مربای گیلاس یکی از انواع مرباهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که مانند دیگر مرباها به عنوان صبحانه استفاده می شود. مربای گیلاس به دلیل اینکه رنگ بسیار جذابی دارد، معمولا برای دیزاین و تزیین انواع کیک، شیرینی و دسر هم استفاده می شود، برای مشاهده آموزش طرز تهیه مربای گیلاس قرمز در ادامه با چی شی همراه باشید.
برای تهیه مربای گیلاس، ابتدا گیلاسها را شسته و هستهگیری میکنیم، سپس بهصورت لایهلایه با شکر در قابلمه استیل میریزیم و ۲۴ ساعت در یخچال میگذاریم تا آب بیندازند. پس از آن باقیمانده شکر را افزوده، روی حرارت ملایم میپزیم، کف آن را میگیریم و در پایان، جوهر لیمو اضافه کرده و پس از خنکشدن، در یخچال نگهداری میکنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گیلاس | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱ لیوان |
| جوهر لیمو | ¼ قاشق مرباخوری |
طرز تهیه مربای گیلاس
خارج کردن هسته گیلاس
برای تهیه مربای خوشمزه ابتدا گیلاس ها را می شوییم و با دستمال حوله ای خشک می کنیم، سپس با دستگاه هسته گیر یا سیخ چوبی هسته های گیلاس را خارج می کنیم. گیلاس ها را بعد از خارج کردن هسته ها به صورت لایه ای داخل یک قابلمه استیل یا رویی می ریزیم.
ترکیب شکر و گیلاس
در این مرحله باید نصف شکر را روی گیلاس ها بپاشیم، به این صورت یک مقدار گیلاس داخل قابلمه می ریزیم و کمی شکر رویشان میپاشیم، به همین صورت لایه به لایه شکر و گیلاس می ریزیم تا شکر کاملا به خورد گیلاس ها برود.
آب انداختن گیلاس
پس از این کار قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا آب بیندازند. پس از گذشت ۲۴ ساعت قابلمه را از یخچال خارج می کنیم و باقیمانده شکر و آب را به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید.
جوشاندن و گرفتن کف
پس از اینکه آب جوش امد با یک کفگیر، کف های روی آب را می گیریم و دور می ریزیم. در ادامه حرارت را ملایم تر می کنیم و اجازه می دهیم حدود ۳۰ تا ۴۵ مربا روی حرارت ملایم بماند تا غلیظ شود و به خوبی جا بیفتد.
اضافه کردن جوهر لیمو
در آخر پس از اینکه مربا به غلظت کافی رسید و آماده شد جوهر لیمو را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مربا به مدت ۱۲ ساعت در دمای آشپزخانه بماند، سپس آنرا داخل ظرف های شیشه ای می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.
نکات طرز تهیه مربای گیلاس
نشانه آماده شدن مربا
برای اینکه ببینید مربای شما قوام آمده است مقداری از شهد مربا را داخل یک کاسه کوچک بریزید و داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. اگر شهد غلیظ شده بود مربا اماده است ولی اگر شهد روان بود یعنی مربا باید هنوز روی حرارت بماند.
استفاده از دیگ مسی
برای حفظ رنگ قرمز جذاب و طعم طبیعی گیلاس، مربا را در قابلمهای مسی یا استیل ضدزنگ با حرارت ملایم بپزید. این روش به جلوگیری از له شدن بیش از حد میوه کمک کرده و باعث میشود طعم و عطر اصیل گیلاس کاملاً حفظ شود.
اضافه کردن آبلیمو
در صورتی که جوهر لیسمو در دسترس ندارید، افزودن یک تا دو قاشق غذاخوری آبلیمو در دقایق پایانی پخت، مانع از شکرک زدن مربا در بلندمدت میشود. اسید سیتریک موجود در آبلیمو باعث پایداری بافت مربا و افزایش مدتزمان نگهداری آن میگردد.
جلوگیری از چروک شدن گیلاس ها
برای اینکه گیلاس ها هنگام پخت ظاهر زیبای خود را حفظ کنند، از هم زدن بیش از حد مربا خودداری کنید. بهتر است قابلمه را گاهی به آرامی تکان دهید تا میوهها له نشوند و شکل خود را از دست ندهند.
جلوگیری از تیره شدن رنگ مربا
پخت طولانی مدت و حرارت زیاد میتواند باعث تیره شدن رنگ مربای گیلاس شود. بهتر است مربا را با حرارت ملایم بپزید و پس از رسیدن به غلظت مناسب، بلافاصله از روی حرارت بردارید تا رنگ قرمز و جذاب آن حفظ شود.
استراحت دادن به مربا قبل از مصرف
مربای گیلاس معمولاً یک تا دو روز پس از آماده شدن، طعم و عطر بهتری پیدا میکند. بنابراین بهتر است قبل از مصرف، اجازه دهید مربا مدتی در شیشه استراحت کند تا شهد و میوهها کاملاً به خورد یکدیگر بروند.