طرز تهیه سوسیس بندری اصل آبادانی به روش ساندویچی مثل بیرون

سوسیس بندری یکی از ساندویچ های تند و پرطرفدار جنوب ایران است که با سوسیس، پیاز فراوان، رب گوجه فرنگی و ادویه تهیه می شود. در روش قدیمی ساندویچی معمولا سیب زمینی داخل غذا نمی ریزند و اجازه می دهند پیاز و سس غلیظ، طعم اصلی سوسیس را کامل کنند. در ادامه طرز تهیه سوسیس بندری به روش ساندویچی را همراه با مقدار دقیق مواد و نکات مهم آن مشاهده می کنید.

خلاصه دستور سوسیس بندری

برای تهیه سوسیس بندری، پیاز خلالی را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سوسیس ورقه شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. رب گوجه را جداگانه سرخ کرده و با سس کچاپ، فلفل قرمز و نصف فنجان آب جوش مخلوط کنید. سس را روی سوسیس و پیاز بریزید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم بماند تا جا بیفتد شود.

مواد لازم برای سوسیس بندری

زمان آماده سازی و پخت

دستور پخت سوسیس بندری

خرد کردن سوسیس

برای تهیه سوسیس بندری ابتدا سوسیس ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم ( برای زیبایی بیشتر غذا می توانید سوسیس ها را به صورت مُوَرب برش بزنید ) و کنار می گذاریم.

تفت دادن پیاز

سوسیس بندری جنوبی با پیاز فراوان و درشت تهیه می شود ( اگر پیازهای درشت در غذا را نمی پسندید می توانید پیازها را به صورت نگینی خرد کنید ) پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت دهید.

اضافه کردن سوسیس به تابه

پس از اینکه پیازها شفاف و نرم شدند سوسیس را به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا کمی سرخ شود. در ادامه مقداری نمک به همراه فلفل سیاه و فلفل قرمز به مواد اضافه می کنیم.

تفت دادن مواد با ادویه و رب

سپس چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم، توجه داشته باشید که در جنوب کشور این غذا با فلفل قرمز فراوان درست می شود. در این مرحله رب گوجه فرنگی را در یک تابه بسیار کوچک به صورت جداگانه با کمی روغن مایع تفت می دهیم.

سرخ کردن کامل رب گوجه

رب گوجه فرنگی باید کاملا سرخ شود تا طعم و بوی خامی آن به طور کامل گرفته شود. فقط در حین تفت دادن رب گوجه فرنگی مراقب باشید آنرا نسوزانید، چون باعث می شود روی طعم و عطر غذا تاثیر منفی بگذارد

ترکیب سس با مواد

پس از اینکه رب گوجه فرنگی خوب سرخ شد آنرا به همراه سس کچاپ با نصف فنجان آب جوش مخلوط می کنیم و به تابه حاوی سوسیس اضافه می کنیم و با مواد مخلوط می کنیم. مجددا چند دقیقه مواد را تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی به تمام مواد برسد.

تزیین و سرو

تفت دادن را باید تا زمانی که آب موجود در تابه تبخیر شود و غذا روغن بیندازد ادامه دهیم. در پایان سوسیس بندری را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با پیاز سفید ، خیارشور و گوجه فرنگی خرد شده تزیین کرده و به همراه نان باگت و سس دلخواه سرو می کنیم.

طرز تهیه سوسیس بندری با سیب زمینی

سوسیس بندری قدیمی ساندویچی معمولا بدون سیب زمینی تهیه می شود، اما نسخه سیب زمینی دار آن نیز در بسیاری از خانه ها و ساندویچی ها رایج است. برای درست کردن این مدل، دو عدد سیب زمینی متوسط را به صورت نگینی خرد کنید و جداگانه سرخ کنید. زمانی که سس بندری غلیظ شد، سیب زمینی سرخ شده را به تابه اضافه کنید و مواد را فقط دو تا سه دقیقه هم بزنید. اضافه کردن سیب زمینی در مراحل ابتدایی ممکن است باعث له شدن آن و کدر شدن سس شود.

نکات تهیه سوسیس بندری

سوسیس بندری با قارچ و پنیر

برای تهیه نسخه قارچ و پنیر، قارچ ورقه شده را جداگانه روی حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب نیندازد، سپس آن را در پایان پخت به سوسیس بندری اضافه کنید. مواد را داخل نان باگت بریزید، مقداری پنیر پیتزا روی آن قرار دهید و ساندویچ را چند دقیقه در فر یا دستگاه ساندویچ ساز بگذارید تا پنیر ذوب شود. این مدل نسبت به نسخه سنتی سنگین تر است، اما برای مهمانی و فینگر فود انتخاب مناسبی محسوب می شود.

سوسیس بندری بدون سیب زمینی

سوسیس بندری به روش قدیمی ساندویچی معمولا بدون سیب زمینی و با پیاز فراوان تهیه می شود. اضافه کردن سیب زمینی سرخ شده حجم غذا را بیشتر می کند، اما طعم و بافت آن را از مدل سنتی دور می کند. اگر ترکیب سوسیس با سیب زمینی را ترجیح می دهید، ساندویچ سوسیس سیب زمینی انتخاب مناسب تری است؛ زیرا نسبت مواد و روش پخت آن به شکلی تنظیم شده است که سیب زمینی له نشود و ساندویچ بیش از حد خشک نباشد.

سوسیس خانگی

کیفیت و طعم سوسیس تاثیر زیادی روی نتیجه نهایی این غذا دارد. بهتر است از سوسیسی استفاده کنید که هنگام تفت دادن بیش از حد چربی پس ندهد و بافت آن خشک و لاستیکی نشود. اگر تمایل ندارید از محصولات آماده استفاده کنید، با دنبال کردن دستور طرز تهیه سوسیس خانگی می توانید سوسیس مورد نیاز این غذا را با گوشت مرغ یا گوساله و ادویه های دلخواه در خانه آماده کنید.

نان مخصوص سوسیس بندری

در صورتی که تمایل دارید سوسیس بندری را به سبک ساندویچ های قدیمی تهیه کنید، توصیه ما ابن است که از نان باگت تنوری استفاده کنید. برای تهیه نان باگت خوشمزه و خانگی می توانید از آموزش طرز تهیه نان باگت استفاده کنید.

سس سوسیس بندری

سوسیس بندری از ساندویچ هایی محسوب می شود که به دلیل اینکه با سس فراوان تهیه می شود معمولا به سس دیگری نیاز ندارد. البته در صورت تمایل می توانید از سس کچاپ خانگی برای خوشمزه تر شدن این غذا استفاده کنید. دستور طرز تهیه سس کچاپ را دنبال کنید.

مقدار مناسب پیاز

یکی از رازهای خوشمزه شدن سوسیس بندری، استفاده از پیاز زیاد است. پیاز در این غذا فقط نقش طعم دهنده ندارد، بلکه پایه اصلی سس بندری را می سازد و باعث می شود غذا لعاب دار، خوش عطر و خوش رنگ شود. بهتر است پیازها را خلالی و کمی درشت خرد کنید تا بعد از تفت خوردن، هم بافتشان در غذا حس شود و هم طعم شیرین و ملایمی به سوسیس بدهند. اگر پیاز درشت را دوست ندارید، می توانید آن را نگینی خرد کنید، اما بهتر است مقدارش را کم نکنید.

ادویه سوسیس بندری

فلفل قرمز مهم ترین ادویه سوسیس بندری است و تندی اصلی غذا را ایجاد می کند. برای این مقدار مواد می توانید از نصف تا یک قاشق چایخوری فلفل قرمز، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و مقدار کمی زردچوبه استفاده کنید. پاپریکا و پودر سیر نیز اختیاری هستند و می توانند عطر سس را بیشتر کنند، اما نباید آن قدر زیاد باشند که روی طعم پیاز، رب و سوسیس تاثیر بگذارند. ابتدا مقدار کمی فلفل اضافه کنید و پس از جا افتادن سس، تندی غذا را بچشید.

رب گوجه را خام داخل غذا نریزید

رب گوجه اگر مستقیم به مواد اضافه شود، ممکن است بوی خامی آن در غذا بماند و طعم سوسیس بندری را خراب کند. بهتر است رب را جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی اش گرفته شود. فقط باید مراقب باشید رب نسوزد. زمانی که رب کمی تیره تر و خوش رنگ شد، می توانید آن را با آب جوش و کمی سس کچاپ مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید.

تندی غذا را مرحله ای تنظیم کنید

سوسیس بندری جنوبی معمولا با فلفل قرمز زیاد درست می شود و طعم تند یکی از ویژگی های اصلی آن است. با این حال بهتر است فلفل قرمز را یکباره زیاد اضافه نکنید، چون نوع سوسیس، سس کچاپ و حتی رب گوجه می توانند روی طعم نهایی تاثیر بگذارند. ابتدا مقداری فلفل قرمز بریزید، بعد از چند دقیقه مزه غذا را بچشید و در صورت نیاز کمی دیگر اضافه کنید. این روش باعث می شود غذا تند و خوشمزه شود، اما تندی آن آزار دهنده نباشد.

سوسیس را بیش از حد سرخ نکنید

برای سوسیس بندری، لازم نیست سوسیس ها خیلی خشک و برشته شوند. سرخ کردن بیش از حد باعث می شود سوسیس حالت لاستیکی پیدا کند. کافی است سوسیس ها را بعد از اضافه شدن به پیاز، چند دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند و عطرشان آزاد شود. بعد از اضافه کردن سس رب، سوسیس دوباره در سس می پزد و نرم تر و خوش طعم تر می شود.

آب جوش سس را بهتر می کند

اضافه کردن مقدار کمی آب جوش به رب سرخ شده باعث می شود سس بندری یکدست تر شود و راحت تر به همه مواد برسد. اگر آب سرد اضافه کنید، دمای غذا پایین می آید و ممکن است سس دیرتر جا بیفتد. نصف فنجان آب جوش برای این مقدار مواد کافی است. بعد از اضافه کردن آب، باید اجازه دهید غذا روی حرارت بماند تا آب اضافی تبخیر شود و سس به حالت غلیظ و روغن افتاده برسد.

غلظت مناسب سس بندری

سس سوسیس بندری در پایان نباید آبکی یا بیش از حد خشک باشد. پس از اضافه کردن آب جوش، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مواد چند دقیقه بجوشند تا سس جذب سوسیس و پیاز شود. زمانی که با کشیدن کفگیر روی کف تابه، سس به سرعت به جای خود برنگردد و کمی روغن در اطراف مواد دیده شود، غذا آماده است. اگر سس زود خشک شد، یک تا دو قاشق آب جوش اضافه کنید؛ اما اضافه کردن آب زیاد، روی طعم غذا تاثیر منفی می گذارد.

نمک را با احتیاط اضافه کنید

سوسیس، رب گوجه، سس کچاپ و خیارشور کنار غذا همگی می توانند نمک داشته باشند. برای همین بهتر است نمک را در ابتدای کار زیاد نریزید. ابتدا ادویه ها و مقدار کمی نمک اضافه کنید، سپس بعد از جا افتادن سس، غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید. این کار باعث می شود سوسیس بندری شور نشود و طعم فلفل، رب و پیاز بهتر خودش را نشان دهد.

کالری سوسیس بندری

مقدار کالری سوسیس بندری به وزن و نوع سوسیس، مقدار روغن، وجود سیب زمینی و میزان نان بستگی دارد. اگر غذا با حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم سوسیس، دو پیاز بزرگ، سه قاشق رب، یک قاشق کچاپ و سه قاشق روغن برای چهار نفر تهیه شود، هر وعده بدون نان و سیب زمینی تقریبا ۳۸۰ تا ۴۵۰ کالری خواهد داشت. سیب زمینی سرخ شده، پنیر و نان باگت می توانند کالری هر وعده را به مقدار قابل توجهی افزایش دهند. برای محاسبه دقیق تر باید ارزش غذایی درج شده روی بسته سوسیس و مقدار واقعی روغن مصرف شده در نظر گرفته شود.