طرز تهیه ترافل نارگیلی با شکلات سفید؛ ساده و بدون فر

ترافل نارگیلی یکی از شیرینی های ساده و خوشمزه ای است که بدون فر آماده می شود. برای درست کردن این شیرینی فقط به شکلات سفید، خامه و پودر نارگیل نیاز دارید. ترافل ها بافت نرم و طعم شیرینی دارند و برای پذیرایی از مهمان، جشن تولد یا کنار چای و قهوه مناسب هستند.

درست کردن این شیرینی سخت نیست، اما باید مقدار مواد را دقیق رعایت کنید. اگر خامه زیاد باشد، مواد شل می شوند و نمی توانید آنها را گرد کنید. اگر پودر نارگیل نیز بیش از اندازه باشد، ترافل خشک و سفت می شود. با رعایت نکاتی که در ادامه می خوانید، می توانید ترافل هایی یک اندازه، نرم و خوش ظاهر درست کنید.

مواد لازم برای ترافل نارگیلی

مقدار پودر نارگیل ممکن است با توجه به نوع آن کمی تغییر کند. بهتر است ابتدا حدود ۸۰ گرم پودر نارگیل داخل مواد بریزید و باقی آن را کم کم اضافه کنید. با این روش، خمیر بیش از اندازه خشک نمی شود.

زمان آماده سازی ترافل نارگیلی

مقدار کالری تقریبی است و با توجه به نوع شکلات سفید، درصد چربی خامه، اندازه ترافل ها و مقدار پودر نارگیل استفاده شده تغییر می کند.

خلاصه طرز تهیه ترافل نارگیلی

برای تهیه ترافل نارگیلی، شکلات سفید و خامه را روی بخار آب ذوب کنید. سپس پودر نارگیل را به مخلوط اضافه کنید و مواد را حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از سفت شدن مواد، از آنها توپک های کوچک درست کنید و در پودر نارگیل بغلتانید.

طرز تهیه ترافل نارگیلی

مرحله اول: آماده کردن شکلات سفید

شکلات سفید را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. کوچک بودن قطعات باعث می شود شکلات سریع تر و یکدست تر ذوب شود. شکلات خرد شده را داخل یک کاسه کاملا خشک بریزید.

حتما دقت کنید که آب یا رطوبت وارد شکلات نشود؛ زیرا حتی مقدار کمی آب می تواند باعث سفت و دانه دانه شدن شکلات شود.

مرحله دوم: ذوب کردن شکلات و خامه

خامه صبحانه را به شکلات سفید اضافه کنید. یک کتری یا قابلمه کوچک را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و کاسه را روی دهانه قابلمه قرار دهید.

کف کاسه نباید با آب جوش تماس داشته باشد. شکلات و خامه را به آرامی هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود و مخلوطی صاف و یکدست به دست بیاید. همین که شکلات ذوب شد، کاسه را از روی بخار بردارید. گرم کردن طولانی می تواند بافت شکلات سفید را خراب کند.

مرحله سوم: اضافه کردن پودر نارگیل

حدود ۸۰ گرم از پودر نارگیل را به مخلوط شکلات و خامه اضافه کنید. مواد را با قاشق یا لیسک هم بزنید تا پودر نارگیل به طور کامل با شکلات ترکیب شود.

در این مرحله مواد باید نرم و کمی چسبناک باشند. اگر مخلوط کاملا روان بود، باقی پودر نارگیل را کم کم اضافه کنید. تمام پودر را یکباره داخل کاسه نریزید؛ زیرا میزان جذب رطوبت در پودرهای نارگیل مختلف یکسان نیست.

مرحله چهارم: استراحت دادن مواد

روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. مدت استراحت به نوع شکلات، دمای یخچال و میزان چربی خامه بستگی دارد.

بعد از استراحت، مواد باید به اندازه ای سفت شده باشند که بتوانید آنها را با دست گرد کنید. خمیر آماده نباید در دست پخش شود یا شکل خود را از دست بدهد. اگر مواد هنوز خیلی نرم بودند، آنها را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید.

مرحله پنجم: شکل دادن ترافل ها

پودر نارگیل مخصوص روکش را داخل یک بشقاب بریزید. از مواد ترافل به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با کف دست گرد کنید. برای اینکه تمام ترافل ها یک اندازه شوند، می توانید از یک قاشق غذاخوری کوچک یا ترازو استفاده کنید.

اگر مواد کمی به دست می چسبند، دست های خود را با آب خیس نکنید. به جای آن، دست ها را چند دقیقه زیر آب سرد بگیرید و کاملا خشک کنید. خنک بودن دست کمک می کند شکلات دیرتر نرم شود.

مرحله ششم: پوشاندن با پودر نارگیل

توپک را بلافاصله داخل پودر نارگیل قرار دهید و به آرامی بغلتانید تا تمام سطح آن سفید شود. سپس ترافل را داخل کپسول کاغذی کوچک بگذارید.

کپسول کاغذی باعث می شود ترافل ها به یکدیگر نچسبند و ظاهر مرتب تری داشته باشند. در پایان، ترافل ها را حدود ۲۰ دقیقه دیگر داخل یخچال قرار دهید تا کاملا منسجم شوند.

از کجا بفهمیم بافت ترافل مناسب است؟

مواد ترافل بعد از استراحت باید نرم اما قابل شکل دادن باشند. وقتی یک توپک را گرد می کنید، باید شکل خود را حفظ کند و روی بشقاب پهن نشود.

نشانه های بافت مناسب عبارت اند از:

• مواد به راحتی با دست گرد می شوند.
• خمیر بیش از اندازه به دست نمی چسبد.
• سطح ترافل ترک های عمیق ندارد.
• توپک بعد از چند دقیقه شکل خود را حفظ می کند.
• پودر نارگیل به سطح آن می چسبد.

اگر ترافل خیلی نرم باشد، به دست و کپسول کاغذی می چسبد. اگر خیلی سفت باشد، هنگام گرد کردن ترک می خورد و بافت آن پس از خوردن خشک خواهد بود.

علت شل شدن ترافل نارگیلی

شل شدن مواد معمولا به دلیل زیاد بودن خامه، کم بودن پودر نارگیل یا کافی نبودن زمان استراحت اتفاق می افتد. گرم بودن مواد نیز می تواند باعث شود خمیر نرم تر از حالت واقعی به نظر برسد.

اگر مواد شل هستند، ابتدا آنها را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید. اگر بعد از این مدت همچنان قابل شکل دادن نبودند، مقدار کمی پودر نارگیل اضافه کنید. هر بار فقط یک قاشق غذاخوری پودر نارگیل بریزید تا خمیر خشک نشود.

بهتر است برای سفت کردن مواد از مقدار زیادی پودر نارگیل استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است ترافل ها بعد از استراحت نهایی بیش از اندازه سفت شوند.

علت خشک و ترک خورده شدن ترافل

اضافه کردن پودر نارگیل زیاد، مهم ترین دلیل خشک شدن ترافل است. دانه درشت بودن پودر نارگیل یا کم بودن خامه نیز می تواند باعث ترک خوردن خمیر شود.

اگر خمیر کمی خشک است، یک قاشق چایخوری خامه به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. خامه را کم کم اضافه کنید تا مواد شل نشوند. سپس خمیر را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید و دوباره آن را بررسی کنید.

چرا شکلات سفید دانه دانه می شود؟

شکلات سفید نسبت به حرارت و رطوبت حساس است. حرارت زیاد، تماس ظرف با آب جوش یا ورود چند قطره آب به کاسه می تواند بافت شکلات را خراب کند.

کاسه و قاشق باید کاملا خشک باشند. شکلات را نیز روی حرارت مستقیم قرار ندهید. برای این دستور، حرارت بخار آب کافی است و نیازی نیست مخلوط به نقطه جوش برسد.

همچنین شکلات سفید را فقط تا زمانی گرم کنید که ذوب شود. ادامه دادن بن ماری بعد از ذوب شدن شکلات، کمکی به بهتر شدن بافت نمی کند.

چه نوع پودر نارگیلی مناسب است؟

برای تهیه این ترافل بهتر است از پودر نارگیل نرم، تازه و کمی چرب استفاده کنید. پودر نارگیل خیلی خشک، بافت ترافل را زبر می کند و ممکن است باعث ترک خوردن توپک ها شود.

پیش از استفاده، کمی از پودر نارگیل را بو کنید. اگر بوی کهنگی، ماندگی یا روغن مانده می دهد، برای تهیه شیرینی مناسب نیست. پودر نارگیل دانه درشت را نیز می توانید چند ثانیه آسیاب کنید؛ اما مراقب باشید آن را به روغن تبدیل نکنید.

اگر به طعم نارگیل علاقه دارید، آموزش طرز تهیه شیرینی نارگیلی نیز انتخاب مناسبی است. تفاوت اصلی این دو شیرینی در این است که شیرینی نارگیلی داخل فر پخته می شود، اما ترافل نارگیلی به پخت نیاز ندارد.

روش های تزیین ترافل نارگیلی

ساده ترین روش تزیین، پوشاندن ترافل با پودر نارگیل است. با این حال، می توانید برای زیباتر شدن آن از مواد دیگری نیز استفاده کنید:

• پودر پسته
• خلال بادام
• شکلات سفید رنده شده
• پودر کاکائو
• ترافل رنگی
• پودر بیسکویت
• شکلات تلخ ذوب شده
• مغز فندق یا بادام

می توانید یک عدد فندق یا بادام در مرکز هر توپک قرار دهید. برای این کار، مواد را کف دست باز کنید، مغز را وسط آن بگذارید و خمیر را دوباره گرد کنید.

برای تهیه یک مدل متفاوت با روکش شکلاتی، می توانید به آموزش طرز تهیه ترافل شکلاتی مراجعه کنید. این مدل برای افرادی مناسب است که طعم شکلات را بیشتر از نارگیل دوست دارند.

ترافل نارگیلی با روکش شکلات

اگر دوست دارید ترافل ها ظاهری شبیه شکلات های مجلسی داشته باشند، بعد از شکل دادن آنها را ۲۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید. سپس شکلات تلخ یا شیری را ذوب کنید و توپک های سرد را داخل شکلات بزنید.

ترافل ها را روی کاغذ روغنی قرار دهید و پیش از سفت شدن شکلات، کمی پودر نارگیل روی آنها بریزید. پس از آن، ترافل ها را داخل یخچال بگذارید تا روکش شکلاتی کاملا بسته شود.

روکش شکلات تلخ می تواند شیرینی شکلات سفید را متعادل کند. اگر طعم شیرین را بیشتر دوست دارید، از شکلات شیری یا سفید برای روکش استفاده کنید.

آیا می توان ترافل را بدون شکلات سفید درست کرد؟

بله، یکی از روش های رایج تهیه توپک نارگیلی، ترکیب کردن پودر نارگیل با شیر عسلی است. با این حال، نسبت مواد و بافت این مدل با دستور خامه و شکلات سفید تفاوت دارد. شیر عسلی شیرین تر و چسبناک تر است و باید کم کم به پودر نارگیل اضافه شود.

بهتر است شکلات سفید را در همین دستور با شیر عسلی جایگزین نکنید؛ زیرا تغییر مستقیم مواد می تواند ترافل را بیش از اندازه شیرین یا شل کند. نسخه شیر عسلی باید با نسبت مخصوص خودش تهیه شود.

چند مدل ترافل خانگی دیگر

ترافل را می توان با مواد مختلفی درست کرد. اگر به شیرینی های توپکی علاقه دارید، این مدل ها نیز می توانند برای شما جذاب باشند.

برای یک میان وعده مقوی، طرز تهیه ترافل خرما را ببینید. در دستور ذکر شده از خرما، بیسکویت و گردو استفاده می شود و پودر نارگیل نیز برای خوش طعم شدن و تزیین آن کاربرد دارد.

اگر در خانه موز و بیسکویت دارید، با مراجعه به طرز تهیه ترافل موز می توانید یک مدل میوه ای و ساده درست کنید. این ترافل نیز بدون فر آماده می شود و روکش شکلاتی دارد.

علاقه مندان به طعم قهوه می توانند طرز تهیه ترافل قهوه را امتحان کنند. ترکیب قهوه با بیسکویت و مواد شیرین، این مدل را برای سرو کنار چای یا قهوه مناسب می کند.

روش نگهداری ترافل نارگیلی

ترافل نارگیلی به دلیل داشتن خامه باید داخل یخچال نگهداری شود. ترافل ها را در یک ظرف درب دار بچینید تا خشک نشوند و بوی مواد غذایی داخل یخچال را جذب نکنند.

بهتر است بین ردیف های ترافل کاغذ روغنی قرار دهید. این کار از چسبیدن و خراب شدن ظاهر آنها جلوگیری می کند. ترافل نارگیلی در یخچال حدود ۳ تا ۴ روز کیفیت مناسبی دارد.

برای سرو، ترافل ها را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از خوردن از یخچال خارج کنید. اگر مدت زیادی در محیط گرم بمانند، شکلات و خامه نرم می شوند و ترافل شکل خود را از دست می دهد.

آیا می توان ترافل نارگیلی را فریز کرد؟

بله، می توانید ترافل ها را در ظرف درب دار و مناسب فریزر قرار دهید و تا حدود یک ماه نگهداری کنید. میان ردیف ها کاغذ روغنی بگذارید تا به یکدیگر نچسبند.

برای مصرف، ترافل ها را از شب قبل به یخچال منتقل کنید تا به آرامی باز شوند. قرار دادن مستقیم آنها در محیط گرم ممکن است باعث ایجاد رطوبت روی سطح و خیس شدن پودر نارگیل شود.

سوالات متداول

نکات مهم پایانی

• شکلات سفید را روی حرارت مستقیم ذوب نکنید.
• کاسه و قاشق باید کاملا خشک باشند.
• پودر نارگیل را کم کم اضافه کنید.
• پیش از افزودن پودر نارگیل بیشتر، به مواد زمان بدهید تا در یخچال سفت شوند.
• برای فرم دادن ترافل از دست های خنک و خشک استفاده کنید.
• ترافل ها را در محیط گرم رها نکنید.
• به دلیل وجود خامه، شیرینی را همیشه داخل یخچال نگهداری کنید.
• اگر پودر نارگیل بوی ماندگی می دهد، از آن استفاده نکنید.
• افرادی که به نارگیل، شیر یا مغزها حساسیت دارند باید به مواد استفاده شده در ترافل توجه کنند.

جمع بندی

ترافل نارگیلی یک شیرینی ساده، بدون فر و مناسب پذیرایی است. برای تهیه آن کافی است شکلات سفید و خامه را ذوب کنید، پودر نارگیل را به آنها اضافه کنید و پس از استراحت، مواد را به شکل توپک درآورید. مهم ترین نکته این است که پودر نارگیل را کم کم اضافه کنید و برای سفت شدن مواد عجله نداشته باشید. با کمی تزیین و قرار دادن ترافل ها داخل کپسول کاغذی، یک شیرینی شیک و خوشمزه برای مهمانی خواهید داشت.