طرز تهیه کیک شربتی نرم و خوشمزه با شربت زعفرانی

کیک شربتی یکی از کیک های خوش عطر و مجلسی است که بافتی نرم و مرطوب دارد. پس از پخت، شربتی خوش عطر با طعم زعفران، گلاب و هل روی کیک ریخته می شود. این شربت به آرامی وارد بافت کیک می شود و آن را خوشمزه تر می کند.

برای تهیه یک کیک شربتی خوب، باید مقدار مواد، اندازه قالب و زمان ریختن شربت را رعایت کنید. اگر شربت بیش از حد رقیق باشد یا آن را در زمان نامناسب روی کیک بریزید، بافت کیک ممکن است خمیر شود. در این دستور، تمام مراحل به زبان ساده توضیح داده شده است تا کیک به خوبی پف کند، شربت را جذب کند و هنگام برش خرد نشود.

مواد لازم برای کیک شربتی

پیمانه استفاده شده در این دستور، پیمانه استاندارد شیرینی پزی با حجم ۲۴۰ میلی لیتر است. اگر ترازو دارید، بهتر است آرد را وزن کنید؛ زیرا فشرده کردن آرد داخل لیوان می تواند مقدار آن را بیشتر کند. برای تبدیل پیمانه و وزن انواع آرد نیز می توانید مطلب هر لیوان چند گرم آرد است؟ را ببینید.

مواد لازم برای شربت کیک

آبلیمو برای ترش کردن شربت نیست. مقدار کمی از آن احتمال شکرک زدن شربت را کاهش می دهد و طعم شیرین شربت را متعادل تر می کند.

زمان آماده سازی و پخت کیک شربتی

مقدار کالری به اندازه برش و میزان شربتی که جذب کیک می شود بستگی دارد و ممکن است کمی بیشتر یا کمتر باشد.

نکات مهم پیش از شروع

تخم مرغ، ماست و سایر مواد سرد را حدود ۳۰ دقیقه پیش از شروع کار از یخچال خارج کنید. هم دما بودن مواد کمک می کند مایه کیک یکدست تر شود و کیک بهتر پف کند.

ماست مناسب این دستور باید شیرین، نسبتا غلیظ و بدون آب اضافی باشد. ماست خیلی ترش می تواند طعم کیک را تغییر دهد و ماست آبکی نیز مایه را بیش از حد شل می کند.

آرد و بکینگ پودر را با پیمانه دقیق اندازه بگیرید. پیمانه را داخل آرد فرو نکنید؛ زیرا با این کار آرد فشرده می شود. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و روی آن را بدون فشار صاف کنید.

خلاصه دستور کیک شربتی

برای تهیه کیک شربتی، ابتدا شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. پس از جوش آمدن، شربت را ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید و سپس گلاب، زعفران، هل و آبلیمو را اضافه کنید. یک دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.

برای تهیه کیک، تخم مرغ، شکر و وانیل را ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شوند. ماست، روغن، هل و زعفران را اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید. آرد و بکینگ پودر الک شده را در سه مرحله با لیسک به مایه اضافه کنید.

مایه را در قالب ۲۲ در ۲۲ سانتی متر بریزید و کیک را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه، حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، کیک را کمی خنک و برش بزنید.

شربت خنک را در دو یا سه مرحله روی کیک بریزید و ۵ دقیقه میان هر مرحله صبر کنید. در پایان، روی قالب را بپوشانید و کیک را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا شربت به خوبی جذب شود.

طرز تهیه شربت کیک

مرحله اول: مخلوط کردن آب و شکر

شکر و آب را داخل قابلمه کوچکی بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را چند بار آرام هم بزنید تا شکر حل شود.

پس از آنکه شکر کاملا حل شد، دیگر شربت را هم نزنید. هم زدن زیاد پس از جوش آمدن می تواند احتمال شکرک زدن شربت را افزایش دهد.

مرحله دوم: افزودن زعفران و گلاب

وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه آرام بجوشد. سپس زعفران دم کرده، پودر هل، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.

شربت را یک دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید و سپس قابلمه را کنار بگذارید. شربت در این مرحله باید کمی غلیظ تر از آب باشد، اما نباید به غلظت عسل برسد.

اگر شربت بیش از حد غلیظ شود، به سختی وارد بافت کیک می شود. شربت خیلی رقیق نیز ممکن است کیک را بیش از اندازه خیس و سنگین کند.

برای آشنایی با روش تهیه شربت مناسب برای انواع شیرینی، زولبیا، بامیه و دسر می توانید آموزش کامل طرز تهیه شربت بار را ببینید.

مرحله سوم: خنک کردن شربت

قابلمه را در دمای آشپزخانه قرار دهید تا شربت به تدریج خنک شود. شربت هنگام ریختن روی کیک نباید داغ باشد. در فاصله خنک شدن شربت می توانید مایه کیک را آماده کنید.

طرز تهیه کیک شربتی

مرحله اول: آماده کردن قالب و فر

فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. اگر از فر برقی یا فر دارای فن استفاده می کنید، دمای ۱۷۰ درجه معمولا مناسب تر است.

کف قالب مربع ۲۲ در ۲۲ سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس کف و دیواره های قالب را با مقدار کمی روغن چرب کنید. ارتفاع قالب بهتر است حداقل ۵ سانتی متر باشد.

قالب خیلی بزرگ باعث نازک و خشک شدن کیک می شود. در قالب کوچک نیز ضخامت مایه بیشتر می شود و ممکن است وسط کیک دیرتر بپزد.

مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ و شکر

تخم مرغ ها، شکر و وانیل را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. مواد را با دور تند همزن حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، کشدار و حجیم شود.

همزن را گاهی خاموش کنید و مواد چسبیده به دیواره کاسه را با لیسک به وسط ظرف برگردانید. مخلوط آماده باید رنگ روشنی داشته باشد و رد همزن برای چند ثانیه روی سطح آن باقی بماند.

هم زدن کافی تخم مرغ و شکر به پف بهتر کیک کمک می کند و بوی تخم مرغ را نیز کمتر می کند.

مرحله سوم: افزودن ماست و روغن

ماست، روغن مایع، پودر هل و زعفران دم کرده را اضافه کنید. مواد را فقط حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند.

پس از افزودن ماست و روغن، هم زدن طولانی لازم نیست. هم زدن بیش از اندازه می تواند هوای ایجادشده در مخلوط تخم مرغ را کاهش دهد.

مرحله چهارم: اضافه کردن آرد

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و دو مرتبه الک کنید. مخلوط آرد را در سه مرحله به مواد اضافه کنید.

پس از هر بار افزودن آرد، مواد را با لیسک و حرکت آرام دورانی مخلوط کنید. لیسک را از کف کاسه به سمت بالا حرکت دهید تا آرد پنهان شده در کف ظرف نیز مخلوط شود.

فقط تا زمانی ادامه دهید که گلوله آرد بزرگ داخل مایه دیده نشود. هم زدن زیاد پس از افزودن آرد می تواند بافت کیک را سفت کند.

مایه نهایی باید یکدست و نسبتا روان باشد، اما نباید مانند آب از روی لیسک بریزد.

مرحله پنجم: ریختن مایه داخل قالب

مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را دو یا سه مرتبه و از فاصله کوتاه روی سطح کار بزنید تا حباب های بسیار بزرگ خارج شوند.

قالب را محکم و به دفعات زیاد نکوبید؛ زیرا هوای مفید داخل مایه خارج می شود و پف کیک کاهش پیدا می کند.

اگر جدا کردن کیک از قالب برایتان دشوار است، مطلب طرز تهیه روغن جداکننده کیک روش آماده کردن یک ترکیب ساده برای جلوگیری از چسبیدن انواع کیک به قالب را توضیح می دهد.

مرحله ششم: پخت کیک

قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد. در ۳۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید؛ زیرا ورود هوای سرد می تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.

از دقیقه ۴۰، یک خلال دندان تمیز را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد یا فقط چند خرده خشک کیک به آن چسبیده بود، کیک پخته است. اگر مایه خیس به خلال چسبید، پخت را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید.

اگر سطح کیک به اندازه کافی رنگ نگرفته است، گریل را فقط یک تا دو دقیقه روشن کنید. در این مدت کنار فر بمانید؛ زیرا سطح کیک زیر گریل خیلی زود می سوزد.

لازم نیست کیک را برگردانید و سمت دیگر آن را گریل کنید. پخت کامل در طبقه میانی فر برای طلایی شدن کف و حفظ بافت نرم کیک کافی است.

مرحله هفتم: خنک کردن و برش زدن

کیک پخته شده را از فر خارج کنید و حدود ۱۰ دقیقه داخل قالب نگه دارید. سپس با چاقوی باریک لبه های آن را از قالب جدا کنید.

اجازه دهید کیک حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بماند تا حرارت آن کم شود. سپس کیک را با چاقوی تیز به صورت مربع یا لوزی برش بزنید.

برش زدن پیش از افزودن شربت کمک می کند شربت از فاصله بین برش ها وارد بافت کیک شود و به شکل یکنواخت تری پخش شود.

مرحله هشتم: ریختن شربت روی کیک

هنگام اضافه کردن شربت، کیک باید از حرارت افتاده باشد و شربت نیز خنک یا هم دمای محیط باشد. هر دو نباید داغ باشند.

شربت را در دو یا سه مرحله و با قاشق روی تمام سطح کیک بریزید. ابتدا حدود دو سوم شربت را اضافه کنید و ۵ دقیقه صبر کنید. اگر شربت جذب شد و بخش های کیک هنوز خشک به نظر می رسیدند، مقدار باقی مانده را کم کم اضافه کنید.

شربت را یکباره در یک نقطه نریزید. آن را روی مرکز، گوشه ها و محل برش ها پخش کنید تا تمام قسمت های کیک به یک اندازه مرطوب شوند.

ممکن است با توجه به نوع آرد، زمان پخت و میزان خشکی کیک به تمام شربت نیاز نداشته باشید. هدف این است که کیک مرطوب و نرم شود، نه اینکه شربت در کف قالب جمع شود.

مرحله نهم: استراحت و سرو

پس از جذب شربت، روی قالب را بپوشانید و کیک را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت، رطوبت و عطر شربت بهتر در بافت کیک پخش می شود.

پیش از سرو می توانید روی کیک را با پودر پسته، پودر نارگیل، خلال بادام یا مقدار کمی گل محمدی خشک تزیین کنید.

کیک را حدود ۱۵ دقیقه پیش از سرو از یخچال خارج کنید تا بافت آن کمی نرم تر شود.

چرا کیک شربتی خمیر می شود؟

• کیک هنوز کامل نپخته است.
• شربت بسیار رقیق است.
• مقدار شربت بیشتر از ظرفیت کیک است.
• کیک و شربت هر دو داغ هستند.
• تمام شربت یکباره روی یک قسمت ریخته شده است.
• اندازه قالب کوچک بوده و مرکز کیک خام مانده است.
• کیک بلافاصله پس از خروج از فر برش خورده است.

پیش از ریختن شربت، حتما پخت مرکز کیک را با خلال دندان بررسی کنید. شربت نمی تواند خام بودن کیک را جبران کند و در چنین شرایطی، مرکز آن سنگین و خمیری می شود.

چرا شربت جذب کیک نمی شود؟

اگر شربت روی سطح باقی می ماند، ممکن است بیش از حد غلیظ شده باشد. جوشاندن طولانی شربت باعث می شود پس از خنک شدن غلیظ شود و به سختی وارد بافت کیک شود.

نبریدن کیک پیش از افزودن شربت و خشک شدن بیش از حد سطح آن نیز جذب شربت را سخت تر می کند. شربت را روی کیک برش خورده و در چند مرحله بریزید تا فرصت کافی برای جذب داشته باشد.

چرا کیک شربتی پف نمی کند؟

پف نکردن کیک می تواند به دلایل زیر باشد:

• تخم مرغ و شکر به اندازه کافی هم نزده شده اند.
• بکینگ پودر کهنه یا کم اثر بوده است.
• مواد اولیه بسیار سرد بوده اند.
• پس از افزودن آرد، مایه بیش از اندازه هم زده شده است.
• فر پیش از شروع پخت گرم نشده است.
• در فر زودتر از زمان مناسب باز شده است.
• قالب برای این مقدار مایه بیش از حد بزرگ بوده است.

بکینگ پودر را در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگهداری کنید. برای آزمایش آن می توانید مقدار کمی بکینگ پودر را داخل آب گرم بریزید؛ ایجاد سریع حباب نشان می دهد هنوز فعال است.

جایگزین قالب ۲۲ در ۲۲ سانتی متر

برای این مقدار مواد، قالب مربع ۲۲ در ۲۲ سانتی متر انتخاب مناسبی است. در صورت نداشتن این قالب می توانید از قالب های نزدیک به اندازه زیر استفاده کنید:

با تغییر قالب، زمان پخت نیز ممکن است کمی تغییر کند. در قالب کوچک تر، ضخامت کیک بیشتر و زمان پخت طولانی تر می شود. قالب بزرگ تر نیز کیک نازک تری می دهد که سریع تر خشک می شود.

نگهداری کیک شربتی

کیک شربتی را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. این کیک معمولا تا ۳ یا ۴ روز کیفیت مناسبی دارد.

ظرف باید کاملا بسته باشد تا کیک بوی مواد غذایی داخل یخچال را نگیرد و سطح آن خشک نشود. برای سرو، فقط مقدار مورد نیاز را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید چند دقیقه در دمای آشپزخانه بماند.

کیک شربتی را می توان بدون تزیین و داخل بسته بندی مناسب فریز کرد. با این حال، بافت کیک تازه و کیکی که یک شب در یخچال استراحت کرده، بهتر از نسخه منجمد خواهد بود.

نکات مهم برای خوشمزه شدن کیک شربتی

• مواد اولیه را با پیمانه یا ترازو دقیق اندازه بگیرید.
• آرد را داخل پیمانه فشرده نکنید.
• از ماست شیرین، غلیظ و هم دمای محیط استفاده کنید.
• تخم مرغ و شکر را تا روشن و حجیم شدن کامل بزنید.
• پس از افزودن آرد، مایه را زیاد هم نزنید.
• تا ۳۵ دقیقه اول پخت، در فر را باز نکنید.
• پیش از ریختن شربت، پخت مرکز کیک را بررسی کنید.
• شربت را بیش از حد نجوشانید.
• شربت را کم کم و روی تمام سطح کیک پخش کنید.
• پیش از سرو، حداقل ۲ ساعت به کیک استراحت بدهید.

سوالات متداول

کیک شربتی همان کیک باقلوا است؟

در بسیاری از دستورهای خانگی، نام های کیک شربتی و کیک باقلوا برای کیک های نزدیک به هم استفاده می شوند. هر دو معمولا با هل، گلاب یا زعفران معطر می شوند و پس از پخت شربت می خورند. با این حال، مقدار مواد، بافت، نوع مغز و روش تزیین آنها ممکن است در هر دستور متفاوت باشد.

کیک و شربت باید سرد باشند یا گرم؟

برای این دستور، کیک باید از حرارت زیاد افتاده و شربت نیز خنک یا هم دمای محیط باشد. ریختن شربت داغ روی کیک بسیار داغ می تواند بافت آن را بیش از حد نرم و خمیری کند.

شربت را قبل از برش بریزیم یا بعد از آن؟

بهتر است ابتدا کیک را برش بزنید و سپس شربت را اضافه کنید. فاصله بین برش ها کمک می کند شربت سریع تر و یکنواخت تر جذب شود.

آیا باید تمام شربت را روی کیک بریزیم؟

خیر. ابتدا دو سوم شربت را اضافه کنید و پس از جذب شدن، وضعیت کیک را ببینید. اگر هنوز بخش هایی خشک بود، بقیه شربت را کم کم اضافه کنید.

آیا می توان زعفران را حذف کرد؟

بله. بدون زعفران نیز می توانید کیک شربتی درست کنید. در این صورت هل و گلاب عطر اصلی کیک را تامین می کنند، اما رنگ و عطر کیک با نسخه زعفرانی متفاوت خواهد بود.

آیا می توان به جای ماست از شیر استفاده کرد؟

جایگزین کردن مستقیم ماست با همان مقدار شیر پیشنهاد نمی شود؛ زیرا شیر رقیق تر است و غلظت مایه را تغییر می دهد. نسخه های کیک شربتی با شیر، نسبت متفاوتی از آرد، روغن و مایعات دارند.

چرا کف کیک خیس ولی روی آن خشک است؟

ریختن سریع شربت یا استفاده از شربت بسیار رقیق می تواند باعث جمع شدن آن در کف قالب شود. شربت را در چند مرحله و روی همه قسمت های کیک بریزید و میان هر مرحله کمی صبر کنید.