طرز تهیه شیرینی پای سیب خوشمزه و مجلسی به روش قنادی

شیرینی پای سیب قنادی بافت نرم و کیکی دارد و به صورت تک نفره درست می شود. در این دستور، ورقه های سیب با پودر قند و دارچین مخلوط می شوند و میان دو لایه از مایه شیرینی قرار می گیرند. برای پخت این شیرینی می توانید از قالب های کوچک پای سیب، قالب مافین یا قالب کیک یزدی استفاده کنید.

مواد لازم برای شیرینی پای سیب

برای اندازه گیری شیر از پیمانه ۲۴۰ میلی لیتری استفاده کنید. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید، آن را فشرده نکنید و در پایان روی پیمانه را صاف کنید. اگر ترازو دارید، بهتر است آرد و شکر را وزن کنید؛ زیرا اندازه گیری با ترازو دقیق تر است.

زمان آماده سازی، تعداد و کالری

کالری تقریبی با در نظر گرفتن ۳۰۰ گرم سیب بدون پوست و هسته، ۳ عدد تخم مرغ درشت، شیر پرچرب و تمام پودر قند مواد میانی محاسبه شده است. پودر قند روی شیرینی و روغنی که ممکن است برای چرب کردن قالب استفاده شود، در این محاسبه در نظر گرفته نشده است.

خلاصه طرز تهیه شیرینی پای سیب

کره نرم و شکر را با همزن بزنید تا سبک و روشن شوند. تخم مرغ ها را یکی یکی همراه وانیل اضافه کنید و بعد روغن مایع را بریزید. شیر و مخلوط آرد و بکینگ پودر را در دو مرحله به مایه اضافه کنید. مقداری از مایه را داخل قالب بریزید، سیب آغشته به پودر قند و دارچین را روی آن قرار دهید و روی سیب را با کمی مایه بپوشانید. شیرینی ها را در فر گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.

مراحل تهیه شیرینی پای سیب

مرحله یک: آماده کردن مواد و قالب

کره را از یخچال بیرون بیاورید و در دمای آشپزخانه قرار دهید تا نرم شود. کره باید با فشار انگشت کمی فرو برود، اما نباید آب شده باشد.

شیر و تخم مرغ ها را نیز کمی پیش از شروع کار از یخچال بیرون بیاورید تا خیلی سرد نباشند.

داخل قالب های کوچک پای سیب، قالب مافین یا قالب کیک یزدی، کپسول کاغذی متناسب با اندازه قالب بگذارید. فر را حدود ۱۵ دقیقه پیش از شروع پخت، با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.

مرحله دو: هم زدن کره و شکر

کره نرم شده و شکر را داخل کاسه بریزید. مواد را با همزن برقی بزنید تا رنگ مخلوط روشن تر شود و بافتی سبک و یکدست پیدا کند.

در میان هم زدن، دستگاه را خاموش کنید و مواد چسبیده به دیواره کاسه را با لیسک به سمت پایین ببرید. سپس دوباره هم بزنید تا تمام کره و شکر به طور یکدست با هم مخلوط شوند.

مرحله سه: اضافه کردن تخم مرغ و روغن

تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد را هم بزنید تا تخم مرغ کاملا با مایه مخلوط شود. سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.

وانیل را همراه یکی از تخم مرغ ها داخل کاسه بریزید. پس از اضافه کردن تمام تخم مرغ ها، روغن مایع را اضافه کنید و مواد را کمی هم بزنید تا یکدست شوند.

مرحله چهار: اضافه کردن شیر و آرد

آرد و بکینگ پودر را داخل ظرف دیگری با هم مخلوط کنید و الک کنید.

نیمی از مخلوط آرد و نیمی از شیر را به مواد داخل کاسه اضافه کنید. مواد را با لیسک و به آرامی هم بزنید. سپس باقی مانده شیر و آرد را نیز اضافه کنید.

مایه را فقط تا جایی هم بزنید که یکدست شود و آرد خشکی داخل آن باقی نماند. هم زدن طولانی پس از اضافه کردن آرد می تواند بافت شیرینی را سفت کند.

مرحله پنج: آماده کردن سیب

سیب ها را بشویید و پوست بگیرید. هسته ها و قسمت سفت وسط سیب را جدا کنید، سپس سیب ها را به ورقه های نازک و تقریبا هم اندازه برش بزنید.

پودر قند و دارچین را داخل ظرفی با هم مخلوط کنید. بهتر است ورقه های سیب را درست پیش از پر کردن قالب ها داخل این مخلوط بغلتانید تا سیب ها آب نیندازند.

مرحله شش: پر کردن قالب

مقداری از مایه شیرینی را کف هر قالب بریزید. یک ورقه سیب یا چند تکه کوچک سیب متناسب با اندازه قالب روی مایه بگذارید. سپس روی سیب را با مقدار دیگری از مایه بپوشانید.

قالب ها را بیش از حد پر نکنید و حدود نیمی از ارتفاع هر قالب را خالی بگذارید تا شیرینی هنگام پف کردن از قالب سرریز نشود.

مقدار مایه داخل قالب ها را تا حد امکان یکسان در نظر بگیرید تا تمام شیرینی ها تقریبا هم زمان بپزند.

مرحله هفت: پخت شیرینی

قالب ها را داخل سینی بچینید و سینی را در طبقه میانی فر گرم شده قرار دهید. پخت شیرینی ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول می کشد. اندازه قالب ها و دمای واقعی فر می تواند این زمان را کمی تغییر دهد.

در پایان زمان پخت، یک خلال چوبی را داخل قسمت کیکی یکی از شیرینی ها فرو کنید. خلال نباید مستقیما وارد سیب شود. اگر مایه خام به خلال چسبید، شیرینی ها هنوز آماده نیستند و باید چند دقیقه دیگر در فر بمانند.

مرحله هشت: خنک کردن و تزیین

پس از پخت، قالب ها را از فر بیرون بیاورید و چند دقیقه صبر کنید تا شیرینی ها کمی خنک شوند. سپس آنها را با احتیاط از قالب خارج کنید و روی توری بگذارید تا کاملا خنک شوند.

در صورت تمایل، بعد از خنک شدن شیرینی ها، مقداری پودر قند روی آنها الک کنید. اگر پودر قند را روی شیرینی داغ بریزید، بر اثر گرما و رطوبت خیس می شود و ظاهر سفید خود را از دست می دهد.

نکات مهم برای تهیه شیرینی پای سیب

انتخاب سیب مناسب

برای تهیه این شیرینی از سیب سالم و نسبتا سفت استفاده کنید تا هنگام پوست گرفتن و برش زدن له نشود. شیرینی یا ترشی سیب روی طعم مواد میانی تاثیر می گذارد؛ بنابراین سیبی را انتخاب کنید که طعم آن را دوست دارید.

ورقه های سیب را نازک برش بزنید تا در مدت پخت شیرینی نرم شوند. استفاده از برش های ضخیم یا قرار دادن چند لایه سیب روی هم ممکن است باعث شود قسمت میانی شیرینی دیرتر بپزد.

انتخاب قالب مناسب

اگر قالب مخصوص پای سیب ندارید، می توانید از قالب مافین یا قالب کیک یزدی همراه کپسول کاغذی مناسب استفاده کنید.

تعداد شیرینی ها به اندازه و گنجایش قالب بستگی دارد. برای اینکه تمام مایه داخل قالب ها جا شود، آنها را بیش از حد پر نکنید. اگر مایه اضافه آمد، آن را در قالب دیگری بریزید.

شیرینی هایی که در قالب های کوچک تر درست می شوند ممکن است زودتر بپزند. به همین دلیل، در دقایق پایانی پخت، رنگ روی شیرینی و نتیجه آزمایش خلال چوبی را بررسی کنید.

جلوگیری از سفت شدن شیرینی

پس از اضافه کردن آرد، مایه را بیش از حد هم نزنید. مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که آرد داخل مایه دیده نشود.

کره باید نرم باشد، اما نباید آن را آب کنید. در این دستور، کره نرم همراه شکر هم زده می شود تا مایه شیرینی سبک تر شود.

روغن مایع و کره هر دو بخشی از ترکیب این شیرینی هستند. حذف یکی از آنها یا جایگزین کردن کامل کره با روغن، می تواند بافت و نتیجه نهایی این دستور را تغییر دهد.

پخت شیرینی در چند نوبت

اگر تمام قالب ها داخل یک سینی جا نمی شوند، باید شیرینی ها را در چند نوبت بپزید. زمان پخت گفته شده در جدول برای یک نوبت است و برای هر سینی باید زمان جداگانه در نظر بگیرید.

اگر می خواهید دوباره از همان قالب ها استفاده کنید، ابتدا صبر کنید تا خنک شوند. قالب داغ را بلافاصله با مایه تازه پر نکنید.

استفاده از قالب بزرگ یا تابه

اگر می خواهید با سیب یک کیک بزرگ درست کنید و آن را پس از پخت برش بزنید، بهتر است از مقدار مواد و روش طرز تهیه کیک سیب فرانسوی استفاده کنید.

اگر فر ندارید و می خواهید یک شیرینی ساده با سیب در تابه درست کنید، آموزش طرز تهیه پنکیک سیب و دارچین را ببینید.