چند دقیقه ماکارونی را بجوشانیم تا خمیر نشود؟ مدت زمان دم کشیدن

برای این که ماکارونی پس از دم کشیدن نرم و خوش خوراک باشد اما خمیر نشود، معمولا باید آن را حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزیم. زمان دقیق به ضخامت رشته ها، شکل ماکارونی و دستور درج شده روی بسته بندی بستگی دارد. اگر قرار است ماکارونی را به روش ایرانی دم کنیم، باید آن را کمی زودتر آبکش کنیم؛ زیرا رشته ها هنگام دم کشیدن نیز به پخت خود ادامه می دهند.

زمان جوشاندن انواع ماکارونی

مناسب ترین زمان را همیشه روی بسته بندی محصول بررسی کنید. با این حال، جدول زیر یک راهنمای کاربردی برای بیشتر انواع ماکارونی خشک است:

این زمان ها از لحظه ای محاسبه می شوند که ماکارونی را داخل آب در حال جوش می ریزیم و آب دوباره شروع به جوشیدن می کند. نوع آرد، ضخامت محصول و حتی شدت حرارت می تواند زمان پخت را کمی تغییر دهد.

برای ماکارونی ایرانی چند دقیقه بجوشانیم؟

برای تهیه ماکارونی به روش ایرانی، معمولا ۶ تا ۸ دقیقه جوشاندن کافی است. رشته ها در زمان آبکش کردن باید نرم شده باشند، اما نباید کاملا پخته و شل باشند. وقتی یک رشته ماکارونی را تست می کنیم، قسمت بیرونی آن باید نرم باشد و مرکز رشته کمی سفتی داشته باشد.

اگر ماکارونی را در آب کاملا بپزیم و بعد برای مدت طولانی دم بگذاریم، رشته ها بیش از حد نرم می شوند و به یکدیگر می چسبند. در آموزش کامل طرز تهیه ماکارونی، زمان آبکش کردن باید با مدت دم کشیدن هماهنگ باشد؛ یعنی هرچه زمان دم طولانی تر باشد، رشته ها باید کمی زودتر از آب جوش خارج شوند.

روش صحیح جوشاندن ماکارونی

ابتدا یک قابلمه جادار را تا حدود دو سوم حجم آن از آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. وقتی آب کاملا به جوش آمد، مقداری نمک اضافه می کنیم. سپس ماکارونی را داخل آب می ریزیم و در همان دقایق ابتدایی چند مرتبه هم می زنیم تا رشته ها به هم یا به کف قابلمه نچسبند.

حرارت را طوری تنظیم می کنیم که آب ملایم و پیوسته بجوشد. کف زیاد یا جوشیدن شدید آب ممکن است باعث سر رفتن آن شود، در حالی که حرارت بسیار کم نیز باعث مشکل در پخت رشته های ماکارونی می شود. بهتر است در قابلمه را هنگام جوشاندن ماکارونی نبندیم.

از دقیقه پنجم، یک رشته را بیرون می آوریم و پس از کمی خنک شدن تست می کنیم. اگر رشته هنوز خشک و شکننده است، به پخت بیشتری نیاز دارد. اگر نرم شده اما مرکز آن کمی مقاوم است، برای آبکش کردن و دم گذاشتن آماده است.

از کجا بفهمیم ماکارونی آماده آبکش کردن است؟

بهترین روش، چشیدن یک رشته است. ماکارونی مناسب آبکش کردن این ویژگی ها را دارد:

• رشته ماکارونی هنگام خم شدن نمی شکند.
• بافت بیرونی آن نرم شده است.
• مرکز رشته ماکارونی خام، آردی یا کاملا سفت نیست.
• رشته ماکارونی شکل خود را حفظ می کند و له نمی شود.
• پس از تست زیر دندان، کمی مقاومت در مرکز رشته ماکارونی احساس می شود.

بعضی افراد برای تشخیص پخت، ماکارونی را به دیوار یا کابینت می چسبانند. این روش دقیق و بهداشتی نیست و اطلاعات قابل اعتمادی درباره پخت مرکز رشته نمی دهد. چشیدن ماکارونی نتیجه بسیار دقیق تری دارد.

چند دقیقه ماکارونی دم میکشد؟

در پاسخ به این پرسش که چند دقیقه ماکارونی دم میکشد، باید گفت ماکارونی ایرانی معمولا با حرارت ملایم طی ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آماده می شود. اگر مقدار غذا کم باشد و از قابلمه متوسط استفاده کنیم، حدود ۳۰ دقیقه کافی است. برای قابلمه بزرگ، حجم بیشتر مواد یا ته دیگ ضخیم، ممکن است به ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز داشته باشیم.

پس از ریختن مواد داخل قابلمه، چند دقیقه حرارت را متوسط نگه می داریم تا بخار در فضای قابلمه جمع شود. سپس حرارت را کم می کنیم و دم کنی می گذاریم. شعله باید به اندازه ای ملایم باشد که ماکارونی نسوزد، اما بخار داخل قابلمه نیز قطع نشود.

زمان جوشاندن ماکارونی برای سالاد

ماکارونی مورد استفاده در سالاد دم گذاشته نمی شود؛ بنابراین باید هنگام جوشاندن کاملا بپزد، اما همچنان شکل خود را حفظ کند. برای بیشتر ماکارونی های فرمی، حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان مناسب است. زمان دقیق را مطابق دستور بسته بندی در نظر می گیریم و یک دقیقه پیش از پایان زمان، بافت آن را امتحان می کنیم.

پس از پخت، ماکارونی را آبکش می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی آن کاملا خارج شود. برای تهیه طرز تهیه سالاد ماکارونی، استفاده از ماکارونی بیش از حد نرم مناسب نیست؛ زیرا هنگام مخلوط شدن با سس و سایر مواد خرد یا له می شود.

تفاوت زمان پخت ماکارونی ایرانی و پاستا

در روش ایرانی، رشته های آبکش شده همراه با مایه ماکارونی داخل قابلمه قرار می گیرند و دم می کشند. به همین دلیل، مرحله جوشاندن باید پیش از پخت کامل ماکارونی متوقف شود.

در بسیاری از دستورهای طرز تهیه پاستا، پاستا پس از جوشیدن مستقیما با سس مخلوط و سرو می شود. در این حالت، معمولا آن را تا مرحله آل دنته می پزند؛ یعنی بافت بیرونی نرم است اما رشته های ماکارونی در مرکز خود مقدار کمی مقاومت دارند. گاهی پاستا یک یا دو دقیقه نیز داخل سس حرارت می بیند؛ بنابراین بهتر است کمی زودتر از آب خارج شود.

آیا روغن به آب ماکارونی اضافه کنیم؟

اضافه کردن روغن به آب جوش ضروری نیست. روغن بیشتر روی سطح آب باقی می ماند و تاثیر زیادی بر نچسبیدن رشته ها ندارد. استفاده از قابلمه جادار، آب کافی و چند مرتبه هم زدن در دقایق ابتدایی، روش موثرتری است.

اگر قرار است ماکارونی پس از آبکش شدن با سس مخلوط شود، روغنی شدن سطح آن حتی می تواند مانع چسبیدن مناسب سس به رشته ها شود. برای ماکارونی ایرانی نیز بهتر است روغن مورد نیاز هنگام چیدن مواد یا آماده کردن مایه غذا مصرف شود.

آیا ماکارونی را بعد از آبکش کردن بشوییم؟

برای ماکارونی ایرانی می توان رشته ها را پس از آبکش کردن خیلی کوتاه با آب ولرم شست تا نشاسته اضافی سطح آن ها کمتر شود و فرایند پخت متوقف شود. با این حال، شستشوی طولانی باعث سرد شدن زیاد رشته ها و از بین رفتن طعم آن ها می شود.

برای پاستایی که قرار است بلافاصله با سس مخلوط شود، معمولا شستن مناسب نیست؛ زیرا نشاسته سطح رشته کمک می کند سس بهتر به آن بچسبد. در سالاد ماکارونی می توان ماکارونی را پس از آبکش کردن کمی خنک کرد، اما باید آب اضافی آن به خوبی گرفته شود تا سس رقیق نشود.

چرا ماکارونی بعد از دم کشیدن خمیر می شود؟

یکی از دلایل اصلی خمیر شدن ماکارونی، جوشاندن بیش از اندازه آن است. اگر رشته ها پیش از آبکش کردن کاملا نرم شده باشند، هنگام دم کشیدن آب و بخار بیشتری جذب می کنند و بافت خود را از دست می دهند.

دلایل دیگر عبارت اند از:

• استفاده از آب کم برای جوشاندن
• هم نزدن ماکارونی در دقایق ابتدایی
• دم گذاشتن طولانی با حرارت بسیار کم
• افزودن مایه بسیار آبکی به رشته ها
• ریختن ماکارونی داغ و خیس داخل قابلمه
• فشردن بیش از حد مواد هنگام چیدن
• استفاده از قابلمه کوچک برای حجم زیاد ماکارونی

مایه ماکارونی باید غلیظ و کم آب باشد. اگر سس رقیق باشد، رشته ها هنگام دم کشیدن رطوبت اضافی جذب می کنند و نرم و چسبناک می شوند.

چگونه از چسبیدن رشته ها جلوگیری کنیم؟

قابلمه را بزرگ و جادار انتخاب می کنیم و اجازه می دهیم آب پیش از افزودن رشته های ماکارونی کاملا بجوشد. ماکارونی را بلافاصله پس از ریختن داخل قابلمه هم می زنیم و این کار را در چند دقیقه اول تکرار می کنیم. رشته های ماکارونی را پس از رسیدن به بافت مناسب سریع آبکش می کنیم و داخل آب داغ باقی نمی گذاریم.

هنگام دم گذاشتن نیز مواد را بدون فشار زیاد داخل قابلمه می ریزیم. ایجاد چند سوراخ با دسته کفگیر میان ماکارونی کمک می کند بخار بهتر در قابلمه گردش کند.

مقدار مناسب ماکارونی برای هر نفر

تعیین مقدار ماکارونی برای هر نفر به اشتها، نوع غذا و مواد همراه آن بستگی دارد. برای هر بزرگسال معمولا ۸۰ تا ۱۰۰ گرم ماکارونی خشک مناسب است. اگر ماکارونی غذای اصلی باشد یا افراد اشتهای بیشتری داشته باشند، می توان مقدار را به حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم افزایش داد.

برای کودکان یا زمانی که کنار غذا پیش غذا، سالاد و مخلفات فراوان سرو می شود، مقدار کمتری کافی خواهد بود.

نکات مهم برای پخت ماکارونی

زمان درج شده روی بسته بندی را نقطه شروع در نظر بگیرید، اما تصمیم نهایی را با چشیدن ماکارونی بگیرید. ماکارونی ایرانی باید کمی زودتر آبکش شود تا هنگام دم کشیدن له نشود. مایه را نیز پیش از مخلوط کردن با ماکارونی به اندازه کافی بپزید تا آب اضافی نداشته باشد.

برای یک ماکارونی معمولی ایرانی، ۶ تا ۸ دقیقه جوشاندن و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم کشیدن مناسب است. اگر ماکارونی ها ضخیم تر باشند یا مقدار غذا بیشتر باشد، زمان کمی افزایش پیدا می کند.