طرز تهیه سالاد ماکارونی مجلسی به روش رستورانی + فوت و فن ها

سالاد ماکارونی یکی از غذاهای سرد و محبوب برای مهمانی، تولد و دورهمی است که می توان آن را با مرغ پخته یا ژامبون آماده کرد. برای خوشمزه شدن این سالاد، ماکارونی باید پس از پخت شکل خود را حفظ کند، مواد خرد شده آب اضافی نداشته باشند و سس نیز با نسبت مناسبی به سالاد اضافه شود. در این دستور، مقدار مواد برای ۴ نفر و تمام نکات لازم برای تهیه یک سالاد ماکارونی خوش طعم، منسجم و مجلسی را توضیح می دهیم.

خلاصه دستور

برای تهیه سالاد ماکارونی، ماکارونی فرمی را طبق زمان درج شده روی بسته بپزید و آبکش کنید. پس از خنک شدن، آن را با مرغ پخته یا ژامبون، خیارشور، ذرت و نخود فرنگی مخلوط کنید. سس مایونز، ماست، آب لیمو، نمک و فلفل را جداگانه هم بزنید و به سالاد بیفزایید. سالاد را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خورد یکدیگر بروند.

مواد لازم سالاد ماکارونی

زمان آماده سازی و پخت

طرز تهیه سالاد ماکارونی

مرحله ۱: جوش آوردن آب

یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند. در ادامه مقداری نمک به آب جوش اضافه می کنیم، سپس ماکارونی های فرمی را داخل قابلمه می ریزیم.

مرحله ۲: پخت ماکارونی

ماکارونی را بر اساس زمان درج شده روی بسته بندی می پزیم، اما بهتر است حدود یک دقیقه زودتر یکی از ماکارونی ها را امتحان کنیم. زمان پخت ماکارونی با توجه به شکل، اندازه و ضخامت آن متفاوت است؛ به همین دلیل برای مشاهده زمان دقیق پخت مدل های مختلف و تشخیص بهترین زمان آبکش کردن، می توانید به راهنمای چند دقیقه ماکارونی را بجوشانیم تا خمیر نشود مراجعه کنید.

مرحله ۳: آبکش کردن ماکارونی

ماکارونی را داخل آبکش می ریزیم و کمی آب خنک روی آن می گیریم تا روند پخت متوقف شود. سپس آبکش را کنار می گذاریم تا آب اضافی ماکارونی کاملا خارج شود. اضافه کردن مواد آب دار یا ماکارونی خیس باعث رقیق شدن سس می شود.

مرحله ۴: آماده کردن مرغ یا ژامبون

اگر از ژامبون استفاده می کنیم، آن را به صورت نگینی و هم اندازه با خیارشور خرد می کنیم. برای آماده کردن سالاد بدون ژامبون نیز می توانیم از سینه مرغ پخته و ریش ریش شده استفاده کنیم. در صورتی که این مدل را ترجیح می دهید، بهتر است برای رعایت مقدار دقیق مواد، انتخاب ادویه مناسب و آماده کردن سس هماهنگ با طعم مرغ، از دستور طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ استفاده کنید.

مرحله ۵: خرد کردن مواد

خیارشورها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در صورت داشتن آب اضافی، چند دقیقه داخل آبکش قرار می دهیم. ذرت و نخود فرنگی پخته یا کنسروی را نیز آبکش می کنیم تا رطوبت اضافی آنها وارد سالاد نشود.

مرحله ۶: ترکیب مواد سالاد

ماکارونی خنک شده را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم، سپس مرغ یا ژامبون، خیارشور، ذرت و نخود فرنگی را اضافه می کنیم. مواد را به آرامی زیر و رو می کنیم تا بدون خرد شدن ماکارونی، ترکیب یکدستی به دست بیاید.

مرحله ۷: تهیه سس سالاد ماکارونی

سس مایونز را همراه با ماست چکیده، آب لیمو ترش، شوید خشک و مقداری فلفل سیاه داخل یک کاسه می ریزیم. مواد را خوب مخلوط می کنیم و پس از چشیدن سس، در صورت نیاز کمی نمک اضافه می کنیم؛ زیرا خیارشور و ژامبون خودشان نمک دارند.

مرحله ۸: اضافه کردن سس

سس را کم کم به مواد اضافه می کنیم و سالاد را به آرامی زیر و رو می کنیم تا تمام مواد به سس آغشته شوند. بهتر است مقدار کمی از سس را نگه داریم تا اگر سالاد پس از استراحت خشک شد، پیش از سرو به آن اضافه کنیم.

مرحله ۹: استراحت و سرو

روی ظرف را می پوشانیم و سالاد را حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود و مزه مواد به خورد یکدیگر برود. اگر سالاد را برای چند ساعت بعد آماده می کنیم، بخشی از سس را نزدیک زمان سرو اضافه می کنیم تا بافت آن تازه و نرم باقی بماند.

چرا سالاد ماکارونی خمیر می شود؟

سالاد ماکارونی زمانی خمیری می شود که پاستا بیش از اندازه پخته شده باشد، پیش از خنک شدن با سس مخلوط شود یا هنگام ترکیب مواد زیاد هم زده شود. ماکارونی را کمی سفت تر از حالت معمول آبکش کنید، اجازه دهید آب و حرارت اضافی آن خارج شود و پس از اضافه کردن سس، مواد را فقط به اندازه یکدست شدن زیر و رو کنید. اضافه کردن سس به ماکارونی داغ نیز می تواند بافت سالاد را سنگین و نرم کند.

چرا سالاد ماکارونی خشک می شود؟

ماکارونی هنگام استراحت بخشی از رطوبت سس را جذب می کند و به همین دلیل ممکن است سالاد پس از چند ساعت خشک به نظر برسد. برای جلوگیری از این مشکل، سس را کمی روان تر آماده کنید و چند قاشق از آن را برای زمان سرو کنار بگذارید. اضافه کردن مقدار زیادی روغن زیتون راه حل مناسبی نیست؛ زیرا می تواند طعم و بافت سس را تغییر دهد.

جلوگیری از آب انداختن سالاد

خیارشور، ذرت و نخود فرنگی باید پیش از اضافه شدن به سالاد کاملا آبکش شوند. ماکارونی نیز نباید به صورت خیس به کاسه اضافه شود. اگر از هویج یا سبزیجات پخته استفاده می کنید، اجازه دهید کاملا خنک شوند؛ زیرا گرمای مواد هم سس را رقیق می کند و هم ماندگاری سالاد را کاهش می دهد.

راز خوشمزه شدن سس سالاد ماکارونی

سس سالاد باید کمی ترش، معطر و غلیظ باشد. ترکیب سس مایونز با ماست چکیده، آب لیمو ترش، شوید خشک و فلفل سیاه طعمی متعادل ایجاد می کند. ابتدا کمی نمک بریزید و پس از مخلوط شدن سالاد دوباره مزه آن را بررسی کنید، چون خیارشور و فرآورده های گوشتی معمولا نمک زیادی دارند.

آماده کردن سالاد ماکارونی از شب قبل

می توانید مواد سالاد را از شب قبل آماده کنید، اما بهتر است تمام سس را همان ابتدا اضافه نکنید. حدود دو سوم سس را با مواد مخلوط کرده و بقیه را در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید. نزدیک زمان سرو، سس باقی مانده را اضافه کنید تا سالاد خشک نباشد.

نکات تهیه سالاد ماکارونی

انتخاب نوع ماکارونی

برای تهیه سالاد ماکارونی خوشمزه، از ماکارونی‌های فرمی کوتاه و گوشه‌دار مانند فوسیلی، روتینی، پنه و فارفاله استفاده کنید. این نوع ماکارونی‌ها به دلیل شکل خاص خود، سس را به خوبی در میان مواد سالاد جذب می‌کنند و خوردنشان نیز راحت‌تر است.

سالاد ماکارونی رژیمی

برای کاهش کالری می توانیم به جای ژامبون از سینه مرغ استفاده کنیم و بخشی از سس مایونز را با ماست چکیده جایگزین کنیم. بهتر است مقدار ماکارونی و سس نیز متعادل باشد؛ زیرا تنها حذف ژامبون باعث کم کالری شدن این غذا نمی شود. در دستور سالاد ماکارونی رژیمی از سبزیجات بیشتر و سسی سبک تر استفاده می شود تا سالاد برای یک وعده غذایی کم چرب مناسب تر باشد.

سالاد ماکارونی قالبی

برای اینکه بتوانید سالاد ماکارونی خود را به صورت قالبی درست کنید کافیست زمانی که سالاد آماده شد، آنرا داخل قالب مورد نظرتان بریزید و کمی فشار دهید تا تمام قسمت های قالب را پر کند سپس در یخچال قرار دهید تا حالت خود را حفظ کند. برای اینکه مطمئن شوید سالاد به راحتی از قالب خارج خواهد شد می تواند داخل قالب یک لایه کیسه فریزر قرار دهید، سپس سالاد را روی کیسه فریزر بریزید.

سالاد ماکارونی نسبت به الویه بافت شل تری دارد و برای خارج شدن سالم از قالب به سس کافی و چند ساعت استراحت در یخچال نیاز دارد. در طرز تهیه سالاد الویه سیب زمینی و تخم مرغ باعث منسجم شدن مواد می شوند، اما برای قالب زدن سالاد ماکارونی نباید مواد را بیش از حد فشار دهیم؛ زیرا ماکارونی ها له می شوند و ظاهر سالاد خراب خواهد شد.

انواع سالاد ماکارونی

سالاد ماکارونی با سوسیس

برای این مدل می توانیم مرغ یا ژامبون را حذف کرده و حدود ۳۰۰ گرم سوسیس پخته و خرد شده به سالاد اضافه کنیم. بهتر است سوسیس را با روغن کم سرخ یا گریل کنیم، سپس اجازه دهیم کاملا خنک شود و بعد آن را با سایر مواد مخلوط کنیم. اضافه کردن سوسیس گرم باعث شل شدن سس و کاهش کیفیت سالاد می شود.

سالاد ماکارونی با کاهو

برای سرو مجلسی می توانیم از برگ های سالم کاهو به عنوان ظرف های کوچک استفاده کنیم و سالاد را روی آنها بریزیم. اگر قرار است کاهوی خرد شده داخل مواد سالاد قرار بگیرد، باید آن را نزدیک زمان سرو اضافه کنیم تا نرم و آب دار نشود. ترکیب کامل مواد در دستور سالاد ماکارونی با کاهو توضیح داده شده است.

سالاد ماکارونی با تن ماهی

اگر به مرغ یا ژامبون دسترسی ندارید، می توانید از تن ماهی نیز در این سالاد استفاده کنید. تن ماهی را ابتدا طبق دستور روی قوطی بجوشانید، سپس روغن اضافی آن را بگیرید و پس از خنک شدن با مواد سالاد مخلوط کنید. در طرز تهیه سالاد ماکارونی با تن ماهی بهتر است مقدار سس و چاشنی با طعم شور تن ماهی تنظیم شود تا مزه نهایی بیش از حد شور یا چرب نباشد.

سالاد ماکارونی بدون گوشت

برای تهیه این سالاد بدون گوشت، می توانیم مرغ و ژامبون را حذف کرده و از نخود پخته، لوبیا، کلم بروکلی، ذرت یا سبزیجات دلخواه استفاده کنیم. البته اگر قرار است سالاد کاملا گیاهی باشد، سس آن نیز نباید حاوی تخم مرغ یا لبنیات باشد. در دستور سالاد ماکارونی وگان ترکیب مواد و سس گیاهی به طور جداگانه توضیح داده شده است.

کالری سالاد ماکارونی

کالری سالاد ماکارونی به مقدار سس، نوع گوشت و مواد جانبی بستگی دارد. هر ۱۰۰ گرم از این سالاد معمولا حدود ۱۸۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری انرژی دارد. استفاده از ژامبون پرچرب و مقدار زیاد سس مایونز کالری را افزایش می دهد، در حالی که انتخاب سینه مرغ، کم کردن مایونز و ترکیب آن با ماست چکیده می تواند سالاد رژیمی تری ایجاد کند. این مقدار تقریبی است و برای محاسبه دقیق باید وزن و برند تمام مواد مشخص باشد.