طرز تهیه باسلوق خرمالو خانگی خوشمزه با نکات پخت و برش

باسلوق خرمالو یک شیرینی نرم و میوه ای است که با خرمالوی رسیده، نشاسته گل، شکر و کره درست می شود. در این روش، باسلوق را داخل ظرف می ریزیم و پس از سرد شدن برش می زنیم. در پایان نیز تکه های باسلوق را به پودر نارگیل آغشته می کنیم. برای تهیه این شیرینی به فر، پودر ژله و ژلاتین نیاز ندارید.

مواد لازم برای باسلوق خرمالو

پوره خرمالو را پس از پوست گرفتن میوه، جدا کردن هسته ها و رد کردن پوره از صافی اندازه بگیرید. نمی توان تعداد دقیقی برای خرمالوها مشخص کرد؛ چون اندازه میوه ها و مقدار گوشت آنها با هم فرق دارد.

زمان آماده سازی، مقدار خروجی و کالری

این مقدار کالری برای ۸ وعده محاسبه شده است و هر وعده شامل ۳ تکه از مجموع ۲۴ تکه باسلوق می شود. در این محاسبه، وزن خرمالوی صاف شده حدود ۷۵۰ تا ۹۰۰ گرم و مقدار پودر نارگیل باقی مانده روی باسلوق حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم در نظر گرفته شده است.

خلاصه طرز تهیه باسلوق خرمالو

خرمالوهای رسیده را پوست بگیرید، هسته های آنها را جدا و گوشت میوه را پوره کنید. پوره را از صافی رد کنید و ۳ لیوان از آن را با نشاسته گل و شکر مخلوط کنید. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا کاملا غلیظ شوند. سپس کره و وانیل را اضافه کنید. مایه باسلوق را داخل ظرف بریزید و پس از ۸ تا ۱۰ ساعت استراحت در یخچال، آن را برش بزنید و تکه های باسلوق را به پودر نارگیل آغشته کنید.

مراحل تهیه باسلوق خرمالو

مرحله اول: آماده کردن خرمالوها

خرمالوها را بشویید و پوست بگیرید. اگر هسته دارند، هسته های آنها را جدا کنید. گوشت میوه را بدون اضافه کردن آب داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید و پوره کنید.

پوره خرمالو را از صافی رد کنید تا الیاف و تکه های درشت میوه جدا شوند. سپس با یک لیوان ۲۵۰ میلی لیتری، ۳ لیوان از پوره صاف شده بردارید.

مرحله دوم: مخلوط کردن نشاسته با خرمالو

نشاسته گل را داخل قابلمه بریزید و مقداری از پوره خرمالو را کم کم به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا نشاسته کاملا باز شود و هیچ گلوله ای داخل آن باقی نماند.

باقی مانده پوره خرمالو و شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. تمام این کارها را پیش از گذاشتن قابلمه روی حرارت انجام دهید.

اگر با هم زدن، گلوله های نشاسته باز نشدند، مخلوط را یک بار از صافی رد کنید.

مرحله سوم: پختن مایه باسلوق

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و از همان ابتدا مواد را مرتب هم بزنید. هر بار قاشق یا لیسک را از کف و گوشه های قابلمه عبور دهید تا مواد ته نگیرند.

مایه باسلوق به تدریج غلیظ می شود و هم زدن آن نیز سخت تر خواهد شد. پخت را تا زمانی ادامه دهید که مواد دیگر روان نباشند و هنگام هم زدن، مانند یک مایه غلیظ با قاشق حرکت کنند.

برای بررسی غلظت، قاشق را کف قابلمه بکشید. اگر مسیر قاشق یکی دو ثانیه خالی ماند و مواد بلافاصله روی آن را نپوشاندند، مایه به غلظت مناسبی رسیده است.

زمان پخت را حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در نظر بگیرید، اما آماده شدن باسلوق را فقط با ساعت نسنجید. اگر مایه هنوز مانند فرنی روان است و به راحتی از قاشق می ریزد، به اندازه کافی نپخته و پس از سرد شدن به راحتی برش نمی خورد.

مرحله چهارم: اضافه کردن کره و وانیل

پس از اینکه مایه باسلوق کاملا غلیظ شد، کره و وانیل را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کره آب شود و کاملا با مایه مخلوط شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: ریختن مایه باسلوق در ظرف

یک ظرف کم عمق انتخاب کنید و کف و دیواره های آن را با مقدار بسیار کمی روغن یا کره چرب کنید. مایه باسلوق را داخل ظرف بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید.

اندازه ظرف باید به صورتی باشد که ضخامت مایه باسلوق حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتی متر شود. اگر ظرف شما کوچک است و لایه باسلوق بیش از حد ضخیم می شود، مواد را بین دو ظرف تقسیم کنید.

اجازه ندهید ظرف چند ساعت بیرون از یخچال بماند تا کاملا سرد شود. وقتی حرارت اولیه آن کم شد، ظرف را داخل یخچال بگذارید. پس از سرد شدن نیز روی ظرف را بپوشانید.

مرحله ششم: استراحت دادن باسلوق

ظرف را حدود ۸ تا ۱۰ ساعت داخل یخچال بگذارید تا باسلوق کاملا سرد و سفت شود. اگر این شیرینی را برای مهمانی آماده می کنید، بهتر است آن را از روز قبل درست کنید.

پیش از خارج کردن باسلوق از ظرف، بافت آن را بررسی کنید. اگر هنوز شل است و پس از فشار دادن شکل خود را حفظ نمی کند، آن را برش نزنید. در بخش نکات توضیح داده ایم که برای برطرف کردن این مشکل چه کاری انجام دهید.

مرحله هفتم: برش زدن باسلوق

باسلوق سردشده را با یک چاقوی تیز به ۲۴ تکه تقریبا هم اندازه تقسیم کنید. برای اینکه شیرینی کمتر به چاقو بچسبد، تیغه آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. بعد از هر چند برش نیز تیغه را تمیز کنید.

پودر نارگیل را داخل یک بشقاب بریزید. تکه های باسلوق را یکی یکی داخل پودر نارگیل بغلتانید تا تمام سطح آنها پوشانده شود. سپس باسلوق ها را داخل ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه باسلوق خرمالو

از خرمالوی شیرین و بدون گسی استفاده کنید

برای تهیه این شیرینی، خرمالوهای کاملا رسیده، نرم و شیرین را انتخاب کنید. پیش از پوره کردن میوه، کمی از آن را بچشید. اگر خرمالو دهان را جمع می کند و هنوز گس است، برای این دستور مناسب نیست.

اضافه کردن شکر نمی تواند گسی خرمالو را به طور مطمئن از بین ببرد؛ بنابراین از همان ابتدا خرمالوی رسیده و غیرگس انتخاب کنید.

اگر خرمالوی اضافه دارید، با مطالعه مطلب نگهداری خرمالو در یخچال می توانید از نرم شدن بیش از حد و خراب شدن زودهنگام آن جلوگیری کنید.

نشاسته گل را با آرد ذرت اشتباه نگیرید

در این دستور باید از نشاسته گل یا همان نشاسته گندم استفاده کنید. آرد ذرت ماده متفاوتی است و نمی توان آن را جایگزین نشاسته گل کرد.

مقدار نشاسته را نیز بدون دلیل کم یا زیاد نکنید. استفاده بیش از اندازه از نشاسته می تواند طعم خام یا بافت نامناسبی به باسلوق بدهد.

اگر باسلوق شل شد، نشاسته خشک به آن اضافه نکنید

اگر باسلوق پس از سرد شدن هنوز روان است و نمی توان آن را برش زد، بیشتر ماندن در یخچال همیشه مشکل را برطرف نمی کند. استفاده از خرمالوی بسیار آب دار یا نپختن کافی مایه می تواند باعث شل ماندن باسلوق شود.

برای درست کردن آن، مایه را پیش از آغشته کردن به پودر نارگیل دوباره داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مواد را مرتب هم بزنید تا آب اضافه آن گرفته شود و غلیظ تر شود.

نشاسته خشک را مستقیم داخل مایه داغ نریزید؛ چون گلوله می شود و به سختی می توان آن را یکدست کرد. اگر مایه با ادامه پخت نیز به غلظت لازم نرسید، نشاسته یا ژلاتین به آن اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است طعم و بافت شیرینی خراب شود.

این دستور با باسلوق ژله ای فرق دارد

در این روش از پودر ژله و ژلاتین استفاده نمی شود. اگر می خواهید باسلوق را با پودر ژله درست کنید، مواد و مراحل طرز تهیه باسلوق را ببینید و از همان دستور استفاده کنید.

روش نگهداری باسلوق خرمالو

باسلوق خرمالو را داخل ظرف تمیز و دربسته بگذارید و در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید. اگر باسلوق ها را در چند ردیف روی هم می چینید، بین آنها کاغذ روغنی بگذارید تا به یکدیگر نچسبند.

این باسلوق با میوه تازه درست می شود؛ بنابراین نباید مانند بعضی شیرینی های خشک، آن را چند هفته در دمای اتاق نگهداری کنید. بهتر است باسلوق خرمالو را حداکثر طی ۳ تا ۴ روز پس از تهیه مصرف کنید. مدت ۸ تا ۱۰ ساعتی که باسلوق برای سفت شدن در یخچال می ماند نیز جزو همین زمان حساب می شود.

هنگام پذیرایی، فقط به اندازه مصرف از یخچال بیرون بیاورید. باسلوق نباید در مجموع بیشتر از ۲ ساعت در دمای اتاق بماند. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می کند.

اگر روی باسلوق کپک دیدید یا متوجه بوی ترش، بوی تخمیر یا حالت لزج و غیرعادی شدید، آن را مصرف نکنید. از خرمالوی کپک زده نیز برای تهیه باسلوق استفاده نکنید.

اگر هنوز مقداری خرمالو باقی مانده و نمی دانید با آن چه چیزی درست کنید، در مطلب با خرمالو چی درست کنیم؟ چند پیشنهاد متنوع برای صبحانه، عصرانه و دسر معرفی شده است.