طرز تهیه ترشی بامیه خانگی ساده و خوشمزه مرحله به مرحله

ترشی بامیه یکی از انواع ترشی های اصیل و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان خوزستان می باشد. ترشی بامیه با روش ها و مواد متفاوتی تهیه می شود ، مثلا در برخی شهرها این ترشی را به همراه موادی مثل گوجه فرنگی ، تمرهندی و رب انار تهیه می شود.

برای تهیه ترشی بامیه، ابتدا سر و دم اضافی بامیه ها را با دقت جدا کنید، سپس بامیه ها را بشویید و کاملا خشک کنید. بامیه های خشک را همراه سیر، فلفل قرمز و شوید خشک داخل شیشه تمیز و خشک بچینید. سرکه و نمک را بجوشانید تا نمک حل شود، بعد از ولرم شدن روی بامیه ها بریزید، درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را ۱۵ روز در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

دستور تهیه ترشی بامیه

پاک کردن بامیه

برای تهیه ترشی بامیه خوشمزه ابتدا باید بامیه ها را پاک کنیم ، برای این منظور باید با دقت سر و دم اضافی بامیه ها را جدا کنید. البته می توانید بامیه ها را به همان صورت با سر و دم هم به ترشی تبدیل کنید که سلیقه ای می باشد.

نکته پاک کردن بامیه

در صورتی که می خواهید سر و دم بامیه ها جدا کنید به این نکته توجه داشته باشید که اگر می خواهید ترشی بامیه را به صورت خرد نشده (کامل) درست کنید دقت داشته باشید که به بافت بدنه بامیه ها آسیبی نرسد.

شستشوی بامیه

پس از اینکه تمیز کردن بامیه ها به پایان رسید آنها را می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان برود. به هیچ وجه از بامیه های خیس و نم دار برای تهیه ترشی استفاده نکنید زیرا ممکن است ترشی شما خیلی سریع کپک بزند.

ریختن مواد در شیشه

حالا بامیه ها را به ترتیب درون شیشه ای که از قبل شسته ایم و به طور کامل خشک کرده ایم می ریزیم. در این بین سیرها و فلفل قرمزها را در بین بامیه ها قرار می دهیم، روی هر ردیف هم مقداری شوید خشک می ریزیم.

ترکیب سرکه و نمک

در این مرحله سرکه را به همراه نمک داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و صبر می کنیم تا سرکه به جوش بیاید. اگر می خواهید طعم ترشی متعادل تر شود می توانید نصف لیوان آب نیز به سرکه اضافه کنید.

اضافه کردن سرکه و نمک

پس از اینکه نمک به طور کامل در سرکه حل شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا کمی ولرم تر شود سپس آنرا روی مواد داخل شیشه می ریزیم و درب آنرا محکم می بندیم به صورتی که هیچ هوایی وارد شیشه نشود.

مرحله نهایی

وارد شدن هوا به شیشه ترشی می تواند باعث کپک زدن ترشی شود. پس از اینکه ترشی آماده شد آنرا به مدت ۱۵ روز در یک جای خشک و خنک قرار می دهیم تا آماده شود. پس از اینکه ترشی آماده شد آنرا در یخچال نگهداری می کنیم.

نکات تهیه ترشی بامیه

انتخاب بامیه ریز و تازه برای ترشی

برای تهیه ترشی بامیه خوش طعم و ترد، بهتر است از بامیه های ریز، جوان و تازه استفاده کنید. بامیه های درشت معمولا بافت سفت تری دارند و ممکن است بعد از آماده شدن ترشی، حالت چوبی یا بیش از حد لزج پیدا کنند. بامیه مناسب ترشی باید رنگ سبز روشن، پوست سالم و ظاهر بدون لک داشته باشد و وقتی آن را لمس می کنید، بیش از حد نرم یا پلاسیده نباشد.

جدا نکردن کامل کلاهک بامیه

برای اینکه ترشی بامیه ظاهر زیباتری داشته باشد و داخل شیشه لزج نشود، نباید کلاهک بامیه را از ته جدا کنید. کافی است قسمت اضافی ساقه را کمی کوتاه کنید، اما سر بامیه باز نشود. اگر بامیه از قسمت بالا شکافته یا بیش از حد برش داده شود، مواد لزج داخل آن وارد سرکه می شود و ممکن است آب ترشی حالت کشدار و نامطلوب پیدا کند.

استفاده از سرکه مناسب برای ترشی بامیه

سرکه نقش اصلی را در طعم، ماندگاری و سلامت ترشی بامیه دارد، به همین دلیل بهتر است از سرکه با کیفیت و استاندارد استفاده کنید. سرکه سفید طعم تیزتر و رنگ روشن تری به ترشی می دهد، اما سرکه سیب عطر ملایم تر و مزه متفاوتی ایجاد می کند. اگر طعم سرکه برای شما خیلی تند است، می توانید مقدار کمی آب جوشیده سرد شده به آن اضافه کنید، اما نباید سرکه را بیش از حد رقیق کنید، چون ماندگاری ترشی کم می شود.

تمیز و خشک بودن شیشه ترشی

شیشه ای که برای ترشی بامیه استفاده می کنید باید کاملا تمیز، خشک و بدون بوی ماندگی باشد. بهتر است شیشه را با آب داغ و مایع ظرفشویی بشویید، سپس اجازه دهید کاملا خشک شود. اگر داخل شیشه حتی کمی رطوبت باقی بماند، احتمال کپک زدن ترشی بیشتر می شود. استفاده از شیشه درب دار سالم نیز اهمیت زیادی دارد، چون درب شل یا زنگ زده باعث ورود هوا و کاهش کیفیت ترشی می شود.

اضافه کردن سبزی معطر مناسب

سبزی های معطر مثل ترخون، شوید، مرزه و نعناع خشک می توانند عطر ترشی بامیه را بسیار دلپذیرتر کنند. بهتر است سبزی ها کاملا خشک باشند و به مقدار زیاد استفاده نشوند، چون مصرف بیش از حد سبزی ممکن است رنگ آب ترشی را تیره کند یا باعث غالب شدن طعم سبزی بر بامیه شود. برای ترشی بامیه، ترکیب کمی ترخون و شوید معمولا طعمی خوش عطر و متعادل ایجاد می کند.

نگهداری ترشی بامیه در جای خنک و تاریک

ترشی بامیه برای رسیدن به طعم بهتر باید در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود. نور و گرمای زیاد می تواند رنگ بامیه را تغییر دهد و باعث نرم شدن بیش از حد آن شود. اگر هوای آشپزخانه گرم است، بهتر است شیشه ترشی را در کابینت خنک، انباری یا بعد از باز شدن در یخچال نگهداری کنید تا کیفیت آن مدت بیشتری حفظ شود.

زمان مناسب مصرف ترشی بامیه

ترشی بامیه بلافاصله بعد از آماده شدن طعم کامل و جا افتاده ندارد و بهتر است چند هفته به آن زمان بدهید. معمولا بعد از حدود دو تا سه هفته، بامیه ها مزه سرکه، سیر، فلفل و سبزی های معطر را بهتر جذب می کنند و طعم ترشی متعادل تر می شود. اگر بامیه ها خیلی ریز و تازه باشند، زودتر مزه دار می شوند، اما برای طعم بهتر، عجله نکردن در مصرف ترشی نتیجه بهتری می دهد.

جلوگیری از لزج شدن ترشی بامیه

برای اینکه ترشی بامیه حالت لزج پیدا نکند، باید بامیه ها را سالم نگه دارید و از خرد کردن یا شکافتن آنها خودداری کنید. هرچه بامیه بیشتر برش بخورد، مواد لزج داخل آن راحت تر وارد سرکه می شود. همچنین استفاده از بامیه ریز، خشک کردن کامل بعد از شستشو و قرار گرفتن کامل بامیه در سرکه کمک می کند ترشی ظاهر شفاف تر و بافت بهتری داشته باشد.

بررسی ترشی بعد از چند روز اول

چند روز بعد از آماده کردن ترشی بامیه، بهتر است شیشه را بررسی کنید. اگر سطح سرکه پایین آمده بود، کمی سرکه اضافه کنید تا دوباره روی مواد را کامل بپوشاند. همچنین اگر حباب زیاد، بوی نامطبوع، کپک، تغییر رنگ غیر طبیعی یا حالت گازدار شدید مشاهده کردید، بهتر است از مصرف ترشی خودداری کنید. ترشی سالم باید بوی سرکه، سبزی و ادویه بدهد و ظاهر آن شفاف و طبیعی باشد.