طرز تهیه دونات خانگی ساده و خوشمزه پفکی به روش بازاری

دونات یکی از معروف ترین انواع پیراشکی است که به عنوان یک میان وعده بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود. در مورد تاریخچه به وجود آمدن دونات دو روایت وجود دارد که اولین بار دونات توسط مهاجران هلندی در قرن نوزدهم در کشور امریکا پخته شده است و روایت دوم این است که در سال ۱۸۴۷ یک قناد جوان امریکایی ادعا کرده است که او کسی بوده است که برای اولین بار دونات را در روی عرشه یک کشتی پخته است. البته زیاد تفاوتی وجود ندارد، چون دونات به عنوان یک شیرینی امریکایی در سراسر جهان شناخته می شود که به دلیل محبوبیت بسیار زیادی که دارد در انواع بسیار متنوعی پخته می شود، برای مشاهده آموزش طرز تهیه دونات در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

برای تهیه دونات، خمیر مایه را با آب ولرم و کمی شکر فعال کنید. کره، شکر، تخم مرغ و وانیل را مخلوط کرده و شیر ولرم، خمیر مایه، نمک و آرد را کم کم بیفزایید. خمیر نرم را ورز دهید و تا دو برابر شدن حجم استراحت دهید. سپس آن را با ضخامت یک سانتی متر باز کنید، قالب بزنید و دوباره استراحت دهید. دونات ها را در روغن ۱۷۵ تا ۱۸۵ درجه سرخ کنید و پس از گرفتن روغن اضافی، با شکر یا شکلات تزیین کنید.

دستور پخت دونات

آماده کردن خمیر مایه

برای تهیه دونات خوشمزه ابتدا خمیر مایه را به همراه آب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر داخل یک ظرف مناسب می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم، سپس روی درب ظرف را می بندیم و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا روی خمیر مایه حباب بزند و عمل بیاید.

ترکیب کردن شکر و کره

در ادامه کره را از یخچال خارج می کنیم تا نرم شود سپس به همراه شکر به خوبی هم می زنیم تا کاملا ترکیب شوند، در ادامه تخم مرغ و وانیل را هم اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر مواد را هم می زنیم تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.

اضافه کردن شیر و خمیر مایه

حالا خمیر مایع عمل آمده را به همراه شیر ولرم اضافه می کنیم. در ادامه آرد را دو مرتبه الک می کنیم و پس از مخلوط کردن با مقدار کمی نمک، ۴ پیمانه از آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم و با لیسک مخلوط می کنیم تا خمیر شکل بگیرد.

ورز دادن خمیر

حالا خمیر را به یک سطح صاف منتقل می کنیم و کمی آرد روی سطح کار می پاشیم و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم تا جایی که خمیر دیگر به دست نچسبد. حالا خمیر را بلند می کنیم و روی سطح کار می کوبیم، اینکار باید بین ۵۰ تا ۱۰۰ بار انجام دهیم.

انتقال خمیر به کاسه

هر چقدر بیشتر عمل کوبیدن خمیر به سطح کار را بیشتر انجام دهیم خمیر لطیف تری خواهیم داشت. در ادامه یک کاسه با حجم دو برابر خمیر را با روغن چرب می کنیم و خمیر را به کاسه منتقل می کنیم، سپس با کارد یک علامت به علاوه (+) روی خمیر می زنیم.

قرار دادن خمیر در مکان مناسب

در این مرحله روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و روی سلفون هم یک حوله می اندازیم و کاسه را در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر استراحت کند. حدودا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بعد که به سراغ خمیر می رویم باید حجمش تقریبا دو برابر شده باشد.

خارج کردن هوای اضافی خمیر

حالا خمیر را از کاسه خارج می کنیم و روی سطح کار کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی داخل خمیر خارج شود، سپس روی سطح میز کمی آرد پاشی می کنیم و خمیر را با وردنه روی سطح کار به صورت یکدست با قطر یک سانتی متر پهن می کنیم.

قالب زدن خمیر

حالا روی خمیر پهن شده با قالب دونات قالب می زنیم و هر کدام از دونات های قالب زده را به صورت جداگانه روی یک تکه کاغذ روغنی چرب شده قرار می دهیم تا هنگام انتقال به روغن برای سرخ کردن شکل ظاهری دونات ها خراب نشود.

استراحت دوم خمیر

حالا مجددا روی دونات ها را با یک پارچه تمیز می پوشانیم تا خشک نشوند، سپس اجازه می دهیم در همین حالت حدود ۳۰ دقیقه استراحت کنند. پس از گذشت این زمان داخل یک ظرف گود به اندازه ای روغن می ریزیم که دونات ها هنگام سرخ شدن به صورت شناور باشند.

داغ کردن روغن

حالا ظرف حاوی روغن را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا روغن به طور کامل داغ شود، برای انداختن دونات ها در روغن کاغذ روغنی زیر دونات را می گیریم و به خود خمیر دست نمی زنیم. حالا با قاشق روی دونات های در حال سرخ شدن روغن داغ می ریزیم.

سرخ کردن دونات ها

وقتی با قاشق از روغن داغ روی دونات ها بریزیم بهتر پف می کنند و به صورت یکدست طلایی می شوند. در آخر دونات ها را از روغن خارج می کنیم و روی دستمال حوله ای یا توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود.

تزیین و سرو دونات ها

وقتی دونات ها کمی خنک شدند آنها را داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم و به وسیله شکلات داغ، پودر پسته و یا هر چیز دیگری تزیین می کنیم. برای شکلاتی کردن دونات ها هم باید آنها را پس از سرد شدن داخل شکلات مایع قرار دهید.

نکات مهم طرز تهیه دونات

دمای آب و شیر

آب و شیر باید ولرم باشند، نه داغ. دمای حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه برای فعال شدن خمیر مایه مناسب است. مایع داغ می تواند خمیر مایه را ضعیف یا کاملا غیرفعال کند. اگر دماسنج ندارید، مایع باید هنگام تماس با انگشت گرم باشد اما دست را نسوزاند.

افزودن درست آرد

تمام آرد را یکباره داخل مواد نریزید. ابتدا ۵۰۰ گرم آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر را چند دقیقه ورز دهید. خمیر دونات باید نرم، لطیف و کمی چسبناک باشد. اضافه کردن آرد تا زمانی که خمیر کاملا خشک شود، یکی از مهم ترین دلایل سفت شدن دونات است.

ورز دادن خمیر

خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با دست یا ۶ تا ۸ دقیقه با همزن خمیرزن ورز دهید. خمیر آماده باید سطحی صاف و کشسان داشته باشد و هنگام کشیدن، به سرعت پاره نشود. کوبیدن خمیر روی میز ضروری نیست؛ ورز دادن پیوسته و درست برای شکل گرفتن بافت خمیر کافی است.

تشخیص ور آمدن

زمان استراحت همیشه ثابت نیست و به دمای محیط و قدرت خمیر مایه بستگی دارد. خمیر باید تقریبا دو برابر شود. اگر انگشت آردی را آرام روی خمیر فشار دهید، جای انگشت باید باقی بماند و به آهستگی برگردد. برگشت سریع نشانه کم بودن استراحت و فرو رفتن کامل خمیر نشانه استراحت بیش از حد است.

محل مناسب استراحت

خمیر را در محیط گرم و بدون جریان هوا قرار دهید. دمای حدود ۲۵ تا ۲۸ درجه مناسب است. قرار دادن ظرف روی بخاری، شوفاژ داغ یا کنار شعله می تواند کره را ذوب کند و فعالیت خمیر مایه را سریعتر کند. در هوای گرم زمان استراحت کمتر و در هوای سرد بیشتر می شود.

ضخامت مناسب خمیر

خمیر را پس از استراحت با ضخامت حدود ۱ تا ۱٫۲ سانتی متر باز کنید. خمیر خیلی نازک دونات های کم حجم و خشک می دهد و خمیر بیش از حد ضخیم ممکن است هنگام سرخ شدن در مرکز خام بماند. قالب را مستقیم فشار دهید و از چرخاندن زیاد آن روی خمیر خودداری کنید.

استراحت دوم دونات

دونات های قالب زده شده باید حدود ۲۵ تا ۴۰ دقیقه استراحت کنند تا سبک و پف کرده شوند. زمان دقیق به دمای محیط بستگی دارد. دونات آماده سرخ شدن، حجیم و لطیف است و با لمس بسیار آرام، جای انگشت روی آن به آهستگی برمی گردد.

جلوگیری از تغییر شکل

هر دونات را پس از قالب زدن روی یک مربع کاغذ روغنی کمی چرب شده قرار دهید. به این ترتیب می توانید دونات را بدون فشار دادن خمیر به روغن منتقل کنید. چند ثانیه بعد از قرار گرفتن دونات در روغن، کاغذ را با انبر جدا کنید. این کار مانع خوابیدن پف و تغییر شکل دونات می شود.

دمای مناسب روغن

دمای مناسب روغن حدود ۱۷۵ تا ۱۸۵ درجه است. دمای پایین باعث جذب روغن و سنگین شدن دونات می شود و دمای بالا سطح آن را سریع تیره می کند، در حالی که مغز دونات خام می ماند.

تنظیم دما بدون دماسنج

تکه کوچکی از خمیر را داخل روغن بیندازید. اگر خمیر پس از چند ثانیه بالا آمد و اطراف آن حباب های ریز و یکنواخت تشکیل شد، روغن آماده است. بالا آمدن فوری همراه با تیره شدن سریع نشان می دهد روغن بیش از حد داغ است. ماندن خمیر در کف ظرف نیز نشانه پایین بودن دماست.

مقدار روغن و ظرف مناسب

از قابلمه کوچک و گود استفاده کنید و به اندازه ای روغن بریزید که دونات ها در آن شناور بمانند. سرخ کردن در روغن کم باعث تماس خمیر با کف ظرف می شود. ظرف را بیشتر از نیمه پر نکنید تا با اضافه شدن دونات، روغن سرریز نشود.

سرخ کردن چندتایی

هر بار فقط ۲ یا ۳ دونات را سرخ کنید. افزودن تعداد زیادی دونات، دمای روغن را ناگهان پایین می آورد و باعث جذب روغن می شود. بین هر دو نوبت کمی صبر کنید تا روغن دوباره به دمای مناسب برسد.

زمان سرخ شدن

هر طرف دونات معمولا به ۶۰ تا ۹۰ ثانیه زمان نیاز دارد. رنگ طلایی یکنواخت نشانه آماده شدن آن است. بهتر است دونات اول را پس از کمی خنک شدن باز کنید؛ اگر مرکز آن خمیری بود، زمان سرخ شدن را کمی بیشتر یا دمای روغن را اندکی کمتر کنید.

علت جذب روغن

پایین بودن دمای روغن، استراحت بیش از حد خمیر و انداختن تعداد زیادی دونات داخل قابلمه از دلایل اصلی روغنی شدن دونات هستند. خمیر بسیار شل یا دوناتی که مدت زیادی در روغن بماند نیز روغن بیشتری جذب می کند. دونات سرخ شده را ابتدا روی توری فلزی و سپس برای مدت کوتاهی روی دستمال جاذب روغن بگذارید.

علت سفت شدن دونات

آرد زیاد، ورز دادن ناکافی، کم بودن زمان استراحت و سرخ کردن طولانی باعث سفت شدن دونات می شوند. خمیر نباید مانند خمیر نان خشک و سفت باشد. لطافت خمیر پیش از استراحت، تاثیر مستقیمی بر بافت نرم و سبک دونات دارد.

علت پف نکردن

خمیر مایه کهنه، مایع داغ، محیط سرد یا کوتاه بودن استراحت می تواند جلوی پف کردن دونات را بگیرد. اگر خمیر مایه معمولی استفاده می کنید، بهتر است ابتدا آن را با آب ولرم و کمی شکر آزمایش کنید. خمیر مایه فوری سالم را می توان مستقیما با آرد مخلوط کرد.

روکش شکری

برای دونات شکری، دونات را پس از گرفتن روغن اضافی و در حالی که هنوز گرم است در شکر یا ترکیب شکر و دارچین بغلتانید. اگر دونات کاملا سرد شود، دانه های شکر به خوبی به سطح آن نمی چسبند.

روکش شکلاتی

برای روکش شکلاتی باید اجازه دهید دونات از حرارت بیفتد و تقریبا خنک شود. فرو بردن دونات داغ در شکلات باعث رقیق شدن روکش و سرازیر شدن آن می شود. پس از روکش کردن، دونات ها را روی توری قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد.

نگهداری دونات

دونات بهترین بافت را در همان روز تهیه دارد. باقی مانده را پس از خنک شدن در ظرف دربسته و در دمای محیط حداکثر یک روز نگهداری کنید. قرار دادن دونات ساده در یخچال بافت آن را زودتر خشک می کند. دونات دارای روکش لبنی یا کرم باید در یخچال نگهداری شود.

فریز کردن دونات

دونات ساده و بدون روکش را پس از خنک شدن کامل، جداگانه بسته بندی کنید و تا حدود یک ماه در فریزر قرار دهید. برای مصرف، آن را در دمای محیط باز کنید و چند ثانیه در مایکروفر یا چند دقیقه در فر گرم قرار دهید. روکش و تزیین را بعد از گرم کردن اضافه کنید.

کالری دونات

هر دونات متوسط ساده و سرخ شده، با توجه به اندازه و میزان روغن جذب شده، حدود ۲۵۰ تا ۳۲۰ کیلوکالری انرژی دارد. روکش شکلاتی، نوتلا، پودر قند یا مغزها می تواند کالری هر عدد را به حدود ۳۳۰ تا ۴۲۰ کیلوکالری برساند. این مقدار تقریبی است و با وزن خمیر، نوع روکش، مدت سرخ شدن و دمای روغن تغییر می کند.