طرز تهیه ترشی آلبالو خوشرنگ و خوشمزه به روش خانگی + نکات مهم

ترشی آلبالو یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در فصل تابستان تهیه می شود. شاید خیلی ها اسم این ترشی خوشرنگ و بسیار خوشمزه را نشنیده باشند، امام باید بدانید این ترشی یکی از ترشی های لاکچری و بسیار خوشمزه ایرانی محسوب می شود که معمولا در رستوران های گران قیمت در کنار انواع غذاهای سنتی ایرانی سرو می شود ، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی آلبالو در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

برای تهیه ترشی آلبالو، یک کیلو آلبالوی سالم و کاملا خشک را در شیشه تمیز بریزید. سه لیوان سرکه ۵ درصد را با یک لیوان آب، یک قاشق نمک و یک تا دو قاشق شکر مخلوط کنید، بجوشانید و پس از خنک شدن روی آلبالوها بریزید. شیشه را از همان ابتدا در یخچال بگذارید؛ ترشی پس از حدود دو هفته آماده است.

طرز تهیه ترشی آلبالو

ترکیب سرکه با شکر و نمک

ابتدا سرکه را به همراه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. در ادامه شکر و نمک را به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا مخلوط سرکه و آب به جوش بیاید و نمک و شکر به طور کامل حل شوند.

جوشاندن سرکه

پس از اینکه مخلوط آب و سرکه به جوش آمدند، ۲ دقیقه صبر می کنیم تا قُل بزنند، سپس حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم سرکه کاملا خنک شود. در همین حین به سراغ آماده کردن آلبالوها می رویم.

شستشوی آلبالوها

دم های پشت آلبالوها را می گیریم و آنها را می شوییم، سپس داخل آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان خارج شود. توجه داشته باشید که آلبالوها باید کاملا خشک شوند و هیچگونه رطوبتی نداشته باشند، چون رطوبت باعث کپک زدن ترشی می شود.

ریختن آلبالوها در شیشه

در این مرحله آلبالوها را داخل یک ظرف شیشه ای مناسب می ریزیم، سپس تخم گشنیز و برگ های نعناع را روی آلبالوها قرار می دهیم. حالا مخلوط آب و سرکه را که کاملا خنک شده است را روی مواد اضافه می کنیم.

ریختن سرکه در شیشه

سطح سرکه باید حداقل یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد ترشی باشد. پس از اینکه ترشی آماده شد، درب شیشه را محکم می بندیم و پس از خنک شدن کامل، شیشه را مستقیما در یخچال قرار می دهیم.

نگهداری و مصرف ترشی آلبالو

پس از گذشت ۲ هفته ترشی ما آماده مصرف است و بعد از هر بار مصرف باید درب ظرف را محکم ببندیم. این ترشی هم مثل ترشی های دیگر ماندگاری بالایی دارد و اگر در یخچال در ظرف درب دار نگهداری شود می تواند تا چند ماه هم سالم و با کیفیت بماند.

نکات ترشی آلبالو

انتخاب آلبالوی مناسب

برای تهیه ترشی آلبالو بهتر است از میوه های سالم، سفت و تازه استفاده کنید. آلبالوهای بسیار رسیده، له شده یا ترک خورده پس از مدتی بافت خود را از دست می دهند و ممکن است مایع ترشی را کدر کنند. آلبالوهای کمی سفت و یکدست، ظاهر زیباتر و بافت بهتری در ترشی خواهند داشت.

خشک کردن آلبالو

یکی از مهم ترین دلایل کپک زدن ترشی، باقی ماندن آب روی میوه یا داخل شیشه است. پس از شستن آلبالوها، آنها را در آبکش بریزید و سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند. حتی مقدار کمی رطوبت باقی مانده میان آلبالوها می تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد.

جدا کردن دم آلبالو

دم آلبالوها را پس از شستن و خشک شدن جدا کنید تا محل اتصال دم، آب اضافی جذب نکند. هسته آلبالوها را خارج نکنید، زیرا آلبالوی بدون هسته در تماس با سرکه زودتر نرم و له می شود. سالم ماندن پوست و هسته، به حفظ شکل میوه کمک می کند.

انتخاب سرکه مناسب

برای تهیه این ترشی از سرکه سفید یا سرکه سیب با اسیدیته مشخص ۵ درصد استفاده کنید. سرکه سفید رنگ آلبالو را شفاف تر نگه می دارد و طعم تندتری دارد، در حالی که سرکه سیب عطر ملایم تر و طعم میوه ای ایجاد می کند. از سرکه خانگی با میزان اسیدیته نامشخص برای نگهداری طولانی استفاده نکنید.

رعایت نسبت سرکه

نسبت سه لیوان سرکه به یک لیوان آب برای یک کیلو آلبالو مناسب است و نیازی به افزایش آب ندارد. اضافه کردن آب بیشتر، طعم ترشی را ضعیف می کند و میزان اسیدی بودن مایع را کاهش می دهد. اگر مایع برای پوشاندن آلبالوها کافی نبود، مقداری سرکه و آب را با همان نسبت سه به یک آماده کنید.

تنظیم میزان شکر

یک قاشق غذاخوری شکر برای ایجاد طعم ترش و طبیعی مناسب است. اگر آلبالوها بسیار ترش هستند یا ترشی ملس را ترجیح می دهید، می توانید مقدار شکر را به دو قاشق غذاخوری افزایش دهید. شکر در این دستور بیشتر برای متعادل کردن طعم سرکه استفاده می شود و نقش اصلی در ایمنی یا نگهداری ترشی ندارد.

استفاده از نمک مناسب

بهتر است از نمک بدون ید، نمک ترشی استفاده کنید. بعضی نمک های یددار یا دارای مواد افزودنی ممکن است باعث کدر شدن مایع ترشی شوند. یک قاشق غذاخوری سرصاف نمک برای این مقدار مواد کافی است و افزودن نمک بیشتر می تواند طعم طبیعی آلبالو را از بین ببرد.

آماده کردن مایع ترشی

آب، نمک و شکر را داخل قابلمه بریزید و حرارت دهید تا کاملا حل شوند، سپس سرکه را اضافه کنید و اجازه دهید مایع فقط مدت کوتاهی به جوش برسد. جوشاندن طولانی سرکه ضروری نیست و می تواند عطر آن را کاهش دهد. پیش از ریختن مایع روی آلبالوها، صبر کنید تا کاملا خنک شود؛ زیرا مایع داغ باعث نرم و چروک شدن میوه ها می شود.

آماده کردن شیشه

شیشه ترشی باید کاملا تمیز، سالم و بدون ترک باشد. شیشه و درب آن را با آب داغ بشویید یا استریل کنید و سپس اجازه دهید کاملا خشک شوند. این مرحله برای ترشی های یخچالی اهمیت زیادی دارد، زیرا شیشه پس از پر شدن تحت فرایند حرارتی کنسرو قرار نمی گیرد.

خشک کردن نعناع

اگر از برگ نعناع تازه استفاده می کنید، برگ ها را بشویید و کاملا خشک کنید. نعناع خیس می تواند رطوبت اضافی وارد شیشه کند. همچنین نباید مقدار نعناع را بیش از حد افزایش دهید، زیرا پس از مدتی طعم آلبالو را تحت تاثیر قرار می دهد و ممکن است رنگ مایع را کمی تیره کند.

چیدن آلبالوها

آلبالوها را بدون فشار دادن داخل شیشه بریزید. فشردن میوه ها باعث ترک خوردن پوست و خارج شدن آب آلبالو می شود. بهتر است میان آلبالوها فضای کمی باقی بماند تا مایع ترشی به تمام قسمت های شیشه برسد و اطراف همه میوه ها را بپوشاند.

پوشاندن کامل مواد

مایع ترشی باید تمام آلبالوها را بپوشاند و حدود یک سانتی متر بالاتر از سطح آنها قرار بگیرد. آلبالوهایی که بیرون از مایع باقی بمانند بیشتر در معرض تغییر رنگ، نرم شدن و کپک زدن قرار می گیرند. در صورت نیاز، مقدار کمی مایع با همان نسبت سه قسمت سرکه و یک قسمت آب آماده کنید.

خارج کردن حباب ها

پس از ریختن مایع، شیشه را چند بار آرام روی سطح کار بزنید تا حباب های هوای میان آلبالوها خارج شوند. خارج کردن هوای محبوس شده کمک می کند مایع به شکل یکنواخت با تمام میوه ها تماس داشته باشد.

نگهداری در یخچال

این دستور بدون فرایند کنسرو و حرارت دهی نهایی تهیه می شود؛ بنابراین ترشی باید پس از خنک شدن مواد، از همان ابتدا در یخچال قرار بگیرد. نگهداری شیشه به مدت چند روز در دمای محیط، به ویژه در هوای گرم تابستان، پیشنهاد نمی شود. ترشی های یخچالی برای نگهداری در کابینت یا محیط آشپزخانه مناسب نیستند.

زمان آماده شدن

ترشی آلبالو معمولا پس از ۱۰ تا ۱۴ روز استراحت در یخچال طعم مناسبی پیدا می کند. در چند روز نخست، سرکه به تدریج وارد بافت میوه می شود و رنگ مایع نیز قرمزتر خواهد شد. برای رسیدن به طعم بهتر، بهتر است شیشه را پیش از دو هفته باز نکنید.

جلوگیری از کپک

هر بار برای برداشتن ترشی از قاشق کاملا تمیز و خشک استفاده کنید. ورود خرده غذا، آب یا چربی به شیشه می تواند باعث خراب شدن ترشی شود. پس از هر بار مصرف، درب ظرف را محکم ببندید و مطمئن شوید آلبالوهای باقی مانده همچنان زیر سطح مایع قرار دارند.

مدت نگهداری

ذهنیت ماندگاری چند ساله برای این روش مناسب نیست، زیرا ترشی پس از پر شدن شیشه کنسرو پاستوریزه نمی شود. این محصول باید به عنوان ترشی یخچالی نگهداری شود و بهتر است برای حفظ طعم، رنگ و بافت مناسب، در مدت معقول مصرف شود. اگر بوی غیر طبیعی، کپک، کف مداوم، لیزی یا تغییر رنگ غیر عادی مشاهده کردید، تمام محتویات شیشه را دور بریزید.

کالری ترشی آلبالو

بخش اصلی کالری این ترشی از آلبالو و مقدار کمی شکر تامین می شود. یک کیلو آلبالوی ترش حدود ۵۰۰ کالری دارد و یک قاشق غذاخوری شکر نیز تقریبا ۴۵ تا ۵۰ کالری به کل دستور اضافه می کند. اگر ترشی را به ۱۰ سهم تقسیم کنید، هر سهم با توجه به مقدار میوه و مایع مصرف شده حدود ۵۵ تا ۷۰ کالری خواهد داشت. این عدد تقریبی است و در صورت استفاده از شکر بیشتر یا مصرف مقدار زیادی از آب ترشی تغییر می کند.