طرز تهیه خورش بامیه با گوشت قلقلی
خورش بامیه با گوشت قلقلی یک غذای سنتی و محبوب در میان علاقهمندان به غذاهای بامیهای است. این خورش با طعمی متفاوت، میتواند گزینهای عالی برای وعدههای ناهار یا شام باشد. برای تهیه خورش بامیه با گوشت قلقلی، ابتدا بامیهها را تمیز کرده و سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویهجات مخلوط کرده و توپکهای کوچکی ساخته و سپس سرخ کنید. پیاز را در قابلمه با زردچوبه و رب گوجه تفت دهید، آب جوش و چوب دارچین اضافه کنید. بامیهها و گوشت قلقلیها را اضافه کرده، و در نهایت زعفران و گوجه فرنگی خرد شده و غوره یا آبلیمو را بیفزایید تا خورشت آماده شود.
| مواد لازم | مقدار |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| بامیه | ۳۰۰ گرم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| غوره یا آبلیمو ترش | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش بامیه با گوشت قلقلی
مرحله 1: آمادهسازی بامیه
سر بامیهها را با احتیاط برش دهید تا مواد لزج داخل آنها خارج نشود. این کار اهمیت زیادی دارد چرا که اگر مواد لزج خارج شود، باعث میشود خورش کشدار شود. سپس بامیهها را در تابهای با کمی روغن به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و خامیشان گرفته شود.
مرحله 2: آمادهسازی گوشت قلقلی
یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید و آن را با گوشت چرخ کرده و ادویهها خوب مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود. سپس از مخلوط، توپکهای کوچک به اندازه گردو بسازید و آنها را در روغن داغ سرخ کنید. پس از سرخ شدن، گوشتها را از روغن خارج کنید.
مرحله 3: تهیه سس خورشت
پیاز دوم را نیز خرد کنید و در قابلمهای با کمی روغن به همراه زردچوبه تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تیره و بوی خامی آن گرفته شود. پس از آن، ۲ لیوان آب جوش و چوب دارچین را اضافه کرده و اجازه دهید تا جوش آید.
مرحله 4: اضافه کردن بامیه و گوشت
سپس بامیههای سرخشده و گوشت قلقلی سرخشده را اضافه کنید و حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود. این مرحله برای ادغام طعمها و جا افتادن خورشت بسیار مهم است.
مرحله 5: اضافه کردن زعفران و گوجه فرنگی
در ده دقیقه پایانی پخت، کمی زعفران دم کرده و گوجه فرنگیهای خردشده را به خورشت اضافه کنید.
مرحله 6: تنظیم طعم و سرو
در پایان، به خورشت غوره یا آبلیمو ترش اضافه کنید تا طعم ترش به خورشت بدهد. مزه آن را با نمک، فلفل و سایر ادویهها تنظیم کنید. حال می توانید این خورشت لذیذ و خوشمزه را نوش جان کنید.