طرز تهیه کیک هویج و گردو خوشمزه با بافت نرم و پف دار

کیک هویج یکی از کیک های خوش عطر و پرطرفدار خانگی است که با ترکیب هویج تازه، گردو و دارچین تهیه می شود. هویج به این کیک بافتی نرم و کمی مرطوب می دهد و دارچین و گردو نیز طعم آن را کامل می کنند. برای اینکه کیک پس از پخت پف مناسبی داشته باشد و قسمت میانی آن خمیری نشود، مقدار هویج و آرد باید دقیق باشد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کیک هویج و گردو در ادامه با چی شی همراه باشید.

مواد لازم کیک هویج برای ۸ نفر

زمان آماده سازی، سرو و کالری

خلاصه آموزش کیک هویج

برای تهیه کیک هویج، تخم مرغ، شکر و وانیل را هم بزنید تا حجیم و کرم رنگ شوند. روغن را اضافه کنید و سپس مخلوط آرد، دارچین و بیکینگ پودر را به آرامی با مواد ترکیب کنید. در پایان هویج رنده شده و گردوی خرد شده را بیفزایید و مایه کیک را در قالب بریزید. کیک را حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد بپزید.

طرز تهیه کیک هویج

مرحله اول: آماده کردن هویج

برای تهیه کیک هویج خوشمزه، ابتدا تخم مرغ ها را حدود ۳۰ دقیقه زودتر از یخچال خارج می کنیم تا با دمای محیط هماهنگ شوند. فر را نیز با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا هنگام آماده شدن مایه کیک کاملا گرم باشد.

هویج ها را پوست می گیریم، می شوییم و پس از خشک کردن با قسمت ریز یا متوسط رنده، رنده می کنیم. بهتر است هویج رنده شده را با پیمانه یا ترازو اندازه بگیریم تا مقدار آن از ۲۰۰ گرم بیشتر نشود.

هویج های باقیمانده را می توانیم برای تهیه غذا، سالاد یا کیک بعدی کنار بگذاریم. آشنایی با روش نگهداری هویج در یخچال کمک می کند هویج ها برای مدت بیشتری سفت و تازه بمانند و زود نرم یا پلاسیده نشوند.

مرحله دوم: ترکیب تخم مرغ با شکر و وانیل

تخم مرغ ها را یکی یکی در ظرف کوچکی می شکنیم و پس از اطمینان از سالم بودن، داخل کاسه بزرگی می ریزیم. شکر و وانیل را اضافه می کنیم و مواد را با دور متوسط رو به تند همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم می زنیم.

در میان کار، اطراف کاسه را با لیسک تمیز می کنیم تا ذرات شکر و تخم مرغ باقی مانده روی دیواره نیز با مواد ترکیب شوند. هم زدن را تا زمانی ادامه می دهیم که مایه تخم مرغی روشن، حجیم و کشدار شود.

مرحله سوم: اضافه کردن روغن مایع

روغن مایع را به کاسه اضافه می کنیم و مواد را فقط حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن مخلوط می کنیم. هم زدن طولانی پس از اضافه کردن روغن ضرورتی ندارد و می تواند بخشی از هوای ایجاد شده در مایه کیک را از بین ببرد.

مرحله چهارم: اضافه کردن مواد خشک

آرد، بیکینگ پودر، دارچین و نمک را در ظرف دیگری با هم مخلوط می کنیم و دو مرتبه از الک رد می کنیم. این ترکیب را طی دو یا سه مرحله به مایه تخم مرغ اضافه می کنیم و هر بار با لیسک به صورت آرام و دورانی مخلوط می کنیم.

مواد را فقط تا زمانی زیر و رو می کنیم که رگه های آرد داخل مایه دیده نشوند. هم زدن بیش از اندازه آرد باعث سفت شدن بافت کیک می شود؛ بنابراین پس از یکدست شدن مایه، مخلوط کردن را متوقف می کنیم.

مرحله پنجم: اضافه کردن گردو و هویج

هویج رنده شده و گردوی خرد شده را به مایه کیک اضافه می کنیم. بهتر است گردوها را خیلی پودر نکنیم و آنها را به قطعات کوچک تبدیل کنیم تا هنگام خوردن کیک بافت گردو احساس شود.

مواد را با لیسک و به صورت دورانی زیر و رو می کنیم تا هویج و گردو به طور یکنواخت در مایه پخش شوند. آب هویج را به طور کامل نمی گیریم؛ زیرا رطوبت طبیعی آن به نرم شدن کیک کمک می کند. فقط اگر هویج بسیار آبدار است، رطوبت اضافه آن را با فشار بسیار ملایم دست می گیریم.

مرحله ششم: ریختن مایه کیک در قالب

کف قالب گرد ۲۲ سانتی متری را با کاغذ روغنی می پوشانیم و دیواره آن را با مقدار کمی روغن چرب می کنیم. مایه کیک را داخل قالب می ریزیم و سطح آن را با لیسک صاف می کنیم.

قالب را یک یا دو مرتبه بسیار آرام روی سطح کار می زنیم تا حباب های درشت خارج شوند. قالب را بیش از اندازه تکان نمی دهیم؛ زیرا این کار می تواند هوای داخل مایه را کم کند.

مرحله هفتم: پخت کیک در فر

قالب را در طبقه میانی فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم کیک حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد. در ۳۵ دقیقه ابتدایی در فر را باز نمی کنیم؛ زیرا ورود ناگهانی هوای سرد می تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.

در دقیقه ۴۰ یک خلال دندان تمیز را در مرکز کیک فرو می کنیم. اگر خلال تمیز بیرون آمد یا فقط چند خرده کیک خشک به آن چسبیده بود، کیک آماده است. اگر مایه مرطوب به خلال چسبید، پخت را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر ادامه می دهیم.

مرحله هشتم: سرو و تزیین کیک

پس از پخت، قالب را از فر خارج می کنیم و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار می گذاریم تا حرارت اولیه آن کم شود. سپس کناره های کیک را با چاقوی نازک از قالب جدا می کنیم و کیک را روی توری قرار می دهیم تا کاملا خنک شود.

کیک هویج را پیش از خنک شدن کامل برش نمی زنیم؛ زیرا بافت داخلی آن در حالت گرم نرم است و ممکن است هنگام برش فشرده یا خرد شود. پس از خنک شدن می توانیم روی کیک را با خامه، پودر قند، گردوی خرد شده یا مقدار کمی دارچین تزیین و سرو کنیم.

نکات طرز تهیه کیک هویج

علت خمیری شدن کیک هویج

مهم ترین دلیل خمیری شدن کیک هویج، استفاده از هویج بیش از اندازه یا بسیار آبدار است. اندازه گیری نادرست آرد، گرم نبودن فر، کوچک بودن قالب و خارج کردن زودهنگام کیک نیز می توانند باعث نپخته ماندن مرکز آن شوند.

برای جلوگیری از این مشکل، مقدار هویج را پس از رنده کردن اندازه بگیریم و مایه را در قالب ۲۲ سانتی متری بریزیم. همچنین تا ۳۵ دقیقه نخست در فر را باز نکنیم و پیش از خارج کردن کیک، حتما مرکز آن را با خلال دندان بررسی کنیم.

علت پف نکردن کیک هویج

بافت کیک هویج به دلیل وجود هویج رنده شده و گردو، کمی مرطوب تر و متراکم تر از کیک های ساده است؛ بنابراین نباید انتظار داشته باشیم بافت آن دقیقا مانند نتیجه طرز تهیه کیک اسفنجی ساده سبک و پر از حفره های ریز باشد. با این حال، کیک هویج نیز باید پس از پخت پف مناسبی داشته باشد و بافت آن نرم باشد.

برای رسیدن به این نتیجه، تخم مرغ و شکر را به اندازه ای هم می زنیم که مایه روشن، حجیم و کشدار شود. همچنین از بیکینگ پودر تازه استفاده می کنیم و پس از اضافه کردن آرد، مواد را فقط با لیسک و به صورت دورانی مخلوط می کنیم. زیاد بودن هویج، هم زدن بیش از اندازه مایه و باز کردن زودهنگام در فر نیز می تواند پف کیک را کمتر کند.

چرا گردو در کیک ته نشین می شود؟

اگر گردوها درشت یا سنگین باشند، ممکن است هنگام پخت به قسمت پایین قالب بروند. برای جلوگیری از این مشکل، گردو را به قطعات کوچک خرد می کنیم و پیش از افزودن به مایه، آن را با حدود یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط می کنیم.

آرد باید از همان مقدار آردی برداشته شود که در جدول مواد لازم آمده است و نباید آرد اضافه ای وارد دستور کنیم.

طرز تهیه کیک هویج در قابلمه

برای تهیه کیک هویج بدون فر، کف قابلمه مناسبی را با چند لایه کاغذ روغنی می پوشانیم و دیواره آن را کمی چرب می کنیم. قابلمه را از ۱۵ دقیقه قبل روی شعله پخش کن و حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا گرم شود.

مایه کیک را داخل قابلمه می ریزیم و در آن را با دم کنی می پوشانیم. قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم و اجازه می دهیم کیک حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم بپزد. در ۴۵ دقیقه ابتدایی در قابلمه را باز نمی کنیم.

پس از گذشت این زمان، مرکز کیک را با خلال دندان بررسی می کنیم. اگر خلال مرطوب بود، در قابلمه را دوباره می گذاریم و پخت را چند دقیقه دیگر ادامه می دهیم. در روش قابلمه ای، قسمت روی کیک مانند فر طلایی نمی شود، اما پس از برگرداندن کیک، سطح زیرین آن ظاهر مناسبی خواهد داشت.

تزیین کیک هویج

پس از خنک شدن کامل کیک می توانیم مقداری پودر قند روی آن الک کنیم و سطح کیک را با مغز گردو تزیین کنیم. ترکیب پودر قند و گردو برای یک کیک عصرانه ساده مناسب است و شیرینی کیک را نیز بیش از اندازه افزایش نمی دهد.

برای تزیین مجلسی تر می توان از کرم پنیری استفاده کرد؛ اما کرم باید تنها پس از خنک شدن کامل روی کیک قرار بگیرد. قرار دادن کرم روی کیک گرم باعث شل و روان شدن آن می شود.

روش نگهداری کیک هویج

کیک هویج ساده و بدون کرم را پس از خنک شدن کامل داخل ظرف دربسته قرار می دهیم. این کیک در دمای خنک خانه حدود ۲ روز و در یخچال حدود ۴ تا ۵ روز کیفیت مناسبی دارد.

اگر روی کیک از کرم پنیری یا خامه استفاده کرده باشیم، باید آن را از همان ابتدا در یخچال نگهداری کنیم. برای سرو، بهتر است کیک را حدود ۲۰ دقیقه زودتر از یخچال خارج کنیم تا بافت آن دوباره نرم شود.