر کاکائو، مایه شکلاتی از مایه سفید سفت تر شد، یک قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید.

شیر را یکباره زیاد نریزید. ابتدا یک قاشق اضافه کنید و غلظت دو مایه را مقایسه کنید. اگر باز هم تفاوت زیادی داشتند، فقط یک قاشق دیگر شیر اضافه کنید.

کیک زبرا بدون فر

این دستور برای پخت در فر تنظیم شده است. اگر فر ندارید، می توانید از روش پخت قابلمه ای استفاده کنید، اما دما، ظرف و زمان پخت آن متفاوت است. برای یادگیری اصول گرم کردن قابلمه، استفاده از شعله پخش کن و جلوگیری از سوختن کف کیک، دستور طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر را ببینید.

برای پخت کیک زبرا بدون فر، بهتر است از دستور مخصوص کیک قابلمه ای استفاده کنید؛ چون تمنام نکات روش آماده کردن قابلمه با فر متفاوت است. قرار دادن قالب معمولی به صورت مستقیم روی شعله می تواند کف کیک را بسوزاند، در حالی که وسط آن هنوز خام مانده است.

تفاوت کیک زبرا و کیک مرمری

در کیک زبرا، مایه سفید و کاکائویی به صورت یکی در میان و دقیقا از مرکز قالب ریخته می شوند. به همین دلیل بعد از پخت، رگه های منظم و حلقه ای داخل کیک دیده می شود.

در کیک مرمری، دو رنگ مایه به صورت نامنظم کنار هم قرار می گیرند و معمولا با سیخ چوبی کمی مخلوط می شوند. نتیجه آن رگه های آزاد و نامنظم است. پس اگر خلال را زیاد داخل مایه حرکت دهید، طرح نهایی به جای زبرا، مرمری می شود.

جایگزین کردن ماست به جای شیر

در این دستور بهتر است از شیر استفاده کنید تا مایه به اندازه کافی روان باشد و لایه ها به راحتی در قالب پخش شوند. جایگزین کردن مستقیم یک پیمانه شیر با یک پیمانه ماست، مایه را غلیظ تر می کند و ممکن است رگه ها به خوبی باز نشوند.

اگر می خواهید کیک را با ماست درست کنید، دستور کیک ماست ساده انتخاب مطمئن تری است؛ چون مقدار آرد، ماست و دیگر مواد در آن با هم هماهنگ شده اند.

تزیین و سرو کیک زبرا

این کیک به دلیل طرح زیبای داخلش به تزیین زیادی نیاز ندارد. پس از خنک شدن می توانید مقدار کمی پودر قند روی آن الک کنید یا آن را با شکلات آب شده و چند تکه میوه سرو کنید.

اگر می خواهید رگه های داخل کیک کاملا دیده شوند، از روکش ضخیم استفاده نکنید. یک برش از کیک را کنار چای، قهوه یا شیر قرار دهید و سرو کنید.

نگهداری کیک زبرا

کیک را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید. در دمای خنک خانه، حدود دو روز کیفیت خوبی دارد. در هوای گرم بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

کیک زبرا در ظرف دربسته حدود چهار روز در یخچال می ماند. برای سرو، آن را ۲۰ دقیقه زودتر بیرون بیاورید تا بافتش دوباره نرم شود.

برای نگهداری طولانی تر، برش های کیک را جداگانه در سلفون بپیچید و داخل کیسه فریزر بگذارید. کیک را می توانید تا یک ماه در فریزر نگه دارید.

سوالات متداول

چرا دو رنگ کیک زبرا با هم مخلوط می شوند؟

اگر مایه خیلی شل باشد، قالب را تکان دهید یا هر لایه را از نقطه متفاوتی بریزید، رنگ ها با هم مخلوط می شوند. هر دو مایه را با غلظت یکسان و دقیقا از مرکز قالب اضافه کنید.

برای کیک زبرا چه قالبی مناسب است؟

برای مواد این دستور، قالب گرد ۲۳ سانتی متری مناسب است. قالب خیلی بزرگ باعث کم ارتفاع شدن کیک می شود و در قالب خیلی کوچک احتمال سر رفتن یا خمیری ماندن وسط کیک بیشتر است.

آیا می توان کیک زبرا را بدون همزن برقی درست کرد؟

بله، اما هم زدن تخم مرغ و شکر با همزن دستی زمان و انرژی بیشتری می خواهد. مواد باید آن قدر هم زده شوند که روشن، حجیم و کشدار شوند.

چرا وسط کیک زبرا خمیر می ماند؟

باز کردن زودهنگام در فر، کوچک بودن قالب، پایین بودن دمای فر یا خارج کردن کیک پیش از پایان پخت از علت های رایج خمیری ماندن وسط کیک هستند.

آیا می توان مقدار پودر کاکائو را بیشتر کرد؟

بله، اما افزایش پودر کاکائو مایه شکلاتی را سفت و خشک می کند. در صورت استفاده از پودر کاکائوی بیشتر، باید مقدار کمی شیر نیز به مایه کاکائویی اضافه شود.