طرز تهیه ذرت مکزیکی با قارچ و پنیر پیتزا به روش خیابانی

ذرت مکزیکی یکی از میان وعده های پرطرفدار خیابانی در ایران است که با ذرت، قارچ، سس مایونز، کره و پنیر پیتزا درست می شود. با این دستور می توانید ذرت مکزیکی را به روش بیرونی در خانه آماده کنید.

مواد لازم ذرت مکزیکی برای ۴ نفر

وزن ذرت را بعد از آبکش کردن اندازه بگیرید. ذرت کنسروی، کره و پنیر پیتزا ممکن است به اندازه کافی شور باشند. به همین دلیل، نمک را در پایان کار و بعد از چشیدن غذا اضافه کنید.

زمان آماده سازی، مقدار خروجی و کالری

زمان های جدول برای زمانی است که از ذرت کنسروی یا ذرتی که از قبل پخته شده استفاده می کنید. کالری هر وعده نیز با در نظر گرفتن سس مایونز معمولی و پنیر موزارلا محاسبه شده است و با توجه به برند و مقدار دقیق مواد تغییر می کند.

خلاصه طرز تهیه ذرت مکزیکی

ذرت آبکش شده را با کره چند دقیقه تفت دهید. قارچ خرد شده و آبلیمو را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا آب قارچ کاملا تبخیر شود. سپس حرارت را کم کنید و مایونز، آویشن و فلفل سیاه را با مواد مخلوط کنید. پنیر پیتزا را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. در پایان، غذا را بچشید، در صورت نیاز نمک بزنید و ذرت مکزیکی را گرم سرو کنید.

مراحل طرز تهیه ذرت مکزیکی

مرحله اول: آماده کردن ذرت و قارچ

ذرت کنسروی را داخل آبکش بریزید و کمی صبر کنید تا آب آن کاملا خارج شود. اگر از ذرت پخته خانگی استفاده می کنید، دانه های ذرت را پس از پخت آبکش کنید و ۵۰۰ گرم از آنها را برای این دستور کنار بگذارید.

قارچ ها را بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. سپس آنها را به صورت ورقه ای یا نگینی خرد کنید. پنیر پیتزای رنده شده را نیز کنار دستتان بگذارید تا هنگام پخت آماده باشد.

مرحله دوم: تفت دادن ذرت با کره

کره را داخل تابه گود یا قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی کره ذوب شد، ذرت آبکش شده را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا کاملا گرم و به کره آغشته شود.

ذرت کنسروی از قبل پخته شده است؛ بنابراین در این مرحله به پخت طولانی نیاز ندارد و کافی است گرم شود و طعم کره را بگیرد.

مرحله سوم: اضافه کردن قارچ و آبلیمو

قارچ خرد شده و آبلیمو را به ذرت اضافه کنید. حرارت را کمی بیشتر کنید و مواد را تفت دهید تا قارچ نرم شود و آب اضافی آن تبخیر شود.

در تابه یا قابلمه را نگذارید؛ زیرا بخار باید از ظرف خارج شود. پیش از اضافه کردن سس، مواد را با قاشق کنار بزنید و کف ظرف را بررسی کنید. اگر هنوز آب در کف ظرف جمع شده است، تفت دادن را ادامه دهید.

اضافه کردن سس و پنیر پیش از تبخیر شدن آب قارچ باعث شل و آبکی شدن ذرت مکزیکی می شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن سس و ادویه ها

بعد از تبخیر شدن آب قارچ، حرارت را کم کنید. سس مایونز، آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا سس به طور یکنواخت با ذرت و قارچ مخلوط شود.

سس مایونز را فقط در حدی گرم کنید که با مواد ترکیب شود. حرارت زیاد یا جوشاندن طولانی ممکن است بافت سس را خراب کند.

مرحله پنجم: اضافه کردن پنیر و سرو غذا

پنیر پیتزا را در دو یا سه نوبت اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید تا پنیر میان ذرت و قارچ پخش و ذوب شود.

اگر پنیر به راحتی ذوب نشد، می توانید برای مدت کوتاهی در ظرف را بگذارید. در این مدت غذا را مرتب بررسی کنید تا ته نگیرد.

پس از ذوب شدن پنیر، کمی از ذرت مکزیکی را بچشید. اگر لازم بود، نمک را کم کم اضافه کنید. سپس حرارت را خاموش کنید، غذا را در چهار ظرف بریزید و بلافاصله سرو کنید.

نکات ضروری تهیه ذرت مکزیکی

چگونه از آبکی شدن ذرت مکزیکی جلوگیری کنیم؟

ذرت را پیش از پخت خوب آبکش کنید. قارچ های شسته شده را نیز خشک کنید تا آب اضافی وارد غذا نشود.

از تابه یا قابلمه ای استفاده کنید که فضای کافی برای تفت دادن مواد داشته باشد. اگر ظرف خیلی کوچک و مواد داخل آن فشرده باشند، بخار به راحتی خارج نمی شود و قارچ به جای تفت خوردن، آب می اندازد.

پیش از اضافه کردن مایونز و پنیر، صبر کنید تا آب جمع شده در کف ظرف کاملا تبخیر شود. اضافه کردن پنیر بیشتر نمی تواند آبکی بودن غذا را برطرف کند و ممکن است ذرت مکزیکی را بیش از حد سنگین و چرب کند.

استفاده از ذرت تازه یا منجمد

اگر از بلال تازه استفاده می کنید، ابتدا آن را بپزید و سپس دانه ها را از بلال جدا کنید. برای این دستور باید ۵۰۰ گرم دانه ذرت پخته و آبکش شده داشته باشید.

برای ذرت منجمد نیز دستور پخت نوشته شده روی بسته را انجام دهید. پس از پخت، ذرت را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. سپس آن را به کره اضافه کنید.

اگر برای پخت بلال تازه به توضیحات بیشتری نیاز دارید، ابتدا روش طرز تهیه بلال در قابلمه را ببینید و بعد از دانه های پخته آن در این دستور استفاده کنید.

طرز تهیه ذرت مکزیکی با کالباس

برای این مقدار مواد می توانید ۱۰۰ گرم کالباس نگینی شده اضافه کنید. بعد از اینکه آب قارچ کاملا تبخیر شد، کالباس را داخل ظرف بریزید و کمی تفت دهید تا گرم شود. سپس سس مایونز و ادویه ها را اضافه کنید.

اگر روی بسته کالباس روش مصرف یا دستور پخت مشخصی نوشته شده است، همان دستور را رعایت کنید.

استفاده از کالباس اختیاری است و کالری آن در جدول بالا محاسبه نشده است.

طرز تهیه ذرت مکزیکی بدون قارچ

اگر قارچ دوست ندارید، می توانید آن را به طور کامل حذف کنید و لازم نیست ماده دیگری جای آن بریزید. ذرت را با کره گرم کنید و سپس مایونز، ادویه ها و پنیر پیتزا را اضافه کنید.

با حذف قارچ، وزن نهایی غذا کمتر و زمان پخت کمی کوتاه تر می شود.

طرز تهیه ذرت مکزیکی بدون پنیر

پنیر پیتزا را نیز می توانید حذف کنید. در این صورت، پس از مخلوط شدن سس و ادویه ها با ذرت و قارچ، غذا آماده سرو است. ذرت مکزیکی بدون پنیر حالت کش دار ندارد، اما همچنان بافت نرم خود را حفظ می کند.

اگر می خواهید ذرت را با سس چدار و دیپ ناچو آماده کنید، دستور طرز تهیه ذرت پنیری انتخاب مناسب تری است.

مواد لازم ذرت مکزیکی برای ۸ نفر

برای تهیه ذرت مکزیکی برای ۸ نفر، تمام مواد اصلی جدول را دو برابر کنید. با این حال، نمک را دو برابر نکنید. بعد از اضافه کردن سس و پنیر، غذا را بچشید و نمک را کم کم افزایش دهید.

از تابه یا قابلمه بزرگ تری استفاده کنید تا قارچ فضای کافی برای تفت خوردن داشته باشد. اگر ظرف شما کوچک است، مواد را در دو نوبت آماده کنید. در صورت دو برابر کردن مواد، زمان پخت لزوما دو برابر نمی شود.

روش نگهداری ذرت مکزیکی باقی مانده

ذرت مکزیکی باقی مانده را داخل ظرف کم عمق و دربسته بریزید و حداکثر تا ۲ ساعت بعد از پخت، داخل یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر بگذارید.

اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، غذا نباید بیشتر از یک ساعت بیرون از یخچال بماند.

در صورت نگهداری درست، ذرت مکزیکی باقی مانده را حداکثر طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. با سرد شدن غذا، پنیر سفت می شود و بافت آن مانند زمان سرو نخواهد بود. غذایی را که بیشتر از زمان گفته شده در دمای محیط مانده است، مصرف نکنید.