طرز تهیه غوره شور خوشمزه و سنتی + تمام نکات طلایی و مهم

شوری و ترشی از دیرباز مورد استفاده و علاقه مردم بوده است. در قدیم برای این که بتوانند سبزیجات را در طول سال داشته باشند، از شوری و ترشی استفاده می کردند. شور شدن و استفاده از سرکه در ترشی ها، باعث ماندگاری سبزیجات می شود. در این دستور، طرز تهیه غوره شور به روشی بسیار ساده بیان شده است. ترشی ها و شوریجات را می توان در کنار غذاهای مختلف به عنوان چاشنی و طعم دهنده استفاده کرد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه غوره شور در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

برای تهیه غوره شور، غوره عسگری شسته و خشک را داخل شیشه تمیز بریزید. روی آن آبغوره بی نمک، آب جوشیده سرد و نمک اضافه کنید، در شیشه را ببندید و پس از حدود ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه غوره شور

پاک کردن غوره

برای تهیه شوری خوشمزه و سنتی با غوره انگور در ابتدای کار، غوره ها را پاک می کنیم. توجه داشته باشید که به سلیقه خود می توان از غوره ها با خوشه یا بدون خوشه استفاده کرد، البته برای اینکه غوره شور مجلسی تر شود بهتر است غوره ها را پاک کنیم.

شستشوی غوره

سپس آن را شسته و با آب جوشیده سرد شده، آب می کشیم و در آبکش قرار می دهیم تا آب آن برود و خشک شود. سپس غوره ها را درون ظرف شیشه ای در دار می ریزیم. آبغوره را روی آن می ریزیم و تا حدی که آب غوره روی آن را بپوشاند، اضافه می کنیم.

اضافه کردن نمک

باید از آبغوره های خالص بدون نمک استفاده شود. سپس نمک را روی غوره ها می ریزیم و در ظرف را می بندیم و در دمای محیط حدود ۱۰ روز قرار می دهیم تا برسد. سپس آماده مصرف است و داخل یخچال نگه داری می شود.

نکات طرز تهیه غوره شور

انتخاب غوره مناسب

برای تهیه غوره شور بهتر است از غوره های ریز، سالم، سفت و بدون لک استفاده کنید. غوره عسگری یکی از بهترین انتخاب هاست، چون معمولا هسته درشت ندارد و بعد از شور شدن ظاهر بهتر و طعم خوشایندتری پیدا می کند. غوره های خیلی نرم، له شده یا زرد شده برای این دستور مناسب نیستند و ممکن است باعث تغییر طعم یا کم شدن ماندگاری شور شوند.

جدا کردن دانه ها

اگر می خواهید غوره شور ظاهر مجلسی تر و مصرف راحت تری داشته باشد، بهتر است غوره ها را از خوشه جدا کنید. البته می توانید خوشه های کوچک را هم به همان شکل داخل شیشه قرار دهید، اما در این حالت باید بین دانه ها و ساقه ها کاملا تمیز شود تا گرد و خاک یا برگ ریز داخل شور باقی نماند.

خشک کردن کامل غوره

یکی از مهم ترین نکات در تهیه غوره شور، خشک شدن کامل غوره ها بعد از شستشو است. اگر غوره ها با رطوبت زیاد داخل شیشه ریخته شوند، احتمال کپک زدن بالا می رود. بهتر است بعد از آبکشی، غوره ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و چند ساعت زمان بدهید تا رطوبت سطحی آنها کاملا گرفته شود.

استفاده از آب جوشیده سرد

برای آماده کردن غوره شور، از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید. آب معمولی ممکن است باعث کدر شدن شور یا کاهش ماندگاری آن شود. بهتر است آب را از قبل بجوشانید، اجازه دهید کاملا خنک شود و بعد آن را با آبغوره و نمک ترکیب کنید تا محلول شور تمیزتر و مطمئن تری داشته باشید.

آبغوره بی نمک

اگر در دستور از آبغوره استفاده می کنید، حتما آبغوره خالص و بی نمک انتخاب کنید. آبغوره های شور یا ناخالص باعث می شوند کنترل مزه نهایی سخت شود و ممکن است غوره شور بیش از حد شور شود. آبغوره طبیعی علاوه بر طعم بهتر، کمک می کند مزه ترش و شور این چاشنی متعادل تر باشد.

تنظیم مقدار نمک

میزان نمک باید به اندازه ای باشد که هم مزه خوبی ایجاد کند و هم به ماندگاری شور کمک کند. نمک کم می تواند باعث خراب شدن یا کپک زدن شود و نمک زیاد هم طعم غوره را آزار دهنده می کند. بهتر است شوری محلول در حد خیار شور خانگی باشد؛ یعنی کاملا شور باشد، اما طعم غوره را از بین نبرد.

انتخاب شیشه تمیز

برای نگهداری غوره شور، شیشه در دار و کاملا تمیز بهترین گزینه است. ظرف پلاستیکی ممکن است در طول زمان بو بگیرد یا روی طعم شور اثر بگذارد. شیشه را قبل از استفاده بشویید، چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد کاملا خشک کنید تا محیط داخل ظرف برای نگهداری طولانی تر آماده باشد.

پر کردن کامل شیشه

بعد از ریختن غوره داخل شیشه، باید محلول آبغوره، آب جوشیده سرد و نمک روی غوره ها را کاملا بپوشاند. اگر بخشی از غوره بیرون از مایع بماند، همان قسمت زودتر تیره یا خراب می شود. برای بهتر ماندن شور، شیشه را تا نزدیک لبه پر کنید و مطمئن شوید همه دانه ها زیر محلول قرار گرفته اند.

بستن محکم در شیشه

بعد از آماده شدن شیشه، در آن را محکم ببندید تا هوا وارد ظرف نشود. ورود هوا به داخل شیشه می تواند احتمال کپک زدن را بیشتر کند. بهتر است در روزهای اول، شیشه را بی دلیل باز نکنید و اجازه دهید غوره ها در آرامش مزه دار شوند و بافت و طعم مناسب خود را پیدا کنند.

زمان رسیدن غوره شور

غوره شور معمولا به حدود ۱۰ روز زمان نیاز دارد تا مزه دار و آماده مصرف شود. در این مدت می توانید شیشه را در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. بعد از آماده شدن، بهتر است شیشه را داخل یخچال بگذارید تا کیفیت آن بهتر حفظ شود.

نگهداری بعد از آماده شدن

بعد از اینکه غوره شور رسید، نگهداری آن در یخچال بهترین کار است. دمای پایین باعث می شود روند تغییر طعم کندتر شود و شور مدت بیشتری سالم بماند. همچنین بهتر است از شیشه های کوچک استفاده کنید تا هر بار مقدار کمی باز شود و باقی شیشه ها تا زمان مصرف، در بسته و سالم بمانند.

جلوگیری از کپک زدن

برای جلوگیری از کپک زدن غوره شور، سه نکته را جدی بگیرید: غوره ها کاملا خشک باشند، شیشه تمیز و خشک باشد و هنگام مصرف از قاشق خشک و تمیز استفاده شود. اگر قاشق خیس یا چرب داخل شیشه برود، احتمال خراب شدن شور بالا می رود و ممکن است سطح مایع خیلی زود کپک بزند.

خوش طعم کردن غوره شور

برای خوش عطر شدن غوره شور می توانید مقدار کمی سیر، فلفل سبز یا سبزی خشک معطر به شیشه اضافه کنید. البته بهتر است این مواد زیاد نباشند تا طعم اصلی غوره غالب بماند. اگر اولین بار این دستور را درست می کنید، بهتر است نسخه ساده را آماده کنید و در دفعات بعدی با طعم دهنده ها آن را مطابق ذائقه خود تغییر دهید.

حفظ رنگ طبیعی غوره

رنگ غوره شور بعد از مدتی کمی تیره تر می شود و این موضوع طبیعی است. بهتر است برای سبز ماندن غیر طبیعی غوره از مواد شیمیایی استفاده نکنید. اگر می خواهید رنگ بهتری داشته باشد، از غوره تازه، سفت و سالم استفاده کنید، شیشه را دور از نور مستقیم نگه دارید و بعد از آماده شدن، آن را در یخچال بگذارید.

کالری غوره شور

غوره شور کالری بالایی ندارد و بخش اصلی کالری آن از خود غوره می آید. به طور میانگین، ۱۰۰ گرم انگور خام حدود ۶۹ کالری دارد و غوره به دلیل نارس بودن و قند کمتر، معمولا کالری زیادی به رژیم غذایی اضافه نمی کند. با این حال، چون غوره شور نمک زیادی دارد، مصرف زیاد آن برای افرادی که فشار خون بالا، ورم بدن یا محدودیت مصرف سدیم دارند مناسب نیست و بهتر است در کنار غذا به مقدار کم استفاده شود.