طرز تهیه پاستا با مرغ و قارچ خانگی با خامه و بدون خامه

پاستا با مرغ و قارچ یکی از غذاهای خوشمزه و ساده ای است که می توانید برای ناهار یا شام درست کنید. سس سفید این پاستا با شیر، آرد و آب مرغ آماده می شود و برای خوش طعم تر شدن آن از پنیر پارمزان استفاده می کنیم. این غذا به خامه و فر نیاز ندارد و بلافاصله پس از مخلوط شدن پاستا با سس آماده سرو است. برای درست کردن سس پاستا با خامه به قسمت نکات پایین آموزش مراجعه کنید.

مواد لازم برای پاستا با مرغ و قارچ

آب مرغ و پنیر پارمزان ممکن است نمک زیادی داشته باشند. بنابراین نمک را یکباره به غذا اضافه نکنید. ابتدا سس را بچشید و اگر لازم بود، مقدار کمی نمک بریزید.

زمان آماده سازی و تعداد وعده

کالری تقریبی بر اساس تقسیم کل غذا به ۴ وعده محاسبه شده است. در این محاسبه، ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم پاستای خشک، ۴۰۰ گرم سینه مرغ، سس شیر و آرد و در مجموع ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن در نظر گرفته شده است.

خلاصه طرز تهیه پاستا با مرغ و قارچ

مرغ را به صورت نواری خرد کنید و کاملا بپزید. قارچ را جداگانه تفت دهید و کنار بگذارید. سس سفید را با آرد، شیر و آب مرغ آماده کنید. پاستا را طبق زمان نوشته شده روی بسته بپزید و آبکش کنید. در پایان، پاستا را همراه مرغ، قارچ و پنیر پارمزان به سس اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. پاستا را گرم و بلافاصله سرو کنید.

مراحل تهیه پاستا با مرغ و قارچ

مرحله اول: آماده کردن مواد

سینه مرغ را به صورت نواری و در اندازه های تقریبا یکسان خرد کنید. یکدست بودن تکه های مرغ کمک می کند همه آن ها تقریبا همزمان بپزند.

قارچ ها را تمیز کنید، بشویید و بلافاصله خشک کنید. سپس آن ها را به صورت ورقه ای برش بزنید. سیر را نیز ریز خرد یا رنده کنید.

یک قابلمه آب روی اجاق بگذارید تا هنگام تفت دادن مرغ و قارچ، آب پاستا به جوش بیاید.

مرحله دوم: تفت دادن قارچ

کف یک تابه بزرگ را با مقدار کمی روغن چرب کنید و آن را روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید. قارچ های ورقه شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا آب اضافی آن ها کشیده شود و کمی رنگ بگیرند.

تابه را با مقدار زیادی قارچ پر نکنید. اگر قارچ ها روی هم قرار گرفته اند، آن ها را در دو مرحله تفت دهید. جمع شدن قارچ ها روی هم باعث می شود به جای سرخ شدن، در آب خودشان بپزند.

پس از تفت خوردن قارچ ها، آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: پختن مرغ

مرغ خرد شده را داخل همان تابه بریزید. اگر تابه خشک است، مقدار کمی روغن اضافه کنید. تکه های مرغ را با فاصله در تابه پخش کنید و در طول پخت چند بار زیر و رو کنید تا تمام قسمت های آن بپزد.

فلفل سیاه را اضافه کنید. نمک را با احتیاط و با توجه به شوری آب مرغ و پنیر پارمزان بریزید.

مرغ باید در همین مرحله کاملا پخته شود. قرار گرفتن کوتاه مرغ داخل سس برای پختن تکه های خام یا نیم پز کافی نیست. پس از پخت کامل، مرغ را از تابه خارج کنید و کنار قارچ بگذارید.

مرحله چهارم: پختن پاستا

وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد، مقداری نمک اضافه کنید و پاستا را داخل آب بریزید. پاستا را مطابق مدت نوشته شده روی بسته بپزید و در طول پخت چند بار هم بزنید تا تکه های پاستا به یکدیگر نچسبند.

پیش از آبکش کردن، یک تکه پاستا را امتحان کنید. پاستا باید پخته و قابل خوردن باشد، اما بافت خود را حفظ کرده باشد و زیر دندان حالت خمیری نداشته باشد.

پیش از آبکش کردن، مقداری از آب پاستا را بردارید و کنار بگذارید. سپس پاستا را آبکش کنید. روی پاستای آبکش شده آب نریزید و داخل آب قابلمه نیز روغن اضافه نکنید؛ چون چربی روی سطح پاستا می تواند مانع چسبیدن سس به آن شود.

مرحله پنجم: آماده کردن سس سفید

همزمان با پختن پاستا، سس سفید را آماده کنید. داخل یک تابه گود کمی روغن بریزید و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سیر خیلی زود می سوزد؛ بنابراین آن را زیاد تفت ندهید.

آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا با روغن مخلوط شود و بوی خامی آن گرفته شود. برای تهیه سس سفید لازم نیست رنگ آرد قهوه ای شود.

شیر را کم کم به تابه اضافه کنید و همزمان مواد را با همزن دستی هم بزنید تا آرد گلوله نشود. سپس آب مرغ را به تدریج اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.

اجازه دهید سس روی حرارت ملایم کمی بجوشد و غلیظ شود. غلظت سس باید به اندازه ای باشد که به راحتی روی پاستا پخش شود. اگر سس بیش از حد غلیظ شود، پس از اضافه کردن پاستا سفت تر خواهد شد.

مرحله ششم: اضافه کردن مرغ، قارچ و پنیر

مرغ پخته و قارچ تفت داده شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا گرم شوند. حرارت را کم کنید و نیمی از پنیر پارمزان را داخل تابه بریزید.

مواد را آرام هم بزنید تا پنیر داخل سس پخش شود. سپس سس را بچشید و فقط اگر لازم بود، کمی نمک اضافه کنید.

مرحله هفتم: مخلوط کردن پاستا با سس

پاستای آبکش شده را به تابه اضافه کنید و مواد را حدود ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم زیر و رو کنید تا سس به تمام قسمت های پاستا برسد.

اگر سس بیش از حد غلیظ است و پاستا به سختی مخلوط می شود، مقداری از آب پاستا را که کنار گذاشته بودید، کم کم اضافه کنید. هر بار مقدار کمی آب بریزید و مواد را هم بزنید تا سس بیش از حد رقیق نشود.

وقتی پاستا با سس مخلوط و تمام مواد گرم شدند، تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله هشتم: سرو پاستا

پاستا را داخل ظرف مناسب بکشید و باقی مانده پنیر پارمزان را روی آن بریزید. در صورت تمایل، کمی جعفری خرد شده نیز اضافه کنید.

پاستا با سس سفید بهتر است بلافاصله و تا زمانی که گرم است سرو شود؛ چون با سرد شدن، سس غلیظ تر می شود و پاستا نیز بخشی از رطوبت آن را جذب می کند.

تهیه سس پاستا با خامه

اگر پاستا را با سس خامه ای دوست دارید، به جای سس شیر و آرد از ترکیب خامه و شیر استفاده کنید. برای این کار، ۲۰۰ گرم خامه صبحانه را با ۳۰۰ میلی لیتر شیر مخلوط کنید. سپس ۵۰ گرم کره را داخل تابه و روی حرارت ملایم آب کنید.

سیر خرد شده را کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود، اما تغییر رنگ ندهد. مخلوط شیر و خامه را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا گرم شود. سپس ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید تا سس صاف و یکدست شود.

در پایان، فلفل سیاه و در صورت نیاز کمی نمک بریزید و مرغ پخته، قارچ و پاستا را با سس مخلوط کنید. در این روش، آرد و آب مرغ را حذف کنید و پنیر پارمزان نوشته شده در جدول مواد را نیز جداگانه اضافه نکنید.

نکات مهم برای تهیه پاستا با مرغ و قارچ

چرا سس پاستا بعد از پخت سفت می شود؟

سس سفید با سرد شدن غلیظ تر می شود. پاستا نیز بعد از مخلوط شدن با سس، مقداری از مایع آن را جذب می کند. به همین دلیل، سس را پیش از اضافه کردن پاستا بیش از حد غلیظ نکنید.

اگر پاستا پس از مخلوط شدن با سس خشک شد، کمی از آب پاستا را به آن اضافه کنید. این آب را به تدریج بریزید تا سس بیش از حد رقیق نشود.

اگر سس پاستا رقیق بود چه کار کنیم؟

اگر سس هنوز رقیق است، پیش از اضافه کردن پاستا اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند. سس را مرتب هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.

پاستای پخته را برای مدت طولانی داخل سس رقیق نجوشانید؛ چون ممکن است بیش از حد نرم و خمیری شود. آرد خشک را نیز مستقیم داخل سس آماده نریزید؛ چون گلوله می شود و باز کردن گلوله های آن سخت خواهد بود.

به جای آب مرغ چه چیزی استفاده کنیم؟

اگر آب مرغ ندارید، می توانید به همان اندازه آب معمولی اضافه کنید؛ اما طعم سس کمی ملایم تر می شود.

در صورت استفاده از عصاره مرغ آماده، شوری آن را در نظر بگیرید. ابتدا عصاره را داخل آب حل کنید و تا زمانی که سس را نچشیده اید، نمک بیشتری به غذا اضافه نکنید.

آیا می توان این پاستا را داخل فر گذاشت؟

این پاستا برای پخت روی اجاق طراحی شده و نیازی به فر ندارد. اگر می خواهید روی پاستا پنیر بریزید و آن را داخل فر طلایی کنید، مواد و مراحل طرز تهیه گراتن پاستا را ببینید.

اگر برای یک وعده دیگر به دنبال غذای لایه ای با سس سفید هستید، می توانید از آموزش طرز تهیه لازانیا استفاده کنید.

نکته مهم درباره پخت کامل مرغ

تغییر رنگ روی مرغ به تنهایی نشان نمی دهد که داخل آن کاملا پخته است. مرغ را در مرحله تفت دادن کامل بپزید و برای پخت آن به ۱ تا ۲ دقیقه پایانی همراه پاستا اکتفا نکنید.

دمای قسمت میانی و ضخیم مرغ پخته باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. اگر دماسنج آشپزی ندارید، یکی از ضخیم ترین تکه ها را از وسط باز کنید. داخل مرغ نباید خام، براق یا صورتی باشد و آب خارج شده از آن نیز باید شفاف باشد.