طرز تهیه رول دارچینی نرم و پف دار با خمیر خانگی

رول دارچینی یا سینامون رول، یک نان شیرین و نرم با لایه های کره، شکر و دارچین است. برای اینکه رول ها بعد از پخت خشک و سنگین نشوند، باید شیر را کم کم اضافه کنید، خمیر را خوب ورز دهید و برای هر دو مرحله استراحت عجله نکنید. این مقدار مواد برای تهیه ۱۲ رول دارچینی متوسط مناسب است.

مواد لازم برای رول دارچینی

مواد لازم برای خمیر

اگر ترازو ندارید، برای تبدیل مقدار شکر به قاشق غذاخوری می توانید از جدول هر قاشق چند گرم است؟ کمک بگیرید.

مواد لازم برای داخل رول

مواد لازم برای رومال

اگر شکر قهوه ای ندارید، می توانید از شکر سفید استفاده کنید. شکر قهوه ای رطوبت بیشتری دارد و مواد میانی را کمی نرم تر می کند.

زمان آماده سازی و کالری رول دارچینی

کالری بر اساس تقسیم کل مواد، با فرض مصرف تمام شیر و تهیه ۱۲ رول محاسبه شده است. اندازه رول ها و مقدار واقعی مواد باقی مانده در ظرف می تواند این عدد را کمی تغییر دهد.

خلاصه طرز تهیه رول دارچینی

آرد، شکر، خمیر مایه فوری و نمک را مخلوط کنید. روغن و بیشتر شیر ولرم را اضافه کنید و خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید. پس از دو برابر شدن حجم خمیر، آن را به شکل مستطیل باز کنید. کره نرم و مخلوط شکر و دارچین را روی خمیر بمالید و خمیر را رول کنید. رول را به ۱۲ قسمت برش بزنید و داخل قالب بچینید. بعد از استراحت دوم، روی رول ها رومال بزنید و آنها را در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید.

مراحل تهیه رول دارچینی

مرحله اول: مخلوط کردن مواد خشک

۴۵۰ گرم از آرد را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. شکر و خمیر مایه فوری را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. نمک را نیز داخل کاسه بریزید و دوباره مخلوط کنید تا در تمام آرد پخش شود.

برای شروع تمام آرد را داخل کاسه نریزید. ممکن است با توجه به نوع آرد، مقداری از ۵۰ گرم باقی مانده لازم نباشد.

اگر بسته خمیر مایه مدتی باز مانده و از سالم بودن آن مطمئن نیستید، پیش از شروع کار روش تست سالم بودن خمیر مایه را ببینید تا مواد شما هدر نرود.

مرحله دوم: اضافه کردن شیر و روغن

ابتدا حدود ۲۵۰ میلی لیتر از شیر ولرم را همراه روغن به مواد خشک اضافه کنید. مواد را با قاشق یا لیسک هم بزنید تا خمیر کم کم جمع شود.

باقی شیر را قاشق قاشق اضافه کنید. خمیر باید نرم باشد و کمی به دست بچسبد، اما نباید شل و روان شود. ممکن است با توجه به میزان جذب آرد، چند قاشق از شیر باقی بماند.

شیر باید ولرم باشد، اما نباید آن قدر داغ باشد که دست را بسوزاند. مایع داغ می تواند فعالیت خمیر مایه را کم کند.

مرحله سوم: ورز دادن خمیر

خمیر را روی سطح کار بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، از آرد باقی مانده هر بار فقط یک قاشق غذاخوری اضافه کنید.

بعد از ورز دادن، خمیر باید نرم، یکدست و کشدار باشد. برای از بین بردن چسبندگی خمیر، مقدار زیادی آرد اضافه نکنید؛ زیرا آرد اضافه رول ها را پس از پخت خشک و سنگین می کند.

اگر آرد را با پیمانه اندازه می گیرید، روش پر کردن پیمانه روی نتیجه کار تاثیر دارد. برای اندازه گیری دقیق تر، راهنمای هر لیوان چند گرم آرد است؟ را ببینید.

مرحله چهارم: استراحت اول خمیر

داخل یک کاسه بزرگ را با مقدار کمی روغن چرب کنید. خمیر را به شکل توپ درآورید و داخل کاسه بگذارید. روی کاسه را با درپوش یا پارچه تمیز بپوشانید.

خمیر را در محیطی معتدل قرار دهید تا حجم آن تقریبا دو برابر شود. این مرحله معمولا ۶۰ تا ۹۰ دقیقه طول می کشد، اما اگر آشپزخانه سرد باشد، ممکن است زمان بیشتری لازم داشته باشد. دو برابر شدن حجم خمیر را معیار قرار دهید و فقط به ساعت توجه نکنید.

مرحله پنجم: آماده کردن مواد دارچینی

کره را از قبل بیرون یخچال بگذارید تا نرم شود، اما آن را کاملا آب نکنید. شکر و دارچین را نیز در یک کاسه کوچک مخلوط کنید تا دارچین در همه قسمت های شکر پخش شود.

کره نرم راحت تر روی خمیر پخش می شود و هنگام رول کردن از کناره های خمیر بیرون نمی ریزد.

مرحله ششم: باز کردن خمیر

بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آن را با دست کمی فشار دهید تا هوای اضافی خارج شود. سطح کار را خیلی کم آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.

خمیر را با وردنه به شکل یک مستطیل حدود ۳۵ در ۴۵ سانتی متر و با ضخامت تقریبی ۴ تا ۵ میلی متر باز کنید. اگر خمیر هنگام باز کردن دوباره جمع می شود، روی آن را بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سپس دوباره آن را باز کنید.

مرحله هفتم: ریختن مواد میانی

کره نرم را با پشت قاشق یا لیسک روی تمام سطح خمیر پخش کنید. فقط در یکی از لبه های بلند خمیر، حدود یک و نیم سانتی متر را خالی بگذارید تا پس از رول کردن بتوانید خمیر را راحت تر ببندید.

مخلوط شکر و دارچین را به طور یکنواخت روی کره بریزید و با دست کمی فشار دهید تا به خمیر بچسبد و هنگام رول کردن بیرون نریزد.

مرحله هشتم: رول کردن خمیر

رول کردن را از ضلع بلند خمیر شروع کنید. خمیر را به صورت منظم جمع کنید، اما آن را بیش از اندازه سفت نپیچید. رول کردن خیلی فشرده ممکن است باعث شود مرکز رول ها هنگام پخت بالا بیاید.

وقتی خمیر را تا انتها رول کردید، لبه خالی آن را کمی فشار دهید تا به رول بچسبد و باز نشود. سپس رول را طوری روی سطح کار بگذارید که قسمت بسته شده زیر آن قرار بگیرد.

مرحله نهم: برش زدن رول ها

اگر دو سر رول نامنظم است، قسمت های اضافه را جدا کنید. سپس رول را به ۱۲ قسمت تقریبا مساوی برش بزنید. برای اینکه رول ها هنگام برش له نشوند، از نخ تمیز یا نخ دندان ساده و بدون اسانس استفاده کنید.

نخ را از زیر رول رد کنید، دو سر آن را از دو طرف بالا بیاورید و روی خمیر به شکل ضربدر بکشید. سپس نخ را آرام بکشید تا رول بریده شود. اگر از چاقو استفاده می کنید، یک چاقوی تیز و اره ای بردارید و رول را بدون فشار زیاد برش بزنید.

مرحله دهم: استراحت دوم

کف یک قالب مستطیلی حدود ۲۳ در ۳۳ سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی چرب کنید. رول ها را از سمت برش خورده داخل قالب بچینید و میان آنها کمی فاصله بگذارید.

روی قالب را بپوشانید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه کنار بگذارید. رول ها باید پف کنند و فاصله میان آنها کمتر شود. اگر خمیر را با انگشت به آرامی فشار دهید، فرورفتگی باید آهسته برگردد. اگر بلافاصله به حالت اول برگشت، کمی بیشتر به آن استراحت دهید.

مرحله یازدهم: گرم کردن فر و رومال

حدود ۲۰ دقیقه پیش از پایان استراحت دوم، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.

تخم مرغ و دو قاشق شیر را با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود. رومال را با قلم مو و بدون فشار روی رول های پف کرده بزنید. مقدار زیادی رومال میان لایه ها نریزید.

مرحله دوازدهم: پخت رول دارچینی

قالب را در طبقه میانی فر بگذارید و رول ها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. وقتی روی رول ها طلایی شد و بخش میانی حالت خام و خمیری نداشت، قالب را از فر خارج کنید.

زمان پخت در فرهای مختلف یکسان نیست. از حدود دقیقه بیستم، رول ها را بررسی کنید. اگر دماسنج آشپزی دارید، دمای مرکز یکی از رول های میانی باید به حدود ۸۸ درجه سانتی گراد برسد.

اگر رول ها پخته اند اما روی آنها هنوز کم رنگ است، گریل را مدت کوتاهی روشن کنید و کنار فر بمانید. شکر و رومال زیر گریل خیلی سریع می سوزند.

مرحله سیزدهم: خنک کردن و سرو

قالب را روی توری قرار دهید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا رول ها کمی از حرارت بیفتند. رول دارچینی را می توانید گرم یا در دمای محیط همراه چای یا قهوه سرو کنید.

رول ها را هنگامی که هنوز داغ هستند داخل ظرف دربسته نگذارید؛ زیرا بخار داخل ظرف جمع می شود و سطح آنها را خیس و چسبناک می کند.

نکات مهم برای نرم شدن رول دارچینی

شیر را یکباره اضافه نکنید

میزان جذب مایع در آردهای مختلف یکسان نیست. ابتدا ۲۵۰ میلی لیتر شیر بریزید و باقی آن را کم کم اضافه کنید. خمیر باید نرم باشد، اما نباید حالت روان پیدا کند.

آرد زیادی اضافه نکنید

کمی چسبندگی در خمیر طبیعی است و معمولا با ادامه ورز دادن کمتر می شود. اضافه کردن آرد تا زمانی که خمیر کاملا خشک شود، باعث سفت شدن رول ها خواهد شد.

زمان استراحت به دمای محیط بستگی دارد

در آشپزخانه گرم، خمیر زودتر پف می کند. در روزهای سرد ممکن است استراحت اول یا دوم بیشتر طول بکشد. به جای دنبال کردن یک زمان ثابت، تغییر حجم خمیر را بررسی کنید.

خمیر را خیلی سفت رول نکنید

رول باید منظم باشد، اما لایه ها نباید با فشار زیاد به هم فشرده شوند. رول کردن خیلی محکم ممکن است باعث بالا آمدن قسمت میانی رول ها هنگام پخت شود.

رول ها را بیش از اندازه نپزید

پخت طولانی رطوبت خمیر را کم می کند و رول ها پس از خنک شدن سفت می شوند. وقتی روی رول ها طلایی و مرکز آنها پخته شد، قالب را از فر خارج کنید.

نگهداری رول دارچینی

اجازه دهید رول ها کاملا خنک شوند. سپس آنها را داخل ظرف دربسته یا کیسه مناسب نگهداری کنید. رول های بدون سس را می توان تا دو روز در دمای معمولی و دور از گرما نگه داشت.

برای نگهداری طولانی تر، رول های کاملا خنک را جداگانه بسته بندی کنید و تا یک ماه داخل فریزر بگذارید. برای سرو، اجازه دهید یخ رول باز شود و سپس آن را چند دقیقه داخل فر گرم یا برای مدت کوتاهی داخل مایکروفر گرم کنید.