رفع ترشی غذا با روش های فوری برای انواع خورش، آبگوشت و سوپ

گاهی تنها چند قطره آبلیمو، کمی سرکه یا یک لیمو عمانی اضافه کافی است تا طعم غذا بیش از اندازه ترش شود. خوشبختانه در بیشتر مواقع می توان با خارج کردن چاشنی ترش، افزودن مقدار کمی شیرین کننده یا افزایش حجم مواد، طعم غذا را دوباره متعادل کرد. البته روش مناسب برای قورمه سبزی، قیمه، سوپ یا سس یکسان نیست؛ بنابراین قبل از اضافه کردن هر ماده، باید نوع غذا و دلیل ترش شدن آن را در نظر بگیرید.

روش فوری رفع ترشی غذا

برای رفع ترشی غذا، ابتدا لیمو عمانی یا چاشنی ترش قابل جدا شدن را خارج کنید. سپس برای یک قابلمه چهار نفره، یک چهارم قاشق چایخوری شکر اضافه کنید، دو تا سه دقیقه صبر کنید و غذا را بچشید. اگر روش شیرین کردن با نوع غذا سازگار نیست، حجم غذا را با آب جوش، آب مرغ، پیاز داغ یا مواد اصلی همان دستور افزایش دهید. جوش شیرین فقط در حد نوک قاشق و به عنوان آخرین راه حل استفاده شود.

رفع ترشی بر اساس نوع غذا

روش رفع ترشی به نوع غذا و چاشنی استفاده شده بستگی دارد. افزودن خامه ممکن است برای سوپ یا سس مناسب باشد، اما طعم قورمه سبزی را خراب می کند. به همین دلیل بهتر است ابتدا دلیل ترش شدن را پیدا کنید و بعد سراغ روشی بروید که با مواد اصلی غذا هماهنگ باشد.

رفع ترشی قورمه سبزی

اگر ترشی قورمه سبزی به دلیل لیمو عمانی است، ابتدا لیموها را از قابلمه خارج کنید. سپس مقدار کمی شکر، حدود یک چهارم قاشق چایخوری برای یک قابلمه چهار نفره، اضافه کنید و پس از چند دقیقه خورش را بچشید. اگر ترشی همچنان زیاد بود، مقداری سبزی سرخ شده، لوبیای پخته یا آب جوش اضافه کنید تا غلظت چاشنی ترش کمتر شود. شکر را یکباره زیاد نریزید، زیرا قورمه سبزی نباید شیرین شود.

رفع ترشی خورشت قیمه

برای گرفتن ترشی قیمه، ابتدا لیمو عمانی ها را خارج کنید و اجازه دهید خورش چند دقیقه بدون آنها بجوشد. مقدار کمی شکر یا یک تکه کوچک نبات می تواند طعم ترش را متعادل کند. افزودن کمی پیاز داغ، لپه پخته و آب جوش نیز برای افزایش حجم خورش مناسب است. بعد از اضافه کردن آب، زمان کافی برای جا افتادن دوباره قیمه در نظر بگیرید.

رفع ترشی فسنجان

بهترین روش برای متعادل کردن فسنجان ترش، اضافه کردن تدریجی شکر یا رب انار شیرین است. برای یک قابلمه متوسط با یک چهارم قاشق چایخوری شکر شروع کنید و بعد از حل شدن، طعم خورش را بررسی کنید. اگر مقدار رب انار ترش بسیار زیاد بوده است، افزایش گردوی آسیاب شده و آب نیز می تواند نسبت مواد را متعادل تر کند.

رفع ترشی خورش مرغ

پیاز داغ، هویج و افزایش مقدار سس از روش های مناسب برای کم کردن ترشی خورش مرغ هستند. یک پیاز متوسط را طلایی کنید و همراه مقدار کمی آب جوش یا آب مرغ به خورش بیفزایید. اگر طعم غذا اجازه می دهد، یک هویج درشت را به صورت دو نیم شده داخل قابلمه بگذارید و پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خارج کنید.

رفع ترشی سوپ

اگر سوپ بیش از اندازه ترش شده است، مقداری آب مرغ، سبزیجات پخته، رشته یا مواد اصلی همان سوپ را اضافه کنید. برای سوپ های خامه ای مثل سوپ شیر می توان از کمی خامه یا شیر استفاده کرد، اما لبنیات باید ابتدا هم دما شود تا در سوپ نبرد. در سوپ های ایرانی، هویج و مقدار کمی پیاز داغ انتخاب مناسب تری هستند.

رفع ترشی سس گوجه

برای کم کردن ترشی سس گوجه یا سس ماکارونی، مقدار کمی هویج رنده شده را همراه سس بپزید. یک چهارم قاشق چایخوری شکر یا مقدار کمی کره نیز می تواند مزه را متعادل کند. اگر با دستور غذا هماهنگ است، پنیر پارمزان یا پنیر خامه ای هم شدت طعم ترش را کمتر می کند.

رفع ترشی سس سالاد

اگر سرکه یا آبلیمو در سس سالاد زیاد شده است، حجم سایر مواد سس مانند روغن زیتون، ماست، ارده یا سس پایه را افزایش دهید. مقدار بسیار کمی عسل یا شکر نیز می تواند طعم را متعادل کند. برای سس سالاد بهتر است مواد را کم کم اضافه کنید و بعد از هر مرحله دوباره مزه را بچشید.

اگر غذا خیلی ترش شده چه کنیم؟

وقتی مقدار چاشنی ترش بسیار زیاد است، اضافه کردن شکر ممکن است غذا را همزمان ترش و شیرین کند. در چنین شرایطی مطمئن ترین روش این است که مقداری از پایه غذا را بدون چاشنی ترش آماده کرده و کم کم با غذای اولیه مخلوط کنید. برای خورش می توانید پیاز داغ، مواد پخته، آب و ادویه بدون نمک اضافه کنید. در مورد سس نیز بهتر است مقداری سس تازه بدون سرکه یا آبلیمو درست کرده و با سس ترش ترکیب کنید.

اشتباهات رایج

اضافه کردن یکباره شکر

شکر باید در چند مرحله و با مقدار کم اضافه شود. ریختن مقدار زیاد شکر، ترشی را از بین نمی برد و فقط مزه غذا را از ترش به ملس یا شیرین تغییر می دهد.

استفاده زیاد از جوش شیرین

جوش شیرین سریع اثر می کند، اما استفاده زیاد از آن می تواند طعم، رنگ و بافت غذا را خراب کند. این ماده انتخاب اول نیست و تنها باید در حد نوک قاشق استفاده شود.

اضافه کردن آب سرد

برای رقیق کردن خورش از آب جوش یا آب مرغ گرم استفاده کنید. آب سرد دمای غذا را ناگهان پایین می آورد و زمان جا افتادن دوباره خورش را افزایش می دهد.

افزودن نمک بدون چشیدن

نمک ممکن است در بعضی غذاها تعادل مزه را بهتر کند، اما ترشی را خنثی نمی کند. قبل از افزودن نمک، حتما غذا را بچشید تا مشکل ترشی با شوری همراه نشود.

چگونه ترشی غذا را کم کنیم؟

هویج اضافه کنید

اگر طعم ترشی رب گوجه فرنگی خانگی شما بیش از اندازه است، می‌توانید با اضافه کردن هویج تازه به سس گوجه‌فرنگی در حال پخت، مشکل ترشی رب گوجه فرنگی را رفع کنید.

آیا نمک ترشی غذا را کم می کند؟

مقدار بسیار کمی نمک ممکن است تعادل مزه ها را بهتر کند، اما اسیدیته غذا را کاهش نمی دهد و نباید روش اصلی رفع ترشی باشد. ابتدا نمک غذا را بچشید و تنها در صورتی که غذا کم نمک است، مقدار کمی نمک اضافه کنید. اضافه کردن نمک به غذایی که از قبل نمک کافی دارد، فقط یک مشکل تازه ایجاد می کند.

استفاده محدود از جوش شیرین

جوش شیرین می تواند بخشی از اسید غذا را خنثی کند، اما باید آخرین راه حل باشد. برای یک قابلمه متوسط، فقط مقدار بسیار کمی در حد نوک قاشق چایخوری اضافه کنید، غذا را هم بزنید و پس از یک تا دو دقیقه دوباره بچشید. استفاده زیاد از جوش شیرین ممکن است طعم غذا را تلخ یا صابونی کند، رنگ آن را تغییر دهد و بافت بعضی مواد را بیش از اندازه نرم کند.

اندکی پنیر به غذای خود اضافه کنید

اگر سس پاستا و یا ماکارانی شما خیلی ترش شده است، کافی است تنها مقدار کمی پنیر پارمزان یا ریکوتا به سس خود اضافه کنید. به این ترتیب، موجب به تعادل رسیدن طعم‌ها و کاهش طعم ترشی‌ غذا می‌شوید.

سبزیجات موثر

علاوه بر این افزودن مقداری سبزیجات خرد شده مانند جعفری، به تعادل طعم ترشی در سوپ یا خورشت کمک می‌کند.

مقداری چربی اضافه

گاهی برای رفع ترشی غذا فقط به مقدار اندکی چربی احتیاج دارید. افزودن مقداری چربی اضافه مانند کره، روغن جانوری، روغن گیاهی، یا خامه می‌تواند به تعادل طعم در یک غذای ترش کمک کند.

اضافه کردن سیب زمینی

سیب زمینی ترشی غذا را به شکل جادویی جذب نمی کند، اما با افزایش حجم مواد و نشاسته می تواند شدت طعم ترش را کمی ملایم تر کند. یک سیب زمینی متوسط را به چند تکه درشت تقسیم کنید و اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه همراه خورش یا سوپ بپزد. اگر وجود سیب زمینی با دستور اصلی غذا هماهنگ نیست، تکه ها را پیش از له شدن خارج کنید. این روش برای ترشی شدید کافی نیست و بهتر است همراه با افزایش آب یا مواد اصلی استفاده شود.

استفاده از پیاز داغ

پیاز داغ به دلیل شیرینی طبیعی و عطر قوی خود می تواند ترشی خورش های ایرانی را متعادل تر کند. برای یک قابلمه چهار نفره، یک پیاز متوسط را سرخ کنید تا طلایی شود، سپس به غذا اضافه کنید. اجازه دهید غذا حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با پیاز داغ بجوشد و بعد دوباره طعم آن را بررسی کنید. این روش برای خورش مرغ، خورش قیمه و بعضی خورش های سبزیجات مناسب تر است.

سوالات متداول