طرز تهیه کیک ماست ساده و پف دار با بافت نرم و پنبه ای

کیک ماست یکی از کیک های ساده و خوشمزه خانگی است که با مواد در دسترس درست می شود. وجود ماست در این کیک کمک می کند بافت آن نرم، مرطوب و لطیف باقی بماند. اگر مواد را به دمای محیط برسانید، تخم مرغ و شکر را به اندازه کافی هم بزنید و آرد را آرام اضافه کنید، کیک شما پف خوبی خواهد داشت و خمیری نمی شود.

مواد لازم برای کیک ماست

این مقدار مواد برای یک قالب گرد ۲۳ یا ۲۴ سانتی متری مناسب است و حدود ۸ تا ۱۰ برش کیک به شما می دهد.

اطلاعات کیک ماست

مقدار کالری به اندازه برش و موادی که برای تزیین کیک استفاده می کنید بستگی دارد.

خلاصه طرز تهیه کیک ماست

ابتدا تخم مرغ، شکر و وانیل را ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا روشن، حجیم و کشدار شوند. روغن، ماست و آب لیمو را اضافه کنید و فقط در حد یکدست شدن هم بزنید. آرد، بکینگ پودر و نمک را الک کرده و طی چند مرحله با لیسک به مایه بیفزایید. مایه را در قالب بریزید و حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد بپزید.

آموزش کیک ماست مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن مواد و قالب

تخم مرغ و ماست را حدود ۳۰ دقیقه پیش از شروع کار از یخچال بیرون بیاورید تا با محیط هم دما شوند. سرد بودن این مواد می تواند باعث کاهش پف کیک و یکدست نشدن مایه شود.

کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و مقدار بسیار کمی روغن به دیواره آن بزنید. اگر معمولا کیک به قالب شما می چسبد، روش آماده کردن ترکیب مخصوص در مطلب طرز تهیه روغن جداکننده کیک توضیح داده شده است.

فر را نیز از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید. گرم شدن کامل فر پیش از قرار دادن قالب اهمیت زیادی دارد.

مرحله دوم؛ هم زدن تخم مرغ و شکر

تخم مرغ ها را به همراه شکر و وانیل داخل کاسه بریزید. مواد را با دور تند همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن شود و حجم آن افزایش پیدا کند.

در میان کار، همزن را متوقف کنید و مواد چسبیده به دیواره کاسه را با لیسک به سمت پایین بیاورید. سپس هم زدن را ادامه دهید. مخلوط نهایی باید کرم رنگ، حجیم و کمی کشدار باشد. این مرحله در پف کردن کیک نقش مهمی دارد؛ بنابراین زمان آن را کوتاه نکنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن ماست و روغن

روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و حدود ۲۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید. سپس ماست را اضافه کنید و مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که یکدست شوند.

برای این کیک بهتر است از ماست شیرین، ساده و نسبتا غلیظ استفاده کنید. ماست خیلی آبکی مایه را شل می کند و ماست چکیده خیلی سفت نیز ممکن است بافت کیک را سنگین کند.

آب لیموترش و در صورت تمایل پوست رنده شده لیمو را اضافه کنید. هنگام رنده کردن لیمو فقط قسمت زرد یا سبز پوست را بردارید؛ زیرا بخش سفید زیر پوست تلخ است.

مرحله چهارم؛ افزودن مواد خشک

آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و سه مرتبه الک کنید. مواد خشک را طی سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید.

پس از هر بار افزودن آرد، مواد را با لیسک و حرکت آرام دورانی مخلوط کنید. لیسک را از کنار ظرف به سمت مرکز حرکت دهید و مواد کف ظرف را به آرامی بالا بیاورید.

بعد از اضافه شدن آرد، مایه را زیاد هم نزنید. هم زدن طولانی باعث می شود بافت کیک سفت شود و پف آن کاهش پیدا کند. مایه نهایی باید یکدست و نسبتا غلیظ باشد، اما به راحتی از لیسک بریزد.

مرحله پنجم؛ ریختن مایه در قالب

مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را فقط یک یا دو مرتبه آرام روی سطح کار بزنید تا حباب های بسیار بزرگ خارج شوند.

قالب نباید بیشتر از دو سوم ارتفاع خود پر شود؛ زیرا کیک هنگام پخت به فضای کافی برای بالا آمدن نیاز دارد. اگر قالب شما کوچک است، تمام مایه را داخل آن نریزید.

اگر هدف شما درست کردن یک کیک پایه بسیار سبک برای خامه کشی و کیک تولد است، دستور و روش کار در مطلب طرز تهیه کیک اسفنجی ساده توضیح داده شده است. کیک ماست نسبت به کیک اسفنجی رطوبت بیشتری دارد و برای عصرانه و سرو ساده مناسب تر است.

مرحله ششم؛ پخت کیک ماست

قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید کیک با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزد. در ۳۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید؛ زیرا ورود هوای سرد می تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.

از دقیقه ۴۵ یک خلال دندان تمیز را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد یا فقط چند خرده کیک خشک به آن چسبیده بود، کیک پخته است. اگر مایه خیس به خلال چسبید، کیک به زمان بیشتری نیاز دارد.

دمای فرها با هم متفاوت است. به همین دلیل، رنگ روی کیک به تنهایی نشانه پخت کامل مرکز آن نیست.

مرحله هفتم؛ خارج کردن کیک از قالب

پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید. سپس اطراف کیک را با یک چاقوی نازک از قالب جدا کنید و آن را روی توری برگردانید.

کاغذ روغنی را جدا کنید و اجازه دهید کیک کاملا خنک شود. خارج کردن فوری کیک داغ از قالب ممکن است باعث خرد شدن آن شود. باقی ماندن طولانی کیک در قالب نیز می تواند باعث مرطوب شدن بیش از حد کف آن شود.

پس از خنک شدن می توانید مقداری پودر قند روی کیک الک کنید و آن را همراه چای، قهوه یا شیر سرو کنید.

چرا در کیک از ماست استفاده می کنیم؟

ماست رطوبت مناسبی به مایه می دهد و کمک می کند کیک پس از پخت زود خشک نشود. اسیدی بودن ملایم ماست نیز در کنار مواد دیگر می تواند به ایجاد بافت نرم تر کمک کند.

کیک ماست معمولا نسبت به بعضی کیک های اسفنجی کمی مرطوب تر و منسجم تر است. البته استفاده از ماست بیش از اندازه یا ماست خیلی آبکی می تواند نتیجه برعکس داشته باشد و بافت کیک را سنگین کند.

آیا می توان کیک ماست را بدون فر درست کرد؟

اگر فر ندارید، بهتر است از دستور مخصوص کیک روی اجاق استفاده کنید؛ زیرا اندازه مواد، نوع قابلمه و شیوه پخش شدن حرارت روی نتیجه اثر می گذارند. مراحل کامل این روش را می توانید در مطلب طرز تهیه کیک قابلمه ای بخوانید.

بهتر است همین دستور فر را بدون تغییر داخل قابلمه اجرا نکنید؛ چون ممکن است کف کیک بسوزد، در حالی که مرکز آن هنوز خمیری باقی مانده باشد.

طعم های دیگر کیک ماست

برای معطر شدن کیک می توانید یک قاشق غذاخوری گلاب یا مقدار کمی پوست لیمو و پرتقال به مایه اضافه کنید. گردوی خرد شده و کشمش خشک نیز برای این کیک مناسب هستند. کشمش را پیش از اضافه کردن کاملا خشک کنید و با مقدار کمی آرد مخلوط کنید تا کمتر در کیک فرو برود.

اگر کیکی با رنگ و عطر ایرانی می خواهید، مقدار و روش استفاده از زعفران در مطلب طرز تهیه کیک زعفرانی به صورت کامل توضیح داده شده است.

برای تهیه مدل کاکائویی نیز نباید فقط پودر کاکائو را به این دستور اضافه کنید؛ زیرا این کار تعادل بین مواد خشک و تر را تغییر می دهد. اگر طعم کاکائو را ترجیح می دهید، بهتر است از دستور اختصاصی طرز تهیه کیک شکلاتی استفاده کنید.

علت پف نکردن کیک ماست

پف نکردن این کیک معمولا به یکی از دلایل زیر مربوط است:

• تخم مرغ و ماست خیلی سرد بوده اند.
• تخم مرغ و شکر به اندازه کافی هم زده نشده اند.
• بکینگ پودر قدیمی یا کم اثر بوده است.
• پس از اضافه شدن آرد، مایه بیش از حد هم زده شده است.
• فر از قبل کاملا گرم نشده است.
• در فر در دقایق ابتدایی باز شده است.
• قالب نسبت به مقدار مایه بیش از حد بزرگ بوده است.
• مقدار مواد بدون رعایت نسبت اصلی تغییر کرده است.

چرا وسط کیک خمیری می شود؟

خمیری شدن مرکز کیک می تواند به دلیل پایین بودن دمای فر، کوتاه بودن زمان پخت، کوچک بودن قالب یا شل بودن بیش از حد مایه باشد. باز کردن زودهنگام در فر نیز ممکن است باعث افت مرکز کیک شود.

اگر روی کیک طلایی شده ولی مرکز آن هنوز نپخته است، روی قالب را بدون فشار با فویل بپوشانید و چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. فویل اجازه نمی دهد سطح کیک بیش از حد تیره شود.

چرا کیک بعد از پخت می خوابد؟

کمی کاهش ارتفاع پس از خنک شدن طبیعی است؛ اما خوابیدن شدید کیک معمولا به پخت ناقص مرکز، باز شدن زودهنگام در فر، مقدار زیاد بکینگ پودر یا اختلاف ناگهانی دما مربوط می شود.

کیک را تا زمانی بپزید که مرکز آن کاملا بسته شده باشد. پس از پایان پخت نیز قالب داغ را مقابل باد سرد یا کنار پنجره باز قرار ندهید.

نگهداری کیک ماست

پس از خنک شدن کامل، کیک را داخل ظرف دربسته قرار دهید. این کیک در هوای خنک اتاق حدود ۲ روز و در یخچال حدود ۴ تا ۵ روز قابل نگهداری است.

قرار دادن کیک گرم داخل ظرف باعث ایجاد بخار و خیس شدن سطح آن می شود. اگر کیک را در یخچال نگهداری می کنید، حدود ۲۰ دقیقه پیش از سرو بیرون بیاورید تا بافت آن دوباره نرم شود.

برای نگهداری طولانی تر، برش های کیک را جداگانه بپیچید و داخل ظرف دربسته در فریزر قرار دهید. کیک ماست در فریزر حدود یک ماه کیفیت مناسبی خواهد داشت.

نکات مهم برای کیک ماست نرم و پف دار

• تمام مواد را با پیمانه یکسان اندازه گیری کنید.
• از ماست ساده، شیرین و نسبتا غلیظ استفاده کنید.
• تخم مرغ و ماست را پیش از شروع به دمای محیط برسانید.
• فر را حتما از قبل گرم کنید.
• آرد را به تدریج اضافه کنید.
• پس از اضافه کردن آرد از همزن برقی استفاده نکنید.
• در ۳۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
• پیش از خارج کردن کیک، پختن وسط آن را با خلال دندان بررسی کنید.
• کیک را پس از خنک شدن کامل برش بزنید.