فریز کردن گوجه فرنگی؛ آموزش کامل و کاربردی به همراه مزایا و معایب

فریز کردن گوجه فرنگی یکی از ساده ترین راه ها برای نگهداری گوجه فرنگ های اضافه فصل تابستان و استفاده از آن در غذاهای گرم است. با این حال، باید از ابتدا بدانید که انجماد بافت گوجه را تغییر می دهد. آب موجود در گوجه هنگام یخ زدن به بلورهای یخ تبدیل می شود و به بافت سلولی آن آسیب می زند؛ به همین دلیل گوجه پس از باز شدن نرم، شل و تا حدی آبکی خواهد شد.

گوجه یخ زده برای سالاد، ساندویچ، تزیین غذا و مصرف خام مناسب نیست؛ زیرا بعد از یخ زدایی، تازگی و سفتی گوجه تازه را ندارد. ولی می توان آن را مستقیما در انواع خورش، سوپ، آش، سس، املت، خوراک و دیگر غذاهای پختنی استفاده کرد. در ادامه، روش فریز کردن گوجه به صورت درسته، پوست گرفته، خرد شده و پوره شده را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

گوجه منجمد چه کاربردی دارد؟

گوجه فرنگی منجمد بیشتر برای غذاهایی مناسب است که گوجه در آن ها باید پخته، له یا با مواد دیگر ترکیب شود. بنابراین تغییر بافت آن در نتیجه نهایی غذا مشکل قابل توجهی ایجاد نمی کند.

از گوجه یخ زده می توانید در موارد زیر استفاده کنید:

• انواع خورش مانند قیمه، بامیه و خورش بادمجان
• سوپ گوجه فرنگی و سوپ سبزیجات
• انواع آش
• املت گوجه فرنگی
• سس ماکارونی و پاستا
• خوراک لوبیا و عدسی
• دمی گوجه و استانبولی پلو
• انواع غذاهای پختنی دارای گوجه
• سس پایه پیتزا و غذاهای تنوری

اگر هدف شما مصرف خام یا استفاده کوتاه مدت از محصول است، روش نگهداری گوجه فرنگی در یخچال با فریز کردن تفاوت دارد. فریزر ماندگاری را افزایش می دهد، اما نمی تواند بافت سفت و آبدار گوجه تازه را حفظ کند.

وسایل لازم برای فریز کردن گوجه فرنگی

انتخاب گوجه مناسب برای فریز کردن

کیفیت گوجه پیش از انجماد روی کیفیت نهایی آن تاثیر مستقیم دارد. انجماد، گوجه خراب را سالم نمی کند و فعالیت تمام عوامل فساد را نیز از بین نمی برد. بنابراین گوجه هایی را انتخاب کنید که رسیده، قرمز، سالم و دارای عطر طبیعی باشند.

گوجه خیلی نارس پس از انجماد طعم مطلوبی پیدا نمی کند. گوجه بیش از اندازه رسیده نیز ممکن است آب زیادی داشته باشد و بافت آن پس از باز شدن بسیار شل شود. نمونه های له شده، کپک زده، داری بوی ترش، دارای لکه های عمیق، بخش های لزج یا قسمت خراب برای فریز کردن مناسب نیستند. بریدن بخش کپک زده یک گوجه نرم نیز راه مطمئنی برای استفاده از باقی آن نیست؛ بهتر است کل آن گوجه را دور بیندازید.

گوجه هایی با اندازه متوسط، بافت گوشتی و مقدار آب کمتر برای فریز کردن درسته و خرد شده مناسب تر هستند. گوجه های بسیار آبدار را می توان به شکل پوره منجمد کرد.

مراحل اصلی فریز کردن گوجه فرنگی

صرف نظر از اینکه کدام روش را انتخاب می کنید، آماده سازی اولیه باید به شکل زیر انجام شود.

مرحله اول: شستن گوجه ها

گوجه ها را زیر آب سرد جاری بشویید و سطح آن ها را با دست تمیز به آرامی تمیز کنید. برای شستن گوجه نیازی به مایع ظرفشویی، سفیدکننده یا شوینده های خانگی نیست. سپس آن ها را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی خارج شود.

مرحله دوم: خشک کردن کامل

گوجه ها را با یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید. رطوبت باقی مانده روی پوست گوجه می تواند به تشکیل یخ، چسبیدن قطعات به یکدیگر و افت کیفیت بسته بندی منجر شود.

مرحله سوم: جدا کردن قسمت های اضافی

دم سبز گوجه را جدا کنید. سپس با نوک چاقوی تیز، قسمت سفت و سفید انتهای گوجه را به صورت کم عمق خارج کنید. اگر اطراف این قسمت سالم است، لازم نیست مقدار زیادی از گوشت گوجه دور ریخته شود.

مرحله چهارم: انتخاب شکل مناسب انجماد

براساس کاربرد مورد نظر، گوجه را به یکی از شکل های زیر آماده کنید:

• درسته و با پوست
• درسته یا خرد شده و بدون پوست
• نگینی، حلقه ای یا تکه شده
• پوره شده

برای خورش و سوپ، گوجه درسته یا خرد شده مناسب است. برای سس، املت و غذاهایی که به بافت یکدست تری نیاز دارند، پوره گوجه انتخاب کاربردی تری خواهد بود.

مرحله پنجم: تقسیم کردن براساس وعده غذایی

گوجه را در حجم مورد نیاز یک وعده بسته بندی کنید. بسته های کوچک تر سریع تر منجمد می شوند و هنگام مصرف نیز نیازی نیست یک بسته بزرگ را چند بار باز کنید. برای نمونه، می توانید هر بسته را به اندازه مصرف یک قابلمه خورش، یک وعده املت یا یک ظرف سوپ آماده کنید.

مرحله ششم: بسته بندی و خارج کردن هوا

گوجه را داخل کیسه ضخیم مخصوص فریزر یا ظرف مناسب قرار دهید. پیش از بستن کیسه، تا جای ممکن هوای اضافی را با فشار ملایم خارج کنید، اما گوجه ها را له نکنید. اگر از ظرف استفاده می کنید، آن را بیش از اندازه پر نکنید؛ زیرا آب گوجه هنگام یخ زدن منبسط می شود و به کمی فضای خالی نیاز دارد.

مرحله هفتم: نوشتن تاریخ

روی هر بسته، نوع محتویات، مقدار تقریبی و تاریخ انجماد را بنویسید. با این کار بسته های قدیمی تر زودتر مصرف می شوند و لازم نیست برای تشخیص محتویات، بسته را باز کنید.

مرحله هشتم: انتقال سریع به فریزر

بسته ها را بلافاصله در سردترین قسمت فریزر قرار دهید. بهتر است در شروع انجماد، بسته ها به صورت یک لایه و با کمی فاصله چیده شوند تا سریع تر یخ بزنند. پس از انجماد کامل می توانید آن ها را روی هم قرار دهید.

روش اول: فریز کردن گوجه درسته با پوست

فریز کردن گوجه درسته سریع ترین روش است و برای زمانی مناسب است که مقدار زیادی گوجه دارید اما فرصت خرد کردن یا پوست گرفتن آن ها را ندارید.

مراحل فریز کردن گوجه درسته

۱. گوجه های سالم و رسیده را بشویید.

۲. آن ها را کاملا خشک کنید.

۳. دم و قسمت سفت انتهای گوجه ها را جدا کنید.

۴. گوجه ها را بدون خرد کردن داخل کیسه ضخیم مخصوص فریزر بچینید.

۵. هوای اضافی کیسه را خارج کنید و در آن را محکم ببندید.

۶. تاریخ انجماد را روی بسته بنویسید و آن را در فریزر قرار دهید.

برای جلوگیری از چسبیدن گوجه ها می توانید ابتدا آن ها را با فاصله روی سینی بچینید و حدود ۲ تا ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. پس از سفت شدن، گوجه ها را به کیسه اصلی منتقل کنید.

مزایای این روش

• سریع و کم دردسر است.
• به خرد کردن و پوره کردن نیاز ندارد.
• برای فریز کردن مقدار زیاد گوجه مناسب است.
• پوست گوجه بعد از خارج شدن از فریزر راحت تر جدا می شود.

معایب این روش

• گوجه های درسته فضای بیشتری در فریزر اشغال می کنند.
• مقدار مصرف هر بسته به آسانی قابل تنظیم نیست.
• برای بعضی غذاها باید گوجه را هنگام مصرف خرد کرد.
• گوجه پس از باز شدن بسیار نرم می شود.

کاربرد گوجه درسته منجمد

گوجه درسته یخ زده برای خورش، سوپ، آش، خوراک و غذاهایی مناسب است که گوجه در آن ها کاملا پخته می شود. اگر به پوست گوجه نیاز ندارید، گوجه یخ زده را چند ثانیه زیر آب ولرم بگیرید. پوست آن معمولا به راحتی جدا می شود.

روش دوم: فریز کردن گوجه پوست گرفته

اگر وجود پوست گوجه در غذا برایتان خوشایند نیست، می توانید پیش از انجماد پوست آن را جدا کنید. برای این کار، روش آب جوش و آب سرد نتیجه بهتری از پوست گرفتن با چاقو دارد و باعث هدر رفتن گوشت گوجه نمی شود.

مرحله اول: ایجاد برش روی پوست

در قسمت زیر هر گوجه یک برش کوچک و کم عمق به شکل ضربدر ایجاد کنید. برش باید فقط پوست را باز کند و عمیق نباشد.

مرحله دوم: قرار دادن در آب جوش

یک قابلمه آب را به جوش بیاورید. گوجه ها را چند عدد چند عدد داخل آب جوش قرار دهید. معمولا حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه زمان کافی است تا لبه پوست در محل برش کمی باز شود. گوجه نباید در این مرحله کاملا بپزد.

مرحله سوم: انتقال به آب سرد

گوجه ها را با کفگیر از آب جوش خارج کنید و بلافاصله داخل کاسه آب بسیار سرد و یخ قرار دهید. این کار ادامه گرم شدن گوجه را متوقف می کند و جدا کردن پوست را آسان تر می سازد.

مرحله چهارم: جدا کردن پوست

پس از خنک شدن، گوجه را از آب خارج و خشک کنید. پوست را از محل برش با دست یا نوک چاقو بگیرید و به آرامی جدا کنید.

مرحله پنجم: بسته بندی

گوجه های پوست گرفته را می توانید درسته نگه دارید یا خرد کنید. سپس آن ها را در اندازه هر وعده داخل ظرف یا کیسه فریزر بریزید، هوای اضافی را خارج کنید و تاریخ بزنید.

اگر گوجه طی پوست گرفتن کمی گرم شده است، پیش از بسته بندی صبر کنید تا کاملا خنک شود. قرار دادن گوجه گرم در کیسه باعث تشکیل بخار و بلور یخ می شود و می تواند دمای مواد دیگر داخل فریزر را نیز بالا ببرد.

مزایای این روش

• گوجه پس از انجماد آماده اضافه شدن به غذا است.
• پوست گوجه در سس، سوپ و خورش دیده نمی شود.
• بافت نهایی غذا یکدست تر خواهد بود.

معایب این روش

• نسبت به فریز کردن گوجه با پوست زمان بیشتری می برد.
• به قابلمه، آب جوش و کاسه آب یخ نیاز دارد.
• اگر گوجه بیش از اندازه در آب جوش بماند، نرم و آبکی تر می شود.

کاربرد گوجه پوست گرفته منجمد

این روش برای سس، سوپ، خورش، املت و غذاهایی مناسب است که نباید تکه های پوست گوجه در آن ها باقی بماند.

روش سوم: فریز کردن گوجه خرد شده

گوجه خرد شده فضای کمتری می گیرد و مقدار مورد نیاز آن برای هر وعده راحت تر مشخص می شود. گوجه را می توانید با پوست یا بدون پوست خرد کنید.

مرحله اول: خرد کردن گوجه

گوجه شسته و خشک شده را از وسط برش بزنید و قسمت سفت آن را جدا کنید. سپس آن را به صورت نگینی درشت، حلقه ای، چهارقاچ یا تکه های هم اندازه خرد کنید. اندازه قطعات را براساس کاربرد مورد نظر انتخاب کنید.

مرحله دوم: انجماد اولیه روی سینی

کف یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. قطعات گوجه را با کمی فاصله روی سینی بچینید، به صورتی که روی هم قرار نگیرند. سینی را حدود ۲ تا ۴ ساعت یا تا زمانی که قطعات کاملا سفت شوند داخل فریزر بگذارید.

انجماد اولیه باعث می شود قطعات گوجه به هم نچسبند و به یک توده بزرگ گوجه یخ زده تبدیل نشوند. در نتیجه هنگام آشپزی می توانید فقط به اندازه نیاز از بسته بردارید.

مرحله سوم: انتقال به بسته اصلی

پس از یخ زدن قطعات، آن ها را سریع از سینی جدا کرده و داخل کیسه ضخیم مخصوص فریزر بریزید. هوای اضافی را خارج کنید، کیسه را ببندید، تاریخ بزنید و دوباره داخل فریزر قرار دهید.

اگر گوجه خرد شده آبدار است، استفاده از ظرف درب دار مخصوص فریزر می تواند از نشت آب آن جلوگیری کند. ظرف را لب به لب پر نکنید و مقداری فضا برای انبساط محتویات باقی بگذارید.

مزایای این روش

• قطعات به اندازه دلخواه آماده مصرف هستند.
• فضای کمتری نسبت به گوجه درسته اشغال می شود.
• می توان مقدار مورد نیاز را از بسته خارج کرد.
• برای اضافه کردن مستقیم به غذا مناسب است.

معایب این روش

• آماده سازی آن زمان بیشتری می برد.
• سطح تماس بیشتر با هوا می تواند کیفیت گوجه را سریع تر کاهش دهد.
• بدون انجماد اولیه، قطعات به یکدیگر می چسبند.
• گوجه خرد شده پس از یخ زدایی آب بیشتری دارد.

کاربرد گوجه خرد شده منجمد

این نوع گوجه برای املت، سوپ، آش، خوراک، دمی گوجه، استانبولی و انواع خورش مناسب است. قطعات منجمد را می توانید بدون باز کردن یخ، مستقیما داخل غذای در حال پخت بریزید.

روش چهارم: فریز کردن پوره گوجه فرنگی

پوره کردن برای گوجه های رسیده و آبدار مناسب است. در این روش، گوجه فضای کمتری اشغال می کند و برای غذاهایی که به گوجه یکدست نیاز دارند آماده خواهد بود.

مرحله اول: آماده کردن گوجه

گوجه ها را بشویید، خشک کنید و دم و قسمت سفت آن ها را جدا کنید. در صورت تمایل، پوست گوجه را با روش آب جوش و آب سرد بگیرید. اگر با باقی ماندن ذرات پوست مشکلی ندارید، می توانید گوجه را با پوست پوره کنید.

مرحله دوم: پوره کردن

گوجه ها را به چند قسمت تقسیم کنید و داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید. دستگاه را فقط تا زمانی روشن کنید که مخلوطی یکدست به دست آید. اگر پوره را بدون دانه و پوست می خواهید، آن را از صافی عبور دهید.

برای فریز کردن پوره خام نیازی به پختن آن نیست. اگر به هر دلیل پوره را حرارت داده اید، پیش از انتقال به ظرف صبر کنید تا کاملا خنک شود. پوره گرم را نباید داخل بسته دربسته یا فریزر قرار داد.

مرحله سوم: تقسیم پوره

پوره را براساس میزان مصرف به قسمت های کوچک تقسیم کنید. می توانید از ظرف های کوچک مخصوص فریزر یا قالب یخ استفاده کنید. پس از یخ زدن پوره در قالب، قطعات را خارج کرده و داخل کیسه ضخیم فریزر بریزید.

مرحله چهارم: ایجاد فضای خالی

اگر پوره را داخل ظرف می ریزید، بالای ظرف کمی فضای خالی باقی بگذارید. مایعات هنگام یخ زدن منبسط می شوند و پر کردن کامل ظرف ممکن است باعث تغییر شکل ظرف، باز شدن در یا نشت محتویات شود.

مزایای این روش

• فضای کمی در فریزر اشغال می کند.
• اندازه گیری مقدار مصرف آسان است.
• برای سس، املت و غذاهای پختنی آماده استفاده است.
• بافت آن پس از باز شدن نسبت به گوجه درسته یکدست تر است.

معایب این روش

• آماده سازی و شستن مخلوط کن زمان می برد.
• برای غذاهایی که به قطعات مشخص گوجه نیاز دارند مناسب نیست.
• اگر ظرف بیش از اندازه پر شود، احتمال نشت یا باز شدن در آن وجود دارد.

کاربرد پوره گوجه منجمد

پوره منجمد را می توان در تهیه انواع سس، خورش، سوپ، املت و غذاهای دارای گوجه استفاده کرد. این پوره با رب گوجه خانگی تفاوت دارد؛ زیرا خام، رقیق تر و فاقد غلظت رب است و باید زمان پخت و مقدار آن را متناسب با دستور غذا تنظیم کنید.

آیا برای فریز کردن گوجه باید نمک اضافه کرد؟

اضافه کردن نمک برای فریز کردن گوجه فرنگی ضروری نیست. گوجه خام را می توان بدون نمک منجمد کرد و هنگام پخت غذا به آن نمک زد. این کار کنترل مزه و میزان نمک غذا را آسان تر می کند.

افزودن نمک باعث نمی شود گوجه بعد از یخ زدایی سفت بماند و مانع تغییر بافت آن نیز نمی شود. اگر پوره گوجه را برای غذای مشخصی طعم دار می کنید، مقدار نمک را روی بسته بنویسید تا هنگام آشپزی دوباره نمک اضافی به غذا نزنید.

بهترین بسته بندی برای گوجه منجمد

کیسه های نازک معمولی برای نگهداری طولانی در فریزر مناسب نیستند؛ زیرا ممکن است سوراخ شوند، بو بگیرند یا اجازه دهند هوا به سطح گوجه برسد. بهتر است از کیسه زیپ دار ضخیم مخصوص فریزر یا ظرف درب دار مقاوم در برابر سرما استفاده کنید.

برای افزایش کیفیت بسته بندی، این نکات را رعایت کنید:

• گوجه را در حجم مصرف یک وعده تقسیم کنید.
• هوای اضافی کیسه را تا حد امکان خارج کنید.
• در ظرف را کاملا محکم ببندید.
• بسته را دور از مواد غذایی دارای بوی تند قرار دهید.
• از قرار دادن جسم سنگین روی گوجه های درسته پیش از انجماد کامل خودداری کنید.
• روی تمام بسته ها تاریخ و نوع محتویات را بنویسید.
• بسته های قدیمی تر را زودتر مصرف کنید.
• یک بسته را چند بار از فریزر خارج نکنید و مجددا به آن باز نگردانید.

خارج کردن هوای اضافی اهمیت زیادی دارد؛ زیرا تماس گوجه با هوای داخل بسته، خشک شدن سطح، تغییر رنگ و سوختگی انجمادی را افزایش می دهد.

مدت نگهداری گوجه فرنگی در فریزر

اگر گوجه در دمای ثابت منفی ۱۸ درجه سانتیگراد و داخل بسته بندی مناسب نگهداری شود، بهتر است برای برخورداری از طعم، رنگ و کیفیت بهتر طی حدود ۸ تا ۱۲ ماه مصرف شود. این بازه بیشتر به حفظ کیفیت مربوط است؛ زیرا مواد غذایی در دمای ثابت منفی ۱۸ درجه برای مدت طولانی منجمد می مانند، اما به مرور طعم، عطر، رنگ و بافت آن ها افت می کند. سازمان غذا و داروی آمریکا نیز تاکید می کند که زمان های پیشنهادی فریزر بیشتر برای حفظ کیفیت هستند.

گوجه ای که بسته بندی ضعیفی دارد، هوای زیادی در بسته آن باقی مانده یا چند بار دچار نوسان دما شده است، ممکن است بسیار زودتر کیفیت خود را از دست بدهد. تاریخ زدن روی بسته کمک می کند گوجه های قدیمی در انتهای فریزر فراموش نشوند.

نشانه های افت کیفیت و سوختگی انجمادی

سوختگی انجمادی زمانی ایجاد می شود که بخشی از رطوبت گوجه در اثر تماس با هوای سرد و خشک فریزر از سطح آن خارج شود. این اتفاق بیشتر در بسته های سوراخ، نازک، نیمه باز یا پر از هوا دیده می شود.

نشانه های متداول افت کیفیت عبارت اند از:

• ایجاد قسمت های خشک، روشن، سفید یا کدر روی سطح گوجه
• تشکیل مقدار زیادی برفک یا بلور یخ داخل بسته
• تغییر محسوس رنگ
• کم شدن عطر و طعم گوجه
• خشک و چرمی شدن بعضی قسمت ها
• جذب بوی مواد دیگر فریزر
• باز شدن یا آسیب دیدن بسته بندی

سوختگی انجمادی معمولا بیشتر یک مشکل کیفی است و به تنهایی به معنی خراب بودن غذا نیست؛ با این حال بخش های آسیب دیده طعم و بافت مطلوبی ندارند. اگر گوجه پس از یخ زدایی بوی ترش و غیرعادی، حالت لزج، کپک یا نشانه واضح فساد دارد، آن را مصرف نکنید. برای تشخیص سلامت، مزه کردن گوجه مشکوک روش مناسبی نیست.

روش استفاده از گوجه یخ زده در غذا

برای بیشتر غذاهای پختنی نیازی نیست گوجه را از قبل یخ زدایی کنید. گوجه درسته، خرد شده یا پوره شده را مستقیما از فریزر خارج کرده و به قابلمه یا تابه اضافه کنید. حرارت غذا باعث می شود گوجه به تدریج باز و پخته شود.

هنگام استفاده از گوجه منجمد، این نکات را در نظر بگیرید:

• گوجه یخ زده نسبت به گوجه تازه آب بیشتری وارد غذا می کند.
• در شروع پخت، آب یا مایع کمتری به غذا اضافه کنید.
• اجازه دهید آب اضافی گوجه با حرارت مناسب تبخیر شود.
• برای املت، بهتر است گوجه را ابتدا جداگانه بپزید تا آب اضافی آن کشیده شود.
• برای خورش، گوجه را زودتر اضافه کنید تا فرصت کافی برای پخت و غلیظ شدن داشته باشد.
• برای جدا کردن پوست گوجه درسته، آن را چند ثانیه زیر آب ولرم بگیرید و سپس پوست را جدا کنید.
• مقدار مورد نیاز را بردارید و باقی بسته را سریع به فریزر برگردانید.

گوجه منجمد جایگزین مناسبی برای محصولاتی مانند گوجه خشک یا پودر گوجه نیست. اگر به دنبال محصول کم حجم و غلیظ برای طعم دادن به غذا هستید، باید از روش های جداگانه طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده یا طرز تهیه پودر گوجه فرنگی استفاده کنید.

روش ایمن برای یخ زدایی گوجه فرنگی

اگر قرار است گوجه را برای پوره کردن، جدا کردن پوست یا استفاده خاصی کاملا باز کنید، بسته را از شب قبل داخل یخچال قرار دهید. بهتر است بسته داخل یک بشقاب یا ظرف گود گذاشته شود تا آب خارج شده از گوجه روی طبقات یخچال نریزد.

گوجه را برای چند ساعت روی کابینت آشپزخانه رها نکنید. یخ زدایی تدریجی در یخچال روش مطمئن تری است. سازمان غذا و داروی آمریکا نیز یخچال، آب سرد و مایکروویو را روش های ایمن باز کردن یخ مواد غذایی معرفی می کند و توصیه می کند مواد باز شده در مایکروویو بلافاصله پخته شوند.

پس از یخ زدایی، آب جدا شده از گوجه طبیعی است. براساس نوع غذا می توانید این آب را همراه گوجه استفاده کنید یا برای جلوگیری از رقیق شدن غذا، مقداری از آن را کنار بگذارید.

آیا می توان گوجه یخ زدایی شده را دوباره منجمد کرد؟

بهتر است گوجه ای را که کاملا یخ زدایی شده است دوباره منجمد نکنید؛ زیرا هر بار انجماد و یخ زدایی، بافت، رنگ و طعم آن را ضعیف تر می کند. بسته بندی در اندازه یک وعده بهترین راه برای جلوگیری از این مشکل است.

از نظر ایمنی، غذایی که فقط داخل یخچال یخ زدایی شده و در تمام مدت سرد مانده است، در بعضی شرایط قابل انجماد دوباره است؛ اما کیفیت آن کاهش پیدا می کند. گوجه ای که مدت نامشخصی در دمای محیط مانده، نباید دوباره منجمد شود. اگر گوجه کاملا باز شده است، راه بهتر این است که آن را بپزید و غذای آماده را طبق شرایط همان غذا نگهداری کنید. راهنمای وزارت کشاورزی آمریکا نیز کاهش کیفیت مواد غذایی پس از یخ زدایی و انجماد دوباره را تایید می کند.

اشتباهات رایج هنگام فریز کردن گوجه

فریز کردن گوجه خراب

گوجه کپک زده، لزج، بدبو یا دارای قسمت های خیلی خراب برای انجماد مناسب نیست.

قرار دادن گوجه خیس در فریزر

آب باقی مانده روی گوجه باعث ایجاد بلورهای یخ و چسبیدن قطعات گوجه به هم می شود. گوجه را پس از شستن کاملا خشک کنید.

بسته بندی گوجه گرم

گوجه بلانچ شده یا پوره حرارت دیده باید پیش از بسته بندی خنک شود. بخار ایجاد شده داخل ظرف به برفک و بلور یخ تبدیل می شود.

پر کردن بیش از اندازه ظرف

پوره و آب گوجه هنگام یخ زدن منبسط می شوند. اگر فضای کافی باقی نماند، در ظرف باز می شود یا بسته آسیب می بیند.

باقی گذاشتن هوای زیاد

هوای داخل بسته احتمال سوختگی انجمادی، تغییر رنگ، کاهش عطر و خشک شدن سطح گوجه را بیشتر می کند.

استفاده از کیسه نازک

کیسه های نازک در برابر سرما، فشار و جابه جایی مقاومت کمتری دارند. برای نگهداری طولانی تر از کیسه یا ظرف مخصوص فریزر استفاده کنید.

بسته بندی مقدار زیاد در یک ظرف

باز و بسته کردن مداوم یک بسته بزرگ باعث ورود هوا، تشکیل برفک و نوسان دمای محتویات می شود. بسته های کوچک و یک وعده ای کاربردی تر هستند.

انتظار حفظ بافت تازه

فریز کردن نمی تواند گوجه را پس از یخ زدایی تازه، سفت و مناسب سالاد نگه دارد. حتی اگر تمام مراحل درست انجام شوند، نرم شدن بافت نتیجه طبیعی انجماد است.

تفاوت گوجه منجمد با گوجه تازه

گوجه تازه بافت سفت تر، آب منسجم تر و عطر مناسب تری برای مصرف خام دارد. در مقابل، گوجه منجمد پس از باز شدن نرم می شود و مقداری از آب آن جدا خواهد شد. بنابراین نباید انتظار داشته باشید گوجه ای که از فریزر خارج می شود، ظاهر و بافت اولیه خود را حفظ کرده باشد.

ارزش اصلی گوجه منجمد در آماده بودن آن برای آشپزی و کاهش دورریز محصول اضافه است، نه حفظ شکل تازه آن. بخشی از ترکیبات مفید گوجه طی نگهداری باقی می ماند، اما مقدار دقیق آن به نوع گوجه، زمان نگهداری و روش پخت بستگی دارد. برای بررسی جزئیات تغذیه ای بهتر است به مطلب مستقل خواص گوجه فرنگی مراجعه شود.

جمع بندی

برای فریز کردن گوجه فرنگی، ابتدا گوجه های رسیده، قرمز، سالم و بدون کپک را انتخاب کنید. پس از شستن و خشک کردن کامل، آن ها را به صورت درسته، پوست گرفته، خرد شده یا پوره شده آماده کنید. گوجه را در حجم یک وعده داخل بسته ضخیم مخصوص فریزر قرار دهید، هوای اضافی را خارج کنید، تاریخ بزنید و سریع منجمد کنید.

گوجه خرد شده را می توان پیش از بسته بندی روی سینی منجمد کرد تا قطعات به یکدیگر نچسبند. اضافه کردن نمک ضروری نیست و گوجه یا پوره دارای حرارت نیز نباید وارد فریزر شود. برای حفظ کیفیت بهتر، بسته ها را در دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد نگه دارید و ترجیحا طی ۸ تا ۱۲ ماه مصرف کنید. گوجه یخ زده برای مصرف خام مناسب نیست، اما در خورش، سوپ، آش، املت، سس و بسیاری از غذاهای پختنی کاربرد دارد.