طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیب زمینی برای 4 نفر

خوراک لوبیا چیتی یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ای است که می توانید آن را برای صبحانه، ناهار یا شام آماده کنید. این خوراک با لوبیا چیتی، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی، قارچ و سیب زمینی درست می شود. برای اینکه لوبیاها کاملا نرم شوند و خوراک به خوبی جا بیفتد، بهتر است رب، گوجه فرنگی و آبلیمو را پس از نرم شدن لوبیا اضافه کنید.

مواد لازم خوراک لوبیا چیتی برای ۴ نفر

مقدار آبلیمو را با یک قاشق غذاخوری شروع کنید و پس از چشیدن خوراک، در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید. میزان نمک نیز به ذائقه و شوری رب بستگی دارد؛ بنابراین ابتدا همان مقدار گفته شده را بریزید و در پایان دوباره مزه غذا را بررسی کنید.

زمان آماده سازی، پخت و کالری خوراک لوبیا چیتی

کالری با در نظر گرفتن ۲ پیمانه لوبیا چیتی خشک و ۲ قاشق غذاخوری روغن برای ۴ نفر محاسبه شده است. نان و مخلفات کنار غذا در این عدد حساب نشده اند. اندازه سیب زمینی، مقدار واقعی روغن و نوع رب می تواند کالری نهایی را کمی تغییر دهد.

خلاصه طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی

لوبیا چیتی را ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کنید و در این مدت دو یا سه مرتبه آب آن را عوض کنید. سپس لوبیا را با آب تازه روی حرارت ملایم بپزید. وقتی لوبیا تا حد زیادی نرم شد، مخلوط پیاز، سیر، ادویه، رب و گوجه را همراه سیب زمینی به قابلمه اضافه کنید. قارچ تفت داده شده را در بخش پایانی پخت داخل خوراک بریزید. در پایان چند قاشق لوبیا را له کنید تا خوراک لعاب دار شود، سپس نمک و آبلیمو را تنظیم کنید.

مراحل تهیه خوراک لوبیا چیتی

مرحله اول؛ خیساندن لوبیا چیتی

لوبیاها را پاک کنید و به خوبی بشویید، سپس داخل یک کاسه بزرگ بریزید. روی لوبیاها به اندازه کافی آب سرد بریزید و اجازه دهید ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخورند.

در این مدت دو یا سه مرتبه آب لوبیا را عوض کنید. اگر هوا گرم است، ظرف را داخل یخچال بگذارید تا از ترش شدن و بو گرفتن لوبیاها جلوگیری شود.

مرحله دوم؛ شروع پخت لوبیا

لوبیاها را آبکشی کنید، سپس همراه ۶ پیمانه آب تازه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

پس از جوش آمدن آب، اگر روی آن کف جمع شد، کف را با قاشق بردارید. سپس حرارت را کم کنید تا لوبیا با حرارت ملایم بپزد. در قابلمه را کمی باز بگذارید و هر چند وقت یک بار مقدار آب را بررسی کنید.

پخت اولیه لوبیا معمولا ۶۰ تا ۹۰ دقیقه طول می کشد. زمان دقیق به تازگی لوبیا، مدت خیساندن و جنس قابلمه بستگی دارد. اگر آب قابلمه کم شد، مقداری آب جوش اضافه کنید.

مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز و ادویه

در فاصله پخت لوبیا، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. روغن را داخل یک تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سیر را ریز خرد یا رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. سیر را فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ تفت دادن طولانی ممکن است طعم سیر را تلخ کند.

مرحله چهارم؛ تفت دادن رب و گوجه

رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود.

گوجه فرنگی را پوست بگیرید و رنده کنید. گوجه را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن کمتر شود و مخلوط حالت یکدستی پیدا کند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

رب و گوجه را زمانی به قابلمه اضافه کنید که لوبیاها تا حد زیادی نرم شده باشند. اضافه کردن مواد ترش از ابتدای پخت ممکن است زمان پخت لوبیا را طولانی تر کند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن سیب زمینی

پس از حدود یک ساعت، چند دانه از لوبیاها را بررسی کنید. وقتی لوبیا زیر دندان سفت و وسط آن حالت گچی نبود، مخلوط پیاز، رب و گوجه را به قابلمه اضافه کنید.

سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک و هم اندازه خرد کنید. سپس آن را داخل قابلمه بریزید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.

اگر آب خوراک کم شده است، کمی آب جوش اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که مواد به راحتی بپزند، اما خوراک در پایان رقیق نباشد. اجازه دهید لوبیا و سیب زمینی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.

مرحله ششم؛ آماده کردن قارچ

قارچ ها را تمیز کنید و به صورت ورقه ای خرد کنید. یک تابه روی حرارت نسبتا زیاد قرار دهید و قارچ ها را داخل آن بریزید.

قارچ را چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن خارج و تبخیر شود. نیازی نیست قارچ کاملا سرخ شود. تفت دادن جداگانه کمک می کند خوراک آبکی نشود و قارچ ظاهر بهتری داشته باشد.

قارچ تفت داده شده را در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت به قابلمه اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا سیب زمینی و لوبیا له نشوند.

مرحله هفتم؛ لعاب انداختن خوراک

وقتی لوبیا و سیب زمینی کاملا پختند، دو تا سه قاشق از لوبیاهای داخل قابلمه را بردارید و با پشت قاشق له کنید. لوبیای له شده را دوباره داخل خوراک بریزید و هم بزنید.

در قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید خوراک ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد. با این روش، آب اضافی خوراک کمتر می شود و بدون استفاده از آرد، لعاب خوبی پیدا می کند.

مرحله هشتم؛ اضافه کردن نمک و آبلیمو

نمک را اضافه کنید و خوراک را بچشید. سپس یک قاشق غذاخوری آبلیمو داخل قابلمه بریزید. اگر طعم ترش بیشتری می خواهید، مقدار آبلیمو را کمی افزایش دهید.

خوراک زمانی آماده است که لوبیا با فشار ملایم قاشق به راحتی له شود، مرکز آن سفت و گچی نباشد و آب غذا نیز حالت رقیق نداشته باشد. پس از خاموش کردن حرارت، خوراک کمی غلیظ تر می شود؛ بنابراین اجازه ندهید آب آن کاملا تمام شود.

خوراک لوبیا چیتی را داخل ظرف مناسب بکشید و با نان بربری یا سنگک تازه سرو کنید. اگر می خواهید نان را نیز در خانه آماده کنید، آموزش طرز تهیه نان بربری را ببینید.

چگونه خوراک لوبیا چیتی را لعاب دار کنیم؟

برای لعاب انداختن خوراک به آرد یا نشاسته نیاز ندارید. کافی است لوبیاها کاملا بپزند و نرم شوند. سپس مقداری از لوبیای پخته را له کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.

پخت خوراک با حرارت ملایم و در قابلمه باز نیز کمک می کند آب اضافی تبخیر شود. سیب زمینی موجود در این دستور هم پس از پخت، مقداری نشاسته وارد غذا می کند و باعث غلیظ تر شدن خوراک می شود.

اگر خوراک هنوز آبکی بود، حرارت شعله را زیاد نکنید؛ زیرا ممکن است مواد به کف قابلمه بچسبند. در قابلمه را باز بگذارید و پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید.

چرا لوبیا چیتی سفت می ماند؟

یکی از دلایل اصلی سفت ماندن لوبیا، کهنه بودن آن است. لوبیای کهنه آب را سخت تر جذب می کند و برای نرم شدن به زمان بیشتری نیاز دارد. مدت کم خیساندن، آب دارای املاح زیاد و اضافه کردن زودهنگام رب، گوجه یا آبلیمو نیز می تواند پخت را طولانی کند.

اگر لوبیا پس از زمان گفته شده هنوز سفت است، مقداری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید زمان بیشتری با حرارت ملایم بپزد. فقط به زمان توجه نکنید؛ چند دانه لوبیا را امتحان کنید تا مطمئن شوید مرکز آنها کاملا نرم شده است.

زمان پخت لوبیا همیشه یکسان نیست. برای بررسی زمان قابلمه، زودپز و روش خیساندن سریع، راهنمای مدت زمان پخت لوبیا چیتی را بخوانید.

آیا می توان قارچ یا سیب زمینی را حذف کرد؟

قارچ را می توانید بدون تغییر در مقدار سایر مواد حذف کنید. در این حالت، خوراک ساده تری خواهید داشت و مراحل تفت دادن قارچ نیز حذف می شود.

سیب زمینی علاوه بر طعم و بافت، به لعاب خوراک کمک می کند. اگر نمی خواهید از سیب زمینی استفاده کنید، چند قاشق بیشتر از لوبیای پخته را له کنید تا خوراک غلیظ شود. برای جبران سیب زمینی نیازی به اضافه کردن آرد نیست.

نگهداری خوراک لوبیا چیتی

باقی مانده خوراک را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. برای خنک شدن سریع تر، خوراک را داخل چند ظرف کم عمق بریزید و پس از کم شدن حرارت، در ظرف را ببندید و آن را داخل یخچال بگذارید.

خوراک لوبیا چیتی پخته را می توانید ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. هنگام مصرف دوباره، فقط به اندازه مورد نیاز از یخچال خارج کنید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید تا تمام قسمت های غذا کاملا داغ شود و خوراک شروع به قل زدن کند.

اگر قصد فریز کردن خوراک را دارید، بهتر است آن را بدون سیب زمینی منجمد کنید؛ زیرا سیب زمینی پس از یخ زدن و گرم شدن دوباره ممکن است بافت مناسبی نداشته باشد.