طرز تهیه اکبر جوجه در ایرفرایر با روغن کم + دما و زمان پخت

اکبر جوجه در ایرفرایر با روغن خیلی کمتری نسبت به روش معمول درست می شود. برای این دستور بهتر است از یک مرغ کوچک حدود یک کیلویی استفاده کنیم. مرغ را از وسط نصف می کنیم، چند ساعت داخل مواد می گذاریم تا مزه بگیرد و بعد آن را با زعفران و کمی روغن داخل ایرفرایر می پزیم.

برای پخت یک مرغ حدود یک کیلویی، معمولا دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد و زمان ۴۵ تا ۶۰ دقیقه مناسب است. البته قدرت و اندازه ایرفرایرها با هم فرق دارد. به همین دلیل بهتر است از دقیقه ۴۵ مرغ را بررسی کنید و فقط به زمان تنظیم شده روی دستگاه اعتماد نکنید.

مواد لازم برای اکبر جوجه در ایرفرایر

برای یک مرغ حدود یک کیلویی، یک قاشق غذاخوری روغن، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و دو حبه سیر کافی است. مقدار آب لیمو و کره را می توانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. فقط کره را زیاد نریزید، چون قرار است در پایان پخت مقدار کمی از آن را روی مرغ داغ بمالید.

زمان پخت و کالری

کالری نوشته شده در جدول مربوط به ۱۰۰ گرم گوشت مرغ پخته با پوست است و شامل روغن، کره، رب انار و برنج نمی شود. به همین دلیل نمی توان کالری هر پرس اکبر جوجه را با یک عدد ثابت مشخص کرد.

خلاصه طرز تهیه اکبر جوجه در ایرفرایر

برای تهیه اکبر جوجه در ایرفرایر، یک مرغ کوچک حدود یک کیلویی را از وسط نصف کنید و با پیاز، سیر، آب لیمو و نمک مزه دار کنید، سپس ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید. پس از گذشت این زمان تکه های پیاز و سیر را از روی مرغ بردارید، سپس زعفران دم کرده و یک قاشق روغن روی آن بمالید. مرغ را، با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد داخل ایرفرایر بپزید و پس از ۲۵ تا ۳۰ دقیقه برگردانید. از دقیقه ۴۵ پخت را بررسی کنید. پس از پخت کامل مرغ، کمی کره روی آن بمالید و همراه برنج و رب انار سرو کنید.

طرز تهیه اکبر جوجه در سرخ کن بدون روغن

مرحله اول؛ نصف کردن مرغ

برای این دستور از یک مرغ کوچک حدود یک کیلویی استفاده کنید. مرغ های کوچک در ایرفرایر راحت تر و یکنواخت تر می پزند و احتمال خشک شدن آنها نیز کمتر است.

مرغ را از وسط به دو قسمت تقریبا هم اندازه تقسیم کنید. اگر این کار برایتان سخت است، می توانید هنگام خرید از فروشنده بخواهید مرغ را از وسط نصف کند.

پوست مرغ را جدا نکنید. باقی ماندن پوست کمک می کند سطح مرغ بهتر برشته شود و گوشت آن هنگام پخت رطوبت کمتری از دست بدهد.

اگر مرغ منجمد است، آن را از شب قبل داخل یخچال بگذارید تا به آرامی باز شود. مرغ یخ زده را چند ساعت روی کابینت نگذارید، چون ماندن مرغ خام در دمای آشپزخانه می تواند احتمال رشد باکتری ها را بیشتر کند.

مرحله دوم؛ مزه دار کردن مرغ

پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. حبه های سیر را نیز کمی فشار دهید تا باز شوند و عطرشان بهتر آزاد شود.

پیاز و سیر را داخل ظرف بزرگی بریزید و تکه های مرغ را به آن اضافه کنید. مقداری آب لیمو ترش و نمک روی تکه های مرغ بریزید. سپس مواد را با دست مخلوط کنید تا پیاز، سیر، نمک و آب لیمو به تمام قسمت های مرغ برسد.

لازم نیست مقدار آب لیمو خیلی زیاد باشد. آب لیموی زیاد ممکن است مزه مرغ را بیش از اندازه ترش کند و بافت سطح آن را تغییر دهد.

روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید. در این مدت یک یا دو بار مرغ را زیر و رو کنید تا هر دو طرف آن بهتر مزه دار شود.

مرغ باید در تمام مدت مزه دار شدن داخل یخچال باشد. ظرف مرغ خام را چند ساعت در دمای آشپزخانه قرار ندهید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن زعفران

پس از ۴ ساعت، مرغ را از یخچال بیرون بیاورید. تکه های پیاز و سیر چسبیده به مرغ را کامل جدا کنید. اگر پیاز و سیر روی سطح مرغ باقی بمانند، ممکن است در حرارت زیاد ایرفرایر خیلی زود بسوزند و مزه تلخی ایجاد کنند.

زعفران دم کرده غلیظ را با برس روی تمام قسمت های مرغ بمالید. بهتر است زعفران غلیظ باشد تا بدون اضافه کردن آب زیاد، رنگ و عطر خوبی به مرغ بدهد.

اگر زعفران شما کم رنگ می شود یا نمی دانید چطور آن را به صورت غلیظ آماده کنید، نکات لازم را در مطلب بهترین روش رنگ دهی زعفران بخوانید.

مرحله چهارم؛ چرب کردن مرغ

یک قاشق غذاخوری روغن را بین دو نیمه مرغ تقسیم کنید. روغن را با برس روی پوست و قسمت های بدون پوست مرغ بمالید.

در این روش لازم نیست مانند روش سنتی مقدار زیادی روغن داخل ظرف بریزید. همین مقدار کم روغن کمک می کند سطح مرغ بهتر طلایی شود و بیش از اندازه خشک نشود.

روغن را فقط روی سطح مرغ پخش کنید و آن را داخل سبد ایرفرایر نریزید.

مرحله پنجم؛ چیدن مرغ داخل ایرفرایر

تکه های مرغ را به صورتی داخل سبد ایرفرایر بگذارید که روی هم قرار نگیرند. به دلیل اینکه هوای داغ بتواند در اطراف مرغ حرکت کند، این نکته را حتما در نظر بگیرید.

اگر سبد دستگاه کوچک است و دو تکه مرغ کنار هم جا نمی شوند، آنها را در دو نوبت بپزید. روی هم گذاشتن مرغ ها باعث می شود بعضی قسمت ها دیرتر بپزند و سطح مرغ نیز به خوبی برشته نشود.

بعضی از ایرفرایرها قبل از پخت باید چند دقیقه گرم شوند و بعضی مدل ها نیازی به این کار ندارند. بهتر است برای پیش گرم کردن، دفترچه راهنمای دستگاه خودتان را بررسی کنید.

مرحله ششم؛ شروع پخت مرغ

دمای ایرفرایر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. برای یک مرغ حدود یک کیلویی، پخت معمولا بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه طول می کشد.

این زمان تقریبی است و ممکن است در دستگاه شما کمی کمتر یا بیشتر شود. اندازه مرغ، ضخامت تکه ها، مقدار فضای داخل سبد و قدرت دستگاه روی زمان پخت اثر می گذارند.

پس از حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه، سبد را بیرون بیاورید و تکه های مرغ را برگردانید. به این شکل طرف دیگر مرغ نیز در برابر هوای داغ قرار می گیرد و رنگ آن یکنواخت تر می شود.

هنگام بیرون آوردن سبد مراقب بخار و چربی داغ داخل دستگاه باشید.

مرحله هفتم؛ آماده کردن برنج در زمان پخت مرغ

وقتی مرغ را داخل ایرفرایر گذاشتید، آماده کردن برنج را شروع کنید تا هر دو تقریبا همزمان آماده شوند. اگر برنج دانه دانه و مجلسی می خواهید، به آموزش طرز تهیه برنج آبکش مراجعه کنید. برای درست کردن برنج به روش ساده تر نیز می توانید آموزش طرز تهیه کته را ببینید.

رب انار و مخلفات کنار غذا را نیز در همین فاصله آماده کنید تا پس از بیرون آوردن مرغ از ایرفرایر، غذا را گرم سرو کنید.

مرحله هشتم؛ بررسی پخت مرغ

از دقیقه ۴۵ به بعد مرغ را بررسی کنید. طلایی شدن پوست یا سفید شدن سطح گوشت به تنهایی نشانه پخت کامل مرغ نیست.

مطمئن ترین روش این است که از دماسنج آشپزی استفاده کنید. دماسنج را داخل ضخیم ترین قسمت سینه و ران فرو کنید، اما نوک آن نباید به استخوان برخورد کند.

دمای داخل تمام قسمت های مرغ باید به حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. اگر دما کمتر بود، مرغ را دوباره داخل ایرفرایر بگذارید و چند دقیقه دیگر بپزید. سپس دمای آن را دوباره اندازه بگیرید.

اگر دماسنج ندارید، ضخیم ترین قسمت ران را با نوک چاقو برش بزنید. گوشت داخل آن نباید خام یا صورتی باشد و آب خارج شده از مرغ نیز باید شفاف باشد. با این حال، دماسنج روش دقیق تری برای بررسی پخت مرغ است.

مرحله نهم؛ مالیدن کره روی مرغ

وقتی مرغ کامل پخت، آن را از ایرفرایر بیرون بیاورید. تا زمانی که مرغ داغ است، مقدار کمی کره روی سطح آن بمالید.

گرمای مرغ باعث می شود کره آب شود و روی پوست آن پخش شود. این کار عطر و طعم بهتری به مرغ می دهد و سطح آن را براق تر می کند.

بهتر است کره را در پایان اضافه کنید. کره در دمای بالای ۲۰۰ درجه ممکن است زود بسوزد، اما وقتی آن را پس از پخت روی مرغ می مالید، کنترل آن راحت تر است.

مرحله دهم؛ آماده کردن رب انار و سرو غذا

اکبر جوجه را داخل ظرف سرو بگذارید و رب انار ملس را کنار آن بریزید.

اگر رب انار خانگی شما خیلی غلیظ است، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. رب را چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی روان شود.

اگر رب انار خیلی ترش است، مقدار کمی شکر اضافه کنید. شکر را کم کم بریزید و هر بار مزه رب را بچشید تا بیش از اندازه شیرین نشود.

اگر رب یا سس غذا بیش از اندازه ترش شده است، راه های متعادل کردن مزه آن را در مطلب رفع ترشی غذا بخوانید. در نهایت اکبر جوجه را همراه برنج و رب انار ملس سرو کنید.

دمای مناسب اکبر جوجه در ایرفرایر

برای یک مرغ کوچک حدود یک کیلویی، می توانید پخت را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد شروع کنید. در این دما، مرغ معمولا بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان می خواهد.

با این حال، زمان و دمای مناسب در تمام ایرفرایرها کاملا یکسان نیست. قدرت دستگاه، اندازه سبد و برنامه ای که انتخاب می کنید روی مدت پخت اثر می گذارد.

به همین دلیل بهتر است به جای اینکه فقط منتظر تمام شدن زمان دستگاه بمانید، از دقیقه ۴۵ مرغ را بررسی کنید. زمانی که دمای داخل ضخیم ترین قسمت مرغ به حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد رسید، مرغ آماده است.

اکبر جوجه در ایرفرایر چقدر زمان می برد؟

پخت یک مرغ حدود یک کیلویی که از وسط نصف شده است، تقریبا ۴۵ تا ۶۰ دقیقه طول می کشد.

مرغ را پس از ۲۵ تا ۳۰ دقیقه برگردانید و از دقیقه ۴۵ پخت آن را بررسی کنید. اگر دمای قسمت ضخیم مرغ به ۷۴ درجه سانتی گراد رسیده است، لازم نیست آن را فقط برای کامل شدن زمان پیشنهادی داخل دستگاه نگه دارید.

مرغ های بزرگ تر یا تکه های ضخیم تر ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشند. برای مرغ بزرگ نباید بدون بررسی از زمان ذکر شده برای مرغ یک کیلویی استفاده کنید.

چرا اکبر جوجه در ایرفرایر خشک می شود؟

یکی از اصلی ترین دلایل خشک شدن اکبر جوجه، طولانی شدن زمان پخت است. اگر مرغ پس از آماده شدن همچنان داخل دستگاه بماند، آب خود را از دست می دهد و خشک می شود.

ممکن است ایرفرایر شما قوی باشد و مرغ را زودتر از ۶۰ دقیقه بپزد. به همین دلیل از دقیقه ۴۵ وضعیت مرغ را بررسی کنید.

استفاده از مرغ کوچک نیز نتیجه بهتری می دهد. دو نیمه مرغ یک کیلویی سریع تر و یکنواخت تر از یک مرغ بزرگ می پزند.

پوست مرغ را نیز جدا نکنید. پوست کمک می کند گوشت مرغ هنگام پخت رطوبت کمتری از دست بدهد. مالیدن مقدار کمی روغن روی سطح مرغ نیز از خشک شدن بیش از اندازه آن جلوگیری می کند.

اگر روی مرغ طلایی نشد چه کار کنیم؟

ابتدا مطمئن شوید دو نیمه مرغ روی هم قرار نگرفته اند و هوای داغ می تواند در اطراف آنها حرکت کند.

تکه های پیاز و سیر را نیز قبل از پخت از روی مرغ بردارید. این مواد خیلی زود می سوزند و اجازه نمی دهند سطح مرغ به شکل یکنواخت طلایی شود.

مقدار کمی روغن را با برس روی تمام سطح مرغ پخش کنید. قسمتی که بدون روغن مانده است، ممکن است رنگ کمتری بگیرد.

اگر داخل مرغ کامل پخته اما روی آن هنوز طلایی نشده است، چند دقیقه دیگر به آن زمان بدهید و مرتب سطح مرغ را بررسی کنید. مرغ را فقط برای طلایی شدن طولانی مدت داخل دستگاه نگذارید، چون ممکن است گوشت آن خشک شود.

آیا داخل ایرفرایر کاغذ روغنی بگذاریم؟

استفاده از کاغذ روغنی به مدل ایرفرایر شما بستگی دارد. بهتر است قبل از استفاده، دفترچه راهنمای دستگاه را بررسی کنید.

پوشاندن کامل کف سبد با کاغذ روغنی می تواند جلوی گردش درست هوا را بگیرد. اگر کاغذ را بدون غذا داخل دستگاه بگذارید، ممکن است به دلیل جریان هوا به سمت المنت کشیده شود و بسوزد.

برای پخت اکبر جوجه لازم نیست کف سبد را کامل با کاغذ روغنی بپوشانید. اگر دستگاه شما اجازه استفاده از کاغذ را می دهد، کاغذ باید زیر مواد غذایی قرار بگیرد و مسیر گردش هوا را کامل نبندد.

آیا اکبر جوجه در ایرفرایر بدون روغن درست می شود؟

نام سرخ کن بدون روغن به این معنی نیست که در تمام غذاها باید روغن را کامل حذف کنید.

برای یک مرغ حدود یک کیلویی، یک قاشق غذاخوری روغن کافی است. این روغن روی سطح مرغ پخش می شود و مقدار آن با روش سنتی که مرغ در روغن بیشتری می پزد قابل مقایسه نیست.

اگر روغن را کامل حذف کنید، ممکن است سطح مرغ کمتر طلایی شود و بافت آن نیز کمی خشک تر باشد. چون زمان و نتیجه پخت نسخه کاملا بدون روغن در دستگاه های مختلف یکسان نیست، بهتر است برای رسیدن به نتیجه مطمئن از همان یک قاشق روغن استفاده کنید.

چه رب اناری برای اکبر جوجه مناسب است؟

رب انار ملس برای سرو اکبر جوجه مناسب تر است، چون در کنار طعم زعفرانی و کره ای مرغ، مزه متعادلی دارد.

اگر رب انار خیلی غلیظ است، آن را با مقدار کمی آب رقیق کنید و یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

بهتر است رب انار را کنار مرغ سرو کنید و آن را از ابتدا روی تمام غذا نریزید. به این شکل هرکس می تواند مقدار رب و ترشی غذا را مطابق سلیقه خودش تنظیم کند.

اگر ایرفرایر نداریم

این دستور مخصوص درست کردن اکبر جوجه در ایرفرایر یا سرخ کن بدون روغن است. اگر ایرفرایر ندارید و می خواهید این غذا را با روش معمول و داخل قابلمه درست کنید، مراحل کامل آن را در مطلب طرز تهیه اکبر جوجه بخوانید.

آیا مرغ خام را قبل از پخت بشوییم؟

شستن مرغ خام زیر شیر آب توصیه نمی شود. هنگام شستن مرغ، قطرات آب ممکن است آلودگی را روی سینک، شیر آب، ظرف ها و سطح کابینت پخش کنند.

پخت کامل مرغ و رسیدن دمای داخل آن به حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد، راه اصلی از بین بردن باکتری های بیماری زا است.

پس از کار با مرغ خام، دست ها را با آب و صابون بشویید. چاقو، تخته، ظرف و تمام سطح هایی را که با مرغ تماس داشته اند نیز کامل تمیز کنید.

سوالات متداول

اکبر جوجه در هواپز با چه دمایی پخته می شود؟

برای یک مرغ کوچک حدود یک کیلویی، دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد مناسب است. پخت مرغ در این دما معمولا بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه طول می کشد. از دقیقه ۴۵ مرغ را بررسی کنید و مطمئن شوید دمای داخل قسمت ضخیم آن به حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد رسیده است.

اکبر جوجه را چند دقیقه داخل ایرفرایر بگذاریم؟

برای مرغ یک کیلویی حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم است. پس از ۲۵ تا ۳۰ دقیقه مرغ را برگردانید. از دقیقه ۴۵ نیز پخت آن را بررسی کنید، چون ممکن است بعضی دستگاه ها مرغ را زودتر آماده کنند.

برای اکبر جوجه پوست مرغ را بگیریم؟

خیر، برای این روش بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید. پوست کمک می کند روی مرغ بهتر طلایی شود و گوشت آن هنگام پخت رطوبت کمتری از دست بدهد.

اکبر جوجه را با چه چیزی سرو کنیم؟

اکبر جوجه را معمولا با برنج و رب انار ملس سرو می کنند. بهتر است آماده کردن برنج را زمانی شروع کنید که مرغ داخل ایرفرایر قرار گرفته است تا مرغ و برنج تقریبا همزمان آماده شوند.

چرا زمان پخت در ایرفرایرهای مختلف فرق می کند؟

قدرت دستگاه، اندازه سبد، اندازه مرغ، ضخامت تکه ها و برنامه انتخاب شده روی زمان پخت اثر می گذارند. به همین دلیل نمی توان یک زمان کاملا ثابت برای تمام دستگاه ها تعیین کرد. بررسی دمای داخل مرغ از اعتماد کردن به زمان دستگاه مطمئن تر است.

آیا باید ایرفرایر را از قبل گرم کنیم؟

این موضوع به مدل دستگاه بستگی دارد. بعضی ایرفرایرها به چند دقیقه پیش گرم شدن نیاز دارند و بعضی مدل ها بدون پیش گرم کردن نیز کار می کنند. بهتر است طبق دفترچه راهنمای دستگاه خودتان عمل کنید.

از کجا بفهمیم اکبر جوجه کامل پخته است؟

مطمئن ترین راه استفاده از دماسنج آشپزی است. دمای ضخیم ترین قسمت سینه و ران باید حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد باشد. نوک دماسنج نباید هنگام اندازه گیری به استخوان برخورد کند.