طرز تهیه لبو

لبو یا چغندر قرمز یکی از انواع خوراکی های بسیار پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که بیشتر در فصل زمستان پخته می شود. این خوراکی خوشمزه که از قدیم الایام در دکه های خیابانی به فروش می رسید، یکی از خاطره انگیز ترین خوراکی های برای نسل های قدیمی و جدید می باشد. پخت لبو خیلی آسان است و به راحتی می توانیم آنرا در منزل درست کنیم، البته اگر بخواهیم لبو به روش بازاری یا همان دکه های کنار خیابان درست کنیم باید نکاتی را رعایت کنیم تا این خوراکی خوشمزه به را به بهترین نحو ممکن درست کنیم. توصیه می کنیم حتما برای شب یلدا این خوراکی خوشمزه را برای خانواده درست کنید، برای مشاهده این آموزش در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

برای تهیه لبوی خوشمزه، چغندرها را خوب بشویید و بدون برش در قابلمه بریزید. روی آن‌ها آب بریزید تا کمی روی سطح لبوها را بپوشاند و حدود ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزید. پس از نرم شدن، لبوها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس مقداری شکر به آب لبو اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظ شود. در پایان، لبوها را در شربت بریزید و داغ سرو کنید.

مرحله ۱: شستشوی دقیق لبوها

برای تهیه لبوی خوشمزه به روش بازاری ابتدا لبوها را به خوبی می شوییم. نکته مهم در مورد چغندر قرمز این است که چغندر قرمز دارای خاک زیاد است و به همین دلیل باید با دقت کامل تمام قسمت های آنرا بشوییم.

مرحله ۲: نکات مهم قبل از پخت

نکته دیگر در مورد تهیه لبو این است که به هیچ وجه قبل از پخت لبوها نباید آنرا برش بزنیم. برش زدن لبو یا جدا کردن قسمت سر و ته چغند قرمز باعث می شود که اکثر ویتامین های وجود در لبو خارج شوند.

مرحله ۳: آماده‌سازی برای پخت

در این مرحله چغندرها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس به اندازه ای آب اضافه می کنیم که دو بند انگشت روی سطح چغندرها را بپوشاند. در صورتی که آب تصفیه شده داشتیم بهتر است از آن برای پخت لبو استفاده کنیم.

مرحله ۴: جوشاندن و پخت اولیه

حالا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به نقطه جوش برسد، پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را کمتر می کنیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم چغندرها به مدت ۲ ساعت بپزند.

مرحله ۵: پوست‌گیری و خرد کردن

پس از اینکه چغندرها به خوبی پختند و کاملا نرم شدند، آنها را از قابلمه خارج می کنیم و سر و ته شان را با چاقو می گیریم، سپس به آرامی پوست روی چغندرها را با چاقو جدا می کنیم و آنها را به شکل دلخواه خرد می کنیم.

مرحله ۶: انتخاب روش سرو

البته در صورت تمایل می توانیم لبوها را به صورت خرد نشده و اصطلاحا کامل و درسته نیز درست کنیم. البته چون لبو را در منزل درست می کنیم و لبوها مدت بسیار زیادی درون شربت آب لبو باقی نمی مانند بهتر است آنها را خرد کنیم.

مرحله ۷: اضافه کردن شکر به آب لبو

در این مرحله شکر را به آب باقیمانده لبو اضافه می کنیم  مخلوط می کنیم، سپس طعم آنرا می چشیم. در صورتی که دوست داریم لبوها شیرین تر باشند می توانیم مقداری شکر را به دلخواه زیاد کنیم.

مرحله ۸: غلیظ کردن آب لبو

حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم شکر به طور کامل درون آب لبو حل شود، سپس تکه های لبوی خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا آب لبو غلیظ شود.

مرحله ۹: بررسی و آماده‌سازی نهایی

پس از گذشت ۱۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و در صورتی که آب موجود در قابلمه زیاد بود حرارت را زیاد می کنیم تا آب لبو غلیظ شود. پس از اینکه آب لبو غلیظ و رنگ لبوی ها کمی تیره شد لبو آماده سرو است.

مرحله ۱۰: سرو نهایی لبوی بازاری

در مرحله آخر لبوها را به آرامی داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم، سپس باقیمانده شربت لبو که داخل قابلمه باقی مانده است را به صورت پخش روی لبوها می ریزیم. در ادامه لبوها را به صورت داغ سرو می کنیم.

طرز تهیه لبو با شیره انگور

دستور پخت

ابتدا چغندرها را بشویید و بدون آنکه پوست بگیرید، درون قابلمه قرار دهید. سپس روی آن‌ها آب بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند تا کاملاً نرم شوند. پس از پخت، چغندرها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا قطعات دلخواه خرد کنید. در مرحله بعد، لبوهای آماده را درون قابلمه‌ای دیگر بریزید و چند قاشق شیره انگور به آن بیفزایید. سپس قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا شیره به آرامی غلظت پیدا کند و کاملاً به خورد لبو برود. در پایان، لبو با شیره انگور را در ظرف مناسب سرو کنید و در صورت تمایل، کمی پودر دارچین یا گردوی خردشده روی آن بپاشید تا طعم و عطر آن دل‌انگیزتر شود.

نکات مهم و کاربردی

برای هر یک کیلوگرم چغندر، معمولاً مقدار ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری شیره انگور طبیعی کافی است.

البته میزان دقیق آن بستگی به ذائقه شما دارد:

اگر طعم شیرین‌تر و غلیظ‌تر می‌پسندید، مقدار شیره را تا ۶ قاشق افزایش دهید.

اگر دوست دارید طعم طبیعی و ملایم لبو بیشتر حس شود، ۳ تا ۴ قاشق شیره کافی است.

نکته:

حتماً شیره را در مرحله آخر پخت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا شیره به خورد لبو برود و رنگ آن براق و تیره شود.

افزودن کمی آب‌لیمو (نیم قاشق چای‌خوری) در پایان پخت هم باعث متعادل شدن طعم شیرینی و حفظ رنگ طبیعی لبو می‌شود.

طرز تهیه لبو با نبات

دستور پخت

چغندرها را بشویید و بدون پوست در قابلمه بریزید. روی آن‌ها آب بریزید تا کمی بالاتر از سطح چغندرها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید لبوها حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند. پس از پخت، پوست چغندرها را بگیرید و به شکل حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. حالا لبوهای خردشده را دوباره در قابلمه بریزید، نبات را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا شربت نبات به خورد لبو برود و رنگ آن براق و تیره شود. در پایان، در صورت تمایل گلاب یا کمی دارچین بیفزایید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

نکات مهم و کاربردی

۱.اگر طعم شیرین‌تر دوست دارید، مقدار نبات را تا ۲۰۰ گرم افزایش دهید.

۲.در صورت استفاده از نبات چوبی، آن را از ابتدا داخل آب لبو بگذارید تا کاملاً حل شود.

۳.افزودن کمی آب‌لیمو در پایان پخت باعث می‌شود رنگ لبو قرمزتر و درخشان‌تر شود.

۴.این دسر را می‌توانید گرم یا سرد سرو کنید؛ در حالت سرد، غلظت و شیرینی آن بیشتر احساس می‌شود.

۵.برای ظاهری زیباتر، هنگام سرو کمی پودر دارچین یا خلال پسته روی آن بپاشید.

انتخاب چغندر مناسب

برای تهیه لبویی خوشمزه و خوشرنگ، انتخاب چغندر مناسب اولین گام مهم است. چغندرهایی که اندازه کوچک تا متوسط دارند و رنگ پوست آن‌ها تیره‌تر است، بهترین گزینه هستند. این چغندرها معمولاً طعم شیرین‌تر و بافت نرمتری دارند. چغندرهای بزرگ ممکن است داخلشان سفید و ریشه‌دار باشد و طعم و رنگ کمتری داشته باشند. همچنین سعی کنید چغندری را انتخاب کنید که سطح آن بدون لکه یا ترک‌خوردگی باشد.

شستشوی کامل

چغندرها به دلیل رشد در خاک، معمولاً حاوی مقادیر زیادی خاک و گرد و غبار هستند. شستشوی دقیق و کامل چغندرها بسیار اهمیت دارد. برای این کار، می‌توانید از یک برس نرم برای پاک کردن خاک از سطح چغندر استفاده کنید. آب سرد بهترین گزینه برای شستشو است، زیرا گرمای زیاد ممکن است روی بافت چغندر تأثیر بگذارد.

میزان آب مناسب

برای پخت لبو، میزان آب اضافه شده به قابلمه باید مناسب باشد. مقدار آب باید به‌اندازه‌ای باشد که سطح چغندرها را بپوشاند و حدود دو بند انگشت بالاتر از آن‌ها قرار گیرد. استفاده از آب تصفیه شده یا آب معدنی می‌تواند طعم و کیفیت نهایی لبو را بهبود بخشد.

استفاده از سرکه

یکی از ترفندهای ساده برای حفظ رنگ قرمز طبیعی لبو، اضافه کردن یک قاشق سرکه سیب به آب پس از نرم شدن چغندرها است. سرکه نه تنها به تثبیت رنگ کمک می‌کند، بلکه عطر خاصی نیز به لبو می‌بخشد. البته باید دقت کنید که مقدار سرکه زیاد نباشد تا طعم اصلی لبو تغییر نکند.

پخت با حرارت ملایم

پختن لبو با حرارت ملایم، کلید دستیابی به یک لبو با بافت نرم و مغزپخت است. اگر حرارت زیاد باشد، سطح لبو سریع‌تر پخته می‌شود، اما مغز آن سفت باقی می‌ماند. همچنین حرارت زیاد ممکن است باعث تبخیر سریع آب و از بین رفتن طعم شیرین طبیعی لبو شود.

زمان پخت لبو در زودپز

اگر برای پختن لبو عجله دارید، استفاده از زودپز گزینه‌ای مناسب است. در زودپز، زمان پخت لبو حدود یک ساعت است، اما اگر از قابلمه معمولی استفاده می‌کنید، بهتر است حدود ۳ تا ۴ ساعت به آن زمان دهید تا چغندرها کاملاً نرم شوند و رنگشان به خوبی درآید.

دانستنی های بیشتر

خواص لبو

از مهم‌ترین خواص لبو می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود جریان خون و کاهش فشار خون اشاره کرد. لبو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، آهن، فولات و ویتامین C است که به افزایش انرژی و سلامت قلب کمک می‌کند. مصرف منظم لبو باعث سم‌زدایی از کبد، بهبود عملکرد گوارش و تقویت پوست نیز می‌شود. همچنین وجود نیترات طبیعی در لبو موجب بهبود عملکرد ورزشی و افزایش اکسیژن‌رسانی به بدن می‌گردد. این ویژگی‌ها سبب شده‌اند لبو به عنوان یک خوراکی مفید و درمانی در تغذیه سالم شناخته شود.

کاشت سبزه لبو

کاشت سبزه لبو برای عید یکی از روش‌های ساده و زیبا برای تزئین سفره هفت‌سین است. برای این کار، کافی است یک چغندر سالم و بدون پوسیدگی انتخاب کنید، آن را بشویید و در ظرفی شیشه‌ای با مقداری آب قرار دهید به‌گونه‌ای که فقط بخش ریشه‌دار در آب باشد. ظرف را در محیطی با نور غیرمستقیم و دمای معتدل بگذارید و هر دو روز یک‌بار آب آن را تعویض کنید تا از گندیدگی جلوگیری شود. پس از چند روز، ریشه‌ها و جوانه‌های سبز ظاهر می‌شوند و رشد برگ‌ها آغاز می‌گردد. در صورت تمایل می‌توانید قسمت بالایی چغندر را برش دهید و همان را برای جوانه‌زنی در آب بگذارید. رعایت نظافت آب، انتخاب چغندر تازه و نور مناسب، سه عامل اصلی در موفقیت کاشت سبزه عید با لبو هستند.