طرز تهیه لبو قرمز و خوش رنگ در قابلمه به روش بازاری

لبوی داغ یکی از خوراکی های خوشمزه و پرطرفدار فصل پاییز و زمستان است. برای درست کردن لبو در خانه فقط به چغندر قرمز، آب و کمی شکر نیاز دارید. البته می توانید به جای شکر از نبات یا شیره انگور استفاده کنید یا لبو را بدون شیرین کننده بپزید تا طعم طبیعی چغندر حفظ شود.

مواد لازم برای تهیه لبو برای ۴ نفر

برای اینکه چغندرها هم زمان بپزند، بهتر است اندازه آن ها تقریبا یکسان باشد. مقدار دقیق آب به اندازه قابلمه و نحوه چیدن چغندرها بستگی دارد. قابلمه ای انتخاب کنید که چغندرها به راحتی در آن جا شوند، اما فضای خالی زیادی نداشته باشد.

زمان پخت و کالری لبو

زمان های ذکر شده در جدول برای چغندر کوچک تا متوسط در نظر گرفته شده اند. چغندرهای درشت ممکن است برای نرم شدن به زمان بیشتری نیاز داشته باشند.

خلاصه طرز تهیه لبو

چغندرها را خوب بشویید و بدون جدا کردن پوست و ریشه داخل قابلمه قرار دهید. به اندازه ای آب اضافه کنید که روی آن ها را بپوشاند. چغندرها را بپزید تا کاملا نرم شوند. سپس پوست آن ها را بگیرید و به شکل دلخواه برش بزنید. آب باقیمانده از پخت چغندرها را کمی بجوشانید تا کمتر شود، سپس شکر و لبوهای برش خورده را اضافه کنید. بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، لبو را همراه مقداری از آب شیرین شده سرو کنید.

مراحل تهیه لبو در قابلمه

مرحله اول: شستن چغندرها

چغندرها را زیر آب سرد بشویید و با یک برس تمیز، گل و خاک روی پوست و اطراف ریشه را کاملا پاک کنید. هنگام شستن، مراقب باشید پوست چغندرها آسیب نبیند.

پیش از پخت، پوست و ریشه باریک انتهای چغندر را جدا نکنید. اگر چغندرها برگ دارند، برگ ها را ببرید، اما حدود ۱ تا ۲ سانتی متر از ساقه را نگه دارید. این کار کمک می کند رنگ کمتری از چغندرها هنگام پخت خارج شود.

چغندرهای شسته شده را داخل قابلمه بچینید. بهتر است چغندرها تقریبا هم اندازه باشند تا هم زمان آماده شوند.

مرحله دوم: پختن چغندرها

به اندازه ای آب داخل قابلمه بریزید که روی چغندرها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کمتر کنید و در قابلمه را بگذارید تا چغندرها با حرارت ملایم بپزند.

چغندرهای کوچک معمولا حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بعد از جوش آمدن آب نرم می شوند. چغندرهای متوسط ممکن است حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه زمان نیاز داشته باشند. از دقیقه ۲۵ به بعد، میزان پخت چغندرها را بررسی کنید.

برای امتحان کردن چغندر، نوک چاقو را داخل ضخیم ترین قسمت آن فرو کنید. اگر چاقو به راحتی وارد چغندر شد و قسمت میانی آن سفت نبود، چغندر پخته است. اگر هنوز سفت بود، اجازه دهید مدت بیشتری بپزد.

در طول پخت مراقب باشید آب قابلمه تمام نشود. اگر مقدار آب کم شد و چغندرها هنوز نپخته بودند، کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

مرحله سوم: پوست گرفتن و برش زدن لبوها

چغندرهای پخته شده را از قابلمه بیرون بیاورید، اما آب پخت را دور نریزید. چند دقیقه صبر کنید تا چغندرها کمی خنک شوند و بتوانید بدون سوختن دست به آن ها دست بزنید.

پوست چغندرهای پخته معمولا به راحتی جدا می شود. پوست، باقی مانده ساقه و ریشه را جدا کنید. سپس لبوها را به صورت حلقه ای، نیم دایره یا تکه های دلخواه برش بزنید.

اگر چغندرهای کوچکی انتخاب کرده اید و می خواهید آن ها را به صورت درسته سرو کنید، نیازی به برش زدن نیست.

مرحله چهارم: کم کردن آب لبو

اگر پس از پخت چغندرها مقدار زیادی آب داخل قابلمه باقی مانده است، ابتدا آب را بدون لبو و با در باز بجوشانید تا مقداری از آن تبخیر شود.

آب را کاملا خشک نکنید. باید به اندازه ای باقی بماند که لبوها داخل آن گرم شوند و هنگام سرو نیز بتوانید مقداری از آن را روی لبوها بریزید.

مرحله پنجم: اضافه کردن شکر

ابتدا ۲ قاشق غذاخوری شکر داخل آب لبو بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. کمی از آب را با قاشق بردارید و پس از خنک شدن بچشید. اگر شیرینی بیشتری می خواهید، قاشق سوم شکر را نیز اضافه کنید.

میزان شیرینی طبیعی چغندرها یکسان نیست. به همین دلیل بهتر است شکر را کم کم اضافه کنید تا لبو بیش از اندازه شیرین نشود.

مرحله ششم: قرار دادن لبوها در آب شیرین

لبوهای پوست گرفته و برش خورده را دوباره داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید لبوها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم و در باز داخل آب شیرین بجوشند.

در این مدت، لبوها را یک یا دو مرتبه به آرامی زیر و رو کنید تا همه قسمت های آن ها با آب شیرین در تماس باشند. آب لبو باید کمی غلیظ شود، اما نباید کاملا خشک شود یا حالت شربت سفت و چسبناک پیدا کند.

مرحله هفتم: سرو لبو

لبوهای داغ را داخل ظرف سرو بچینید و مقداری از آب شیرین را روی لبوها بریزید. لبو را می توانید به صورت گرم سرو کنید.

اگر لبو را سرد دوست دارید، اجازه دهید حرارت اولیه آن کمتر شود، سپس لبو و آب آن را داخل ظرف دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید.

اگر برای روزهای سرد دنبال یک میان وعده گرم و خوشمزه هستید، آموزش طرز تهیه باقالی را نیز ببینید.

طرز تهیه لبو با نبات

برای تهیه لبو با نبات، مراحل شستن، پختن، پوست گرفتن و برش زدن چغندرها را مانند دستور اصلی انجام دهید. برای ۵۰۰ گرم چغندر می توانید از ۵۰ تا ۷۵ گرم نبات ساده استفاده کنید و شکر را کنار بگذارید.

پس از اینکه آب پخت چغندرها کمی کمتر شد، ابتدا ۵۰ گرم نبات داخل آن بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. کمی از آب را پس از خنک شدن بچشید. اگر شیرینی بیشتری می خواهید، باقی نبات را نیز اضافه کنید.

لبوهای پوست گرفته و برش خورده را داخل آب حاوی نبات قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.

اگر از نبات چوبی استفاده می کنید، پس از حل شدن نبات، چوب آن را از قابلمه بیرون بیاورید.

طرز تهیه لبو با شیره انگور

برای ۵۰۰ گرم چغندر، حدود ۲ تا ۲ و نیم قاشق غذاخوری شیره انگور در نظر بگیرید. در این روش نیازی به اضافه کردن شکر یا نبات نیست.

چغندرها را بپزید، پوست بگیرید و برش بزنید. سپس شیره انگور را به آب باقیمانده از پخت لبو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.

لبوها را به قابلمه برگردانید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم گرم کنید. مراقب باشید آب قابلمه تمام نشود؛ زیرا شیره انگور در صورت کم بودن آب ممکن است به کف قابلمه بچسبد و بسوزد.

شیره انگور روی رنگ لبو اثر می گذارد. به همین دلیل لبوی تهیه شده با شیره انگور معمولا رنگ تیره تری نسبت به لبویی که با شکر تهیه شده است دارد.

نکات مهم برای تهیه لبوی قرمز و خوش رنگ

چغندر را با پوست بپزید

برای اینکه رنگ کمتری از چغندر وارد آب شود، آن را با پوست بپزید و ریشه باریک انتهای آن را جدا نکنید. پوست، ساقه باقی مانده و ریشه را بعد از نرم شدن چغندر جدا کنید.

البته رنگ نهایی لبو بیشتر از هر چیز به کیفیت و نوع چغندر بستگی دارد. برای رسیدن به رنگ بهتر، چغندرهای قرمز، سالم و بدون لکه را انتخاب کنید.

لبو را بیش از اندازه برش نزنید

بهتر است چغندر را به صورت درسته بپزید. اگر چغندر را پیش از پخت پوست بگیرید یا به قطعات کوچک تقسیم کنید، مقدار بیشتری از رنگ آن وارد آب می شود.

پس از پخته شدن می توانید چغندر را به شکل حلقه ای یا تکه های دلخواه برش بزنید و دوباره برای چند دقیقه داخل آب شیرین قرار دهید.

لبو را بدون شکر هم می توانید درست کنید

اگر شیرینی طبیعی چغندر را دوست دارید، شکر، نبات و شیره انگور را حذف کنید. پس از پخته شدن چغندر، پوست آن را بگیرید و لبو را همراه مقداری از آب پخت سرو کنید.

در این روش نیازی نیست لبو را دوباره برای شیرین شدن داخل قابلمه بجوشانید. البته می توانید لبوهای برش خورده را چند دقیقه داخل آب باقیمانده از پخت گرم کنید و سپس سرو کنید.

پخت چغندر ها را جداگانه بررسی کنید

زمان دقیق پخت به اندازه، تازگی و بافت چغندرها بستگی دارد. ممکن است یک چغندر کوچک زودتر از چغندرهای بزرگ تر نرم شود.

نرم شدن یکی از چغندرها به معنی پخته شدن همه آن ها نیست. هر چغندر را جداگانه با نوک چاقو بررسی کنید و آنهایی را که زودتر نرم شده اند از قابلمه بیرون بیاورید.

برای پخت لبو چه آبی مناسب است؟

برای این دستور، آب آشامیدنی معمولی کافی است و نیازی به استفاده از آب معدنی یا آب تصفیه شده مخصوص ندارید.

آب را فقط به اندازه ای اضافه کنید که روی چغندرها را بپوشاند. ریختن آب بیش از اندازه باعث طولانی شدن زمان تبخیر کردن آب باقیمانده در مرحله پایانی می شود.

چرا آب لبو غلیظ نمی شود؟

اگر آب زیادی داخل قابلمه ریخته باشید، غلیظ شدن آن زمان بیشتری می برد. پس از پخت چغندرها، ابتدا آب را بدون لبو و با در باز بجوشانید تا حجم آن کمتر شود.

سپس شکر و لبوها را اضافه کنید و پخت را ادامه دهید. آب لبو باید کمی غلیظ شود، اما لازم نیست به غلظت شربت برسد.

روش نگهداری لبوی پخته

لبوی باقی مانده و آب آن را داخل ظرف کم عمق و دربسته بریزید و در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید. لبوی پخته را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

برای خنک شدن، لبو را چند ساعت روی کابینت رها نکنید. لبوی پخته نباید بیشتر از ۲ ساعت بیرون از یخچال بماند. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می کند.

اگر می خواهید با فواید، ارزش غذایی و محدودیت های مصرف این خوراکی بیشتر آشنا شوید، مطلب خواص لبو را بخوانید.